🔙 Quay lại trang tải sách pdf ebook Các Món Dân Dã Đậm Đà Thanh Mát - Món Canh – Chè Ebooks Nhóm Zalo Càc món dân dã Đậm đà - Thanh mát H ồ n g N hật (biên soạn) Thức ân thanh nhiệt giải độc Các món dân dã Đậm đà - Thanh mát Món canh - chè N H À X U Ấ T B Ả N P H Ụ N Ữ Lời nói đâu Khi bạn cảm thấy cơ thể mệt mỏi, bứt rứt, thiếu sức sổng... đó là lúc cân nghĩ ngay đến việc thanh nhiệt giải độc cho cơ thể. Việc thanh nhiệt giải độc cho cơ thể là rất cân thiết, giúp phòng chống bệnh tật. Có rất nhiều biện pháp để thực hiện điều này. Cách đơn giản nhưng hiệu quả, không tốn nhiều thời gian vờ tiền bạc của chúng tơ là bồng thực phẩm mờ cơ thể dung nạp qua bữa cơm hằng ngày. Với những thực phẩm dễ tìm, dễ mua như: khổ qua, bí đao, rau má, củ sán, nha đam, râu bắp... được chế biến thành những món ăn dân dã nhưng đậm đà, thanh mát. Bàng phương pháp dinh dưỡng đơn giản, cơ thể bạn được thanh lọc và tái tạo, mang lại cuộc sống vui khỏe, dẻo dai, bền bỉ mỗi ngày. í Canh mu má nấu cá rô đồng Nguyên liệu — Cá rô đồng: 3-5 con — Rau má: 150g — Gừng: 1 khúc nhỏ — Gia vị: nước mắm, muối, bột ngọt Thực hiện Rau má rửa sạch, cắt nhỏ. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, cắt sợi. Cá rô đồng rửa sạch, để ráo rồi cho lên bếp than nướng. Khi cá xém vàng đủ độ, gắp ra đĩa. Đợi cá bớt nóng phủi hết những than đen khói bụi bám quanh cá, rồi nhẹ nhàng tách lấy thịt cá. Phải thật tỉ mỉ và khéo léo để bỏ phần ruột cá, nếu không cá sẽ bị thấm vị đắng của mật. Phẩn thịt được gỡ ra, ướp thêm chút nước mắm, muối, bột ngọt. Bắc nồi nước lên bếp nấu sôi, cho phần xương sống và đẩu cá, vảy cá vào, nấu 15 phút cho ra nước ngọt. Tiếp đến đổ nồi nước dùng qua rây, lọc lấy phần nước, bỏ phần xương và đẩu đi. Bắc nồi nước dùng lên bếp nấu cho sôi, cho phần thịt cá đã ướp gia vị vào. Cho rau má đã cắt nhỏ, gừng cắt sợi vào, nêm nếm lại cho vừa ăn, nấu thêm vài phút rồi tát bếp. Món này ăn nóng sẽ ngon hơn. Dinh dưỡng Rau má chọn lá có màu xanh nõn thì sẽ non và mểm. Nếu chọn lá có màu xanh đậm thì rau ăn bùi hơn nhưng khi nấu phải canh thời gian cho nước sôi kỹ hơn để rau chín. Rau má còn là một vị thuốc chữa được nhiều chứng bệnh như: mụn nhọt, hạ sốt, làm đẹp, tăng cường sức khỏe, giải độc, táo bón,tim mạch... Cá rô là một nguồn dinh dưỡng rất tốt. Thịt cá rò thơm, bùi, béo mà không ngán, dễ tiêu hóa. Món canh rau má cá rô đổng có tác dụng thanh nhiệt, chữa ho có đàm vàng do phế nhiệt. Lẩu khô qua cá thác lác Nguyên liệu — Xương gà: 2 bộ — Hành tây: 2 củ — Cá thác lác tươi: 500g — Khổ qua: 4 trái — Hành lá, ớt: một ít — Bún tươi: 1 kg — Gia vị thông thường: lượng vừa đủ Thực hiện Xương gà: hầm với củ hành tây để lấy khoảng 2.5 lít nước dùng. Cá thác lác: tán nhuyễn, ướp gia vị. Khổ qua: bào mỏng, ngâm qua nước muối cho bớt đắng, vớt ra để ráo, xếp ra đĩa với hành lá cắt khúc, để vào tủ lạnh cho khổ qua giòn. Nêm nếm nước dùng cho vừa ăn rồi cho ra nồi lẩu. Khi ăn, dọn ra bàn một nồi nước lẩu, đĩa bún, khổ qua, cá thác lác, nước mắm ớt. 10 Có thể cho thêm vài trái ớt vào nổi nước lẩu nếu thích ăn cay, vị cay của ớt còn làm giảm bớt vị đắng của khổ qua. Dinh dưỡng Khổ qua có tính hàn, không độc, có chứa lượng vitamin và khoáng chất rất cao. Khổ qua có tác dụng mát gan, nhuận trường, lợi tiểu, hỗ trợ hệ tiêu hóa, làm đẹp da... Chút đắng nhẹ của khổ qua hòa quyện với vị ngọt của cá, nước dùng gà đã tạo nên sự hấp dẫn của món lẩu thanh mát này. 11 Khổ qua nhồi thịt Nguyên liệu — Khổ qua: 3 trái loại vừa — Thịt heo nạc: 200g — Nấm mèo: 50g — Hành lá băm, ngò rí: lượng vừa đủ — Gia vị thông thường: lượng vừa đủ Thực hiện Khổ qua: rửa sạch, cắt khúc, bỏ ruột và hạt. Thịt nạc: băm nhuyễn, ướp với gia vị và hành băm. Nấm mèo: ngâm nở, rửa sạch, xắt nhuyễn. Trộn đều thịt nạc và nấm mèo để làm nhân; nhồi nhân vào trong khúc khổ qua. Nấu sôi nước bằng lửa lớn, cho khổ qua vào nấu chín, nêm gia vị vừa ăn, tắt bếp. Múc canh ra tô, rắc thêm tiêu, ngò rí. Dọn kèm với một chén nước mắm ớt. 72 Dinh dưỡng Khổ qua có tác dụng thanh nhiệt, hoạt huyết> lợi tiểu. Àn khổ qua thường xuyên, không những giúp tiêu trừ mụn nhọt, giúp làn da mịn màng, mà còn điều hòa lượng đường trong máu. Món canh khổ qua nhồi thịt có tính hàn, làm mát cơ thể. Mách nhỏ: Nếu muốn giảm bớt vị đắng của khổ qua, nên chọn những trái có gai nở lớn và căng đều; hoặc khi nấu canh, nên cho trái ớt nhỏ vào nổi, vị cay của ớt sẽ át bớt vị đắng của khổ qua. Có thể thay nước lọc nấu canh bằng nước hẩm xương, hoặc thêm một ít cá thác lác vào thành phẩn của nhân, thì món canh sẽ ngon hơn. Có thể nhồi nguyên cả trái khổ qua, khi ăn mới cắt khúc. 13 Canh khổ qua thịt bằm Nguyên liệu — Khổ qua: 250g — Thịt bằm: lOOg — Gia vị thông thường: lượng vừa đủ Thực hiện Khổ qua: rửa sạch, bỏ hạt, xắt lát. Làm nóng dầu, phi thơm củ hành, cho thịt bằm vào xào sơ, nêm chút gia vị. Nấu sôi nước, cho thịt bằm đã xào vào, vặn lửa lớn, cho tiếp khổ qua vào, chờ canh sôi nêm gia vị vừa ăn, tắt bếp. Múc canh ra tô, rắc thêm tiêu, chút ngò rí cho món ăn thêm đẹp mắt. Dinh dưỡng Khổ qua có vị đắng nhẹ, có tác dụng giải nhiệt, tốt cho gan mật. Canh này có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, chống say nắng, làm sáng mắt. 14 Canh bí đao thít vịt m m Nguyên liệu — Bí đao: 500g — Thịt vịt: 250g — Gia vị thông thường: lượng vừa đủ Thực hiện Bí đao: để cả vỏ, rửa sạch, xắt lát. Vịt: làm sạch, bỏ nội tạng, xắt miếng vừa ăn. Cho