🔙 Quay lại trang tải sách pdf ebook Tuyệt Kỹ 500 Công Thức Nấu Ăn Chay Ebooks Nhóm Zalo TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY ZZ 1 ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY TÂM THƯ CON NGƯỜI SINH RA LÀ ĐỂ ĂN CHAY! Câu nói này lần đầu tiên tôi không phải nghe từ một vị thầy trong chùa mà tôi từ những CHỦ DOANH NGHIỆP rất thành công Tôi nhớ rất rõ khoảnh khắc lần đầu khi tôi nghe câu nói này bên trong tôi nó dâng trào một niềm hạnh phúc rất khó tả Và ngày hôm đó tôi cũng gặp rất nhiều anh chị trẻ tuổi, du học sinh có, người đi làm có và những người kinh doanh tự do có. Và tôi nhận thấy ở họ có 1 điểm chung đó là LỐI SỐNG rất đặc biệt đó là lối sống '"#Trở_Về_Tự_Nhiên". TRỞ VỀ TỰ NHIÊN không phải là về quê làm ruộng. Mà đó là một lối sống có HIỂU BIẾT. ☑ THỨ 1: HIỂU BIẾT VỀ BẢN THÂN Nhìn vào #hàm_răng và cấu tạo #đường_ruột thì chúng ta rất giống với cấu trúc của các động vật ăn cỏ. Nên tạo hóa sinh ra con người là để ĂN THỰC VẬT chứ không phải ăn ĐỘNG VẬT Nên trở về tự nhiên là chúng ta ăn đúng những gì tạo hóa đã sắp xếp cho chúng ta. ☑ THỨ 2: HIỂU, YÊU THƯƠNG VÀ BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG Ngày còn đi học từ "BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG" là từ mà tôi cảm thấy nghe xa vời và đó là việc của ai đó chứ không phải của mình. Nhưng với lối sống trở về tự nhiên thì nó là ý niệm trong mỗi hành vi hàng ngày! - Thay vì sử dụng ống hút nhựa, khó phân hủy thì có thể dùng ống hút tre - Sử dụng túi phân hủy thay vì túi nilong v..v..v Đó chỉ là những hành động nhỏ. Nhưng nếu ai cũng ý thức hơn về những việc nhỏ thì những vấn đề lớn từ từ được cải thiện. Còn nhiều điều rất hay về lối sống "TRỞ VỀ TỰ NHIÊN" tôi và sẽ chia sẻ dần dần trên group. Nhưng tôi mong chờ điều đó sẽ được viết ra từ bạn! Nhiều người họ nghĩ đồ chay chỉ toàn rau củ đậu hủ, toàn những món ngán ngậy mà thôi. Nó rất khó nấu, nó ăn không ngon, nó không bổ dưỡng. Họ đưa ra muôn vàn lý do để chứng minh cho việc họ ăn chay không được. Nhưng khoa học đã chứng minh một điều hoàn toàn ngược lại, rằng trong các thực phẩm chay vô vàn tốt cho sức khỏe, có tác dụng chữa bệnh, duy trì tuổi thọ, sắc đẹp, mang đến cho ta tinh thần thoải mái, một đầu óc minh mẫn. Nếu như khoa học và các cuộc nghiên cứu đã chứng minh những điều trên thì đầu bếp và những bà nội trợ sẽ chứng minh cho việc đồ chay hoàn toàn có thể chế biến lên những món ăn mê say lòng người, những món ăn không thể cưỡng lại được, những món ăn gây nghiện. ZZ 2 ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY Thế nên cả 10 người chúng tôi đã dốc công ra nghiên cứu suốt 10 ngày đêm để tìm tòi ở trên tivi, trong những trang sách trong khắc các nhà sách, trên báo đài đi phỏng vấn những nhà đầu bếp, phỏng vấn những bà nội trợ, phỏng vấn những ông chồng đứa bé xem khẩu vị ăn có phù hợp không.... xem những món ăn nào mang đến dinh dưỡng cho cơ thể bạn, những nguyên liệu những gia vị gần gũi với các bạn, những món ăn này phải tạo cho bạn cảm giác ngon miệng, phải thơm ngon, bắt mắt và đặc biệt những món ăn ngày phải dễ chế biến. Tất cả đã có trong TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY. Cuốn sách này dành cho những người chưa biết nấu ăn chay như thế nào, dành cho những ai mong muốn chế biến những món chay để bổ sung cho sức khỏe tốt hơn, những ai đang lo ngại không biết có nên ăn chay hay không vì mình ngán quá ăn không nổi. Cuốn sách này là giải pháp dành riêng cho bạn. Hãy đọc và nấu ngay những món ăn sau đây để mang đến sự an lạc, mang đến niềm vui cho gia đình bạn, mang đến sự ngon miệng khi thưởng thức những kiệt tác tuyệt vời do chính tay bạn làm ngay trên chính bàn ăn của bạn. Bạn có nghĩ rằng khi mình có được một cái gì đó hay mà mình không chia sẻ cho người khác thì có phải đó là sự ích kỷ không. Vậy thì khi các bạn có trong tay quyển sách này rồi. hãy chia sẻ nó đi, mỗi một người mà bạn chia sẻ là bạn đã cứu được bao nhiêu chúng sinh rồi. CẢM NGHĨ ĐỌC GIẢ ZZ 3 ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY Chị Nguyến Thị Ngọc: Tôi cảm ơn Đại Sứ Trí Tuệ Team rất nhiều nhờ các bạn trau tuyệt kỹ này cho tôi mà gia đình tôi mà giở cả nhà tôi rất hạnh phúc và đầm ấm chồng tôi hay giành vào bếp mỗi ngày vì các món này đơn giản và dễ nấu quá. Chị Trần Lan Hương: . Con tôi thì không còn kém ăn như trước nữa nó cứ bảo mẹ làm món Bún Riêu hết nó bảo ngon hơn cả Bún Riêu mặn nữa. Gia đình tôi từ dạo tôi nấu những món ăn này luôn quây quần bên mâm cơm ấm cung, không còn đi ra ngoài mạnh ai nấy ăn nữa. Từ khi có cuốn sách này cuộc đời tôi hoàn toàn khác. Tôi không biết cảm ơn sau cho hết. 1. CHÁO THẬP CẨM. ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 4 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY Nguyên liệu: gạo, đậu xanh vỏ, khoai môn cào vỏ, khoai lang, bí đỏ, nấm linh chi, nước cốt dừa, hành, ngò rí, muối, hạt nêm, dầu ăn. Cách làm: Gạo và đậu xanh vo sạch, nấu cháo với 1.5 lít nước. Khoai lang, bí đỏ, khoai môn cao cắt hạt lựu. Ngò rí cắt nhỏ. Hành boaro cắt lát xéo. Phi thơm hành boaro, xào sơ nấm linh chi nâu và nấm linh chi trắng. Cháo nấu sắp chín, cho các loại củ vào, sau đó cho nấm linh chi đã xào vào. Nêm nếm gia vị, nước cốt dừa cho vừa ăn. Múc cháo ra tô, thêm ngò, dùng nóng. ZZ 5 ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY 2. RONG BIỂN SẤY CHAY NGUYÊN LIỆU - Rong biển khô 4 miếng - Gừng 1 củ - Hạt nêm chay 1 muỗng cà phê - Nước tương 1 muỗng canh - Đường trắng 1/2 muỗng cà phê - Hạt tiêu 1/2 muỗng cà phê - Dầu ăn 2 muỗng canh CÁCH THỰC HIỆN - Rong biển khô mua về xé nhỏ hoặc cắt nhỏ, cho ra đĩa. - Gừng cắt nhỏ, cho gừng, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cà phê đường trắng, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu vào tô rong biển khô, trộn đều. - Cho rong biển khô vào chảo dầu ăn, đảo đều đến khi rong biển khô lại. Cho món ăn ra đĩa và ăn cùng với cơm trắng. ZZ 6 ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY 3. ĐẬU HŨ NON SỐT NẤM ĐÔNG CÔ Nguyên liệu: - Đậu hũ non: 1 gói; - nấm đông cô tươi: 100g; - hành lá, 1 nhánh mùi, dầu hào chay, nước tương, muối, dầu mè, 1 thìa bột năng. Cách làm: - Nấm đông cô cắt phần chân già, rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng khoảng 15’ cho sạch. Đậu hũ non rửa sạch, thái miếng xếp ra đĩa. Dùng màng thực phẩm bao lại, làm chín trong lò vi song khoảng 2 phút. Hoặc bạn có thể làm chín đậu hũ non bằng cách trần qua nước sôi thêm chút muối. - Nấm sau khi ngâm, vớt ra để ráo, thái lát mỏng. Hành lá, rau mùi bỏ rễ, rửa sạch, xắt nhỏ. Chú ý phần gốc hành xắt nhỏ để riêng. Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu mè. Khi dầu nóng cho phần đầu hành ở trên vào phi thơm. Tiếp đó cho nấm vào xào chín, thêm chút dầu hào chay, nước tương vào đảo kỹ. Hòa 1 thìa bột năng với chút nước, cho vào chảo nấm đảo đều, nêm nếm cho vừa ăn. - Nấm chín, tắt bếp, cho hành lá, mùi xắt nhỏ ở trên vào đảo đều. Cho nấm cùng với nước ZZ 7 ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY sốt ở trên vào đĩa đậu hũ non đã làm chín. Dùng thìa dưới đều phần nước sốt lên các miếng đậu để đậu hũ được ngấm đều. 4. BÚN XÀO CHAY NGUYÊN LIỆU – 100g bún khô – 50g mộc nhĩ – 1 củ cà rốt nhỏ – 100g bắp cải tím – 1 trái ớt chuông xanh ZZ 8 ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY – 1 trái ớt chuông đỏ Gia vị: 10g nước tương, 5g dầu mè, 3g hạt nêm, 30ml dầu oliu CÁCH THỰC HIỆN Bước 1: Bắp cải tím, cà rốt, ớt, nấm rửa sạch, cắt sợi. Bước 2: Bún chần sơ qua nước sôi rồi đổ ra rổ cho ráo nước, sau đó rưới chút dầu olive vào bún, trộn đều. Chuẩn bị một chảo nóng với một ít dầu, cho bún vào xào nhanh tay. Xào đến khi bún hơi vàng thì bạn cho ra đĩa, để riêng. Bước 3: Làm nóng chút dầu trong chảo rồi cho tất cả các nguyên liệu bạ đã xắt sợi vào. Bước 4: Xào đến khi các loại rau củ chín khoảng 80% thì cho bún vào xào nhanh tay. Nêm nếm lại với nước tương, dầu mè, hạt nêm cho vừa miệng. Bước 5: Xào thêm 2 – 3 phút cho các nguyên liệu thấm gia vị thì tắt bếp, lấy bún xào chay ra tô, dùng nóng. Như vậy chúng ta đã học được cách làm bún xào chay ngũ sắc ngon và đẹp mắt rối đấy. ZZ 9 ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY 5. CÀ RI CHAY NGUYÊN LIỆU – 3 củ khoai lang – 200g nấm rơm – 100g nấm đông cô – 300g tàu hũ chiên sẵn – 1.5 lít nước dừa – 300ml sữa tươi không đường – 2 cây sả – Gia vị: 40g sả băm; 30g muối; 20g đường; 10g ớt bột; 5g bột cà ri; 2 tép tỏi; 1 củ hành tím; 20ml dầu điều. – 1kg bún CÁCH THỰC HIỆN Bước 1: Rửa sạch, gọn vỏ, cắt khúc vừa ăn khoai lang rồi đem ngâm trong nước muối từ 2 – 3 phút, vớt ra để ráo. Bước 2: Đập dập, lột vỏ, băm nhuyễn 2 tép tỏi, 1 củ hành tím. Đặt một chiếc nồi lớn lên bếp, cho dầu điều, hành tỏi sả băm vào, mở lửa vừa. Khi tỏa mùi hường, tiếp tục thả khoai lang vào, đảo đều. Bước 3: Cho 1.2 lít nước dừa cùng sả cây vào, nấu trong 20 phút. Bước 4: Cắt bỏ các phần dơ của nấm rơm và bỏ chân nấm đông cô, đem rửa sạch, để ráo. Thả tàu hũ chiên cùng nấm vào nồi nước dùng. Nêm thêm 30g muối và 20g đường rồi tắt bếp. ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 10 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY Bước 5: Xếp bún ra tô, chan nước cà ri cùng nấm, khoai lang, tàu hũ ra ăn cùng. Cà ri chay có thể dùng các loại rau sống như ngò gai, quế,… Lưu ý: Tránh nấu khoai lang quá lâu, sẽ khiến khoai bị bở vụn. 6. NẤM KHO CAROT Nguyên liệu: 2 quả cà rốt gọt vỏ, cắt khoanh mỏng 300g nấm đông cô, cắt lát mỏng 1 muỗng canh bơ lạt 1 muỗng canh dầu ăn Ngò rí, hành boa-rô 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh rượu trắng, ít muối, tiêu. Cách làm: Cho dầu ăn vào chảo, dầu nóng cho bơ vào nấu cho tan chảy. Thêm hành boa-rô vào đảo đều, sau đó thêm cà rốt, nấm vào nấu khoảng 5 phút cho mềm. Thêm cà chua paste, bột mì vào trộn đều trong 1 phút. Thêm rượu trắng vào đun lửa nhỏ trong vài phút cho sốt sền sệt là được. Nêm nước tương, ít muối tiêu vừa ăn. Cho ngò rí cắt nhỏ vào, trộn đều, tắt bếp. ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 11 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY 7. CHẢ KHOAI MÔN CHAY Nguyên liệu cần có cho món ăn này + 500 gam khoai môn cao + 2 củ khoai tây + 1 miếng đậu hũ + 100 gam củ kiệu chua + 100 gam bột vụn bánh mì + gia vị: hạt nêm nấm, dầu hào chay, dầu ăn, nước mắm chay Khoai môn giàu tinh bột, vitamin và khoáng chất lại có hương vị thơm ngon của khoai tươi thích hợp làm món ăn ngon mỗi ngày trong gia đình như nấu canh khoai môn chay, chả giò chay khoai môn…Mỗi món ăn chế biến từ khoai môn làm phong phú thực đơn chay của cả nhà ngày rằm hay cuối tháng âm lịch. Cách làm chả khoai môn chay đơn giản, không mất thời gian nấu nướng hay chế biến nhiều nên bạn có thể thực hiện món chả chay ngon cho gia đình thưởng thức. Cách chọn khoai môn như trong cách làm bánh khoai môn chay, bạn chọn mua khoai môn có màu tím nhạt, bề mặt lát khoai láng mịn, bở, dẻo rồi đem về gọt lớp vỏ ngoài của khoai môn, khoai tây. Sau đó cắt khoai môn, khoai tây thành khúc nhỏ xong cho vào xửng hấp chừng 20 phút cho khoai môn chín. Dùng chày nghiền mịn khoai môn, khoai tây ngay khi khoai môn còn nóng dễ dàng Tương tự cách làm chả giò khoai lang, bạn cũng nên nếm nềm gia vị cho vừa miệng ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 12 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY giúp chả khoai môn chay thơm ngon, hấp dẫn hơn. Củ kiệu chua vắt ráo nước rồi băm nhỏ, đậu hũ bóp nát, vắt ráo nước rồi trộn chung khoai môn, khoai tây, củ kiệu, đậu hũ với nhau rồi cho hạt nêm nấm, dầu hào chay. Sau đó múc chừng 1-3 muỗng cho vào lòng bàn tay rồi vo tròn xong ấn dẹp cho vào chảo dầu chiên vàng hai mặt. Gắp chả khoai môn chay ra dĩa có lót giấy thấm dầu rồi dọn dùng với nước mắm chay, rau xà lách, rau thơm. 8. RAU CỦ XÀO THẬP CẨM Nguyên liệu: 1 muỗng canh dầu ăn 1 củ hành tây bóc vỏ, thái lát mỏng 2 củ cà rốt gọt vỏ, thái lát mỏng 1 nhánh bông cải xanh tách bông nhỏ 200g đậu Hà Lan tước sợi 1 quả ớt chuông đỏ bỏ hạt, cắt sợi 1 muỗng canh nước tương 1 muỗng cà-phê bột tỏi 2 muỗng cà-phê mè rang. Cách làm: Đun nóng dầu trong chảo, dầu nóng thêm hành tây, cà rốt vào đảo đều trong 2 phút. Thêm đậu Hà Lan, bông cải, ớt chuông vào xào thêm 5-7 phút cho đến khi rau củ vừa chín. Nêm nước tương, bột tỏi, ít muối vừa ăn. Rắc hạt mè lên, tắt bếp. Dọn rau củ xào thập cẩm ăn kèm cơm trắng. ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 13 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY 9. RAU CỦ KHO CHAY Nguyên liệu 1 củ cải trắng 1 miếng đầu hủ chiên (bạn có thể mua đậu hủ trắng, cắt miếng vừa ăn rồi chiên sơ qua) 1 củ cà rốt 1 trái cà tím 200g nấm rơm hoặc nấm các loại BOARO cắt nhỏ Rau củ kho chay Các loại nấm Chuẩn bị Rửa sạch các loại củ, nấm Cà rốt, cải trắng, cà tím cắt khúc vừa ăn Đậu hủ chiên cắt khúc vừa ăn Cách làm Để rau củ có vị thơm hơn, bạn có thể chiên sơ qua tất cả, Tuy nhiên để món ăn thanh đạm ít dầu mở thì với món rau củ kho chay mình thường không chiên. Cho 2 muỗng dầu ăn vào chảo cho nóng, cho BOARO vào phi thơm, cho tất cả rau củ vào xào sơ, cho ít gia vị, nước tương vào vừa ăn. Để lửa nhỏ cho nước tương rút vào trong rau củ, cho tiêu xay rồi tắt bếp, chừa chút nước sệt để dùng với cơm. Các bạn có thể tự do sáng tạo thêm món rau củ kho chay với dứa (thơm), đậu cove, khổ qua, bí xanh… 10. ĐẬU PHỤ CHUA NGỌT ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 14 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY Nguyên liệu – 200g đậu phụ – 50g thịt heo chay băm – 10g bơ rô – 2 muỗng xúp ngô ngọt – 1/2 thìa cà phê xì dầu và bột bắp Gia vị – 4 muỗng xúp sốt cà chua (ketchup) – 1 thìa cà phê nước xốt – 1 thìa cà phê đường – 50ml nước – Một chút muối ZZ 15 ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY Thực hiện 1. Ướp thịt chay băm với 1/2 thìa cà phê xì dầu và 1/2 thìa cà phê bột bắp trong khoảng nửa giờ. 2. Đậu phụ rửa sạch nhẹ nhàng, dùng giấy thấm thấm khô. Sau đó cắt thành hình chữ nhật. 3. Đổ dầu vào chảo đun nóng, rán vàng đậu phụ, rồi cho ra đĩa. 4. Tiếp tục đổ thêm dầu vào chảo, phi thơm bơ rô, cho thịt chay vào đảo đều. 5. Trộn đều tất cả gia vị và đậu phụ với nhau. Đổ tất cả vào thịt chay đã xào, đậy nắp, đun nhỏ lửa. Khuấy đều và nấu cho tới khi nước xốt đậm đặc. 11. BÚN LẠC XÁ CHAY Nguyên liệu: 4 phần: Đậu hũ chiên: 2 miếng; mì căn: 2 cây cắt khoanh; nấm rơm: 150g; dừa nạo: 300g, vắt lấy 1 chén nước cốt và 2 chén nước dão; củ kiệu sống: 10 củ; sả cây: 2 cây; giá sống: 200g; Rau thơm: 50g; bột càri: 5g; muối: 1 muỗng càphê; đường: 2 muỗng càphê; bột ngọt: 1 muỗng càphê; màu điều: 1 muỗng xúp; nước dùng chay: 2 lít. Chế biến và trình bày: Phi kiệu bằm với dầu cho thơm, cho bột càri vào xào, cho nước dão dừa vào nấu. Cho tiếp nước dùng vào nấu sôi vài dạo, cho nấm rơm, đậu hũ, mì căn, sả cây và màu điều vào. Cho nước cốt dừa vào sau cùng, nêm muối, đường, bột ngọt vừa ăn. Bún, giá và rau thơm cho vào tô, múc nước lạc xá chan lên bún. Bún lạc xá chay ăn nóng với ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 16 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY rau ghém có thể nêm thêm muối ớt. 12. Mushroom Yaki Udon (mì udon xào nấm) Nguyên liệu: 1/2 vắt udon; 10ml dầu ăn; 5gr rong biển; 30ml sốt nấm; 20gr cà rốt; lá nori (1/32 lá) 30gr nấm đông cô tươi; 1 miếng đậu ván của Nhật. Cách làm: - Rong biển ngâm mềm trong nước. Cá rốt thái sợi, nấm cắt lát 1cm, đậu ván Nhật cắt thành 4 miếng bằng nhau. - Trụng sơ mì udon và cà rốt - Cho dầu ăn vào chảo, đợi dầu sôi cho cà rốt đã trụng vào đảo nhanh tay. Tiếp đó cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào xào đều tay. - Khi các nguyên liệu vừa chín tới, vặn lửa lớn cho mì udon vào xào nhanh tay. Nêm vào 30ml sốt nấm. - Cho ra đĩa và trang trí lên lá nori và ngò tây lên trên. ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 17 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY 13. BÚN CHAY HUẾ. Nguyên liệu: - 500g bí đỏ; 1 củ cải trắng (300g ), 1/2 cây cải bắp thảo, 300g cà chua chín đỏ, 1/2 quả dứa - 200g nấm rơm, 2 miếng đậu hũ, bột nêm chay, hột điều màu, 4 cây sả, 5 cây boa-rô, (tùy thích ) rau nêm ngò gai - Bún, rau thơm ăn kèm Cách làm: Bước 1: Rau củ quả rửa sạch, cắt khúc. Lá boa rô cắt khúc. Cho rau củ quả vào nồi, rồi thêm nước, ít muối vào hầm cho ra nước ngọt, hầm đến khi hỗn hợp mềm. Sau đó bỏ lấy nước dùng không lấy cái (chỉ sử dụng lại củ cải). Bước 2: Cho nồi nước dùng lên bếp (trong nồi còn củ cải). Thêm dứa cắt miếng, sả đập dập, ít cọng đầu boa-rô cắt khúc vào nấu với lửa nhỏ cho thơm mềm rồi nêm nếm gia vị. Mình sử dụng gia vị bột nêm chay, bột ngọt, đường phèn (tuỳ khẩu vị) và ít màu dầu điều vào. Bước 3: Đậu hũ cắt nhỏ, chiên vàng, khi ăn cho vào nồi nước dùng. ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 18 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY Bước 4: Làm sốt nấm: Cho ít dầu ăn vào nồi, đun nóng. Khi dầu nóng, cho đầu boa-rô vào phi thơm rồi cho cà chua băm nhỏ vào xào, sau đó cho nấm rơm và ít nước vào. Nêm gia vị hơi đậm đà, đun liu riu cho thấm đến khi nước còn sền sệt. Múc sốt nấm ra tô. Chuẩn bị bún ngon (dùng bún cọng lớn) cùng với các nguyên liệu ăn kèm như sa tế, rau thơm (bắp chuối, rau muống bào, giá, rau thơm). Bún chần nóng, cho vào tô, vài miếng dứa, đậu hũ, củ cải trắng rồi chan nước dùng lên tô bún. Sau đó mới cho sốt nấm lên trên cùng rau ngò gai, boa-rô cắt nhỏ lên. ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 19 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY 14. CƠM SƯỜN CHAY. Nguyên Liệu. 3 lạng sườn non chay. 3 củ sả. 1 trái dưa leo, vài lá xà lách. 2 quả cà chua chín. Gia vị: dầu ăn, muối, hạt nêm nấm, đường, xì dầu. Cách làm. Sườn non chay chọn mua thương hiệu của Âu Lạc , đóng gói sẵn loại 0,5kg hoặc 1kg, mua về chế biến ko hết thì để dành loại này ăn đảm bảo chất lượng hơn hàng mua lẻ ở chợ. Sườn đem ngâm nước khoảng 5 phút cho mềm, vớt ra ép ráo nước, ướp với các gia vị sau: sả băm nhỏ, 1 muỗng hạt nem chay, 1 muỗng muối, 1 muỗng xì dầu, 1 muỗng đường. Để ít nhất 10 phút cho sườn thấm. Cho chảo dầu nóng lên bếp rồi chiên sườn, chiên lửa nhỏ đến khi thấy sườn vàng đều 2 mặt là được. Cho cơm ra đĩa, trang trí thêm dưa leo, xà lách, cà chua vào, cho sườn đã chiên vàng lên, làm thêm chém xì dầu ớt và chén canh mồng tơi nấu đậu hủ nữa là xong bữa. ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 20 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY 15. BÚN XÀO CHAY Nguyên liệu: 150g bún gạo 1 miếng đậu phụ chiên Nửa củ cà rốt 5 cây cải thìa 3 cây nấm đùi gà Nửa miếng tàu hũ ki (váng đậu) Gia vị. Thực hiện: - Cải thìa chẻ làm 2 hoặc làm 3, ngâm nước muối pha loãng, sau đó rửa lại với nước sạch và để rổ cho ráo. - Bún gạo trụng nước sôi cho mềm, sau đó vớt ra để ráo, cho 1 thìa dầu ăn vào trộn đều cho bún không dính vào nhau. - Đậu phụ thái lát. Tàu hũ ki ngâm nước cho mềm sau đó thái miếng vừa ăn. - Nấm đùi gà thái miếng. - Cà rốt thái sợi. - Cho vào chảo 2 thìa canh dầu ăn, bỏ 1 thìa cà phê hành tím bằm vào, khi hành tím dậy mùi thơm thì cho cà rốt, nấm đùi gà vào xào. - Tiếp tục cho cải thìa vào xào cùng. - Xào cho chín các nguyên liệu thì thêm đậu phụ thái lát vào chảo. - Tiếp tục cho tàu hũ ki vào xào và nêm gia vị muối, mì chính, đường cho vừa ăn. - Tắt bếp và đổ bún gạo vào trộn đều. Nếu bún xào nhạt thì có thể ăn với nước tương và ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 21 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY vài lát ớt kèm theo. 16. CÀRI CHAY. - 1 củ Khoai môn ( gọt vỏ cắt miếng to cỡ 5x5cm) chiên sơ các mặt để khoai không bị nát khi nấu nếu bạn không thích chiên cũng không sao nhé. - 3 củ khoai lang vừa ( cắt khúc dài 5 cm ) ngâm nước muối lõang để khoai không bị đen. - 1 củ hành tây ( cắt múi cau hay có thể hình dung là như cắt trái cam vì có nhiều bạn không rõ cắt múi cau là như thế nào ) - 4 cây sả ( sả đập giập cắt khúc dài) - 200g Đậu que hoặc đậu đũa ( cắt khúc vừa ăn) - 2-3 miếng Tàu hủ chiên hoặc tàu hủ trắng tự chiên ( cắt miếng dày 5 phân , ngang 3 phân rồi bỏ vào chiên không thì mua loại đã cắt chiên sẵn luôn) - 1 củ cà rốt cắt hoa cho đẹp. - 1 hộp nước cốt dừa lớn ( hoặc 700g dừa nạo về vắt lấy nước cốt 1 chén + 1,5 lít nước dão ) hoặc bạn cũng có thể thay thế bằng sữa tươi ( 700ml sữa tươi) gia giảm độ béo theo sở thích của bạn nhé - Tàu hủ ky vài miếng đem chiên vàng khi ăn mới bỏ vào * 1 gói Bột Càri Vianco 10g. * 1 gói Càri Dầu Vianco * 5 lá Thơm Vianco ( nếu không có cũng không ảnh hưởng nhiều bạn nhé) - Boa rô 1 khúc phần đầu trắng bào mỏng để phi thơm ( không có cũng được ) - Rau ăn kèm húng quế, giá nếu bạn ăn chung với bún còn ăn chung với bánh mì thì không cần giá. - Gia vị các lọai như muối, đường, bột nêm chay nếu muốn đậm đà dễ nêm hơn kiki emoticon. - Tuy có nhiều nguyên liệu nấu khác nhau về món càri chay nhưng nhìn chung cách nấu không mấy gì khác nhau nên bạn có thể thay thế các nguyên liệu nào bạn thích ăn vd: như mì căn, chả chay, khoai tây, nấm …. Các bước thực hiện - Bắc nồi lên bếp cho dầu ăn vào phi thơm boarô. Tiếp đến cho bột càri + sả + muối + đường + khoai môn + khoai lang + cà rốt + lá thơm xào đều 3 phút. - Cho ½ lon nước cốt dừa thêm nước cho ngập khoai ( nếu bạn xài dừa nạo thì cho nước dão vào). - Nấu khoai gần mềm khỏang 15-20 phút đổ nước cốt dừa lon còn lại vào + đậu que + tàu hủ + hành tây nấu tiếp 5 phút rồi cho gói càri dầu vào nấu thêm 5 phút nêm nếm lại cho vừa ăn tắt bếp. ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 22 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY - Càri chay dùng nóng với bánh mì hoặc bún hoặc cơm tùy sở thích của bạn. 17. ĐẬU XÀO RAU CỦ. Nguyên liệu: Đậu phụ Ớt chuông Nấm hương Hành lá Thực hiện: - Thấm khô nước từng miếng đậu, cắt thành khối vuông. Ngâm rửa sạch hành lá và ớt chuông rồi cắt ớt chuông thành miếng nhỏ, xắt hành lá thành khúc dài 2-3cm. - Ngâm nấm hương trong nước ấm cho mềm ra, chia làm 3 phần bằng nhau rồi lấy 1 phần ra cắt miếng vừa ăn. - Rán vàng đậu rồi gắp ra để ráo dầu. Cho nấm hương vào chảo đảo qua, sau đó đến ớt chuông và đậu phụ đã rán. Nêm nếm với xì dầu và gia vị sao cho vừa miệng. Cuối cùng, ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 23 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY bạn cho nốt hành lá vào, đảo qua rồi tắt bếp. 18. CANH NẤM ĐẬU HŨ. Nguyên liệu: Nấm hương Nấm kim châm Đậu hủ non Hành lá Gia vị Thực hiện: – Ngâm rửa sạch nấm hương và nấm kim châm, sau đó cắt thành miếng nhỏ vừa ăn. Cắt đậu phụ non thành miếng. – Đun một nồi nước sôi, cho đậu phụ vào nấu, sau đó thêm nấm vào. Đun trong 5-10 phút ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 24 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY cho đến khi nấm và đậu phụ chín hẳn thì nêm nếm gia vị và thêm hành lá vào. 19. BÚN TRỘN RAU CẢI. Nguyên liệu: -Bún -Rau sống: -Giá sống -Rau xà lách -Rau mùi -Rau húng -Thịt bò chay: -Thịt bò chay khô -Hành tây -Sả bằm, gừng băm nhỏ -Chút dầu ăn thực vật -Tiêu -Gia vị: -Lạc rang giã dập -Hành phi -Nước chấm ZZ 25 ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY Cách làm : Xào thịt bò chay: Thịt bò chay sau khi đã sơ chế (mì căng), xé hoặc thái miếng vừa ăn rồi tẩm ướp bằng nước tương,chút đường thô, tiêu, sả bằm, gừng băm nhỏ, tiêu, chút xíu dầu ăn thực vật. Trộn đều rồi để trong khoảng 15 phút. Thái hành tây dọc theo củ thành miếng dài. Cho hành tây vào chảo có chút dầu nóng xào trước cho hơi trong, có mùi thơm thì cho thịt bò chay đã ướp vào xào cho chín mềm. Có thể cho chút nước nếu cần. Bắc ra để cho âm ấm. Chuẩn bị rau sống: Giá rửa sạch, để ráo Các loại rau rửa sạch, để ráo, rồi thái sợi. Trước khi ăn: Cho bún vào bát. Xếp rau sống, giá, thịt bò chay xào lên trên. Rắc ít lạc rang giã dập, rồi đến hành khô phi lên trên cùng. Lúc ăn, rưới nước chấm bò bún Nên dùng nước lọc ấm để pha nước chấm. 20. BÚN TRỘN DƯA LEO GIÒN MÁT NGÀY HÈ. Nguyên liệu: ZZ 26 ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY 2 nắm bún khô 2 quả dưa leo Gia vị, giấm, ớt, đường, nước mắm chay, dầu mè 1 mẩu gừng, 2 tép tỏi Thực hiện: – Bún rửa sạch, ngâm nước cho bún khô mềm ra. – Dưa leo rửa sạch, bỏ ruột, bào sợi mảnh. – Đun nước sôi, sau đó thả bún vào trụng cho chín. – Vặn lửa nhỏ, để bún sôi trở lại cho bún chín thì thả vào 1 tô nước lạnh để bún không bị nát. – Gừng, tỏi băm nhỏ, cho vào tô trộn cùng giấm. – Thêm dầu mè, đường, nước mắm chay, ớt vào trộn đều rồi đặt lên bếp đun sôi sao cho hỗn hợp xốt vừa miệng. – Vớt bún ra để ráo, trộn cùng với dưa leo. – Đổ phần nước xốt vào trộn đều lên sau đó múc ra bát và thưởng thức. ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 27 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY 21. ĐẬU HỦ DỒN NHÂN RAU QUẢ. Nguyên liệu : 4 miếng đậu hũ chiên vàng 10 nấm rơm 1/2 cà rốt 1/2 khoai lang Vài tai nấm mèo Bột mì 5 trái cà chua Cách làm: Đậu hũ các bạn cắt đôi để sẵn Các nguyên liệu còn lại bạn băm nhỏ chung với nhau trộn gia vị vừa miệng...sau đó cho một ít bột mì vào nhân để kết dính. Nhét nguyên liệu vào đậu hũ. Cà chua chúng ta sẽ làm sốt (Để có sốt cà chua ngon các bạn nên xịt một ít tương cà và tương ớt cholimex vào sốt cà tươi)...sau đó bỏ đậu hũ đã dồn vào sốt cà chua sốt cho đến khi thấm đều. Bước còn lại là thưởng thức với cơm nóng... ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 28 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY 22. ĐẬU NGỰ XÀO BẮP NON VÀ NẤM Nguyên liệu cho mon chay đậu ngự xào bắp non và nấm: 50g đậu ngự khô. 50g bắp non. 30g nấm đông cô. 30g cà rốt. 1 thìa cà phê boa-rô băm. ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 29 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY 1 thìa cà phê dầu hào. 1 thìa cà phê hạt nêm chay. 1 thìa cà phê đường. 