110 Món Ngon Hằng Ngày

" 110 Món Ngon Hằng Ngày 🔙 Quay lại trang tải sách pdf ebook 110 Món Ngon Hằng Ngày Ebooks Nhóm Zalo Hướng dẫn nấu 110 Món ngon hằng ngày Chả cá rán giòn Thỉnh thoảng bạn hãy đổi bữa làm chả cá rán giòn này, cả nhà ai cũng thích, bữa cơm vừa vui vừa hết “nhanh vèo vèo” . Nguyên liệu: 400gr thịt nạc cá (bạn có thể chọn cá sông hoặc cá biển đều được); 150gr thịt heo xay; 1/4 chén cà rốt; 1/3 chén hành tây; 3 nhánh tỏi; 2 thìa hành xanh, thì là; 1 thìa ớt bột hoặc 2 quả ớt tươi; 1 quả trứng; 1/2 chén bột chiên giòn; 1/2 thìa muối tiêu; Dầu ăn . Cách làm: Thịt nạc cá cắt miếng nhỏ. Cà rốt, hành tây cắt miếng nhỏCho cá vào máy xay Tiếp theo cho cà rốt, hành tây, tỏi và thịt vào xay cùng đến khi nhỏ nhuyễn. Nếu hỗn hợp quá khô có thể cho vài thìa nước. Thái nhỏ hành xanh, thì là và ớt. 1 https://sachhoc.com Lấy một cái bát cho thịt cá xay, ớt, trứng, bột chiên, muối tiêu và hành xanh, thì là vào. Trộn đều. Bạn có một hỗn hợp dẻo quánh Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn. Nặn từng viên chả cá cho vào chảo rán. Rán vàng hai mặt là được. Chả cá rất thơm, giòn giòn ăn mãi không ngán. Chấm với tương ớt rất hợp Gà hấp xốt gừng Món gà hấp với hương vị mới chắc chắn sẽ khiến bữa cơm gia đình cuối tuần ngon hơn. Nguyên liệu: 1/2 con gà thả vườn, 2 thìa súp gừng băm, 1 thìa súp hành tím băm, 2 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa súp dầu hào, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa súp dầu ăn. 2 Thực hiện: https://sachhoc.com 1. Gà rửa sạch, chặt làm tư, cho hành tím băm, hạt nêm, tiêu vào đảo đều, cho thêm dầu ăn vào xóc đều, để khoảng 15 phút cho thấm gia vị. 2. Đun nóng dầu ăn, cho gừng vào xào 2 phút cho thơm, nêm ít hạt nêm, dầu hào, tiêu và thêm 2 thìa súp nước lạnh vào, đun sôi. 3. Xếp gà vào khay hấp, rưới nước xốt gừng vào, đem hấp khoảng 15 phút là gà vừa chín. 4. Dọn gà hấp chín ra đĩa, trang trí với khoai lang chiên, thưởng thức nóng. Nếu nhạt, chấm kèm xốt tương gừng. Mách nhỏ: Nên chọn gà thả vườn thịt sẽ chắc và thơm hơn gà nuôi công nghiệp. Có thể trụng (trần) sơ gà qua nước sôi, sau đó mới chặt miếng, ướp và đem hấp, gà nhanh chín hơn Bò chiên xù Bò chiên xù giòn rụm nhìn rất bắt mắt và muốn nếm thử ngay. Nguyên liệu: 500g thịt bò; 1/3 chén xì dầu; 2 thìa đường; Hành khô băm nhỏ; 2 thìa gừng băm nhỏ; 1 thìa bột mỳ; 2 quả trứng; 2 chén bột chiên xù; Dầu ăn; Muối tiêu. 3 https://sachhoc.com Cách làm: Trộn xì dầu với 1 thìa muối tiêu, 2 thìa đường, gừng, hành băm trong 1 cái bát. Thịt bò thái mỏng, nếu muốn dễ dàng bạn để thịt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 giờ sau đó lấy ra thái. Ướp thịt với nước xốt vừa trộn, đậy kín lại và cho vào tủ lạnh khoảng 1 giờ cho ngấm. Đổ bột mỳ ra một cái bát, đập trứng ra một bát khác đánh đều, bột chiên xù cũng để riêng. Gắp từng miếng thịt bò tẩm vào bột mỳ rồi nhúng vào trứng sau đó lăn qua bột chiên xù. Đun nóng dầu ăn, cho thịt bò tẩm bột vào rán. Lật nhẹ nhàng cho thịt chín vàng đều 2 mặt. Gắp thịt ra đặt lên đĩa có giấy thấm dầu. 4 https://sachhoc.com Thịt ăn cùng các loại rau sống, chấm kèm với nước xốt cà chua, mayonnaise hoặc xì dầu đều ngon. Vịt xào ớt chuông Thịt vịt xào với các loại rau củ như ớt chuông, dứa, cà rốt trở nên mềm thơm, đĩa xào đầy màu sắc rất bắt mắt. Nguyên liệu: - Nửa con vịt, 1 quả ớt chuông, ½ quả dứa, 1 củ cà rốt - Hành tỏi khô, hạt nêm, dầu ăn, hạt tiêu. Thực hiện: Vịt lọc lấy thịt thái miếng vừa ăn. Ớt chuông thái miếng vuông hoặc hình chữ nhật. Dứa cắt lát. Cà-rốt tỉa hoa, thái miếng, trụng chín. Hành tỏi đập dập băm nhỏ. 5 https://sachhoc.com Đun nóng một thìa súp dầu, phi thơm hành, tỏi. Cho thịt vịt vào cùng ½ thì cà-phê hạt nêm xào săn. Cho tiếp ớt chuông, dứa, cà rốt vào. Nêm 1 thìa cà-phê hạt nêm. Xào chín tới hốn hợp thịt rau củ quả. Cho thịt ra đĩa, rắc tiêu lên. Dùng nóng với cơm trắng. Chất lượng sống Thứ hai, 16/08/2010, 10:15(GMT+7) Cá rô om hành Những chú cá rô reo mưa mình mây mẩy, thịt trắng tươi khi “biến hóa” thành món um càng ngọt, thơm phức và tăng thêm hương vị khi dùng kèm cơm trắng. Nguyên liệu: Cá rô đồng 400 gr; Hành tím 200 gr; Hành lá 1 bó; Nước mắm 1 muỗng canh; Dầu ăn, tiêu, bột ngọt; Ớt đỏ, ngò rí Chế biến: 6 https://sachhoc.com Cá rô đồng đánh vảy, bỏ ruột, rửa sạch, để ráo, cứa vài lát trên mình cá. Ướp cá rô với chút bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm vừa ăn, để khoảng 15 phút. Ớt đỏ rửa sạch, xắt phần đầu, tỉa hoa và giữ lại cuống. Phần đầu của ớt xắt sợi. Hành lá rửa sạch, phần lá dùng mũi dao nhọn khứa hoa đánh rối, phần thân xắt khúc. Hành tím lột vỏ, xắt khoanh. Ngò rí rửa sạch. Tráng chút dầu ăn trên đĩa nhôm, xếp cá ra đĩa. Xếp hành tím, hành lá xung quanh, cho ớt lên, um tại bàn trên lửa liu riu đến khi cá chuyển màu, dậy mùi thơm. Dùng nóng. Tôm rim dừa non Dừa non mềm lựt xựt kết hợp với thịt tôm rim thấm thía gia vị là một khúc biến tấu ngọt ngào và nhiều hương vị khó quên cho cả nhà bạn. Nguyên liệu Tôm sú 300 gr; Dừa miếng 150 gr; Tỏi xay 20 gr; Hành tím 2 củ; Hành lá 2 cây; Ớt đỏ 1 trái; Nước dừa 1 chén; Nước mắm, đường, tiêu, dầu ăn. 7 https://sachhoc.com Chế biến Tôm sú lột vỏ, chừa đuôi, chẻ dọc sống lưng, lấy chỉ đen. Hành lá rửa sạch, xắt sợi. Đun nóng chảo, cho dầu ăn vào trắng đều, phi hành tím, tỏi xay cho thơm rồi cho nước dừa tươi vào, đun nhỏ lửa. Dừa non rửa sạch, dùng dao răng cưa xắt miếng dài vừa ăn. Tiếp tục nêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng rưỡi canh đường, hạ lửa nhỏ, đun đến khi nước sánh lại. Cho dừa non, tôm vào nồi rim đến khi thấm đều gia vị, thấy nước kho sệt là vừa, rắc tiêu, hành lá xắt sợi. Dùng kèm cơm trắng, dưa leo xắt lát mỏng. Nem hải sản Món nem hải sản không xa lạ với mọi người nhưng luôn là sự lựa chọn của những thực khách khó tính. Nguyên liệu: 8 https://sachhoc.com - Tôm chần qua bóc vỏ rút chỉ đen - Cua luộc chín, gỡ thịt - Mực chần nước sôi với gừng đập dập - Hạt tiêu, sốt mayonnaise, hạt nêm, bánh đa nem loại vuông, kem tươi (không bắt buộc nhưng nếu có sẽ ngon hơn), 1-2 quả trứng đánh bông. - Bắp cải, cà rốt, hành tây băm nhỏ - Bột chiên xù Cách làm: 1. Tôm, mực thái hạt lựu, thịt cua xé nhỏ trong một cái bát to 2. Bắp cải, cà rốt, hành tây rửa sạch băm nhỏ rồi trộn chung với tôm, mực và cua 3. Rắc ít hạt tiêu và hạt nêm 4. Cho sốt mayonnaise vào và trộn đều. Nếu thích ăn ngậy thì cho nhiều. 9 https://sachhoc.com - Cách gói nem: Cho một thìa nhân lên trên bánh đa, đặt nhân ở mép cạnh chéo và gập hai góc nhọn vào trong, cuộn lại. - Sau khi gói xong, nhúng từng chiếc nem vào trứng đã đánh bông với một ít kem tươi sau đó lăn qua bột chiên xù. Lặp lại cho đến hết nem. - Cách chiên: Với nem hải sản, nhân đã chín nên thời gian chiên rất nhanh. Lửa chiên cũng phải lớn, dầu ngập từng chiếc nem. Khi nem vàng đều là đã có thể gắp ra giấy thấm dầu được. - Bày ra đĩa, dùng kèm sốt mayonnaise và tương ớt. Thịt ba chỉ kho sả Những ngày oi nóng như thế này thường rất khó chọn món để ăn ngon miệng. Mời bạn hôm nay làm món thịt ba chỉ kho sả, đơn giản nhưng rất ngon. Nguyên liệu: Thịt lợn ba chỉ: 500 g; Sả: 2 cây; Sốt ướp thịt cá Cholimex; Tiêu, đường, hạt nêm, nước mắm; 10 https://sachhoc.com Cách làm: Sả bóc vỏ, rửa sạch, thái khúc khoảng 2 cm. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái lát vừa ăn. Ướp thịt với sả, 2 thìa súp nước ướp thịt cá Cholimex, 2 thìa súp nước mắm, 1 thìa súp hạt nêm, 1 thìa súp đường, một chút xíu bột ngô, chút tiêu khoảng 30 phút cho ngấm gia vị. Vì món thịt này khi kho không cần cho nước nên ướp càng lâu sẽ càng ngon. Thịt ba chỉ trộn chua Đây là một món ăn với tiêu chí "ba không": không cần chuẩn bị cầu kỳ, không mất nhiều thời gian, không ngấy. 11 https://sachhoc.com Món ăn nghe có vẻ quen nhưng lại rất lạ miệng. Thời tiết mùa hè nóng nực, chỉ nghĩ đến các món ăn từ thịt, đặc biệt lại là thịt nhiều mỡ như ba chỉ, chắc hẳn không ít người cảm thấy sợ. Tuy nhiên với món ba chỉ trộn chua, bạn sẽ thấy rất ngon miệng mà không hề có cảm giác ngấy. Món ăn này nguyên liệu không cầu kỳ, cách làm cũng rất đơn giản, chỉ cần từ 15 đến 20 phút là bạn đã sẵn sàng cho chồng con một món ăn ngon và lạ miệng. Nguyên liệu: Thịt ba chỉ: 300 gr Chanh tươi một quả Lá chanh 5 lá Bột canh, nước mắm, mì chính… Cách làm: Thịt ba chỉ chọn loại ngon, các lớp nạc và mỡ đều, dính liền nhau, rửa sạch, cạo sạch lông trên da, sau đó cho vào nồi luộc chín tới. Khi luộc, nên cho một thìa bột canh để thịt đậm đà. Cũng có thể dập thêm một nhánh gừng vào nước luộc để thịt thơm hơn. 12 https://sachhoc.com Vớt thịt ra, để nguội rồi thái miếng thật mỏng, khổ nhỏ (khoảng 2 x 3 cm). Nêm vào thịt đã thái miếng nửa thìa bột canh, nửa thìa nước mắm, nửa thìa mì chính. Trộn đều, để 5 phút cho ngấm gia vị. Chanh vắt nước vào một bát nhỏ, vớt bỏ hạt. Lá chanh rửa sạch, thái chỉ. Sau khi thịt ngấm gia vị, cho tiếp nước chanh vào nếm, thấy độ chua mặn vừa miệng là được. Sau cùng, rắc lá chanh vào, trộn đều và bày ra đĩa thưởng thức. Canh thịt nấu chua Chắc chắn món canh thịt nấu chua này sẽ giúp gia đình bạn ngon miệng, dễ ăn hơn trong những ngày hè nắng nóng Nguyên liệu: Cà chua 2 quả Dọc mùng (Sen hà) 5 cây Sấu 1-2 quả Thịt nạc 200 gr Nghệ, hành, mùi tàu, gia vị 13 Chế biến https://sachhoc.com Rửa sạch dọc mùng, tước xơ và thái khúc vừa ăn. Rửa sạch và gọt vỏ cà chua, nghệ, sấu.... Thái nhỏ cà chua, cho vào chảo đảo qua với dầu, muối để cà chua ngấm muối, sau đó cho cà chua vào nồi nước luột thịt đun sôi. Cho sấu, nghệ vào nồi nước canh và nêm thêm gia vị cho vừa rồi đun sôi tiếp 5-10' Khi chuẩn bị ăn mới cho dọc mùng vào nấu hơi tái, thêm hành, mùi tàu cho món canh dậy mùi hơn. Cuối cùng là thưởng thức món ăn cùng cả nhà. Ngày hè ăn canh chua với cơm rất dễ ăn và ăn đc nhiều nữa đó các bạn. Chúc các bạn ngon miệng. Mướp đắng nhồi trứng mặn Mướp đắng, trứng mặn, nếu để riêng hai thứ này thì quá đắng và quá mặn, vị nào cũng rất khó ăn. Nhưng với chút biến tấu, kết hợp sáng tạo bạn sẽ có một món ăn hài hòa, lạ miệng và rất bổ dưỡng. Nguyên liệu: Mướp đắng 2 quả Lòng đỏ trứng mặn khoảng 8 cái Mật ong 1 thìa 14 https://sachhoc.com Cách làm: Lòng đỏ trứng muối cho vào bát, hấp cách thủy cho chín. Dùng thìa nghiền nhuyễn phần lòng đỏ này. Mướp đắng rửa sạch, cắt ngang làm đôi. Dùng thìa hoặc dao nhọn moi hết ruột Đặt nửa nồi nước lên bếp, cho thêm chút muối, đun sôi. Cho mướp đắng vào chần chín tới rồi vớt ra thả vào tô nước lạnh. Làm như vậy sẽ giảm bớt vị đắng của mướp. Dùng thìa nhỏ nhồi lòng đỏ trứng vào trong miếng mướp. Cắt mướp nhồi trứng thành nhiều lát dày khoảng 1 cm. Xếp lên đĩa. 15 https://sachhoc.com Nhỏ 1 giọt mật ong lên miếng mướp rồi thưởng thức. Lưu ý bạn không nên chấm nhiều mật ong, chỉ 1 giọt thôi để tăng thêm vị đậm đà cho món ăn, tránh để mất hết vị của trứng và mướp. Mách nhỏ: - Sau khi chần mướp đắng nên ngâm vào nước lạnh, vị đắng sẽ giảm bớt rất nhiều - Nếu lòng đỏ trứng nghiền quá khô bạn có thể cho vào một chút dầu ăn, trộn đều lên. Chúc các bạn thành công! Thịt kho măng Một nồi thịt kho có thể dùng ăn dần hoặc chuẩn bị trước cho những ngày mẹ bận rộn để mấy bố con đỡ vất vả chuẩn bị bữa ăn mà lại đủ dinh dưỡng. Nguyên liệu: 400g thịt đùi heo (hoặc thịt nách, hoặc ba rọi tùy thích nạc hay mỡ) 500g măng luộc 500ml nước dừa ½ muỗng café nước màu dừa Nước mắm, đường 16 https://sachhoc.com Cách làm: Thịt cắt miếng vừa ăn, ướp với 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, ½ muỗng café nước màu dừa. Măng luộc mua về cắt miếng vừa ăn, sau đó đem trụng nước sôi cho đỡ hăng mùi và đỡ đắng, vớt ra để ráo. Mở lửa lớn đảo thịt cho săn lại. Cho thịt, măng, nước dừa vào nồi áp suất đậy kín đun sôi, khi nghe sôi thì vặn lửa thật nhỏ, để khoảng 15 phút, tắt bếp. Đợi nồi hết nghe tiếng sôi thì mở nắp, lúc này bạn nêm nếm lại cho vừa ăn (thêm nước mắm hoặc đường tùy khẩu vị nhà bạn). Nấu bằng nồi áp suất thì thịt nhanh mềm mà vẫn thấm gia vị và nước thịt vẫn trong, tiết kiệm được thời gian và lửa. 17 https://sachhoc.com Nếu nhà bạn không có nồi áp suất có thể cho nồi thịt lên bếp ga kho lửa nhỏ hoặc kho với bếp than lửa riu riu cho đến khi thịt mềm nhưng nhớ mở nắp nồi cho nước thịt trong, đẹp. Trứng chiên trộn xốt cà chua Hương vị đậm đà, vừa ngọt, vừa cay, lại chua chua của nước xốt cà chua sẽ làm cho món trứng của bạn ngon hơn. Nguyên liệu (phục vụ bữa cơm cho cả gia đình): - 5 quả trứng gà - 1 củ hành tây (cỡ trung bình), thái lát - 1 quả ớt đỏ (tùy chọn), bỏ hạt, thái chỉ - Gia vị: 2 thìa nước xốt cà chua, 2 thìa bột ngô, 3/4 cốc nước, đường và muối. Các bước thực hiện: - Bắc chảo lên bếp và đổ dầu ăn để chiên chứng. Tùy vào sở thích mà bạn có thể chiên trứng lòng đào hay chín hẳn. 18 https://sachhoc.com - Trứng chín, cắt trứng ra làm 4-5 miếng và xếp vào chiếc đĩa sâu lòng. - Bắc chảo lên bếp lần nữa, sử dụng phần dầu thừa để xào hành tây. - Thêm ớt đỏ vào xào. - Cho gia vị là nước xốt cà chua, nước lọc, bột ngô sao cho nước xốt có độ sánh. Nêm thêm muối và đường cho phù hợp với khẩu vị của bạn. - Bước cuối cùng, đổ nước xốt nóng lên trứng và thưởng thức. Ngô xào thịt băm Ngô xào thịt băm thực sự ngon mà chế biến thì nhanh khỏi nói, chỉ mất 5 phút là cùng nên món này là sự lựa chọn thích hợp cho bữa cơm sau giờ tan sở. Nguyên liệu: Ngô ngọt tách hạt 300g Thịt lợn xay 150g Ớt chuông đỏ nửa quả Hành xanh thái nhỏ 1 thìa Dầu ăn, muối tiêu 19 https://sachhoc.com Cách làm: Ngô bạn mua loại còn tươi là ngon nhất còn nếu dùng ngô đông lạnh đóng gói sẵn ở siêu thị thì khi nấu phải chần qua nước sôi trước. Ớt chuông đỏ thái hạt lựu Đặt chảo lên bếp, đun nóng 1 thìa dầu ăn, phi chút đầu hành trắng cho thơm rồi cho thịt xay vào đảo. Nêm chút muối tiêu cho ngấm. Xào đến khi thịt chín, chuyển màu trắng đục thì cho ớt đỏ và ngô vào. Để lửa to, đảo nhanh tay, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Xào khoảng 3 phút là ngô chín. 20 https://sachhoc.com Rắc hành xanh rồi tắt bếp. Cho ngô ra đĩa, ăn nóng, ngô giòn giòn ngấm vị thịt lại càng ngọt đậm đà hơn. Món này trộn chung với cơm rất hợp, cả trẻ nhỏ và người lớn đều thích. Đổi món với cà ri gà kiểu Thái 13/08/2010 05:18 PM Món cà ri này thơm mùi nước cốt dừa, khoai thật ngậy, cộng với mùi sả, làm cho món ăn thêm phần hấp dẫn. Cách nấu món cà ri rất nhanh và đơn giản, chúc các bạn thành công nhé Nguyên liệu: - 3 đùi gà - 1 gói gia vị cà ri vàng (Yellow curry past) - 1 quả dừa khô nạo sẵn hoặc 1/2 lon nước cốt dừa đóng hộp - 1 củ khoai lang bí, 1 củ khoai lang trắng - 1 củ khoai môn sáp - 2 cây sả - 1 củ cà rốt - 1 củ hành khô - Hạt nêm, đướng, muối, ớt 21 https://sachhoc.com Cách làm: - Vắt lấy khoảng 1 bát đầy nước cốt dừa, 1 bát nước dảo dừa. 22 https://sachhoc.com - Đùi gà chặt khúc vừa ăn ướp với 1 ít gia vị cà ri vàng trong 30 phút 23 https://sachhoc.com - Khoai, cà rốt cắt miếng vừa ăn. Phi hành củ với chút dầu ăn cho thơm, trút gà vào đảo cho gà săn lại. Cho phần gia vị cà ri còn lại, khoai, cà rốt, sả đập dập, nước dảo dừa vào đun sôi, cho tiếp bát nước cốt dừa vào, nêm gia vị cho vừa ăn. Đun nhỏ lửa trong khoảng 15-20 phút đến khi khoai mềm là được. 24 https://sachhoc.com Cà ri vừa béo vừa thơm đây Múc ra bát, dùng nóng với bánh mì hoặc bún, cơm đều ngon. Làm thêm chén muối ớt chấm thịt gà càng tuyệt. Chúc các bạn ngon miệng! Đậu hũ om chiên giòn Món ăn đơn giản, dễ ăn trong mùa hè, lại tốt cho sức khỏe của gia đình bạn. Nguyên liệu: Đậu hũ 2 miếng Nước tương đậu nành 1 bát Dầu ăn, đường, hành khô 25 https://sachhoc.com Pha tương: - Phi thơm 1 hoặc 2 muỗng súp dầu ăn với vài tép hành đập dập, cho tương vào với non một bát nước sôi nhỏ để tương không quá đặc, đun sôi. - Nêm vào ít đường cho vừa vị mặn ngọt theo khẩu vị riêng. Chế biến: - Cắt đậu hũ thành miếng vuông chừng 3cm, chuẩn bị chảo dầu nóng với lượng dầu phải ngập đậu khi thả vào, chiên vàng đều vớt ra để ráo dầu. - Cho đậu chiên còn nóng vào nồi cùng với nước tương đã pha, đun nhỏ lửa khoảng 5 phút sau khi sôi. Lấy đậu ra để nguội. - Để riêng phần nước tương. - Trước khi ăn, chiên đậu lần hai cũng với lửa nhỏ cho miếng đậu trở màu nâu sậm, thật giòn vỏ ngoài. 