Làm Chủ Quán Cà Phê

LỜI NÓI ĐẦU

MỖI NGƯỜI TRONG CHÚNG TA, dù làm bất cứ công việc gì vẫn luôn khát khao làm chủ, được tự do và độc lập, không muốn bị lệ thuộc hoặc làm thuê cho ai. Qua đó ta có niềm tin mạnh mẽ, cố gắng, nỗ lực sáng tạo giúp sớm đạt đến thành công.

Với một khoản tiền trong tay, chúng ta sẽ nghĩ ngay đến việc khởi nghiệp để thỏa mãn khao khát làm chủ. Mỗi người sẽ có con đường khởi nghiệp riêng như mở một quán cà phê hoặc một quán ăn, sau đó có thể phát triển thành chuỗi quán cà phê hoặc chuỗi quán ăn.

Có rất nhiều hình thức trong kinh doanh ăn uống: quán cà phê cóc, quán cà phê nguyên chất, quán cà phê sân vườn, quán cà phê đặc trưng, quán cà phê cao cấp… hoặc quán ăn gia đình, quán ăn sáng, quán cơm văn phòng, quán ăn đặc sản, nhà hàng cao cấp, nhà hàng tiệc cưới…

Tại sao rất nhiều người chọn con đường khởi nghiệp bằng việc mở quán cà phê hoặc quán ăn? Mọi người đều cho rằng đây là con đường khởi nghiệp để làm chủ dễ dàng nhất vì:

• Chỉ cần có ý tưởng
• Thuê mướn mặt bằng phù hợp
• Mua sắm trang thiết bị, bàn ghế và dụng cụ
• Xây dựng, sửa chữa và trang trí
• Tuyển dụng nhân viên
• Công việc thú vị
• Gặp gỡ nhiều người
• Luôn thu được tiền mặt, không phải giải quyết công nợ
• Và đặc biệt lợi nhuận cao…

Thế nhưng, theo nhiều nghiên cứu, ngành kinh doanh ăn uống trên thế giới nói chung và Việt Nam nói riêng luôn có nhiều rủi ro và khó khăn, đặc biệt trong giai đoạn hiện nay, tình hình kinh tế đang khó khăn, trong khi đó các dịch vụ ăn uống mọc lên như nấm sau mưa, muôn hình muôn dạng, từ quán cà phê cho đến những quán ăn, nhà hàng cao cấp. Có 75% dịch vụ kinh doanh ăn uống thường phải đóng cửa trong những năm đầu tiên, chỉ có 25% quán có thể trụ lại và phát triển.

Những người thất bại thì cho rằng thiếu vốn, không kiên nhẫn, địa điểm không phù hợp, quản lý kém, thức ăn và thức uống không ngon, không có chiến lược rõ ràng, không có sự khác biệt, dịch vụ không phù hợp, khách hàng thay đổi thói quen, môi trường, chính sách…

Rất nhiều nguyên nhân dẫn đến thất bại trong kinh doanh dịch vụ ăn uống được đưa ra. Làm sao chúng ta có thể kiểm soát và không rơi vào lối mòn của những thất bại khi dấn thân trong việc kinh doanh dịch vụ ăn uống? Hình dung và nhìn rõ các nguyên nhân thất bại sẽ giúp chúng ta có những kế hoạch và giải pháp tốt nhất, nhanh nhất để thành công trong lĩnh vực kinh doanh.

Xuất phát từ những trăn trở, khó khăn và ưu tư của những người khát khao khởi nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống, cuốn sách ra đời với sự đúc kết từ những năm tháng kinh doanh, trải nghiệm và trả giá trong lĩnh vực này. Đây có thể coi là cuốn cẩm nang mang tính thực tế và chọn lọc, có thể vận dụng ngay từ khi bạn xây dựng những viên gạch ý tưởng kinh doanh, cho đến khi quán đi vào hoạt động và phát triển.