thịt vịt và một lượng nước vừa đủ vào nồi, nấu sôi, vặn lửa nhỏ để hẩm. Đến khi vịt gẩn chín, cho bí đao vào hầm nhừ, nêm nếm gia vị, tắt bếp. Dinh dưỡng Thịt vịt có tính hàn, vị ngọt, hơi mặn, có giá trị dinh dưỡng rất cao, được coi là loại thuốc bổ thượng hạng, có tác dụng trừ nhiệt, giải độc. Bí đao có vị ngọt nhạt, tính mát, nhiều nước và không có chất béo. Bí đao có tác dụng giải nhiệt, giải độc, làm mát ruột, và giảm béo. /5 Canh bí đao thịt vịt là món ăn rất mát, có tác dụng giải nhiệt cao. Mách nhỏ: Nên xắt xéo thớ thịt, để thịt vịt mềm, không bị dai và đẹp mắt. Gừng, rượu, muối và giấm là những loại có thể khửđược mùi tanh của vịt. 76 Canh nha đam thít bò m Nguyên liệu — Nha đam: 1 bẹ — Thịt bò bắp: lOOg — Hành lá, hành củ, ớt: lượng vừa đủ — Gia vị thông thường: lượng vừa đủ Thực hiện Hành củ: băm nhuyễn. Hành lá, ớt: xắt nhuyễn. Thịt bò; xắt nhỏ, ướp với hành băm, hạt nêm, muối, dầu ăn. Nha đam: gọt vỏ, cắt thành từng miếng lớn. Rửa nha đam qua nước lạnh cho bớt nhớt, trụng nhanh vào nồi nước sôi có pha chút muối, vớt ra cho vào tô nước đá lạnh (mục đích để nha đam bớt đẳng, bớt nhớt), xắt miếng nhỏ vừa ăn. Làm nóng dầu ăn, phi thơm hành củ, cho bò vào xào sơ, vớt ra để riêng. Đổ một lượng nước vừa đủ vào nổi, nấu sôi, thả thịt bò và nha đam vào, nêm nếm lại gia vị. Nấu tiếp vài phút cho nguyên liệu vừa chín, tắt bếp. Múc canh ra tô, rắc thêm hành và ớt. Canh này ăn nóng với cơm. 77 Dinh dưỡng Nha đam vị đắng, tính hàn, có tác dụng sát trùng, thanh nhiệt, mát gan. Canh nha đam mát gan, giải độc, giải nhiệt rất tốt, còn có công dụng làm đẹp da. Chú ý: cần làm sạch lớp mủ màu vàng của nha đam để tránh bị ngộ độc. 18 Canh đậu xanh bí đỏ Nguyên liệu — Bí đỏ: 400g — Đậu xanh còn nguyên vỏ: 30g — Thịt xay: lOOg — Hành tím: 1 củ băm nhuyễn — Ngò om, ngò gai: một ít — Gia vị: hạt nêm, đường, tiêu Thực hiện Đậu xanh ngâm nước cho mểm trước khi nấu. Bí đỏ gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vuông cỡ quân cờ. Thịt xay ướp với 1 muỗng canh hạt nêm, hành băm, 1/4 muỗng canh tiêu trong khoảng 15 phút. Ngò om và ngò gai rửa sạch, cắt nhỏ. Đổ nước vào nồi, đặt lên bếp nấu sôi rồi cho thịt băm đã ướp vào nấu. Khi nước sôi trở lại thì hớt bỏ bọt, cho bí đỏ, đậu xanh và 1 muỗng canh đường vào. Nêm nếm lại lần nữa cho vừa ăn rồi tiếp tục nấu với lửa nhỏ vừa. Khi bí đỏ chín mềm thì tắt bếp, rắc ngò om, ngò gai vào canh. 19 MÚC canh bí đỏ đậu xanh ra tô, ăn nóng với cơm trắng. Dinh dưỡng Trong bí đỏ có hàm lượng sắt cao, các chất muối khoáng, giàu vitamin... giúp ngăn ngừa bệnh tim mạch, ngăn ngừa ung thư, hỗ trợ giảm cân, chống lão hóa da, tốt cho hệ tiêu hóa, tốt cho hệ thống xương khớp. Món canh này thích hợp cho người gặp các chứng nóng trong người, bứt rứt khó chịu, miệng khát, nước tiểu vàng, hay choáng váng, mất sức... Bí đỏ và đậu xanh là những nguyên liệu bổ dưỡng và có tính mát nên món canh bí đỏ đậu xanh không những là một món ăn thú vị mà còn giúp giảm cảm giác mệt mỏi và chống lại sự mất ngủ. Cimh khoai môn củ năng Nguyên liệu — Khoai môn: 300g — Củ năng: 150g — Nước cốt gà: 112 muỗng nhỏ — Gia vị thông thường: lượng vừa đủ Thực hiện Khoai môn, củ năng: rửa sạch, gọt vỏ, xắt lát mỏng, lẩn lượt trụng qua nước sôi, vớt ra dội nước lạnh. Làm nóng dầu, cho khoai môn và củ năng vào xào sơ, đổ nước vào, nấu sôi, nêm gia vị, cho thêm nước cốt gà vào, nấu đến khi thấm gia vị, tắt bếp. Dinh dưỡng Đặc tính nổi trội của khoai môn là giàu chất xơ, hỗ trợ hệ tiêu hóa và giảm cholesterol. Củ năng có vị ngọt, tính hàn, bổ mát. Món canh này rất ngon lại dễ nấu, có công dụng phòng ngừa ung thư, chống oxy hóa, bài trừ chất độc hóa học ở gan. 21 Canh củ sắn đậu đỏ m Nguyên liệu — Củ sắn: 1 củ — Đậu đỏ: 50g — Nước hẩm xương: lượng vừa đủ — Gia vị thông thường: lượng vừa đủ Thực hiện Củ sắn: lột vỏ, xắt hạt lựu. Đậu đỏ: vo sạch. Cho đậu đỏ vào nồi nuớc xuơng, hẩm mềm. Cho tiếp củ sắn vào, nấu thêm 5 phút, nêm gia vị vừa ăn là đuợc. Dinh dưỡng Củ sắn vị ngọt, tính hàn, có tác dụng giải nhiệt, giải độc. Đậu đỏ có nhiều sắt và vitamin nhóm B. Canh đậu đỏ củ sắn rất mát, có tác dụng thanh nhiệt cao. 22 Canh đậu hũ thập cẩm Nguyên liệu — Đậu hũ trắng: 3 miếng — Bắp non: 50g — Cà rốt: 1 củ — Củ cải trắng: 1 củ — Bông cải: 1/2 bông — Ngò rí: một ít — Gia vị thông thường: lượng vừa đủ Thực hiện Đậu hũ: cắt miếng vừa ăn. Bông cải: tách nhánh, rửa sạch. Cà rốt, củ cải trắng: gọt vỏ, xắt miếng. Ngò rí: rửa sạch, xắt nhỏ. Cho bắp non vào nồi, hẩm để ra nước ngọt. Tiếp theo, cho cà rốt và củ cải trắng vào. Đậu hũ và bông cải cho vào sau cùng, nấu sôi đều, nêm gia vị vừa ăn, tắt bếp. Múc canh ra tô, rắc thêm rò rí. 23 Dinh dưỡng Đây là món canh rất mát và đơn giản. Đậu hũ và các loại củ quả đều có tác dụng giải nhiệt, tiêu độc cao. Yêu cầu nồi canh ngon là các loại nguyên liệu chín đều, không bị trường hợp có loại còn cứng có loại lại quá mểm. 24 Kỉm ngân hoa nấu đậu Nguyên liệu — Đậu xanh; 60g — Đậu đen: 50g — Kim ngân hoa: 40g — Gia vị thông thường: lượng vừa đủ Thực hiện Đậu xanh, đậu đen: vo sạch. Kim ngân hoa: cho vào túi xô đã tiêu độc, buộc miệng lại. Cho đậu vào nồi, nấu với lửa lớn, khi đậu chín, cho túi kim ngân vào nấu tiếp 20-30 phút, vớt túi ra, nêm gia vị vừa ăn. Dinh dưỡng Đậu đen có vị ngọt, tính bình, có tác dụng hoạt huyết giải độc, thanh nhiệt. Đậu xanh vị ngọt, tính hàn, không độc, có tác dụng thanh nhiệt mát gan, giải độc. Món