26 https://sachhoc.com - Làm nóng phần nước tương đã dùng, cho đậu ra đĩa, tưới nước tương lên. Bí đỏ kho tương Những miếng bí đỏ quen thuộc được kho thấm đẫm mùi tương, săn mà vẫn đậm vị ngọt tự nhiên cùng thịt tôm, táo khô lựt xựt… kích thích vị giác giúp các cô cậu học trò ngon miệng hơn. Nguyên liệu Bí đỏ 1 miếng Tôm sú 100 gr Tương hột 100 gr Táo khô 100 gr Đậu Hà Lan 50 gr Hành lá 2 nhánh Ớt sừng 1 trái Gừng non 1 củ Ngò rí (rau mùi), dầu ăn, nước tương, bột nêm, muối, tiêu, đường 27 https://sachhoc.com Cách làm: - Bí đỏ gọt vỏ, đừng gọt quá sát, xắt miếng vuông vừa ăn, rửa sạch. Đậu Hoà Lan rửa sạch. Tôm sú lột vỏ, để riêng. Hành lá, ngò rí rửa sạch. Ớt sừng xắt lát dài. Gừng gọt vỏ, xắt sợi. Táo khô ngâm nước ấm một chút. - Bí đỏ trụng (trần) sơ. Bắc chảo dầu nóng, cho 3 muỗng canh nước tương, tương hột, táo khô vào nấu lửa nhỏ, quậy đều đến khi sền sệt thì cho bí đỏ, đậu Hà Lan và tôm vào kho chung. Bí chín mềm, cho ra đĩa, rắc gừng tươi, hành lá, ngò rí trang trí. Canh dứa nấu thịt băm Chỉ là canh chua thôi, nhưng có thêm vị dứa sẽ rất khác. Cái vị chua ngọt không giống dấm, không giống đường, thanh chua mà vẫn đậm đà, dường như rất khó có thể thay thế bằng bất kì thứ gia vị nào khác. 28 https://sachhoc.com Nguyên liệu: Thịt lợn (hoặc thịt bò) xay 250 gram Cà chua (bổ múi cau) 3 quả Dứa (thái miếng quân cờ) 100-150 gram Hành khô (hoặc hành tím) băm nhỏ 1 thìa Muối, bột nêm, nước mắm Hành xanh (không bắt buộc) Dầu ăn Cách làm: - Phi thơm hành với 1/2 thìa dầu ăn, bỏ cà dứa vào, để lửa to xào khoảng 3 phút rồi cho cà chua vào. Xào thêm 3 – 5 phút hoặc đến khi thấy dứa mềm, cà chua gần nhuyễn. - Cho thịt vào, nêm ít muối hoặc gia vị, xào thêm khoảng 2 – 3 phút. Đợi thịt chín sơ, chuyển sang màu nâu thì cho một bát to nước lã vào nồi. Đun sôi. 29 https://sachhoc.com - Nước sôi vặn lửa xuống mức vừa, hớt hết bọt để nước canh được trong. Nêm gia vị, vặn lửa nhỏ đun thêm khoảng 15 – 20 phút cho nước ngọt thịt và ngấm vị dứa, cà chua. - Múc canh ra bát, rắc hành lên trên. Trứng cuộn giò sống Vàng ươm sắc trứng cuộn giò sống sẽ làm cho bữa ăn thêm phần ngon miệng. Bạn hãy nhanh tay vào bếp chế biến món ăn này nào! Nguyên liệu: - 2 quả trứng - 150gr giò sống - Muối, tiêu - Đậu cô-ve, carrot, ngô 30 Cách làm: https://sachhoc.com - Các thể loại combo đậu, ngô, cà rốt cho lên bếp đun trần sơ qua. Cà rốt thái chỉ - Trứng nêm gia vị rồi đánh tan rồi tráng mỏng, càng mỏng càng tốt. Tớ tráng bị hơi dày rùi... - Trải trứng ra, quệt giò sống lên rắc muối, tiêu vừa miệng, xếp các loại combo ở trên vào, cuộn lại (có thể dùng mành tre cuộn mà hay làm sushi, bọc mành tre bằng nylon bọc thức ăn rồi hãy cuộn). - Bọc trứng đã cuộn vào giấy bạc hoặc lá chuối. - Cho lên bếp hấp cách thủy 20 phút. Để nguội và cắt khoanh ăn. Thịt bò xốt vang Khẩu phần 5 người Mức độ Dễ Chuẩn bị 25 phút Chế biến 50 phút Nguyên liệu: - 1kg thịt bò, 200ml rượu vang đỏ, 1/3 hộp cà chua paste, 6 quả cà chua, 2 củ khoai tây, 2 củ cà rốt, 2 củ hành tây, 1 ít rau quế, ngò gai, 100g bột mì, 2 thìa súp hành, tỏi băm, 2/3 gói gia vị xốt bò hoặc bò kho, 1 thìa cà phê tiêu hạt, 1 thìa súp nước mắm, 1 thìa súp hạt nêm, 1 thìa súp đường, 2 thìa súp dầu ăn Neptune 1:1:1 Thực hiện: - Thịt bò cắt miếng vuông, chần sơ. Ướp thịt với ít nước mắm, hạt nêm, hành tỏi băm, 1/4 lượng rượu, dầu ăn Neptune 1:1:1 - Cà chua, hành tây băm nhỏ. Khoai tây, cà rốt cắt miếng vuông - Phi hành tỏi băm với dầu Neptune 1:1:1, cho bột gia vị, hành tây, tiêu đập giập vào xào thơm. Cho cà paste, cà chua tươi vào xào chín mềm, cho thịt bò vào xào 5 phút - Cho tiếp rượu vang vào nấu khoảng 25 phút, thả cà rốt vào nấu thêm 15 phút nữa, cho khoai tây vào nấu chín. Hòa bột mì với nước cho vào để tạo độ sệt, nêm lại vừa ăn - Múc ra bát, rắc rau quế và ngò gai lên. Dùng nóng kèm bánh mì hoặc bún. 31 https://sachhoc.com Mách nhỏ: - Để thịt bò thơm mùi rượu vang, khi cho rượu vào nấu phải đậy kín nắp nồi. Không nên dùng nồi áp suất để nấu vì sẽ bất tiện khi cho các nguyên liệu nấu kèm vào. 3 món chay ngon 09:57, ngày 19.08.2010 PV Nếu đã chán các món ăn mặn, muốn tìm đến món ăn thanh thoát nhẹ nhàng mà vẫn đủ năng lượng cho cuộc sống hàng ngày bạn hãy tìm đến các món chay. Món ngon Hà Nội tin rằng bạn sẽ khám phá được những hương vị và cảm giác mới lạ. Thực đơn của những người ăn chay thường có lợi cho sức khoẻ. Các nghiên cứu cho thấy nhưng người ăn chay thường ít khi mắc phải những bệnh tim mạch, một số bệnh ung thư, tiểu đường, cao huyết áp, béo phì, sỏi mật. Đồ ăn chay bán sẵn cũng có nhưng lại không bảo đảm sức khỏe và vệ sinh. Vì vậy tại sao bạn lại không nghĩ tới việc tự làm cho mình những món chay nhỉ? Đây chắc chắn sẽ là một ý tưởng độc đáo đem lại bất ngờ thú vị cho cả gia đình. Sau đây là một số món đơn giản, dễ làm Món ngon Hà Nội giới thiệu để các bạn tham khảo: 01. Đồ xào thập cẩm chay 32 https://sachhoc.com 33 https://sachhoc.com Nguyên liệu: 1. Đậu hoà lan hay đậu que 2. Su hào hay su su cắt miếng mỏng , vừa ăn 3. Cà rốt xắt mỏng, vừa ăn 4. Nấm rơm hay nấm mèo hoặc nấm hương cắt làm 2 hoặc 3 5. Cây boa-rô cắt khúc dài, cỡ một đốt ngón tay 6. Đâụ hũ chiên vàng, cắt mỏng 7. Gia vị : tiêu , bột ngọt , đường, muối, xì dầu. Cách làm: Chảo nóng bỏ vào khoảng 1 muỗng canh dầu ăn sau đó bỏ su hào, đâụ hoà lan, cà rốt vào xào chung. Khoảng 5 phút sau thấy su hào, đậu hoà lan, cà rốt đã hơi chín tái thì tiếp tục thêm ba-rô, nấm, và đâụ hũ chiên vàng vào xào chung. Nêm nếm muối, đường, bột ngọt, xì dầu vừa miệng. Để đồ xào vào đĩa, rắc tiêu lên mặt, thêm vài cọng ngò lên mặt đồ xào trang trí. 02. Ngó sen chay Nguyên liệu và sơ chế: 1. Ngó sen cắt khúc dài khoảng 5cm, và chẻ làm 2 hoặc 3. Vừa chẻ ngó sen vừa ngâm ngó sen với chanh hoặc dấm dể ngó sen được trắng và giòn, sau đó vớt ra rửa thật sạch. 2. Nấm tuyết ngâm vơí nước cho nở, thái hơi nhỏ. Nhớ bỏ cái cuống của nấm. 3. Cần tây (celery) cắt khúc khoảng 5cm, cắt mỏng 4. Ớt chuông (bell pepper) bỏ hạt, cắt mỏng 34 https://sachhoc.com 5. Cà rốt bào bỏ vỏ, thái chỉ 6. Rau răm cắt nhỏ 7. Lạc rang vàng, giã nhỏ 8. Đâụ phụ chiên vàng, xát lát mỏng 9. Chanh, đường, muối, dấm. Cách làm : 1. Hoà một chút dấm, đường , muối, và nước lạnh vào môt cái bát nhựa to. Nếm chua chua, ngọt ngọt là được. 2. Sau đó bỏ ngó sen và cà rốt vào ngâm khoảng 2 tiếng. 3. Vớt ra vắt nhẹ, để ráo. Cách trộn gỏi: 1. Bỏ ngó sen, cà rốt, nấm tuyết, cần tây, ớt chuông, đậu phụ rán vàng, rau răm vào một bát lớn,. 2. Pha hỗn hợp chanh, chút muối, đường sao cho vừa miệng ăn và có vị chua chua ngọt ngọt là được.Ssau đó trộn hỗn hợp đó với các nguyên liệu trong bát lớn. Nêm lại cho vừa miệng thì đổ ra đĩa, lrắc đậu phộng và ngò lên mặt đĩa gỏi, ớt tỉa hoa để lên cho đẹp mắt . 