Bảo Quản Chế Biến Nông Sản – Sản Phẩm Sau Thu Hoạch

Thời gian qua, công nghiệp chế biến rau quả và sản phẩm chăn nuôi đã đạt được những thành tựu đáng kể. Năm 2000-2001, kim ngạch xuất khẩu của ngành lọt vào “tốp” 10 nhóm mặt hàng đứng đầu cả nước, trong kim ngạch xuất khẩu có tới 85-90% là sản phẩm chế biến. Góp phần vào sự phát triển đó phải kể đến công tác bảo đảm nguyên liệu cho chế biến với nhiều nội dung như quy hoạch vùng nguyên liệu, ứng dụng tiến bộ kỹ thuật, giống, quản lý định mức tiêu dùng…

Tuy nhiên, công tác này hiện còn nhiều hạn chế, mà một trong những biểu hiện đó đã được tổng kết tại hội nghị sơ kết 4 năm thực hiện chương trình phát triển rau quả là tình trạng “công tác sơ chế và bảo quản rau củ quả chưa được nông dân quan tâm đúng mức”. Thực tế hiện nay người sản xuất chưa quen nhiều với công việc bảo quản, hầu hết là bán trực tiếp hoặc nếu có đưa đến những chợ đầu mối cũng còn rất manh mún, không tập trung dẫn đến thiếu nguồn nguyên liệu xuất khẩu. Công tác tuyên truyền về phương pháp bảo quản và sơ chế nông sản ít được các nhà khoa học quan tâm, giới thiệu.

Bên cạnh những khó khăn về đầu ra cho nông sản Việt Nam còn có vấn đề kiến thức về bảo quản và sơ chế nông sản. Đã có những địa phương được nhà nước cho tiền và đưa cán bộ về tập huấn nuôi trồng nấm, nhưng khi kết thúc khoá học và dự án thì những vùng trồng nấm đỏ cũng thu hẹp dần. Hỏi ra thì được biết bà con chỉ được học và thực hành về cách nuôi trồng chứ rất ít được học về chế biến và bảo quản. Hơn nữa thiết bị bảo quản và sấy nấm các đơn vị nhà nước về bán giá rất cao nên bà con không có vốn để mua. Nấm làm ra nhiều quá, bản tại địa phương không xuể, giá thành rẻ mà không bán được nhiều do đó người trồng nấm lại chuyển sang làm việc khác. Đó chỉ là một trong nhiều ví dụ về những khó khăn của người làm nông – ngư nghiệp.

Xuất phát từ những vấn đề nêu trên, Trung tâm nghiên cứu xuất bản sách và tạp chỉ cho ra mắt bạn đọc bộ sách ” Bảo quản chế biến nông sản” gồm 09 tập. Cụ thể là: Bảo quản chế biến nông sản Q1 – Hoa quả tươi; Q2 – Cây lương thực; Q3 – Cây công nghiệp; Q4 – Công nghệ sấy nông sản; Q5 – Rau tươi, cà chua; Q6 – Chế biến thức ăn chăn nuôi; 28 – Chế biến sản phẩm chăn nuôi và cái Q9 – Chế biến nông sản sau thu hoạch. Mong rằng bộ sách này sẽ là tài liệu bổ ích cho quý bạn đọc gần xa, các cơ sở chế biến quy mô hộ gia đình, quy mô trang trại… quan tâm đến công nghệ sơ chế, bảo quản chế biến nông sản Việt Nam.

Do biên soạn lần đầu, trong thời gian gấp rút nên bộ sách chắc không tránh khỏi những thiếu sót. Rất mong nhận được những ý kiến đóng góp của quý bạn đọc để bộ sách ngày càng hoàn thiện.

Mọi ý kiến xin gửi về:

Trung tâm nghiên cứu xuất bản sách và tạp chí 25A/66, Thái Thịnh II, Đống Đa, Hà Nội
DT-Fax: 04.5622324
Email: [email protected]
Email: [email protected]