canh này vừa bổ dưỡng vừa thanh mát, có tác dụng thanh 25 nhiệt giải độc, lợi tiểu, thích hợp cho những ngày thời tiết oi bức. Đây cũng là món ăn nằm trong thực đơn của những người muốn giảm cân. ề / Canh atíso nấu sườn non Nguyên liệu — Atiso: 2 bông — Sườn non: 300g — Hành lá: một ít — Gia vị thông thường: lượng vừa đủ Thực hiện Atiso: chẻ đôi, bỏ phẩn lông tơ ở giữa nhụy. Sườn non: chặt miếng vừa ăn, trụng sơ với nước sôi. Hành lá: xắt nhuyễn. Cho sườn và atiso vào chung, đổ ngập nước, nấu sôi tới khi sườn và atiso mềm, nêm nếm gia vị vừa ăn, cho hành vào, tắt bếp, ăn nóng với cơm. Dinh dưỡng Atiso có vị đắng, rất tốt cho gan, có tác dụng nhuận gan, thông tiểu tiện, kích thích tiêu hóa. Món canh này thơm ngon, nước canh ngọt và rất mát, có tác dụng thanh lọc cơ thể, giải các độc tố tích tụ trong người. 27 Mách nhỏ: Cho sườn với nứớc lạnh vào nổi, dần dẩn tăng lửa để luộc sôi, như vậy chất ngọt của sườn sẽ dần dần tiết ra trong canh, giúp món canh ngọt hơn. 28 Atiso hầm giò heo Nguyên liệu — Atiso: 1 bông — Giò heo: 1/2 cái — ớt chuông xanh: 1 /2 trái — Cà rốt: 1 củ — Gia vị thông thường: lượng vừa đủ Thực hiện Chân giò: làm sạch, chặt miếng nhỏ vừa ăn, luộc đổ bỏ nước đầu cho bớt chất bẩn. Atiso: bỏ nhụy, lặt lấy các cánh non. ớt chuông: bỏ hạt, xắt miếng vuông. Cà rốt: xắt miếng vuông. Nấu nước sôi, cho chân giò vào hầm nhừ, cho cà rốt, ớt chuông và atiso vào hầm mềm vừa tới. Nêm gia vị vừa ăn, tắt bếp. Múc canh ra tô, rắc tiêu, ăn nóng với cơm. Dinh dưỡng Chân giò có giá trị dinh dưỡng cao, nhiều sắt và vitamin A, B. Ăn móng giò sẽ bổ máu, giúp ngủ ngon. Món ăn này có mùi thơm rất đặc trưng và vị ngọt mát của atiso, giúp khí huyết lưu thông tốt hơn, tim khỏe hơn, da dẻ hồng hào. Mách nhỏ: Nên chọn atiso còn xanh tươi, các cánh hoa khép chặt lại với nhau và giòn. 30 Canh sườn dê nấu hà thủ ô Nguyên liệu - Hà thủ ô: 20g - Đậu đen: 20g - Sườn dê; SOOg - Rong biển: lOOg - Nấm hương; 2 cái - Gừng, nước dùng: một ít - Gia vị thông thường: lượng vừa đủ Thực hiện Sườn dê: chặt đoạn 4cnn, trụng qua nước sôi, vớt ra. Đậu đen: ngâm nước trước 3 giờ, vo sạch. Nấm hương: bỏ cuống, rửa sạch. Rong biển: xắt nhỏ. Hà thủ ô: rửa sạch. Cho nước vào nổi, nấu sôi, cho tất cả nguyên liệu vào, nấu sôi lại bằng lửa lớn, hạ lửa nhỏ nấu tiếp cho tới khi các nguyên liệu chín đểu, nêm nếm gia vị vừa ăn, tắt bếp. Dinh dưỡng Thịt dê có rất nhiểu vitamin, khoáng chất, giàu chất sắt và các yếu tố dinh dưỡng khác. Thịt dê mềm nhưng săn, không dai, được chọn để chế biến thành nhiều món bổ dưỡng khác nhau. Đậu đen vị ngọt, tính bình, có tác dụng hoạt huyết, giải độc, thanh nhiệt. Hà thủ ô có công dụng trong việc chữa rụng tóc, tóc bạc sớm, mất ngủ, suy nhược thẩn kinh. Món canh này bổ dưỡng, có tác dụng chống oxy hóa, kích hoạt tế bào miễn dịch. 32 Canh rong biển nấu nghêu Nguyên liệu - Nghêu:300g - Rong biển khô: 50g - Hành tím: 1 củ - Gia vị: muối, bột ngọt, nước mắm Thực biện Rong biển ngâm nước 15 phút cho mềm, rửa sạch, để ráo. Nghêu rửa sạch, luộc cho tất cả há miệng. Sau đó lấy phẩn thịt bên trong và rửa một lần nữa cho sạch. Hành tím lột vỏ và băm nhỏ. Bắc chảo, phi hành cho vàng thơm với một ít dầu ăn, cho nghêu vào xào thật chín rồi trút sang nồi nước đã nấu sôi. Nước sôi, cho rong biển vào nấu chừng 5 phút. Nêm 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước mắm. Nếm lai vừa ăn là đươc. Dinh dưỡng Rong biển làm dẻo dai các mạch máu và các mô tế bào, giúp điểu hòa hoạt động giữa các hệ thống trong cơ thể. Thành phần quan Khổ qua dồn thịt Canh bầu nấu hến 33 trọng trong rong biển là chất íertile clement, có tác dụng điểu tiết máu lưu thông, tiêu độc, loại bỏ các cặn bã trong cơ thể. Nghêu là một loại nguyên liệu cực kỳ bổ dưỡng, với hàm lượng vi chất dinh dưỡng cao, rất tốt cho sức khỏe của mọi người. Chén canh nghêu giàu dinh dưỡng, với vị béo ngậy của nghêu, hòa quyện với vị ngọt mát của rong biển là món ăn giải nhiệt thích hợp trong những ngày nóng nực. 34 Canh cua rau đay Nguyên liệu — Cua đồng; 200g — Rau đay: 1 bó — Gia vị thông thường: lượng vừa đủ Thực hiện Rau đay: lặt lấy lá non, rửa sạch, để ráo, xắt nhỏ. Cua: rửa sạch cho hết bùn đất, tách bỏ mai bỏ yếm, lấy gạch cua để riêng. Thịt cua: đem giã hoặc xay cùng với ít muối. Hòa phẩn cua đã xay với nước, lọc qua một cái rây. Cho tiếp nước vào phẩn bã cua, quậy đều, lọc thêm lẩn hai. Bắc nồi nước cua lên bếp, khuấy đều liên tục để cua không lắng xuống đáy nồi. Sau đó trút phần gạch cua vào. Khi cua đã nổi thành mảng thịt dày, thả rau đay vào nồi riêu cua đang sôi, nêm gia vị vừa ăn, tắt bếp. (Tùy theo sở thích, có thể khuấy một muỗng cà phê mắm tôm với nước rồi nêm vào nồi canh.) 35 MÚC canh ra tô, thêm chút hành phi trên mặt. Canh rau đay ăn nóng với cà pháo muối hoặc dưa cải chua sê rất bắt cơm. Dinh dưỡng Cua có vị mặn, mùi tanh, tính lạnh, ít độc, có tác dụng chữa phong nhiệt, trừ mụn độc, hoạt huyết, bổ gân cốt. Rau đay có vị cay, tính lạnh, không độc, có tác dụng nhuận tràng, giải nhiệt, giàu chất bổ dưỡng và giàu dược tính. Canh cua rau đay giàu dinh dưỡng và rất mát, thích hợp cho những ngày hè oi bức. Một nồi canh cua rau đay ngon khi rau chín kỹ nhưng vẫn giữ được màu xanh, mảng thịt cua không bị vỡ nát. Mách nhỏ: Khi canh sôi, thịt cua chín sẽ đóng thành tảng và nổi lên trên, lúc đó hãy vặn nhỏ lửa để gạch cua không bị nát và tràn ra bên ngoài. Có thể thay thế rau đay bằng