3. Ăn chung vơí bánh phồng chay. 03. La gu chay 35 https://sachhoc.com 36 https://sachhoc.com Nguyên liệu: 1. Khoai tây cắt to như quân cờ 2. Cá rốt cắt nhỏ hơn khoai tây một chút 3. Đậu hoà lan hộp 4. Đậu trắng (loại đâụ hay dùng làm mứt) 5. Đâụ phụ chiên vàng, cắt miếng vuông nhỏ 6. Nước dừa 7. Sữa tươi 8. Hột điều 9. Ngò 10. Tiêu, muôí, bột ngọt, đường Cách làm: 1. Đổ ít dầu vô nồi, cho ít hạt điều vào phi lấy màụ. Kế đó xào khoai tây, cà rốt, đâụ hoà lan, đâụ hột trắng vào xào chung với nhau, nêm chút muối , bột ngọt. 2. Để khoảng 3 phút thì đổ nước lạnh, nước dừa và sữa tuơi vào nấu chung. 3. Đun sôi nêm lại muôí, đường, bột ngọt, cho vừa miệng. 4. Kế tiếp bỏ đâụ phụ đã chiên vàng vào nồi, đợi sôi lên là được. 5. Bắc ra rắc rau ngò, tiêu lên trên mặt trang trí . 6. Ăn nóng với bún, hoặc cơm, bánh mì đều được. Khoai mỡ chiên giòn Khoai mỡ chiên giòn Khẩu phần 4 người Mức độ Dễ Chuẩn bị 10 phút 37 Chế biến 20 phút Khẩu phần 4 người Mức độ Dễ Chuẩn bị 10 phút Chế biến 20 phút Nguyên liệu: - 100g thịt nạc dăm - 100g giò sống - 1 quả trứng gà - 300g khoai mỡ https://sachhoc.com Khoai mỡ chiên giòn - 1 thìa súp bột năng, 50g bột chiên xù, 1 thìa cà phê hành tím băm, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, dầu để chiên - Làm xốt cam: Nấu sôi 3 thìa súp nước cam vắt + 1/2 thìa cà phê muối + 1 thìa súp đường, cho bột năng vào làm sánh. Thực hiện: 38 https://sachhoc.com - Thịt nạc dăm rửa sạch, băm nhuyễn - Khoai mỡ gọt vỏ, rửa sạch, xắt từng lát mỏng, sau đó đập giập, trộn chung với nạc dăm, giò sống, thêm hành băm, muối, tiêu, hạt nêm, tạo thành một hỗn hợp dẻo, đặc. Trứng gà đánh tan, nắm hỗn hợp thành viên tròn hay dẹt tùy thích, lăn qua trứng, rồi lăn qua bột chiên xù - Bắc chảo dầu nóng, thả từng viên khoai vào chiên, để lửa riu riu để nhân bên trong vừa chín, bên ngoài có màu vàng ươm, vớt ra, cho lên giấy thấm dầu. Dọn ra đĩa, dùng kèm xốt cam. Mách nhỏ: - Phần nhân bên trong, bạn có thể kết hợp với tôm hoặc mực tùy thích. Có thể chấm kèm với các loại xốt chua ngọt khác nhau, không nhất thiết là xốt cam. Thịt cuốn khoai lang rán ansanhdieu Ngày cập nhật 01/08/2010 Bình luận: 0 Vị ngọt của khoai sẽ khiến món ăn này vừa lạ miệng lại vừa ngon. Nguyên liệu: (cho 2 - 3 người ăn) - Khoai lang: 1 củ khoảng 20cm - Thịt lợn thái mỏng: 7 lát - Bột năng - Nước: 40ml 39 https://sachhoc.com - Xì dầu: 2 thìa to - Mirin: 4 thìa to (1lọai gia vị của Nhật) - Đường: 2 thìa nhỏ Cách làm: Các bạn chọn mua một củ khoai lang để dùng khoảng như thế này, độ 20cm. Sau đó gọt vỏ rồi cắt nó thành từng miếng như hình bán nguyệt như thế này rồi sau đó ngâm nó vào nước. Vớt ra để ráo nước rồi cho vào lò vi sóng trong khoảng 5 phút ở 600W. Khi lấy ra thì khoai đã mềm, dùng dụng cụ hoặc có thể dùng muôi nghiền nát khoai ra. Lấy một cái bát rồi các bạn cho khoảng 3 thìa bột năng to và nước vào rối trộn đều lên sau đó đổ vào bát khoai đã được nghiền nát. Sau đó các bạn sẽ có được một bát khoai như thế này. Dùng tay nắm thành 14 nắm khoai đều nhau. Trải thịt lợn ra, đặt từng viên khoai vào từng lát thịt đó rồi dùng thịt cuộn bọc lấy khoai. Sau đó lăn lần lượt từng viên thịt cuốn khoai đó qua bột năng khô. Tiếp theo cho chảo lên bếp, sau khi chảo khô cho dầu thực vật vào. Khi dầu sôi cho lần lượt từng viên thịt vào rán cho vàng. Lưu ý khi rán: Nên dùng chảo sâu để rán và khi rán thì nên cho ngập dầu, như thế rán thịt mới vàng và ngon được. Khi thịt đã vàng thì có thể cho bớt dầu ra nếu cho nhiều quá, sau đó trộn xì dầu, mirin, đường vào một bát và đổ vào chảo thịt viên đó. Bây giờ thì chúng ta cũng thưởng thức món thịt cuốn khoai này nhé. Vị ngọt của khoai lang sẽ rất hấp dẫn các bạn đó. Bánh rán Doraemon này ansanhdieu Ngày cập nhật 15/08/2010 Bình luận: 0 40 https://sachhoc.com Các bé sẽ rất bất ngờ vì được thưởng thức món bánh rán yêu thích của chú mèo máy Doraemo, đặc biệt hơn những chiếc bánh từ trong truyện tranh này lại do chính mẹ làm! Công thức: - 2 trứng gà để ở nhiệt độ phòng. - 80g đường. - 1 nhúm muối. - 1 thìa súp mật ong. - 1/2 thìa bột nở. - 50ml sữa tươi không đường. - 100g bột mỳ + 30g bột ngô. - 2 thìa cà fê vani cho thơm. Nhân bánh: - 100g đậu đỏ ninh cho mềm rồi dùng thìa nghiền nhuyễn (không cần nhuyễn quá) - Cho 2 thìa súp sữa tươi + 3 thìa súp đường vào nồi, đun đến khi tan đường thì cho đậu đỏ vào xào, nêm lại nếu nhạt thì cho thêm đường. Cách làm: Đánh tan trứng gà, muối, đường, mật ong, sữa. Trộn tất cả các loại bột cho đều rồi rây vào hỗn hợp trứng. Dùng phới đánh đều đến khi bột không còn bị vón thì cho vani vào rồi trộn tiếp Bắc chảo lên bếp, phết 1 lớp dầu rồi đổ từng muôi bột vào rán Xếp từng chiếc bánh ra đĩa Phết nhân đậu đỏ lên mặt dưới 1 cái rồi úp cái kia lên, ấn nhẹ. Bánh rán Doraemon đây rồi 41 Món này rất thích hợp cho bữa nhẹ của bé đấy. Pancake tình yêu https://sachhoc.com Bữa sáng đơn giản nhưng cho bạn cảm giác thật dễ chịu và hạnh phúc. Hãy thử món bánh pancake vị dưa hấu thơm mát này nhé. Nguyên liệu: 1 chén bột mỳ Một bát thịt dưa hấu đỏ 1 quả trứng 2 thìa đường Cách làm: 42 https://sachhoc.com Dưa hấu cắt miếng nhỏ, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Đập trứng ra bát, cho bột và nước ép dưa hấu vào trộn cùng nhau. Tùy khẩu vị mà bạn cho lượng đường phù hợp. Nếu nước ép dưa hấu hơi ít bạn có thể cho thêm một ít nước lọc. Khuấy hỗn hợp bột thật đều và mịn. Đặt chảo lên bếp, cho một lớp dầu ăn mỏng láng chảo, đun nóng. 43 https://sachhoc.com Để nhỏ lửa, cho khuôn vào chảo, rót bột vào khuôn. Chiếc bánh dần chín, nở và theo đúng khuôn hình tim rất đẹp. Khi chiếc bánh thứ nhất đã gần chín thì bạn nhấc khuôn ra và tiếp tục rót chiếc bánh thứ 2, làm lần lượt như vậy cho nhanh. Khi bánh chín sẽ có màu vàng cam, vị dưa hấu vô cùng hấp dẫn. 44 https://sachhoc.com Những chiếc bánh xốp mềm hình trái tim đáng yêu cho bạn khởi đầu một ngày mới vui vẻ Giảm cân chỉ với súp bắp cải 45 https://sachhoc.com Súp bắp cải giảm cân dựa trên nguyên tắc giảm và loại trừ chất béo với lượng calories không đáng kể. Chế độ ăn ít và hơi lạ sẽ khiến bạn cảm giác đói trong vài ngày đầu áp dụng. Nhưng các bạn hãy kiên trì để thấy được hiệu quả bất ngờ của nó. Nguyên liệu: 8 chén nước, 1 quả ớt chuông xanh 2 củ cà rốt, ½ cái bắp cải 1 củ hành tây, 1 quả cà chua 2 cây cần tây, 2 viên vị gà hoặc bò Muối tiêu, 1 thìa rau mùi thái nhỏ 1 nắm gạo nhỏ (tùy chọn) 46 https://sachhoc.com Cách làm: 1. Cho nước vào nồi, bật bếp đun. 2. Rau củ thái miếng vừa và cho vào nồi nước gần sôi 3. Đảo đều. Cho 2 viên vị gà hoặc vị bò vào cho canh thêm hương vị hấp dẫn. Viên hương vị này có thể đã hơi mặn nên bạn chú ý nêm nếm vừa phải ở bước sau. 4. Để lửa ở mức nhỏ. 5. Nước sôi. Nêm gia vị muối tiêu vừa ăn. 6. Đậy vung nồi cho sôi âm ỉ trong 30 phút Chế độ ăn thực hiện như sau: Ngày thứ 1: Súp bắp cải với hoa quả, lượng hoa quả tùy thuộc ý thích của bạn, nhưng nhớ là trừ chuối ra Ngày thứ 2: Súp bắp cải với 1 củ khoai tây luộc hoặc nướng và 1 chút xíu bơ Ngày thứ 3: Súp bắp cải với hoa quả và rau xanh, trừ khoai tây và chuối. Ngày thứ 4: Súp bắp cải với 2 quả chuối và sữa tách béo Ngày thứ 5: Súp bắp cải với 1 lát thịt bò và 6 quả cà chua bi Ngày thứ 6: Súp bắp cải với thịt bò và rau xanh, trừ khoai tây Ngày thứ 7: Súp bắp cải kèm theo 1 nắm gạo, rau xanh và uống nước trái cây không đường, lưu ý không ăn khoai tây Món này dùng nóng, ăn kèm với cơm, đĩa rau luộc. Đây là món ăn mang đậm vị quê hương, nhất là những vùng nông thôn. Nguyên liệu: - 300 g cá rô lựa loại vừa. - Tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi, dầu ăn, nước mắm. Thực hiện: Cá rô, làm sạch, để ráo, ướp: 1 thìa cà phê tiêu, 2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa súp tỏi băm, 2 thìa súp nước mắm. Để cá thấm 30 phút. Tỏi: băm nhuyễn. Chế biến: 47 https://sachhoc.com Nồi đất để nóng cho 2 thìa súp dầu, 2 thìa súp đường quậy tan, để lửa trung bình. Đường ngả màu vàng cho cá vào đảo nhanh tay, trở đều. Cho nước lạnh ngập mặt, để lửa riu riu. Khoảng 15 phút cá chín, có màu vàng, nêm lại vừa ăn. Nước cá sâm sấp, rắc tiêu lên mặt cho thơm. Làm phở cuốn | In | Người đưa bài: HongHa 03/03/2007 Nguyên vật liệu: - 20 lát bánh phở tươi (hoặc bánh tráng tươi, yêu cầu tráng dày); - 200 gram thịt bò thăn mềm; - Rau sống các loại, thơm, xà lách; - Một ít tỏi, hành tím, muối, đường, tiêu… Thực hiện: - Thịt bò thái lát mỏng, ướp tỏi, hành (băm nhuyễn), tiêu, muối để 5 phút cho thấm - Bắt chảo trên lửa lớn, phi tỏi cho thơm. Cho thịt vào đảo đều, vừa chín tới, nhắc xuống. - Để miếng bánh phở lên mặt phẳng (dĩa, thớt…) cho rau sống, thơm cắt sợi và thịt bò vào, cuốn tròn chặt tay. Trang trí ra đĩa và dùng ngay. Món này ăn ngon hơn với tương bần. Các pha chế tương: một chén tương bần (mua ở chợ), một chén lạc rang vàng, một chén nước dùng, cho hết vào máy xay nhuyễn. Khuấy đều trên bếp, lửa nhỏ, nêm thêm ít đường vừa ăn là được. Mẹo nhỏ: khi cuốn, nên để mặt bóng của bánh phở ra trước để tạo độ láng mướt đẹp mắt cho món phở cuốn. 48 https://sachhoc.com Cô Hoàng Thị Bích Ngọc, đầu bếp nhà hàng Chị Nghĩa Thi Ngôn / báo Tuổi Trẻ ghi. Cách làm phở cuốn của nhà hàng Nguyên liệu: - Bánh phở hoặc bánh ướt cắt miếng 10 x 15cm - Thịt bò phi lê: 300g, thái mỏng dùng cán dao dần cho mềm, ướp với tiêu, nước tương, muối, tỏi băm nhỏ cùng gia vị phở cho vừa ăn. - Hành tây 100g, thái sợi mỏng Làm nước chấm: Dấm gạo, mắm ngon pha vừa ăn. Cà rốt, xu hào, thái mỏng hình vuông, ngâm chua cho vào hỗn hợp mắm và dấm, nêm vừa ăn theo hương vị Bắc, Cho thêm chút tương ớt Bắc tạo vị chua thanh. Cách làm: - Cho một muỗng súp dầu ăn xào với một muỗng cà phê tỏi băm, tỏi vừa vàng cho thịt bò đã ướp xào với lửa to, trước khi tắt bếp cho hành tây vào. - Để các lớp bánh phở lên đĩa cho rau xà lách, ngò rí, húng quế và hỗn hợp bò xào vào giữa và cuốn vừa tay. Dùng với mắm chua ngọt. Phở cuốn, bún bò khô Hà Nội Saturday, 11. August 2007, 19:24:17 Ẩm thực Đi Hà Nội chơi thì mình thích nhất là ăn vặt:D và hôm"thăm" trường vừa rồi mình & Ly lại có dịp đi lên Hà Nội. Và lần này mình được ăn món phở cuốn nổi tiếng:). Món này 49 https://sachhoc.com làm đơn giản lắm mà dùng để ăn "chơi" trong những dịp "họp hành" thì rất phù hợp. Phở cuốn Nguyên liệu: Bánh phở để nguyên tảng, cắt thành hình vuông (hoặc hình chữ nhật) ~ 20x20cm. Rau thơm, rau sống. Thịt bò. Cách làm: Thịt bò mình thái mỏng, tẩm ướp gia vị rồi cho vào chảo xào lăn. Khi thịt chín thơm trút ra đĩa. Bỏ từng lát bánh phở, dải rau sống và rau thơm lên. Sau đó tiếp tục dải thịt bò vừa xào lên. Ta cuộn lại (như cuộn bánh đa nem) là được. Món này ăn với mắm giấm pha cay (tùy khẩu vị của từng người), bỏ thêm chút lạc rang và...măm măm thôi . ...Trong lúc mình & Ly đang xơi món phở cuốn thì liếc ra "bắt gặp" món bún bò khô cũng hấp dẫn không kém và thế là Bún bò khô Nguyên liệu: Bún tùy sở thích của từng người mà chọn sợi to hoặc nhỏ (riêng món này mình thấy ăn bún sợi nhỏ ngon hơn). Hành khô (đã phi thơm rồi nhé ), lạc rang. Thịt bò (có thể xào hoặc nhúng tái). Rau ăn kèm (tùy sở thích thôi). Cách làm: 50 https://sachhoc.com Ta cho bún vào bát to, cho hỗn hợp thịt bò, rau, hành khô, lạc rang vào bát. Sau đó cho mắm giấm, trộn đều lên là dùng được rùi . Mực chiên giòn Món mực này làm khá đơn giản mà lại rất thơm, ngon, dễ ăn. Mời bạn tham khảo cách làm từ các đầu bếp Rosa. Nguyên liệu: Mực ống: 200g, bột mì + bột năng + bột chiên giòn, trứng gà, dầu chiên, bột lion, xà lách, cà chua, tương ớt, củ cải trắng. Cách làm: - Lấy tô cho một chén bột chiên giòn + nửa chén bột năng + nửa chén bột mì + 2 trái trứng gà + nửa muỗng cà phê đường + 1 muỗng canh bột lion + 1,5 muỗng canh bột nêm + 1 muỗng cà phê bột ngọt + 3 muỗng canh dầu ăn trộn đều lên với nước quấy tan cho sệt lại. - Mực mua về rửa sạch, xắt miếng (khoảng một cm) cho gừng đập dập + rượu rửa sạch. 51 https://sachhoc.com - Sau khi rửa sạch, cho ít bột ngọt, tí tiêu, ít hạt nêm và bột năng vào trộn đều lên, cho vào chậu bột đã pha sẵn, đảo đều lên rồi cho vào chiên lần một. - Khi gần ăn ta đem mực chiên lại lần 2. Món này ăn kèm với tương ớt rất ngon. ĐỜI SỐNG > ẨM THỰC Thứ ba, 2/3/2010, 17:32 GMT+7 E-mail Bản In Thịt ngâm nước mắm Món thịt ngâm nước mắm quen thuộc được gia giảm thêm chút màu xá xíu đỏ tươi trở nên thật ngon mắt và quyến rũ. Nguyên liệu: 300g thịt ba rọi, 15g màu xá xíu, 300g đường, 400ml nước mắm loại ngon, một củ tỏi, lột vỏ, một muỗng cà phê tỏi bằm, 2 muỗng cà phê hành tím bằm, một trái chanh, ít ngò rí, 5 trái dưa chuột muối, dưa leo, hạt nêm, tiêu. Cách làm: - Hành tím lột vỏ, rửa sạch, bằm nhuyễn 3 củ. - Thịt rửa sơ qua, để nguyên tảng ướp với tỏi bằm, hành tím bằm khoảng 15 phút. Cho vào nồi luộc chín với hành củ. Vớt ra, để ráo, đợi nguội hẳn thì đem ngâm vào bột màu xá xíu cho thấm. - Bắc nồi lên bếp, thắng 3 muỗng canh đường và một tô nước cho có màu đẹp. Tỏi tép xắt lát mỏng. - Cho thịt heo vào keo lớn, đổ nước mắm, nước đường và tỏi tép vào ngâm khoảng một đêm. Khi ăn, lấy ra, xắt lát mỏng, dùng kèm dưa muối hoặc cuốn bánh tráng dưa giá. Món này có thể để trong 10 ngày. 52 Tôm xốt tiêu xanh https://sachhoc.com Chỉ thay đổi một chút trong cách chế biến, món tôm xốt tiêu xanh sẽ mang lại một hương vị rất đặc biệt. Mời bạn tham khảo cách làm đơn giản dưới đây để trổ tài. Nguyên liệu (cho 2 phần ăn): Tôm sú: 200g, tiêu xanh: 20g, ớt sừng: 20g, tỏi: 20g, húng quế: 10g, satế: 2 muỗng cà phê, dầu hào: 2 muỗng cà phê, sữa tươi: 2 muỗng cà phê. Cách làm: - Tôm rửa sạch, chẻ sống lưng, chiên khoảng ba phút vớt ra để ráo. - Phi tỏi, ớt, tiêu xanh cho thơm, cho dầu hào, satế, sữa tươi vào xào. - Cho tôm đã chiên vào xóc đều cùng húng quế cắt nhỏ. - Cho tôm ra đĩa, trang trí bằng húng quế và tiêu xanh. Cánh gà nướng sả Một chút sả thơm sẽ làm mang đến cho bạn món cánh gà mới lạ, hấp dẫn và thơm ngon. Nguyên liệu: 1 kg cánh gà, 5 nhánh sả, một muỗng canh dầu hào, một muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê tiêu, một muỗng canh nước tương, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh tỏi băm nhuyễn, 3 muỗng canh dầu, 5 muỗng canh tương ớt. Cách làm: - Cánh gà rửa, thấm khô. Sả cắt gốc, tách lấy phần non, rửa, bào mỏng, trộn đều với 2 muỗng canh dầu. 53 https://sachhoc.com - Khuấy đều dầu hào + muối + tiêu + một muỗng canh tỏi + nước tương + một muỗng cà phê đường, cho cánh gà vào ướp, để trong 2 tiếng đồng hồ. - Phi vàng tỏi trong dầu, cho tương ớt + đường vào khuầy đều trên lửa nhỏ một phút rồi nhấc xuống. - Làm nóng lò 5 phút, xếp cánh gà vào khay, trải sả bào mỏng lên trên, cho vào lò nướng vàng. Bày cánh gà nướng sả vào đĩa, rưới nước xốt tương ớt lên trên dọn dùng nóng. Nguyên liệu: 150 g tôm sú (loại nhỏ), 200 g bông cải xanh, 200 g bông cải trắng, hạt nêm, đường, tiêu, muối. Cách làm: Tôm rửa sạch, bỏ đầu, bóc vỏ, bỏ chỉ đen, băm nhuyễn. Nêm gia vị gồm 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu. Bông cải tách thành từng miếng nhỏ vừa ăn, ngâm với nước muối pha loãng 5 phút, rửa lại với nước cho sạch, để ráo nước. Đun sôi 800 ml nước, cho tôm băm vào, khuấy đều để thịt tôm tơi ra, nêm 1,5 thìa súp hạt nêm, 1 thìa cà phê đường. Khi nước sôi lại, hớt bọt, cho bông cải vào nấu 2 phút, tắt bếp. Bạn không nên nấu canh quá lâu trên bếp vì sẽ làm bông cải chín mềm, mất vitamin và ăn không ngon. Heo quay kho cải chua Nguyên liệu: 250 