Trong lĩnh vực kinh doanh cà phê, chúng ta hoàn toàn có nhiều cơ hội để thành công. Như chúng ta đều biết, Việt Nam là nước sản xuất và xuất khẩu cà phê đứng thứ 2 thế giới, chỉ sau Brazil. Người Brazil tiêu thụ cà phê bình quân 5kg/người/năm, trong khi đó người Việt nam tiêu thụ cà phê bình quân chỉ 1kg/ người/năm.

Mặt khác với văn hóa uống cà phê có từ lâu đời, người Việt có thể rủ nhau đến quán cà phê bất cứ khi nào: sáng, trưa, chiều và tối, vào bất kỳ mọi dịp: buồn, vui, họp bạn bè, gặp gỡ, giao lưu, chia tay… Ngoài ra với dân số gần 90 triệu người, thị trường kinh doanh cà phê rộng lớn và đầy tiềm năng. Vậy làm thế nào để chúng ta có thể tận dụng cơ hội, giảm thiểu rủi ro để có thể phát huy thế mạnh của mình và thành công trong kinh doanh quán cà phê?

Nội dung cuốn sách truyền tải những phân tích, kinh nghiệm, các nguyên tắc cốt lõi để dự án đạt được sự thành công và phát triển, tránh được những rủi ro, thất thoát và dẫn đến nguy cơ thất bại. Trình tự của cuốn sách được sắp xếp theo thứ tự: Ý tưởng – Xây dựng – Vận hành – Kiểm soát.

Cuốn sách bao gồm: Lập kế hoạch, lựa chọn địa điểm, thiết kế, chọn mua hàng hóa thực phẩm, dụng cụ, tuyển chọn nhân sự, vận hành và kiểm soát hoạt động quán. Cuốn sách không chỉ tập trung kinh doanh quán cà phê mà hoàn toàn có thể áp dụng được với mô hình kinh doanh dịch vụ ăn uống từ bình dân đến cao cấp. Do vậy bạn hoàn toàn có thể áp dụng những kiến thức trong quyển sách này trong lĩnh vực kinh doanh ăn uống.

Cuốn sách hướng đến đối tượng chính: những người có ước mơ khởi nghiệp trong lĩnh vực ăn uống, những người muốn đầu tư kinh doanh ăn uống, những người quản lý quán cà phê và quán ăn, hoặc đơn giản bạn muốn tìm hiểu một lĩnh vực kinh doanh mới.

Trải qua những tháng năm kinh doanh trong lĩnh vực ăn uống, cùng với trăn trở muốn sẻ chia những khó khăn, định hướng, xây dựng và vận hành quán cà phê. Tôi hi vọng cuốn sách sẽ cung cấp cho bạn những bước cơ bản và chi tiết về những khía cạnh trọng yếu trong kinh doanh ăn uống, hướng dẫn để bạn có thể áp dụng những kinh nghiệm, phân tích, nguyên tắc, quy trình và biểu mẫu một cách thực tế. Tôi tin rằng cuốn sách sẽ trở thành người bạn đồng hành trên con đường xây dựng và phát triển dự án kinh doanh ăn uống của bạn.

Tôi biết rằng, với tâm huyết, kinh nghiệm và sự trải nghiệm, chắc chắn chưa thể đáp ứng hết được mong muốn của độc giả. Chúng tôi rất mong nhận được những ý kiến đóng góp của độc giả. Những góp ý của bạn chính là những lời động viên về mặt tinh thần giúp chúng tôi từng bước hoàn thiện quyển sách, nhằm mang đến cho bạn những ấn phẩm có giá trị và mang tính vận dụng cao.

Cuốn sách được biên soạn dựa trên những kinh nghiệm thực tế trong quá trình kinh doanh, xây dựng, vận hành quán cà phê, quán ăn và quá trình giảng dạy.

Ngoài ra cuốn sách còn chọn lọc những tài liệu về Marketing, kiến trúc, nhà hàng, khách sạn, quán cà phê, xây dựng, kinh doanh… và những nguồn tài liệu từ các trang web uy tín.