rau mồng tơi đều ngon. 36 Canh mu ngót nấu hến Nguyên liệu - Hến: 1 kg - Rau ngót: 200g - Gia vị thông thường: lượng vừa đủ Thực hiện Hến: rửa sạch, luộc chín, đãi lấy thịt hến, để ráo nước. Phẩn nước luộc hến: lọc lấy nước trong. Rau ngót: tuốt lá, rửa sạch, vò sơ cho mềm. Nấu sôi phần nước luộc hến, cho thịt hến vào, nêm nếm gia vị vừa ăn, rồi cho rau ngót vào, nấu sôi lại là được. Dinh dưỡng Thịt hến có vị ngọt mặn, tính hàn, không độc, có tác dụng hoạt tràng, thông khí, mát gan, thanh nhiệt, giải độc, lợi tiểu. Rau ngót có vị ngọt, tính mát, không độc. Rau ngót giàu dinh dưỡng, giàu protein, canxi, sắt, và vitamin. Món canh này thơm ngon, có vị ngọt tự nhiên, có tác dụng bổ 37 huyết, giải nhiệt, giải độc, nhuận trường, thông tiểu. Canh rau ngót nấu hến rất tốt cho những người bị nhiệt độc thường sinh mụn nhọt, táo bón, tiểu tiện khó. \\ 38 Canh mía tau, cà rốt, thịt nạc Nguyên liệu — Mía lau: lOOg — Cà rốt: 150g — Thịt nạc: 150g — Củ năng;2 0g — Gừng: 1 miếng nhỏ — Hành lá: 3 nhánh — Rượu trắng: 1 muỗng nhỏ — Gia vị: hạt nêm, đường cát trắng Thực hiện Mía lau chặt khúc; cà rốt gọt vỏ, cắt lát; thịt nạc cắt lát; củ năng gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát; gừng tươi cạo vỏ, cắt lát; hành buộc thành bó. Dùng một cái nồi đất, rổi cho mía lau, cà rốt, thịt nạc, củ năng, gừng tươi cắt lát vào, cho nước vào xâm xấp, đậy nắp lại, để lửa nhỏ liu riu nấu khoảng 1 giờ. Sau đó thêm nước, cho hành lá, hạt nêm, đường trắng, rượu trắng vào, nấu tiếp khoảng 30 phút thì tắt bếp. 39 Dinh dưỡng Để tận hưởng trọn vẹn vị ngọt mát của món canh mía lau cà rốt thịt nạc nên ăn khi còn nóng với cơm trắng sẽ rất tuyệt hảo. Món canh sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo cho thực đơn ngày hè của các gia đình. Cách nấu canh mía lau cà rốt thịt nạc dựa theo phong cách chế biến truyền thống với các nguyên liệu đơn giản, không chỉ mang đến món canh ngon lòng mát dạ với vị thanh ngọt tự nhiên mà còn giúp thanh nhiệt, giải độc do rượu, trừ bứt rứt, chống say nắng... 40 Canh bầu nấu hến Nguyên liệu - Hến: 2kg — Bẩu non: 1 trái - Md nước, nước mắm, hành, ngò rí: lượng vừa đủ — Gia vị thông thường: lượng vừa đủ Thực hiện Hến: rửa sạch, luộc chín, đãi lấy thịt để riêng. Phẩn nước luộc hến: lọc lấy nước trong. Bẩu: gọt vỏ, băm nhỏ hoặc xắt miếng. Nấu sôi nước luộc hến, thả bầu vào nấu chín, nêm nếm gia vị, thêm ít hành và ngò rí. Nấu sôi mỡ, phi thơm hành, cho thịt hến vào đảo đểu đến khi thịt hến săn lại, nêm gia vị vừa ăn. Cho thịt hến vào canh bầu (hoặc để riêng khi ăn đểu được). Dinh dưỡng Thịt hến có vị ngọt mặn, tính hàn, không độc, có tác dụng hoạt 41 tràng, thông khí, mát gan, thanh nhiệt, giải độc, lợi tiểu. Quả bầu có vị ngọt, tính lạnh, có tác dụng giải nhiệt, giải độc, thông tiểu, tiêu thũng, trừ ngứa. Món canh này ngọt mát, có tác dụng bồi bổ sức khỏe, thanh nhiệt, giải khát. 42 Canh nghêu nấu thơm Nguyên liệu — Nghêu:Ikg — Thơm: 1 trái — Cà chua: 2 trái — Sâu: 2 trái — Hành tím; 1 củ — Gừng: 1 củ nhỏ — Rau răm, hành lá, thì là: mỗi thứ một ít — Gia vị: nước mắm, hạt nêm, bột ngọt Thực hiện Cà chua rửa sạch, 1 trái bổ múi cau, 1 trái cắt hạt lựu. Hành tím cắt nhỏ, gừng đập giập; rau răm, hành lá, thì là rửa sạch, cắt nhỏ. Thơm gọt sạch bỏ, bỏ mắt, cắt lát vừa ăn. Nghêu rửa sạch, cho vào nồi, đổ ngập nước rồi thêm vài hạt muối vào luộc. Khi nghêu mở miệng thì tắt bếp, vớt ra tách lấy phần thịt, ướp với nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, 1/3 hành tím cho ngấm gia vị. Nước luộc nghêu đổ ra tô cho lắng cặn. Làm nóng ít dầu ăn trong nồi, cho phần hành tím còn lại vào phi 43 ỷ thơm. Đổ phẩn cà chua cắt hạt lựu vào xào cùng. Khi cà chua chín nhừ cho nghêu vào. Đảo đều 2-3 phút thì múc hết nghêu và cà chua ra chén. Đổ chén nước luộc nghêu vào nồi, chú ý gạn bỏ phần cặn lắng bên dưới. Thả 2 trái sấu, thơm và gừng vào nấu khoảng 10 phút. Sau đó cho nghêu và cà chua bổ múi cau vào nấu thêm 5 phút nữa, nêm nếm gia vị vừa ăn. Cho hành lá, rau răm, thì là vào rồi tắt bếp. Dinh dưỡng Trong thơm có nhiều thành phẩn bổ dưỡng cho sức khỏe, giàu chất xơ, các enzỵm tiêu hóa, vitamin c, canxi và kali, không có cholesterol. Do đó, thơm có tác dụng thanh nhiệt, giảm mỡ, kích thích tiêu hóa, tăng sức để kháng cho cơ thể. Nghêu là một thực phẩm giàu dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe. Trong thịt nghêu có đầy đủ các chất protit, gluxit, lipid, nhiều vitamin và những khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Món canh nghêu nấu thơm thanh nhiệt ngọt mát, là lựa chọn tuyệt vời trong mùa nắng nóng. Món ăn có vị thơm ngon, chua dịu, cũng không mất quá nhiều thời gian chế biến. Nguyên liệu — Hàu:200g Canh hàu cải thảo — Cải thảo: lOOg — Củ hành, gừng: lượng vừa đủ — Gia vị thông thường: lượng vừa đủ Thực hiện Hàu: rửa sạch, trụng thịt hàu qua nước sôi, vớt ra để ráo nước. Cải thảo: rửa sạch, xắt lát. Củ hành, gừng: xắt nhuyễn. Làm nóng dầu, phi thơm gừng, cho cải thảo vào xào sơ. Đổ nước vào nổi, nấu sôi, cho hàu vào nấu 15 phút, thêm cải thảo đã xào vào, đun sôi lại, nêm gia vị, rưới dầu mè lên, tắt bếp. Dinh dưỡng Thịt hàu chứa nhiều loại khoáng chất, nhất là kẽm. Ngoài ra, hàu còn chứa nhiều vitamin, và có hàm lượng các axit béo omegaB rất cao. Hàu có tác dụng tăng cường chức năng gan, dưỡng gan giải độc. 45 ỷ Canh hàu cải thảo thơm mát, có tác dụng chống oxy hóa, kích hoạt tê' bào miễn