g thịt heo quay (phần thịt ba chỉ), 150 g cải chua, 2 tép tỏi, hạt nêm, đường, nước mắm, dầu ăn. Cách làm: Thịt heo quay thái miếng hình chữ nhật. Ướp thịt với 2,5 thìa súp nước mắm, 1 thìa súp đường và 1 thìa cà phê hạt nêm. Cải chua cắt khúc 2 cm, rửa nhiều lần cho bớt mặn, tỏi băm nhuyễn. Phi thơm tỏi băm với 1 thìa súp dầu ăn, cho cải chua vào xào. Đun thịt heo Ảnh: Vào Bếp. quay trên lửa nhỏ, xóc đều để miếng thịt thấm gia vị. Cho cải chua xào vào nồi thịt, thêm 1/2 bát nước sôi, tiếp tục kho trên lửa vừa để thịt nạc và cải chua thấm đều gia vị. Món thịt heo quay kho cải chua sẽ ngon hơn khi thay 1/2 bát nước sôi bằng nước dừa tươi. 54 https://sachhoc.com Sườn xào chua ngọt THỨ HAI, 23 THÁNG 11 2009 00:33 Sườn mềm nhưng không nhũn, nổi vị chua, cay, mặn ngọt. Món này sẽ hấp dẫn tất cả mọi thành viên trong gia đình bạn, nhất là trong tiết trời giá lạnh này. Món sườn xào chua ngọt Nguyên liệu: 300g sườn non, 50g củ kiệu chua, một củ hành tây nhỏ, tỏi, một trái dưa leo nhỏ, muối, nước mắm, xì dầu, đường, giấm đỏ, tương ớt, dầu ăn, bột năng. Món sườn xào chua ngọt Cách làm món sườn xào chua ngọt: • Sườn non rửa sạch, để ráo, chặt miếng vừa ăn (khoảng 3cm). Ướp sườn với muối, tỏi, nước mắm, xì dầu. Kiệu chua chẻ đôi. Hành tây cắt múi cam nhỏ. Dưa leo bổ làm tư, bỏ ruột, cắt xéo. • Cho dầu vào chảo, để nóng, chiên sườn đến khi vàng, không cần chín kỹ. Vớt ra, chắt hết dầu trong chảo. 55 https://sachhoc.com • Cho nước hơi xăm xắp, nêm thêm một ít nước mắm, xì dầu, đường, giấm đỏ, nấu riu riu cho đến khi sườn mềm, nước cũng còn một ít. Nếm thấy có vị chua, mặn, ngọt là được. • Cho dưa leo, kiệu chua, hành tây, bột năng pha loãng, tương ớt vào, nước có độ sánh vừa phải. • Sườn xào chua ngọt phải mềm mới ngon. Bạn có thể dùng ớt chuông Đà Lạt cho vào nếu thích và trong trường hợp không có giấm đỏ, có thể cho giấm trắng nhưng vị không thơm bằng. Món móng giò hầm lạc Nguyên liệu: Móng giò: 2 cái, lạc: 200 g, gừng: một nhánh, hành mùi, bột canh. Món móng giò hầm lạc Cách làm món móng giò hầm lạc: • Móng giò heo rửa nước lạnh rồi nhúng qua nước sôi cạo sạch lại, đem chặt miếng vừa ăn. • Lạc ngâm vào nước 30 phút trước khi nấu. • Đặt nồi lên bếp, cho hết chỗ móng giò vào nồi, cho lạc, gừng thái lát vào, thêm nước ngập nguyên liệu. Nêm 2 thìa bột canh. 56 https://sachhoc.com • Đậy vung đun sôi rồi nhỏ lửa hầm trong 30 – 45 phút đến khi móng giò chín mềm, lạc bở là được. Nêm nếm lại canh cho vừa ăn, trước khi tắt bếp cho hành mùi thái nhỏ. Tô canh nóng sốt hấp dẫn cho bạn cảm giác ấm áp và ngon miệng. • Móng giò giàu dinh dưỡng có tác dụng bổ huyết, nhiều sắt và vitamin A, B. Ăn móng giò còn giảm suy nhược thần kinh, cho bạn giấc ngủ ngon . Ngoài ra, chất keo trong móng giò còn giúp các tế bào da không bị khô nhăn nhờ đó da luôn căng bóng. Lợn xào xả ớt CHỦ NHẬT, 22 THÁNG 11 2009 19:09 Vẫn là món thịt heo thường ngày nhưng thêm chút sả, ớt, gừng sẽ cho bạn món đưa cơm khá lạ miệng trong những ngày heo may. Món thịt lợn xào xả ớt Nguyên liệu: 350 g thịt thăn heo, 2 củ sả, 3 trái ớt khô, 2 muỗng canh nước tương, một nhánh con gừng xắt sợi, hạt nêm, dầu ăn. Món lợn xào xả ớt Cách làm: • Sả lột lớp vỏ áo, xắt vát mỏng. ớt khô ngâm nước ấm cho mềm, bỏ hạt, xắt sợi. 57 https://sachhoc.com • Thịt thăn heo rửa sạch, xắt sợi, ướp với ít hạt nêm, nước tương, sả khoảng 15 phút. • Đun nóng dầu ăn, cho thịt vào chao, cho tiếp ớt, gừng vào chao chín, vớt ra đĩa. Salat bò tái chanh THỨ HAI, 23 THÁNG 11 2009 00:39 Vị chua nhẹ của món thịt bò tái chanh làm cho món ăn này không bị ngấy mà lại rất lạ miệng. Món salat bò tái chanh Nguyên liệu: 350 g thịt bò, 50 g tỏi, một củ hành tây, 3 trái chanh, một búp xà lách, ít hành, ngò, dầu ăn. Gia vị: muối, tiêu, đường, hạt nêm. Món salat bò tái chanh 58 https://sachhoc.com Cách làm món salat bò tái chanh: • Xà lách tách ra thành lá, ngâm qua muối loãng, rửa sạch. Tỏi bóc vỏ, đập dập. Hành tây bóc vỏ, xắt múi cau mỏng. Chanh vắt lấy nước cốt. • Thịt bò rửa qua, xắt lát theo thớ. Cho thịt bò vào tô, nêm một muỗng cà phê hạt nêm, nửa muỗng canh đường, một muỗng cà phê tiêu và ít muối để khoảng 15 phút. • Láng dầu nóng chảo, cho tỏi vào phi thơm, cho thịt bò vào đảo nhanh tay (thịt còn tái), rồi trút hành tây vào, trộn đều. • Cho thịt bò ra tô, đổ nước cốt chanh vào, trộn đều. Bày rau xà lách, dưa leo, cà chua ra đĩa, trút thịt bò xào lên, rắc tiêu. Dùng sa lát kèm nước tương và ớt. Trứng rán rau củ THỨ BA, 21 THÁNG 4 2009 20:40 Từng miếng trứng tròn xinh xắn với đủ màu rau củ sẽ rất hấp dẫn, nhất là với các bé. Đây là món mới vừa thơm ngon, vừa bổ dưỡng mà lại dễ làm. Trứng rán rau củ Nguyên liệu: 59 • 4 thanh thịt cua cắt nhỏ • 3 quả trứng • 1/4 chén hành tây thái nhỏ • cà rốt thái nhỏ • 1 hoặc hai quả ớt cay • 6 thìa bột • 1/2 thìa muối. Cách làm: https://sachhoc.com • Thái những thanh thịt cua nhỏ ra, lượng khoảng 1 chén là vừa. Hành tây nửa củ thái nhỏ. Một ít hành lá thái nhỏ và cà rốt cũng thái hạt lựu. Nếu bạn ăn cay và nhà không có trẻ con thì có thể thêm ớt quả thái nhỏ (1 - 2 quả) hoặc ớt chuông, ớt ngọt, màu sắc đẹp mà lại không cay. • Trứng đập ra bát, đánh đều. Cho rau củ thái nhỏ và thịt cua vào, tiếp tục trộn đều. • Cho 6 thìa bột chiên vào hỗn hợp nguyên liệu (có thể thay bằng bột mỳ). Cho gia vị, muối tiêu rồi trộn tiếp đến khi hỗn hợp có độ sánh là được (có thể thử xúc một ít bằng thìa, nếu nguyên liệu không trôi khỏi thìa là đạt yêu cầu). • Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, dùng thìa múc từng ít trứng một cho vào chảo và tạo hình khoanh tròn. Bạn chỉ nên cho dầu ăn vừa đủ, không nên cho nhiều quá trứng sẽ bị ngấm nhiều dầu không ngon. Rán vàng một mặt rồi lật mặt kia sao cho từng miếng trứng chín vàng xuộm đều hai mặt. Rán từng miếng trứng tròn nhỏ như vậy đến khi hết chỗ nguyên liệu đã chuẩn bị rồi xếp ra đĩa. Thịt bò xào khoai tây là món ăn được chế biến từ những nguyên liệu quen thuộc nhưng vẫn rất hấp dẫn nhờ hương vị thơm ngon của nó. Nguyên liệu: - 150 g thịt bò, cắt miếng mỏng - 1 củ khoai tây, cắt que - 1 trái cà chua, cắt múi cau - 1/2 củ hành tây, cắt múi cau - 2 tép tỏi, bằm nhuyễn - 2 nhánh ngò rí, cắt khúc - 1,5 muỗng cà phê hạt nêm - 1/4 muỗng cà phê tiêu xay - 1/2 lít dầu ăn và nước chấm, nước tương, ớt Cách làm: - Ướp thịt bò với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, tiêu xay và dầu ăn - Chiên vàng khoai tây, vớt khoai tây ra khỏi chảo, để ráo dầu ăn - Xào tỏi bằm cho thơm, thêm thịt bò cho vừa chín, để qua một bên - Xào hành tây cho thơm, thêm cà chua, khoai tây vào xào đều, nêm với phần hạt nêm còn lại cho vừa ăn - Cho tiếp thịt bò vào chảo, xào đều cho tất cả nguyên liệu thấm gia vị. 60 https://sachhoc.com - Múc thịt bò xào khoai tây vào đĩa, rắc ít tiêu xay lên trên và trang trí với tiêu ngò rí. Món này dùng nóng với nước tương và ớt. Canh thịt bò nấm kim châm 01/09/2010 Người viết: Administrator Những hôm tiết trời se lạnh mà cả gia đình ngồi quây quân bên mâm cơm, cùng xì sụp thưởng thức bát canh nóng ngon ngọt thì còn gì đầm ấm hơn... I. Nguyên liệu: Nấm kim châm: 1 túi; Thịt thăn bò: 200 gr; Đậu phụ: 2 bìa; Hành lá; Cà rốt: 1/2 củ; Nước xương. II. Thực hiện: - Nấm kim châm rửa sạch, để ráo. - Thịt bò đem bỏ ngăn đá cho cứng khoảng 50% (dễ thái hơn) đem ra thái lát mỏng, to bản. - Trải miếng thịt bò ra, cho nấm vào cuộn chặt, dùng hành lá chần qua nước sôi buộc cho đẹp (không cần buộc cũng được vì thịt bò đang ở dạng đá, cuốn là dính chặt vào nhau ngay, không sợ bung) - Đun sôi nước dùng, thả cà rốt, rồi đến đậu phụ xắt nhỏ vào, nêm nếm vừa miệng. - Đợi nước sôi bùng thì thả thịt bò đã cuốn nấm