dịch, bài trừ chất độc ở gan. 46 Canh nghêu cải ngọt Nguyên liệu — Nghêu sống:500g — Cải ngọt: 300g (nên chọn cải ngọt bánh tẻ, không có bẹ quá to) — Gừng; 1 miếng — Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, muối Thực hiện Nghêu mua về ngâm vào nước vo gạo hoặc ngâm bằng nước lạnh, bỏ vào ít giấm gạo hay 1 muỗng cà phê ớt bằm. Nên ngâm ít nhất là 30 phút để nghêu nhả sạch hết đất cát trước khi chế biến. Rau cải ngọt ngâm vào nước muối pha loãng 15 phút để khử bớt chất bảo quản thực phẩm và thuốc trừ sâu nếu có trong rau. Sau đó, cắt nhỏ thành từng khúc và để ráo nước. Rửa sạch nghêu, cho nghêu vào nồi nước sạch nấu cho đến khi nghêu mở hết miệng thì tắt bếp. Để nghêu nguội bớt thì tiến hành tách vỏ nghêu. Tách bỏ vỏ nghêu giữ lại phẩn thịt nghêu và nước luộc nghêu để nấu canh. Đổ nước sang nồi khác để nấu, bỏ phẩn nước cặn chứa sạn, cát còn lại sau khi luộc nghêu. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, cắt chỉ. Cho gừng vào nồi đã đun nóng 47 trên bếp, đảo đểu để cho gừng se lại, đổ nước luộc nghêu vào nồi, cho thịt nghêu vào nấu sôi, nêm nếm gia vị, cho rau vào và đậy nắp nấu tiếp. Nấu khoảng 5 phút, nêm nếm lại lần nữa cho vừa ăn, tắt bếp. Dinh dưỡng Lưu ý chọn những con nghêu có vỏ dày tức là nghêu béo, thịt nghêu sê dày và ăn ngon. Không nên chọn những con đã há miệng là nghêu chết. Thịt nghêu là một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng rất cao, được nhiều người ưa thích vì chế biến món ăn rất thơm ngon, có đến 56% protein tính theo trọng lượng khô trong thịt nghêu. Cải ngọt tính ôn, có thể dùng để chữa các chứng ho, táo bón, ăn nhiều giúp cho việc phòng ngừa bệnh trĩ và ung thư ruột kết. Ăn nhiều rau cải ngọt có tác dụng ngăn ngừa ung thưgan và kết hợp điểu trị bệnh ung thư và xơ cứng gan. Chén canh nghêu xanh mát với vị ngọt của rau và thịt nghêu thơm ngon, vị cay thơm của gừng sẽ bổ sung thêm một món canh ngon cho bữa cơm gia đình. Món canh này giúp giải nhiệt rất tốt mà không bị lạnh bụng. 48 Canh lá giang sò tông Nguyên liệu - Lá giang: 350g - Củ hũ dừa: lOOg - Sò lông:500g - Gừng, ngõ om: một ít - Chanh: 2 trái - Nước: SOOml - Gia vị: hạt nêm, đường, muối, tiêu, dầu ăn Thực hiện Chanh vắt lấy nước cốt. Lá giang lặt rửa sạch, cắt nhỏ. Ngò om bỏ gốc, rửa sạch, cắt khúc. Gừng đập giập. Củ hũ dừa cắt lát mỏng, ngâm với nước pha một ít nước cốt chanh để không bị thâm. Sò lông chà rửa sạch, luộc chín với gừng, gỡ lấy phần thịt. Cho 1/2 muỗng xúp dẩu ăn và nước vào nồi, nấu sôi trong 5 phút. Nêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, thả củ hũ dừa, lá giang và sò lông vào nấu sôi trở lại, nếm vừa ăn, tắt lửa. Chè hạt sen củ năngf 49 MÚC ra tô, rắc ngò om lên trên. Dùng nóng kèm với nước mắm nguyên chất. Dinh dưỡng Thịt sò lông có vị ngọt, mặn, tính ấm, không độc, có tác dụng bổ máu, chữa thiếu máu, tiêu hóa kém, đau dạ dày... Sò lông chứa rất nhiều chất đạm, rất tốt cho sức khỏe, các thành phần dinh dưỡng có tác dụng tăng cường sự dẻo dai, cung cấp năng lượng cho cơ thể. Canh lá giang sò lông có vị ngọt của sò lông, vị chua chua của lá giang, vị bùi bùi beo béo của củ hũ dừa, là món ăn thanh mát giải nhiệt vào những ngày nóng bức. 50 Canh cá tóc khoai từ Nguyên liệu - Khoai từ: 200g - Cá lóc: 300g (chọn cá lóc còn tươi, đã mổ sạch và lột da, rút bỏ xương sông) - Hành tím băm nhỏ: 40g - Hành lá, ngò rí: một ít - Gia vị: muối, bột ngọt, đường, nước mắm Thực hiện f Khoai từnên chọn những củ mới được đào lên, củ thon dài, những củ như vậy hấu sẽ ngọt nước và rất thơm. Khoai từ rửa sạch đất cát, gọt vỏ. Cho vào một cái chén lớn hoặc cối, dùng cán dao giã giập. Giã khoai như vậy sẽ làm cho canh khoai sền sệt, ăn giống nhưxúp, vị ngọt tan đều trong canh. Chuẩn bị một nồi nước, nấu lửa lớn cho sôi. Khi nước vừa sôi thả cá vào luộc. Lúc nước sôi trở lại thì nêm một chút bột ngọt, rồi đậy nắp lại nấu ở lửa nhỏ liu riu cho ngọt nước. Cá chín vớt ra đĩa. Đeo găng tay nilon, gỡ lọc xương cá. Lọc lấy thịt cá, bỏ xương, xé thành những miếng nhỏ vừa ăn. ướp thịt cá với một ít đường, bột ngọt, nước mắm. 51 Hành lá và ngò rí lặt rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Cho khoai từ vào nồi cùng lượng nước vừa đủ, nấu sôi. Khi cá đã thấm gia vị, bắc chảo dầu lên bếp. Đợi dầu nóng phi hành băm cho vàng thơm, sau đó cho cá lóc và chút nước mắm vào xào. Khi thấy cá đã thấm dẩu và mùi thơm của hành, trút cá vào nồi canh khoai từ, khuấy nhẹ cho đều. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Cho thêm hành lá, ngò rí vào nồi canh.rồi tắt bếp. Dinh dưỡng Trong thịt cá lóc có nhiều chất khoáng và vitamin, cá có vị ngọt có tác dụng trừ phong, trừ đàm, bổ phổi, trừ thấp nhiệt do mùa nóng sinh ra, được chọn làm món ăn phòng chữa bệnh tim mạch, ung thư... Khoai từ có nhiều chất dinh dưỡng, còn là một vị thuốc quý giải độc cơ thể, chống trầm cảm, bi quan, chán nản... Canh khoai từ cá lóc là món canh rất thích hợp cho người lớn cũng như trẻ nhỏ. Vị ngọt từ cá kết hợp với khoai sẽ giúp món canh không những lạ mà còn ngon và hấp dẫn. 52 Canh khoai từ nấu sườn Nguyên liệu - Sườn: 300g - Khoai từ: 5 củ — Hành tím: 1 củ — Hành lá: 2 nhánh - Ngò rí: một ít — Gia vị: muối, nước mắm, bột ngọt, tiêu Thực hiện Hành tím lột vỏ, băm nhỏ. Sườn mua về chặt miếng, rửa sạch, sau đó chẩn qua nước sôi, rồi rửa lại bằng nước sạch lẩn nữa, để ráo nước. Khoai từ mua loại vừa mới đào lên, thon