vào rồi bắc nồi ra ngay. Có thể rắc thêm ít hành, mùi hạt tiêu. Ăn nóng. Ngọt ngào canh trứng đậu hũ 30/08/2010 Người viết: Administrator 61 https://sachhoc.com Trời dần chuyển sang thu se lạnh, nhất là vào buổi sáng, bạn có thể ăn một bát canh trứng đậu phụ để tăng dưỡng chất và giữ ấm cơ thể. Canh trứng này ăn với cơm cũng rất ngon... I. Nguyên liệu: Đậu phụ Trứng 2 quả Củ cải trắng nửa củ Hành lá, vài lát ớt Hạt nêm II. Thực hiện: Củ cải gọt vỏ, xắt lát dày khoảng 0.5cm. Đậu phụ dùng thìa xắn hoặc cắt miếng vừa ăn. Trứng đập ra bát đánh tan Đặt nửa nồi nước lên bếp, cho củ cải vào, nêm 1 thìa hạt nêm, đun sôi. Củ cải thái mỏng nên chín khá nhanh Nước sôi cho đậu phụ vào, tiếp theo cho trứng. Khi cho trứng bạn đổ từ từ vào một góc nồi, dùng đũa nguấy theo 1 chiều, nguấy cẩn thận để đậu không nát. Trứng chín nổi vân rất đẹp. Canh sôi, nêm nếm lại một lần nữa rồi rắc hành xanh thái nhỏ và vài lát ớt. Tắt bếp nhấc nồi xuống. Ăn canh nóng không như một món súp cũng rất ngon, ấm bụng, ngọt dịu mà không ngấy. Thịt ba chỉ rim tôm 62 27/08/2010 Người viết: Administrator https://sachhoc.com Mùi thơm của sả, vị ngọt của tôm, cay cay của sa tế và béo ngậy của thịt ba chỉ sẽ làm cho cả nhà bạn ai cũng tấm tắc khen ngon... I. Nguyên liệu: -200g thịt ba chỉ; 300g tôm loại vừa; Sả bằm, tỏi bằm , sa tế, nước mắm ngon, đường, dầu ăn , hạt nêm. II. Thưc hiện: -Tôm cắt râu và đuôi, lột vỏ bỏ đầu, rửa sạch. -Thịt ba chỉ thái mỏng vừa ăn rồi ướp với một chút ½ thìa cà phê hạt nêm. -Sau đó, bắc chảo lên bếp, cho một thìa canh dầu ăn phi thơm tỏi, sả, sa tế. -Cho thịt ba rọi vào rim, để nhỏ lửa, đảo cho ngấm gia vị. -Cho tiếp tôm vào rim cùng, nêm nước mắm, hạt nêm và 1 chút đường. -Để lửa nhỏ và tiếp tục rim đến khi tôm chuyển màu đặc trưng, thịt săn lại và có mùi thơm đường hơi bén lửa, của sả và sa tế là được. -Dùng món này với cơm nóng rất ngon. Bún xào ngũ sắc 23/08/2010 Người viết: Administrator Một góc vàng tươi của trứng gà, màu đỏ gạch của tôm, màu trắng của bún và màu phớt hồng của chả cho bạn một món bún vừa ngon vừa đẹp... 63 I. Nguyên liệu: https://sachhoc.com Bún tươi 500 gr; Tôm đất 150 gr; Thịt xá xíu 200 gr; Cải thảo 200 gr; Trứng gà 2 quả; Chả giò 50 gr; Cà rốt 50 gr; Hành tây 1/4 củ; Bột năng 2 muỗng cà phê; Dầu hào 1 muỗng canh; Nước dùng heo 1 muỗng canh; Hành khô bằm 2 muỗng cà phê; Hành lá, hạt nêm, tiêu. II. Thực hiện: Cải thảo rửa sạch, xắt lát. Cà rốt gọt vỏ, xắt sợi. Hành tây xắt mỏng. Tôm lột vỏ, bỏ đầu, ướp với hạt nêm, xào săn. Trứng gà chiên mỏng, xắt sợi. Bắc chảo lên bếp, cho phân nửa hành tím vào phi thơm, cho bún xào săn, nêm ít hạt nêm. Thịt xá xíu xắt mỏng. Chả lụa xắt sợi. Phi thơm hành, cho thịt xá xíu, cải thảo vào xào, nêm dầu hào, cho hành tây, cà rốt, tôm, nêm nước dùng, hạt nêm, xuống bột năng, đảo đều rồi trút lên đĩa bún đã xào. Cho thêm trứng và chả lụa lên đĩa bún. Trứng tráng hành tây 19/08/2010 Người viết: Administrator 64 https://sachhoc.com Hành tây là một trong những món ăn hàng ngày được rất nhiều người ưa chuộng. Nhưng ít ai có thể nghĩ đến sự kết hợp giữa hành tây và trứng lại làm nên món ăn ngon đến vậy... Nguyên liệu: - Trứng vịt: 4 quả - Hành tây: 2 củ vừa - Hành lá: 1 nắm - Rau mùi: 1 mớ - Gia vị: hạt nêm, dầu ăn, hạt tiêu II. Thực hiện: -Hành tây bóc vỏ, thái hạt lựa -Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. -Rau mùi rửa sạch, thái nhỏ. -Trứng đập riêng từng quả ra bát nhỏ rồi mới đổ vào bát lớn, tránh có quả hỏng sẽ làm hỏng luôn cả bát trứng. (Các mẹ nhớ là khi trứng đã hỏng thì không được ăn vì lúc đó trong quả trứng sẽ sinh ra rất nhiều độc tố). -Cho hành tây, hành lá, rau mùi vào đánh đều với trứng và cho gia vị vừa đủ. Bắc chảo dầu nóng, cho từng thìa trứng vào chiên, để lửa riu riu để trứng và hành tây vừa chín, bên ngoài có màu vàng ươm, vớt ra, cho lên giấy thấm dầu. Dọn ra đĩa ăn nóng với nước mắn, dấm, ớt. 65 Khoai tây rán xốt tôm https://sachhoc.com Một chút ngẫu hứng với các nguyên liệu chính quen thuộc, bạn sẽ tạo được hương vị mới cho món ăn, mang lại cảm giác lạ miệng. > Chuyên đề: Món ngon hàng ngày Nguyên liệu: 3 củ khoai tây, 150g tôm, 10g thì là, 1 thìa súp ớt bột, 10g sả cây bào mỏng, 1/2 thìa súp tỏi xay, 1/2 thìa súp hạt nêm, 1/2 thìa súp đường, dầu ăn. Thực hiện: Khoai tây gọt vỏ, thái múi cau. Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, đuôi, chỉ đen. Thì là rửa sạch. Đun nóng chảo dầu, cho khoai tây vào rán vàng, vớt ra để ráo dầu. Đun nóng chảo ít dầu, phi thơm sả, tỏi xay và ớt bột rồi cho tôm vào, nêm gia vị, cho khoai tây vào trộn đều, thêm thì là, tắt lửa. Mách bạn: Món ăn sẽ ngon hơn nếu bạn dùng bơ để rán khoai tây. Thịt bò xào xốt chua ngọt Giadinh.net - Một món ăn ngon, dễ làm, lại dễ ăn nữa. Mời bạn vào bếp cùng chúng tôi. 66 https://sachhoc.com > Chuyên đề: Món ngon hàng ngày Nguyên liệu: Thịt thăn bò: 0,200 kg; Đường: 0,015 kg; Mỡ nước: 0,050 kg; Tỏi: 0,010 kg; Cà chua: 0,200 kg; Hành hoa: 0,030 kg; Nước mắm, muối, rau mùi. Cách làm: Tỏi bóc vỏ, đập giập, băm nhỏ, hành hoa nhặt rửa sạch, đập giập củ cắt khúc ngắn 3-4 cm. Rau mùi nhặt rửa sạch, để ráo. Cà chua rửa sạch, cắt bỏ hạt, thái mỏng. Thịt rửa sạch để ráo, lọc bỏ màng dai, thái miếng mỏng, to bản, ngang thớ, dùng sống dao dần giập thớ cho thịt mềm; rắc ít muối vào cho tỏi vào ướp 15 – 20 phút. Đun mỡ nóng già, bỏ tỏi vào phi thơm cho thịt vào xào; đun to lửa, đảo luôn tay, khi thịt chín tái thì nêm nước mắm cho vừa, xào tiếp cho chín, múc thịt ra đĩa để sẵn. Cho cà chua vào xào chín nhuyễn, nêm nước mắm, muối, đường, đun sôi kỹ thành xốt, trút thịt đã xào vào đảo qua, cho hành hoa vào đảo đều, hành tái là được. Múc tất cả ra đĩa to, rắc hạt tiêu, rau mùi lên trên, ăn nóng. Yêu cầu thành phẩm: Thịt xào chín tới, ăn không dai, ngấm đậm gia vị, nước xốt có màu hồng cà chua, vị vừa ăn, thơm mùi hành, hạt tiêu. Ghi chú: 67 https://sachhoc.com Thịt bò xào, muốn miếng thịt tươi màu, khi tẩm ướp chỉ cần rắc muối và tỏi, lúc xào thịt chín tái mới nêm mắm hoặc đường. Nếu khi tẩm ướp có đường, nước mắm thì miếng thịt xạm màu. Đậu phụ non sốt nấm Món đậu phụ non sốt nấm là món ăn kiêng ngon miệng, phù hợp cả với người ăn chay và không ăn chay. > Chuyên đề: Món ngon hàng ngày Nguyên liệu: 2 miếng đậu phụ non, 100gr nấm rơm, 100gr hoa lơ xanh, 1/4 củ hành tây tím, 100gr bí đỏ, 1 nhánh cần, dầu ăn, dầu hào, hạt nêm, đường, tiêu. Cách làm: 68 https://sachhoc.com - Đậu phụ non cắt miếng vừa ăn. Nấm rơm thái nhỏ, hoa lơ xanh thái nhỏ. Hành tây tím và bí đỏ thái hạt lựu. - Đun nóng 1 thìa súp dầu ăn, cho hành tây tím vào phi thơm. Cho bí đỏ vào xào, thêm hoa lơ xanh, nêm 2 thìa súp dầu hào, 1 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê đường, cho nấm vào đảo đều. - Đậu phụ non xếp ra đĩa cho nấm lên, hấp cách thủy 10 phút. Mẹo nhỏ: Sau khi hấp chín, lấy đĩa đậu phụ ra, rắc tiêu lên trên, trang trí với rau cần tây. Dùng nóng với cơm trắng. \ Thịt nấu đông Giadinh.net - Thời tiết bắt đầu chuyển sang thu, bạn có thể đổi món cho gia đình thân yêu của mình món ăn này được rồi đấy. > Chuyên đề: Món ngon hàng ngày Nguyên liệu: Thịt lợn: 1,000 kg; Bì lợn: 0,200 kg; Nước mắm, muối, hạt tiêu. 69 https://sachhoc.com Cách làm: - Thịt lợn rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn, ướp với ít nước mắm, muối, hạt tiêu để ngấm. - Bì lợn cạo rửa sạch, thái miếng nhỏ bằng đầu đũa, dài 2 – 3 cm. - Cho bì vào 1,5 lít nước lạnh đun sôi, cho tiếp thịt vào đun lẫn. Khi sôi hớt sạch bọt, kéo nồi ra cạnh bếp để sôi âm ỉ 30 phút. Nêm ít mắm, muối (cho hơi nhạt), khi thịt, bì chín mềm, nước còn xăm xắp, bắc ra để nguội cho đông đặc. Ăn nguội chấm nước mắm, hạt tiêu kèm với hành, kiệu muối chua. Yêu cầu thành phẩm: Thịt và bì chín mềm, không nát, sản phẩm (cả cái lẫn nước) có độ đông chắc, vị ngọt, hơi nhạt muối. Tôm xào măng cay Tôm xào măng cay là món xào đơn giản nhưng hương vị rất ngon và lạ. Bữa cơm hôm nay sẽ đặc biệt hơn với món mới này đấy, các bạn thử xem nhé. Nguyên liệu: Tôm to 20 con, bóc vỏ. Tỏi 4 nhánh, băm nhỏ. 70 https://sachhoc.com Ớt cay 2 quả, ớt ngọt 2 quả, thái nhỏ. Măng tươi 250 gr, thái mỏng, luộc 2 lần rồi để ráo. Nước mắm 2 thìa. Muối. Đường ½ thìa. Dầu ăn. Cách làm: Tỏi, ớt băm nhỏ Rót dầu ăn vào chảo, đun nóng. Khi dầu đã nóng thì cho tỏi, ớt băm nhỏ vào xào khoảng 1 – 2 phút cho thơm Tiếp đến cho tôm vào chảo, để lửa mức trung bình. Nêm một chút muối cho ngấm Khi tôm đã bắt đầu chín đỏ thì cho măng vào, đảo đều Cho nước mắm, đường và muối (tùy khẩu vị đậm nhạt của bạn). Tiếp tục đảo đều. Đảo đến khi măng chín, tôm săn là được. 71 Cho ra đĩa ăn nóng. Mách nhỏ: https://sachhoc.com Lượng ớt cay và tỏi có thể gia giảm thêm bớt tùy sở thích của bạn Với cách làm này bạn có thể thay thế tôm bằng thịt lợn, thịt gà, cá, mực hoặc kết hợp thập cẩm nhiều loại hải sản đều được. Các loại rau gia vị cũng có thể thêm bớt, bạn có thể dùng rau húng cho vào sau cùng cũng khá lạ mà ngon. Thịt bò nấu cà rốt Loại củ này giàu chất dinh dưỡng, rất tốt cho trẻ nhỏ. Tuy nhiên, bạn cần cho bé ăn đủ lượng để không bị vàng da. > Chuyên đề: Món ngon hàng ngày Nguyên liệu: 200g thịt bò mềm, 100g hành tây bi lột vỏ, 150g cà-rốt nhỏ (2 củ), 1 thìa súp hành, tỏi băm, 0,5 lít nước dùng, 1 thìa súp tương cà (cà paste), bột cà-ri, dầu ăn, hạt nêm. 72 https://sachhoc.com Thực hiện: Thịt bò rửa sạch, lau khô, thái miếng vuông vừa ăn, ướp với 1 thìa súp hành, tỏi băm (để lại một ít tỏi), 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột cà-ri, để 10 phút cho thấm. Cà-rốt gọt vỏ, để nguyên củ. Đun nóng 1 thìa súp dầu ăn, cho cà-rốt vào xào sơ, nêm hạt nêm vừa ăn. Đun nóng 1 thìa súp dầu ăn, phi thơm phần tỏi băm còn lại, cho tương cà, thịt bò vào xào. Tiếp theo, cho nước dùng vào, nấu lửa liu riu. Thịt bò gần chín mềm, cho cà-rốt, củ hành tây bi vào nấu tiếp cho đến khi cà-rốt mềm. Nêm hạt nêm vừa ăn. Cho món ăn ra đĩa. Bé có thể dùng nóng với bánh mì hoặc cơm trắng đều ngon. Cá thu hấp gừng Hãy thưởng thức hương vị mới của món cá thu hấp gừng cùng với chúng tôi. > Chuyên đề: Món ngon hàng ngày Nguyên liệu: 73 https://sachhoc.com 2 lát cá thu chay, 20g gừng, 20g hành tím, 10g ớt, 10g hành, 1 thìa cà phê hạt nêm từ nấm và rong biển, 1 thìa cà phê nước mắm chay, 1/2 thìa cà phê tiêu. Thực hiện: Cá thu chay ngâm nước cho mềm, vắt ráo. Hành tím cắt lát mỏng. Gừng cạo vỏ, ớt bỏ hạt. Gừng và ớt sắt sợi, hành lá xắt nhuyễn. Ướp cá thu với hạt nêm, nước mắm chay, tiêu rồi cho vào thố, rải gừng, hành lá, ớt xung quanh. Đổ vào thố 2 chén nước, bắc lên bếp hấp khoảng 10 phút. Khi cá thu chín và thấm gia vị, tắt bếp, bày ra tô, rắc thêm tiêu, hành lá lên, dùng nóng. Mách nhỏ: Nếu không hấp có thể cho lên bếp đun nhỏ lửa đến khi nước rút dần. Nên trộn đều cá thu chay và các loại gia vị cho thấm trước khi cho vào thố. Đậu phụ hấp khoai lang Một chút ngẫu hứng với các loại nguyên liệu có sẵn trong tủ lạnh sẽ cho bạn một bữa ăn ngon với gia đình. > Chuyên đề: Món ngon hàng ngày Nguyên liệu: 74 https://sachhoc.com 1 miếng đậu phụ non, 300g tôm đất, 300ml sữa đậu nành, 150g hạt đậu xanh cà vỏ, 100g hạt đậu Hà Lan, 300g khoai lang, muối. Thực hiện: Tôm rang với muối, bóc vỏ, bỏ đầu. Hạt đậu Hà Lan rửa sạch, hấp chín. Hấp chín đậu xanh đã cà vỏ, cho vào cối xay với sữa đậu nành để thành sữa đậu xanh. Đậu phụ thái quân cờ, luộc với sữa đậu xanh khoảng 5 phút. Vớt đậu ra, để ráo. Khoai lang gọt vỏ, cắt khúc dài khoảng 5cm, ngâm với nước muối loãng để khoai không bị thâm đen. Dùng mũi dao khoét rỗng một phần trên khoai lang, cho đậu phụ vào, cho tôm lên mặt, hấp cách thủy. Thưởng thức: Món này dùng nóng. Dọn kèm với sữa đậu xanh. Cá rán xốt cà chua Giadinh.net - Một món ăn thường thấy trong những bữa cơm hàng ngày nhưng không phải ai cũng biết cách chế biến cho thật ngon miệng. Bạn hãy thử tài nghệ của mình xem! 75 https://sachhoc.com > Những món ăn ngon hàng ngày Nguyên liệu: Cá chép: 1,000 kg; Cà chua: 0,300 kg; Mỡ nước: 0,150 kg; Tỏi khô: 0,020 kg; Đường: 0,020 kg; Hành tươi: 0,050 kg; Ớt bột, nước mắm, mì chính, hạt tiêu. Cách làm: Cá tươi bóc bỏ mang, rửa sạch, mổ bỏ ruột, cắt khúc dài 3-4 cm; cho ít muối xóc đều, ướp 10 phút, lấy ra để ráo. Cà chua rửa sạch, cắt đôi, vắt bỏ hạt, thái miếng nhỏ. Tỏi bóc vỏ, đập giập. Hành tươi nhặt rửa sạch, củ thái mỏng, dọc cắt khúc ngắn để riêng. Đun mỡ nóng già, cho cá vào rán vàng đều hai mặt gắp ra, bày vào đĩa. Tiếp tục cho hành, tỏi vào chảo mỡ phi thơm, cho cà chua vào xào chín mềm, nêm đường, nước mắm, ớt bột, mì chính và vài thìa nước. Nếm lại vừa ăn, cho dọc hành vào đảo đều bắc ra, dội xốt lên đĩa cá, rắc hạt tiêu lên trên, ăn nóng. Yêu cầu thành phẩm: Cá chín mềm, xốt có màu hồng vị mặn, dịu ngọt hơi cay hài hòa vừa ăn, thơm mùi hành, hạt tiêu. Miến trộn rau cải 76 https://sachhoc.com Món miến này mang lại cho người ăn cảm giác nhẹ, mát, vị chua ngọt rất dễ chịu. Trong lúc tiết trời oi ả, ăn một bát miến với rau xanh như thế này giúp xua tan mọi mệt mỏi. > Chuyên đề: Món ngon hàng ngày Nguyên liệu: Rau cải ngọt Miến hoặc bún khô Muối Dấm Dầu vừng Vừng rang Cách làm: Miến trộn rau cải không béo, là món tuyệt vời cho những bạn muốn giảm cân Rau cải ngọt bỏ rễ và lá già, đem rửa sạch, cắt khúc. Chuẩn bị một âu nước lọc mát để sẵn. 77 https://sachhoc.com Đun nước sôi, chần chín rau cải rồi cho rau vào âu nước mát ngay để rau không bị nhũn và có màu xanh mướt. Sau đó để ráo. Ngâm miến cho mềm rồi cho vào chần nước sôi cho chín, vớt ra cho vào bát. Thêm gia vị, dấm, đường, dầu vừng, ớt, trộn đều lên. Sau đó cho rau cải vào, rắc vừng rang lên trên. Bát miến đẹp mắt, cảm giác mát nhẹ và mùi vừng thơm phức rất hấp dẫn Khi ăn thêm xì dầu nếu bạn thích. Sợi miến trong suốt, mềm và quyện gia vị chua cay mặn ngọt giúp tăng cảm giác ngon miệng. Món này thích hợp ăn nhẹ hoặc đổi bữa cuối tuần cũng rất thú vị đấy Chúc các bạn vui vẻ! Bánh phở cuốn tôm gà Mùa hè đổi món bằng bánh phở cuốn sẽ rất dễ ăn, cách làm cũng rất đơn giản. > Chuyên đề: Món ngon hàng ngày - 1/2kg bánh phở tươi loại mỏng, chưa cắt sợi. - 100g nạc tôm tươi băm; 200g nạc ức gà băm; 100g măng tươi luộc kỹ băm; 100g nấm rơm làm sạch, băm; 30g nấm mèo ngâm nước làm sạch, băm; 1/2 muỗng xúp gừng non cắt sợi nhuyễn; 1/2 muỗng xúp hành tím băm. Trộn đều tất cả, xào chín với dầu vừa đủ, nêm tùy ý, rắc vào một muỗng cà phê bột năng, trộn đều cho hỗn hợp quyện vào nhau là tắt bếp. 78 https://sachhoc.com - Chuẩn bị ít xà lách xé nhỏ, ngò lá, húng lủi, húng cay. - Trải từng lá bánh phở ra khay, tùy bánh lớn nhỏ, cắt làm hai hoặc làm bốn cho dễ cuốn, lót ít xà lách, rau thơm, trải nhân lên cuốn tròn cho chặt tay, cắt khúc ngắn vừa ăn. - Lưu ý, bánh phở mau khô mặt, trước và sau khi cuốn nên dùng khăn vải ẩm đậy lên bánh. Nước chấm: phi thơm hai muỗng xúp dầu với một tép tỏi băm và một muỗng cà phê bơ đậu phộng, cho vào hỗn hợp 100g tương Bắc, một muỗng xúp xốt cà chua đặc, ba - bốn muỗng nước lọc, nấu sôi, nêm lại với ít đường, bột ngọt tùy khẩu vị; làm sánh với ít nước bột năng. Tùy ý thêm tỏi ớt xào. Cà tím xào thịt bằm Mời bạn vào bếp cùng chúng tôi để chế biến và thưởng thức món ăn dân giã này nhé. Nguyên liệu 300g thịt xay, 200g cà tím, 1 thìa súp đậu phộng rang, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê dầu ăn, hành lá, ớt xắt sợi. 79 """