dài, gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Đặt nồi lên bếp, vặn vừa lửa rồi cho hành tím vào phi, sau đó đổ sườn vào xào, nêm chút nước mắm rổi đảo đều. Cho nước vào nồi nấu sôi cùng sườn, nước sôi thì vặn lửa nhỏ, mức nước vừa phải để ninh sườn, có thể chê' thêm nước để sườn nhanh nhừ hơn. Khi sườn đã chín thì cho khoai từ vào, thêm nước và nêm nếm gia vị tuỳ theo ý thích của từng gia đình. Khoai từ chín mềm cho tiêu. 53 ngò rí và hành lá cắt nhỏ vào, khuấy đều rồi tắt bếp, múc canh ra chén thưởng thức. Dinh dưỡng Khoai từ không những là một món ăn dân dã quen thuộc mà còn là một vị thuốc quý có lợi cho cơ thể con người. Khoai từ dùng làm thức ăn kiêng cho người tiểu đường, tăng huyết áp, béo phì, là thức ăn hỗ trợ cho phòng chống nhiễm độc kim loại nặng trong môi trường sống, môi trường lao động,có chất độc. Đồng thời khoai từ cũng là thức ăn cho người hay bị táo bón, khó ngủ, hâm hấp sốt nhất là đối với trẻ em, người già. Nó còn có tác dụng giải các chất độc khỏi cơ thể. Canh mướp ríêu cua Nguyên liệu — Cua đồng: 300g — Mướp hương: 1 trái — Rau mồng tơi: 1 mớ — Gia vị thông thường: lượng vừa đủ Thực hiện Mướp: gọt vỏ, xắt lát. Rau mồng tơi: lặt lá, rửa sạch, xắt ngắn. Cua; rửa sạch, tách bỏ mai bỏ yếm, lấy gạch cua để riêng. Thịt cua: đem giã hoặc xay với ít muối. Hòa phần cua đã xay với nước, lọc qua rây, lấy nước cua. Nấu sôi nước cua, rưới gạch cua lên trên, hớt màng thịt cua để riêng ra tô. Cho mướp vào nồi canh, nấu sôi trở lại, cho tiếp rau mồng tơi vào, nêm nếm gia vị, cho thịt cua trở lại, tắt bếp. Múc canh ra tô, rắc thêm chút tiêu để canh thơm hơn. 55 Dinh dưỡng Cua ít độc, có tác dụng chữa phong nhiệt, trừ mụn độc. Mướp nhiều dinh dưỡng, tính mát. Mồng tơi thanh mát, còn có tác dụng giảm chất béo. Canh mướp riêu cua ngon, ngọt tự nhiên, và rất mát. iT 56 Canh mướp thịt nạc Nguyên liệu — Mướp: 2 trái — Thịt nạc: 50g — Gừng, hành: lượng vừa đủ — Gia vị thông thường: lượng vừa đủ Thực hiện Mướp: gọt bỏ vỏ, cắt lát xéo. Thịt nạc: xắt lát. Làm nóng dầu ăn, cho hành và gừng vào phi thơm, cho thịt vào đảo đểu trong 5 phút. Cho mướp hương vào xào chung trong khoảng 2 phút, nêm gia vị. Đổ vào một lượng nước vừa đủ, vặn lửa lớn cho sôi, nêm lại gia vị cho vừa ăn, tắt bếp. Dinh dưỡng Mướp có vị ngọt, tính bình, nhiều dinh dưỡng và khoáng chất, rất hiệu quả trong việc làm chậm quá trình lão hóa. 57 Mướp có tác dụng thanh nhiệt, giải độc. Ăn canh mướp vào những ngày hè nóng bức là sự lựa chọn tuyệt vời cho làn da của bạn. Canh mướp nấu với thịt là món đơn giản, thích hợp cho bữa cơm hằng ngày. 58 Canh mực chua ngọt Nguyên liệu — Mực ống (loại nhỏ): 150g — Thì là: 200g — Hành lá: lOOg — Cà chua: 2 trái — Hành tây: 1 củ — ớt sừng: 1 trái — Gia vị: hạt nêm, đường Thực hiện Mực chà muối, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Thì là cắt khúc dài 5cm; hành lá lấy 2 cọng cắt nhuyễn, còn lại cắt khúc nhưthì là. ớt sừng bỏ hạt, băm nhuyễn, cà chua và hành tây cát múi cau. Trộn đều mực, ớt và hành lá cắt nhuyễn, nêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm. Nấu sôi 800ml nước, cho mực vào, nêm 1 muỗng xúp hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường, nấu nước cho sôi lại, cho cà chua và hành tây vào, nấu 2 phút, tắt bếp. Múc ra tô, rắc thì là và hành lá cắt khúc lên. Ăn nóng. 59 Dinh dưỡng Canh mực chua ngọt là món canh thơm ngon bổ dưỡng rất dễ nấu, nguyên liệu dễ kiếm và đơn giản. Vào những ngày thời tiết nắng nóng, được thưởng thức chén canh mực vị chua chua, ngôn ngọt sẽ cho cảm giác dễ chịu, ngon miệng hơn. Mực có giá trị dinh dưỡng cao, giàu chất protid, chất béo, đường, khoáng chất và nhiều loại axit amin. Mực có vị mặn, tính hơi ôn, không độc, bổ máu, lợi tiểu, thanh nhiệt, giải độc, giảm mỡ, hạ huyết áp. Trong thịt mực có vitamin BI, B2, B6, pp. Nghiên cứu của một số nhà khoa học trên thế giới cho thấy mực ống có tác dụng giải độc cho gan, giúp cơthể chống lại sựmệtmỏi, điều hòa huyết áp, bảo vệ các tế bào thẩn kinh. Ngoài ra mực ống cũng nằm trong nhóm hải sản làm tiêu tan chất béo dưthừa, giảm cholesterol, có tác dụng ngăn ngừa nhiều bệnh, vì vậy nên bổ sung món ăn này vào thực đơn của gia đình. 60 Trứng vít lộn nấu bầu Nguyên liệu — Bầu: 1 trái — Trứng vịt lộn: 2 cái — Rau răm, hành, ớt; luợng vừa đủ — Gia vị thông thường: lượng vừa đủ Thực hiện Bầu: gọt bỏ vỏ, rửa sạch, bào mỏng (bỏ ruột), hoặc xắt miếng. Trứng vịt lộn: đập ra tô. Rau răm, hành, ớt: nhặt rửa sạch, xắt nhuyễn. Làm nóng dầu, phi hành thơm, cho bầu vào đảo đểu, múc ra để riêng. Nấu sôi nước, cho trứng vịt lộn vào nổi nước sôi, nấu chín. Cho bầu vào nấu tiếp, nêm gia vị vừa ăn. Múc canh ra tô, cho thêm rau răm, hành, ớt. (Tùy sở thích, có thể vắt thêm chút chanh vào canh.) 6, Dinh dưỡng Bầu có vị ngọt, tính lạnh, có công dụng thanh nhiệt rất tốt, là một trong những loại thực phẩm đặc biệt thích hợp trong mùa nóng, và đối với những người nóng trong người, khô môi, đau họng, hay bị mụn nhọt. Trứng vịt lộn vị ngọt, tính mát, rất giàu chất đạm và vitamin A. Món ăn này rất độc đáo hấp dẫn, và rất thanh mát, có công dụng giải nhiệt cao. Mách nhỏ: Soi quả trứng dưới ánh mặt trời hoặc dưới ánh đèn. Trứng tươi ngon thì khoảng trống trên đẩu quả trứng rất nhỏ, không có chấm đen, nhìn rõ được lòng trắng lòng đỏ bên trong. Ố2 Canh thịt bò, đậu nành Nguyên liệu — Thịt bò: 150g — Đậu nành: 80g — Gừng tươi: 5g — Tỏi băm: 5g — Dầu mè: lOg — Rượu gia vị: lượng vừa đủ — Gia vị thông thường: lượng vừa đủ Thực hiện Đậu nành: rửa sạch, loại bỏ tạp chất, ngâm nước nóng khoảng 60 phút. Thịt bò: rửa sạch, xắt miếng mỏng, ướp thịt với gừng, tỏi, dầu mè và một chút rượu. Cho nước sạch vào nồi, cho thịt bò và đậu nành vào, nấu sôi với lửa lớn, sau đó giảm nhỏ lửa hẩm cho mềm, nêm gia vị vừa ăn. 63 Dinh dưỡng Đạm của đậu nành rất tốt để thay thế cho đạm của thịt động vật, vì nó có ít mỡ và cholesterol. Thịt bò rất giàu chất sắt, có tác dụng bổ sung lượng máu cho cơ thể và phòng tránh nguy cơ bị thiếu máu. Món canh này ngon khi thịt và đậu đều mểm, thấm gia vị. Đây là món ăn rất bổ dưỡng, giàu chất đạm, và thanh mát. Mách nhỏ: thịt bò ngon sẽ có màu đỏ tươi, lấy tay ấn vào thớ thịt sẽ có độ đàn hồi tốt, không dính tay và không có mùi hôi. Canh bắp bò nấu khế chua Nguyên liệu — Thịt bắp bò: 150g — Khế chua: 2 trái — Cà chua chín: 1 trái — Thơm (dứa): 300g — Ngõ rí, rau răm, lá lốt: lOOg — ớt sừng đỏ: 1 trái — Gia vị: hành tím, tỏi, hạt nêm, muôi, bột ngọt, tiêu, ớt bột, đường, nước mắm, dầu ăn Thực hiện Hành tím, tỏi, lột vỏ rửa sạch, băm nhuyễn. Thịt bắp bò cắt lát mỏng, bản lớn theo thớthịt nằm ngang để thịt không bị dai. ướp thịt bắp bò với 1 muỗng hành tỏi băm nhuyễn, 1/2 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng nước mắm, 1 muỗng bột ngọt, 1/2 muỗng tiêu, 1 muỗng dầu ăn trong 15 phút cho thịt nhanh thấm gia vị, mềm ngon hơn. v ạ -. p : II ■ Sữa sen 4 ể 65 Khế chua rửa sạch, gọt hai đẩu và các cạnh, cắt lát mỏng. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau, chia làm 8 miếng. Thơm gọt vỏ, rửa sạch, cắt sạch mắt, cắt miếng mỏng vừa. Ngõ rí, rau răm, lá lốt, lặt và rửa sạch, ngò cắt khúc 3cm, rau răm và lá lốt cắt nhỏ. ớt sừng rửa sạch, bỏ cuống cắt nhỏ. Cho thịt bắp bò vào chảo đảo sơ với 1 muỗng dầu ăn đến khi thịt chín tái thì trút ra đĩa. Phi thơm 1 muỗng dầu ăn với phẩn hành tỏi băm nhuyễn còn lại và một ít ớt bột, cà chua để món canh thịt bò nấu khế có màu sắc hấp dẫn hơn. Cho vào nồi một lượng nước vừa đủ, nêm thêm 1 /2 muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng bột ngọt, 1/4 muỗng đường sao cho vừa ăn. Khi nước canh sôi, cho khế chua, thơm vào, đảo nhẹ, để nước canh sôi lần nữa, cho thịt bắp bò vào, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Tiếp tục cho 1/2 ớt cắt lát, lá lốt, rau răm vào rồi tắt bếp. Với những món canh chế biến từ thịt bò, không nên để thịt bò sôi trên bếp quá lâu sẽ bị dai, mất đi độ ngọt ngon của thịt. Múc canh ra chén, cho lên trên ít hành ngò cắt nhuyễn để món canh dậy mùi thơm. Canh bắp bò nấu khế có vị chua dịu rất dễ chịu, ăn kèm với cơm nóng rất ngon. (Lưu ý, nếu trẻ ăn cay được mới cho ớt vào). 66 Dinh dưỡng Món canh thịt bò nấu khế có mùi thơm đặc trưng, nước canh trong, thanh ngọt vừa ăn. Thịt bò thấm gia vị, mềm ngon hòa quyện với vị chua đặc trưng của thơm, khế chua, cà chua khiến món ăn cực kỳ hấp dẫn. Món canh này nên dùng ngay lúc nóng với cơm trắng và món kho mặn cho thêm phẩn thơm ngon và kích thích khẩu vị. Khế chua có nhiều vitamin c, có tác dụng giảm mỡ, thanh nhiệt, và giúp cơ thể tổng hợp collagen làm da mặt căng mịn. Thịt bò được coi là thần dược bồi bổ sức khỏe, có tác dụng bổ sung lượng máu, tăng cơ bắp và tăng sức đề kháng cho cơ thể. Cách chế biến cũng rất đơn giản, nhanh chóng, sẽ mang đến cho người thưởng thức cảm giác mới lạ, đặc biệt trong những ngày nắng nóng, vị chua ngọt thanh nhẹ của món canh kết hợp với hàm lượng dinh dưỡng cao từ thịt bò sẽ là một sự lựa chọn vô cùng phù hợp để chăm sóc sức khỏe cả gia đình. 67 Canh táo tây, thịt bò, nấm hương Nguyên liệu — Táo tây: 1 trái — Cà chua: 1 trái — Thịt bò: 150g — Nấm hương: lOg — Gừng tươi: 10g — Rượu trắng: 1 muông — Nước dùng vừa đủ — Hành lá, hạt nêm, hạt tiêu: mỗi thứ một ít Thực hiện Táo tây bổ tư, bỏ hột, ngâm nước muối. Cà chua cắt lát tròn. Thịt bò cắt lát. Nấm hương rửa sạch. Gừng tươi cạo vỏ, cắt lát. Hành lặt rửa sạch, buộc thành bó. Dùng một chiếc nồi đất, rồi cho thịt bò, nấm hương, gừng tươi, hành, táo tây, nước dùng, rượu trắng vào nổi nấu với lửa nhỏ khoảng 1 giờ. Sau khi các nguyên liệu đã chín vớt bó hành lá ra, cho thêm cà 68 chua, hạt tiêu, hạt nêm vào nồi và nấu tiếp khoảng 10 phút là đã hoàn thành món canh. Dinh dưỡng , dO tây là loại quả có nhiều chất dinh dưỡng, có vị ngọt, tính mát, có tác dụng lợi tiểu, giải độc rượu. Dùng cho các trường hợp rối loạn tiêu hóa, ăn kém, chậm tiêu, nôn ói, ợ chua, tiêu chảy mạn tính, cảm nắng, cảm nóng, miệng khô họng khát... Nấm hương có nhiều đạm và giàu khoáng chất, vitamin c, B, tiền vitamin D, canxi, nhôm, sắt... làm hạ huyết áp, ngăn ngừa hình thành cục máu làm nghẽn tắc mạch, giảm cholesterol, giảm béo, chữa viêm khớp. Ngoài ra nấm hương có tác dụng giải độc và bảo vệ gan. Món canh này không những có nhiều dưỡng chất mà còn giúp thanh nhiệt giải độc, trừ bứt rứt, chống say nắng, bồi bổ hệ tiêu hóa, thích hợp vào những ngày nắng nóng. 69 Canh hoa thiên lý, giò sông Nguyên liệu — Hoa thiên lý: 300g — Giò sống:150g — Hành tím: 1 củ — Gia vị: muối, bột ngọt, nước mắm Thực hiện Hoa thiên lý rửa sạch, lặt bớt cuống hoa già và những bông hoa úa. Hành tím lột vỏ, rửa sạch, cắt mỏng, băm nhuyễn. Cho hành tím vào giò sống, nêm ít muối, bột ngọt, nước mắm, trộn đều cho thấm gia vị. Bắc nổi nước lên bếp nấu sôi, lấy muỗng nhỏ múc giò sống thành từng viên rồi thả vào nồi nước. Lúc múc giò sống lưu ý nhúng muỗng vào nước hoặc dẩu ăn thì muỗng sẽ không bị dính. Thả hết giò sống vào nồi, nêm nếm cho vừa ăn rồi thả hoa thiên lý vào, nước sôi lại tắt bếp, múc ra chén dùng nóng. Dinh dưỡng Chén canh đẹp mắt với những chùm hoa nhỏ màu xanh, nước 70 canh trong veo, ngọt bùi thanh mát. Mùi thơm dịu nhẹ của hoa tỏa ra trong món ăn giúp ăn ngon miệng và còn có cảm giác muốn ăn thêm chút nữa. Hoa thiên lý rất giàu vitamin c, BI, B2 và các loại khoáng chất cần thiết như canxi, photpho, sắt, đặc biệt trong hoa thiên lý có chứa hàm lượng kẽm khá cao, vì vậy, nó rất bổ dưỡng và còn có tác dụng giải nhiệt. Món canh này không nên nấu kỹ quá, giò sẽ bị cứng và khô khi ăn, hoa thiên lý nấu kỹ quá cũng bị mềm sẽ mất ngon, màu xanh của chén canh cũng bớt hấp dẫn. Nếu không có sẵn giò sống, thì có thể nấu canh hoa lý với thịt nạc, tôm. Cách nấu cũng giống các loại canh tôm, canh thịt khác. Tuy nhiên khi sử dụng hoa thiên lý làm thức ăn, nên chú ý tránh xào nấu chung (hoặc ăn cùng bữa) với các chất giàu sắt như tiết, gan, thịt nạc bò, heo, rau muống... vì chất sắt sẽ đẩy chất kẽm ra khỏi cơ thể. 77 Canh củ hũ dừa nấu thịt viên é Nguyên liệu — Thịt xay: 150g — Củ hũ dừa: 300g — Đậu Hà Lan: lOOg — Bắp non: lOOg — Nấm đông cô tươi: 50g — Nươc dùng: 1 lít — Ngò rí: một ít — Gia vị: hạt nêm, đường, tiêu Thực hiện Cho 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay vào thịt xay, trộn đều, vo viên tròn. Củ hũ dừa cắt miếng vừa ăn, nấm đông cô tươi cắt đôi. Nấu sôi nước dùng, cho thịt viên vào nấu, tiếp đến, cho 1 muỗng xúp hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường vào. Cho đậu Hà Lan, bắp non, nấm, và củ hũ dừa vào nấu chín, nêm nếm lại cho vừa ăn. Nhớ để canh vừa sôi bùng lên là nhắc xuống, không nên để sôi lâu sẽ làm củ hũ dừa bị nhũn. 72 MÚC canh ra tô, rắc tiêu, ngò rí lên trên, ăn nóng cùng với cơm và các món mặn. Dinh dưỡng Củ hũ dừa ngọt, mát dịu, là loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, rất tốt cho sức khỏe, tốt cho hệ tiêu hóa và có nhiều khoáng chất... không chứa cholesterol và chất béo bão hòa. Món canh củ hũ dừa nấu thịt viên kết hợp với nhiều thực phẩm như: bắp non, đậu Hà Lan, nấm đông cô... là món ăn có vị thanh mát lạ miệng với nhiều dưỡng chất. 73 Canh vỏ dưa thịt bằm m Nguyên liệu — vỏ dưa hấu: 200g — Thịt bằm: lOOg — Gia vị thông thường: lượng vừa đủ Thực hiện Bỏ phẩn vỏ xanh bên ngoài của vỏ dưa hấu, xắt lát dày. Nấu sôi nước, cho thịt bằm vào, vặn lửa lớn, nêm gia vị vừa ăn. Chờ nước sôi lại, cho vỏ dưa vào, nấu chín mềm, tắt bếp. Dinh dưỡng Trong vỏ dưa hấu có chất citrulline, có tác dụng làm giảm đau mỏi cơ bắp, bảo vệ hệ thống miễn dịch và loại bỏ các chất độc hại ra khỏi cơ thể. Vỏ dưa hấu còn có tác dụng làm giảm cân. Canh vỏ dưa hấu là món đơn giản dễ làm, thanh mát, giúp giải nhiệt trong mùa nóng. Canh dua leo nhồi thịtm Nguyên liệu — Thịt nạc xay: 1 OOg — Giò sống: 50g — Dưa leo (dưa chuột): 3 trái — Hành tím băm: 1 muỗng cà phê — Nấm mèo: 50g; Miên khô: 50g — Cà rốt: 1 củ — Ngò rí, hành lá: một ít — Gia vị: nước mắm, đường, muối, bột ngọt Thực hiện Làm phẩn nhân để nhồi vào dưa leo: Nấm mèo và miến ngâm nở. Nấm mèo băm nhỏ. Miến cắt khúc khoảng 2cm. Cho hết thịt nạc xay và giò sống vào tô lớn, nêm 1 muỗng cà phê hành tím băm, nửa muỗng cà phê bột ngọt, một chút hạt tiêu xay, trộn đểu nhân lên. Dưa leo chọn trái vừa, suôn, có màu xanh để món canh đẹp mắt hơn. Gọt vỏ dưa. Tùy theo sở thích có thể không gọt hết mà xen 75 kẽ phẩn có vỏ và không vỏ. cắt thành từng khúc khoảng 3cm, lấy hết phẩn ruột của dưa leo ra. Cà rốt gọt vỏ rửa sạch, cắt thành từng lát vừa ăn. Hành lá và ngò rí cũng cắt thành từng khúc. Dùng một chiếc muỗng nhỏ nhồi phần nhân vào dưa leo. Bắc một nồi chứa khoảng 1,21 nước lên bếp. Khi nước sôi, cho cà rốt, nêm gia vị vừa ăn, và cho dưa leo đã nhồi thịt vào. Thời gian nấu tùy thuộc sở thích ăn giòn hay mềm của gia đình. Cho hành lá và ngò rí vào. Tắt bếp, múc canh ra chén, cho thêm ít tiêu. Dinh dưỡng Món canh dưa leo nhồi thịt không chỉ thanh mát, đậm đà mà còn giúp bổ sung dưỡng chất, nước và vitamin cho cơ thể. Phần nhân dai, vừa ăn, dựa leo vừa chín tới giòn giòn lạ miệng, nước dùng ngọt, trong và thanh. Đây sẽ là món ngon thanh nhiệt rất thích hợp với bữa ăn gia đình trong những ngày nóng bức. Trong dưa leo có chứa tới hơn 90% là nước và có hầu hết các vitamin cần thiết. Vitamin A, B và c tăng cường hệ thống miễn dịch do đó nó có công dụng giải khát tuyệt vời. Ngoài ra, nó còn có tác dụng thanh nhiệt lọc máu, hòa tan axit uric, giúp lợi tiểu, thải độc tố, giải độc gan, phổi, dạ dày... hỗ trợ tiêu hóa và giảm cân.Tất cả nước chứa trong dưa leo đóng vai trò như một cây chổi ảo, dùng để quét chất thải ra khỏi cơ thể. 76 Canh khổ qua, bạc hà Nguyên liệu — Khổ qua tươi: 10Og; Bạc hà: 40g — Gia vị thông thường: lượng vừa đủ Thực hiện Khổ qua: rửa sạch, bỏ hạt, xắt thành miếng. Bạc hà: rửa sạch. Cho lượng nước vừa đủ vào nồi, nấu sôi, cho khổ qua vào, nêm gia vị vừa ăn. Cho bạc hà vào, vặn lửa lớn cho nước sôi, tắt bếp. Dinh dưỡng Khổ qua có tác dụng thanh nhiệt, mát gan, giải độc. Bạc hà có vi nhạt, tính mát, không độc, tác dụng thanh nhiệt giải khát, giải chất béo rất tốt. Món canh này có hương vị mới lạ, có tác dụng thanh nhiệt, giải cảm. Lưu ý: những người có tiền sử bệnh gút hoặc có nguy cơ bị bệnh gút nên thận trọng khi ăn bạc hà.