1 thìa cà phê dầu ăn. ngò trang trí. Thực hiện mon chay: Đậu ngự ngâm mềm, luộc chín. Bắp non rửa sạch, cắt lát xéo vừa ăn. Nấm đông cô rửa sạch, cắt bỏ chân. Cà rốt rửa sạch, tỉa bông. Phi thơm boa-rô, cho bắp non, nấm đông cô, cà rốt vào xào chín. Tiếp tục cho đậu ngự vào xào chung. Nêm dầu hào, hạt nêm chay và đường vừa ăn. Tắt bếp. Mách nhỏ: Đậu ngự nên luộc chín mềm khi ăn mới bùi. Nấm đông cô nên ngâm với nước ấm để nấm nở mềm khi xào. Bắp non cắt đôi lát xéo chứ không nên cắt nhỏ quá. 23. CỦ HỦ DỪA KHO NẤM. Nguyên liệu: Củ hũ dừa tười: 200g Nấm rơm búp: 100g Đậu hũ chiên: 100g Nước dừa: 1/2 chén Đậu bắp: 100g Ớt hiểm đập dập: 2 trái Poiro băm, sả băm, ngò rí ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 30 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY Đường, tiêu, dầu ăn Nước tương Hạt nêm từ nấm hương và hạt sen Thực hiện 1. Sơ chế - Củ hũ dừa cắt miếng chữ nhật dày 1cm kích thước 4cmx2,5cm. - Đậu bắp cắt khúc như củ hũ dừa. - Nấm rơm rửa sạch, cắt hình chữ thập ở đầu nấm. - Ngò rí cắt khúc, ớt hiểm đập dập. 2. Thực hiện - Phi thơm sả băm và poiro, cho lần lượt củ hũ dừa, nấm rơm vào xào. Cho thêm 2M Nước tương, 1m Hạt nêm , 1m đường, 1/2 chén nước dừa. - Cho đậu hũ và ớt hiểm vào kho với lửa nhỏ khoảng 10 phút, rồi cho đậu bắp vào thêm khoảng 3 phút. Nấu đến khi nước hơi sánh thì tắt lửa. 3. Cách dùng - Cho ra đĩa, trang trí với ngò, rắc thêm tiêu, dùng nóng với cơm. Mách nhỏ: - Ngâm củ hũ dừa sau khi cắt vào nước có pha cốt chanh để củ hũ dừa không bị thâm đen. - Cho đậu bắp vào sau cùng để đậu bắp vừa chin tới, không bị mềm và bể. ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 31 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY 24. MÍT KHO CHAY. Nguyên liêu : - Mít non - Nước dừa - Xá Xị - Đồ nêm ( tiêu, tỏi, bột nêm, đường , dầu ăn, nước tương...) Cách chế biến : bước 1 : bắt nước sôi lên và bỏ mít vào luộc ( k cần cắt gì hết nha) bước 2 : Sau khi dùng đũa thử mít chín ta vớt mít ra bỏ vào một thao đựng nước lạnh, sau đó thái thành từng khoanh nhỏ khoảng 2-3 cm. bước 3 : bắt chảo lên phi tỏi cho thơm, bỏ mít vào chiên sơ sau đó bỏ nước dừa và nêm gia vị cho vừa ăn. sau đó bạn đun lửa lêu rêu. bước 4 : khi đun nước dừa gần cạn bạn thêm xá xị vào và tiếp tục nấu cho đến khi nước kẹo và bây giờ bạn đã có món mít kho ngon lành. ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 32 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY 25. ĐẬU HỦ KHOAI MÔN HẤP TÀU XÌ Nguyên liệu, Đậu hủ non . Khoai môn cao . Tỏi băm . Gừng băm . Ít ớt băm . Gia vị: hạt nêm chay, đường, dầu hào chay, tàu xì (black bean sauce) là đậu đen muối của người Hoa. Thực hiện mon chay : Khoai môn cao và đậu hủ cắt hình quân cờ. Xếp khoai môn cao vào tô lớn. Sau đó xếp đậu hủ lên trên khoai môn. Cho tỏi băm, gừng băm, ít ớt băm vào chảo dầu phi cho thơm. Sau đó cho vào chảo 1 chén nước lọc, 2 muỗng cà-phê tàu xì, dầu hào chay, hạt nêm chay, đường. Nấu sôi nước xốt, tùy khẩu vị nêm cho vừa ăn. Tàu xì có vị mặn nên chú ý khi nêm. Chan nước xốt vào tô rồi đem hấp cách thủy khoảng 30 phút cho khoai môn chín mềm và thấm gia vị. ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 33 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY 26. CÁCH LÀM CHẢ LỤA CHAY. Nguyên liệu: - 500g phù trúc (cho 1 đòn chả lụa - bạn cũng có thể dùng phù trúc khô hay còn gọi là váng đậu) - 3 gốc hành ba rô - Dầu ăn - Lá chuối, lạt tre - Gia vị: muối, hạt nêm, tiêu xay, tiêu hạt Thực hiện - Đầu tiên, bạn xắt nhỏ gốc hành ba rô ra. - Cho 1 bát nhỏ dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng, bạn cho hành đã xắt nhỏ vào phi lên. - Đến khi hành đã vàng lại, bạn tắt bếp rồi đổ dầu ăn và hành ra bát. Vớt hành ra cho vào 1 bát riêng. Mình sẽ dùng phần dầu ăn được phi thơm này để ướp phù trúc, còn đối với hành phi, bạn có thể để dành ăn kèm với các loại cuốn cũng rất ngon. - Chuẩn bị sẵn 1 tập lá chuối để gói, dùng khăn ướt lau sạch 2 mặt. Bạn nhặt khoảng 2-3 lá ra, cắt thành từng miếng có chiều ngang khoảng 15cm để gói 2 đầu chả lụa. - Nếu dùng phù trúc khô bạn rửa qua nước cho sạch, sau đó bắt nồi nước sôi và trụng phù trúc cho mềm (có thể để ít thuốc tiêu mặn cho mau mềm). Nếu trụng càng mềm thì lát chả của bạn sẽ mềm và mịn ( nếu muốn dai thì trụng mềm vừa). - Rồi vớt ra rổ cho ít muối bọt vào để rỏ hết nước. - Để tạo hương vị cho món chả lụa, với mỗi 500g phù trúc, bạn cho 2 thìa canh dầu ăn đã ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 34 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY phi hành, 1 thìa cà phê muối (sẽ nêm ở giai đoạn khi trụng xong), 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay và 1/2 thìa cà phê tiêu hạt. Bạn có thể tự nêm nếm để chả có độ mặn tùy theo ý thích nhé! - Để gói chả lụa, bạn trải 2 tấm lá chuối lên một mặt phẳng rộng rồi cho phù trúc vào 1 góc. - Ở bước này bạn có thể cho phù trúc vào 1 bao ny-lon rồi se khoảng 5 phút cho chả được dẻo dai Bạn nhớ đeo găng tay trước khi gói nhé! - Cuộn lại cho thật chặt tay. - Dùng lạt buộc xung quanh phần giữa thân chả giò, buộc lạt lại tương tự như cách bạn buộc lạt khi gói bánh tét. - Nếu không có lá chuối bạn có thể để phù trúc trong 1 bao nylon, quấn lại theo hình dạng của bánh tét. Dùng dây nylon quấn chặt lại, và dùng tâm châm vào để tạo lỗ thoát hơi - Sau đó đem hấp - Nếu hấp nhiều, bạn dùng nồi lớn, đổ nước khoảng 1/3 nồi rồi đặt rá vào sao cho nước không ngập đến rá. - Xếp chả lụa vào rồi đem hấp ở lửa vừa trong 3 tiếng. - Nếu chỉ hấp khoảng 1-2 đòn, bạn có thể dùng nồi cơm điện: đổ nước khoảng 1/2 nồi, đặt rá hấp cơm nguội lên, cho chả lụa vào rồi đậy lại nấu, đến khi nước cạn là chả lụa chín. Sau khi chả lụa chín, bạn vớt ra, để cho nguội. ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 35 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY 27. CHẢ GIÒ BẮP TƯƠI. Nguyên liệu: - 4 trái bắp tươi - 1 củ khoai môn cau - 5-6 tai nấm mèo khô - 1 muỗng canh boaro bằm nhuyễn (tùy thích ) - Bột nêm chay, tiêu - Bánh tráng cuốn chả giò (loại bánh tráng đậu xanh hoặc bánh tráng bò bía ngon hơn bánh tráng gạo mỏng) Cách làm: - Bào mỏng bắp, rồi giã cho nhuyễn. Xào chung với boaro, nêm bột nêm cho vừa ăn. Để nguội. - Khoai môn cau cắt sợi. Nấm mèo cắt sợi, rồi cắt ngắn chừng 1 cm. - Trộn đều các nguyên liệu, nêm chút bột nêm cho vừa ăn, tiêu, thêm chút boaro bằm nhuyễn nữa. Cuốn vô bánh tráng rồi chiên vàng. - Ăn nóng với tương ớt, rau sống và rau thơm, rất ngon. ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 36 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY 28. CANH KHOAI NẤM. Nguyên liệu: 3 củ khoai tây. 2 củ cà rốt. 250g nấm rơm tươi. 50g nấm hương khô. ngò Gia vị. muối Cách làm: Cà rốt bạn gọt vỏ, rửa sạch,cắt miếng vừa ăn. Nên tỉa hoa cho món ăn thêm đẹp nhé. Khoai tây bạn cũng gọt vỏ, cắt miếng, rồi ngâm với nước muối loãng. Nấm rơm bạn cắt bỏ gốc, rửa sạch, cắt miếng. Nấm hương khô bạn rửa sạch, ngâm nước cho nở mềm và nhớ giữ lại phần nước ngâm để nấu cho canh ngon ngọt hơn Cho cà rốt khoai tây vào nước ngâm nấm hầm lên cho chín mềm sau đó bạn cho nấm hương và nấm rơm vào nấu thêm khoảng 5 phút ,nêm lại cho vừa ăn rồi bạn tắt bếp cho ngò lên trên. ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 37 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY 29. CỦ SEN XÀO CHAY. * Củ sen gọt vỏ, xắt miếng mỏng ngâm với nước pha chanh khoảng 15 phút cho trắng và hết mùi bùn, vớt ra để ráo. * Cà rốt,cắt miếng vừa ăn, cắt sao cũng được (nếu siêng thì tỉa hoa cho đẹp). * Nấm hương tươi, nấm đông cô thái lát. * Boa rô băm nhuyễn. (tùy thích ) * Đậu hoà lan mua trong ngăn đá,mua về để cho tan bớt đá. * Cho dầu vào chảo đun nóng, phi boa rô cho thơm. Cho củ sen vào xào khoảng 5 phút, xong bỏ cà rốt vào đảo đều, cho thêm chút nước, đậy nắp lại cho củ mau chín, khi thấy củ đã chín tới thì cho nấm vào đảo đều. * Cho vào chảo rau củ xào, dầu hào, bột nêm chay, đường, tiêu, dầu mè, nêm nếm cho vừa ăn, thêm đậu hoà lan vào đảo đều khoảng 1 phút, tắt lửa. * Múc ra đĩa rắc tiêu lên cho thơm. Món này ăn nóng với cơm trắng rất ngon. * Món này không nên xào quá chín, củ sen phải còn độ giòn mới ngon. 30. VÁNG ĐẬU XÀO CHAY. ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 38 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY Chuẩn bị các nguyên liệu sau. Váng đậu/ tàu hũ ky/ phù trúc: 50gr Đậu hà lan quả: 50gr Cà rốt: 1 củ Su hào: ½ Nấm hương, mộc nhĩ Rau mùi Mì chính, muối, dầu đậu nành, hạt tiêu. Hướng dẫn Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu Tàu hũ ky chúng ta mang ngâm nước cho nở mềm, sau đó cắt khúc vừa ăn. Mang ngâm mục nhĩ và nấm hương cho nở ra sau đó rửa thật sạch. Mục nhĩ chúng ra cắt sợi, còn nấm hương thì để nguyên cái Su hào và cà rốt gọt sạch vỏ , rửa sạch thái miếng mỏng, chúng ta có thể dùng dao tạo hình để cắt cho đẹp Hướng dẫn Cắt su hào và cà rốt cho đẹp mắt ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 39 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY Làm sạch đậu Hà Lan, bóc sạch 2 đường xơ bên mép quả. Rau mùi cũng làm sạch. Chúng ta ngâm đậu và rau mùi vào nước muối pha loãng khoảng 15 phút. Sau đó vớt ra xả lại nước sạch và để ráo. Bước 2: Chúng ta cho chảo lên bếp, cho chút dầu ăn đun nóng Đầu tiên ta cho đậu hà lan vào đảo qua, sau đó cho cà rốt và su hào , tàu hũ ky vào xào, sau đó nêm chút muối, vẫn đảo đều tay để rau chín tới. Tiếp tục cho mục nhĩ và nấm hương vào đảo khoảng 2 phút, thì cho rau mùi vào đảo sơ qua. Cho nấm hương và mục nhĩ vào đảo cùng Nêm thêm mì chính và hạt tiêu vào cho vừa miệng sau đó tắt bếp và bày ra đĩa là các bạn đã hoàn thành xong. 31. MÌ QUẢNG CHAY. Nguyên liệu : – Phần nước dùng : 1 cái bắp cải nhỏ , 1 củ su hào , 2 củ cải trắng, củ hành tây(tùy thích ). muối , đường phèn, hạt nêm nấm – Phần nhân : + 3 cây mì căn + 1 miếng đậu hũ + 1/2 cây ham + 1 cup nấm mèo ( nguyên tai ) ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 40 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY + 1 cup đậu phộng sống + 2 trái cà + Màu điều + Củ nén + Dầu phộng – Mì quảng – Rau sống : bắp chuối bào, húng lũi … – Bánh tráng nướng – Đậu phộng rang giã sơ Cách nấu : – Gọt vỏ các loại rau củ cắt miếng vuông cho vào nồi nước hầm với ít muối và đường phèn. Cho tất cả vào nồi ủ hầm lấy nước dùng. – Mì căn cắt xéo miếng bản lớn và dày ( để khi rim kg bị nát ) ướp mì căn với hạt nêm + đường + nước tương + bột nghệ + tiêu để qua 1 bên cho thấm gia vị và đi chuẩn bị các thứ khác. – Đậu phộng sống cho vào máy xay , xay nhuyễn. – Cà chua cho vào máy xay or bằm tuỳ thích . – Nấm mèo ngâm mềm , tai nấm nào lớn thì cắt đôi còn không thì để nguyên. – Đậu hũ cắt miếng vuông chiên vàng – Ham cắt lát chiên sơ 2 mặt, hoà nước tương + đường hạt nêm cho tất cả vào chảo ham đã chiên và rim cho ham thấm gia vị . – Bắt chảo nóng phi dầu phộng cho mì căn đã ướp vào xào cho thơm , cho thêm tí nước dừa ( or nước lạnh ) vào và rim cho đến khi mì căn khô lại và nêm nếm cho hơi đậm 1 chút. – Bắt chảo nóng cho dầu phộng hơi nhiều tí tiếp đến cho cà chua vào xào cùng tí muối và đường để tạo màu. Kế đến cho đậu phộng sống đã xay vào nấu cùng với nấm mèo và ham chiên , đậu chiên. Cho nước hầm rau củ vào nấu cùng, sao cho lượng nước vừa đủ hơi sánh lại và nêm nếm lại cho nồi nước lèo hơi đậm đà 1 chút . Về phần nhân cơ bản là như vậy nhưng mọi người có thể thay đổi nguyên liệu sao cho dễ kiếm và phù hợp với khẩu vị nhà mình là được. 32. MIẾN XÀO VỚI MÍT NON. ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 41 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY Nguyên liệu: - 2 - 3 lọn miến nhỏ tầm 150g - 150 g mít non - Vài tai mộc nhĩ - Muối, nước mắm chay, ớt bột, hạt nêm chay - Boaro (tùy thích ) Cách làm: Bước 1: - Mít non rửa sạch nhựa, chần sơ qua nồi nước sôi sau đó để nguội dùng tay xé nhỏ. Bước 2: - Miến ngâm nở, cắt làm đôi, chần sơ miến qua nồi nước sôi, xả lại dưới vòi nước lạnh để miến không bị dính. Bước 3: - Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, cắt bỏ chân, thái sợi. Bước 4: - Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi boaro cho thơm, cho mít vào xào thơm khoảng 5 phút, thêm một thìa nhỏ nước mắm chay, nửa thìa nhỏ hạt nêm chay, ớt bột, nửa thìa nhỏ ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 42 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY muối, đảo đều. Bước 5: - Cho mộc nhĩ vào đảo cùng, đều tay. Bước 6: - Cuối cùng cho miến vào xào cùng, đảo nhẹ tay để sợi miến không bị nát, thêm gia vị cho vừa miệng, xào khoảng 5 phút. Bước 7: - Tắt bếp, múc ra đĩa dùng nóng. 33. ĐẬU PHỤ SỐT CAY TỨ XUYÊN CHAY - 400gr đậu phụ - 50gr nấm hương khô - Nước muối loãng - 1 củ hành khô, 2 tép tỏi / không ăn hành tỏi thì thay bằng boaro, ngò), 1 củ gừng nhỏ ZZ 43 ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY - Gia vị sốt: 1 thìa nước tương, 20ml nước, 1 thìa sa tế chay, 1 thìa đường, 1 thìa muối - Dầu ăn Cách làm Bước 1: - Cắt đậu phụ thành những miếng hình vuông 3×3cm. Cho đậu phụ vào nước muối ngâm trong vòng 15 phút rồi vớt ra để ráo. - Ngâm nấm hương trong nước nóng khoảng 30 phút. Sau đó vớt ra rửa sạch, thái mỏng, còn phần nước ngâm nấm để riêng để cho vào nấu. - Băm nhỏ hành khô, tỏi. Gừng thái mỏng. - Pha nước sốt gồm: 1 thìa nước tương, 20ml nước, 1 thìa sa tế chay, 1 thìa đường và 1 thìa muối. Bước 2: - Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, lấy hành khô, tỏi và gừng cho vào xào cho đến khi dậy mùi thơm. - Cho nấm hương vào xào tiếp cho đến khi nấm chín mềm. - Đổ nước sốt đã pha và nước ngâm nấm hương vào chảo. Chờ đến khi nước sốt bắt đầu sôi lăn tăn thì cho đậu vào, đun lửa nhỏ khoảng 5 phút thì bắc ra. Bước 3: - Đổ ra bát và món đậu phụ sốt nấm chay thơm ngon đậm đà đã hoàn thành rồi. ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 44 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY 34. BÚN MẮM CHAY Nguyên liệu: * Nước dùng: - 1 cái bắp cải - 1 củ cải trắng lớn - 2 trái su su - 1 củ sắn lớn - 1 trái lê to - 5 củ cải muối - 1 bịch ngãi bún - 1 chén tương đậu nành - 1 hủ chao - 6 củ sả - 1 chén sả bằm + 1 muỗng canh ớt xay - 2 miếng rong biển lớn ( loại rong biển dùng để cuộn sushi ) * Phần nhân: - 1 bịch tôm chay - 1 bịch cá chay ZZ 45 ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY - 3 trái cà tím - 2 cây nấm đùi gà - 2 bìa đậu trắng chiên vàng - 10 trái ớt - 1 ít đậu sống + nấm mèo + rong biển + bộp năng. - Bún - Rau: rau đắng, rau muống chẻ, giá, bắp chuối bào .... ( những loại rau mà mình dễ dàng tìm thấy mua ở chợ nơi mình ở) - Ngò gai bun-5239-1403860690.jpg Chỉ chế biến từ các loại rau củ nhưng bún mắm chay là món ăn thơm ngon mà bạn khó có thể bỏ qua. Cách làm: - Hầm tất cả các loại củ: bắp cải, củ cải trắng, củ sắn, củ cải muối, táo cùng với một ít muối và 3 tép sả và một cục đường phèn. Cho nước ngập phần rau củ 3 đốt ngón tay hầm khoảng 2 tiếng để lấy nước dùng, lọc bỏ xác . - Bún xay nhuyễn cho vào ít nước vắt lấy nước trong, bỏ xác. - Xay tương đậu nành và chao cho nhuyễn - Phi dầu thơm cho sả bằm cùng ớt xay vào xào cho sả thơm, tiếp đến cho hỗn hợp đậu nành và chao xào cùng, đảo liên tục và xào cho đến khi hỗn hợp quyện lại với nhau thành một khối. - Cho hỗn hợp tương và chao vào nồi nước dùng cùng với 3 củ sả còn lại đập dập và nêm lại với hạt nêm nấm cho vừa ăn. Thả thêm 2 miếng rong biển vào để tạo mùi cho nồi nước dùng. Nếu thích ăn vị hơi ngọt kiểu miền tây thì nêm thêm đường. - Nấm cắt miếng vừa ăn xào cho thơm cùng với tôm và hạt nêm nấm. - Cá chay chiên sơ cho vàng hai mặt. - Ớt bổ sống lưng móc bỏ ruột ớt nhồi ớt với đậu sống bóp nhuyễn trộn đều với lá rong biển bóp nhỏ và bột năng, nêm một ít hạt nêm nấm hoặc thêm nấm mèo tuỳ thích. Nhồi nhân vào trong ớt, hấp chín, chiên vàng 2 mặt. - Cắt cà tím thành miếng vuông ngâm qua nước muối loãng thả vô nồi nước dùng, cho nước ngãi bún vào, thả đậu chiên vào cùng một ít màu điều để thêm hấp dẫn. - Cho bún vào tô, xếp nấm, tôm, cá, ớt nhồi lên trên, chan nước lèo cùng ít cà tím và đậu ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 46 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY chiên. - Cuối cùng nêm ngò gai cắt nhuyễn ăn kèm với rau ghém các loại và tận hưởng một tô bún mắm chay nhưng mùi cũng nồng nàn không kém gì mắm thứ thiệt đâu nhé. 35. BÁNH NẾP CHAY Nguyên liệu: - Bột nếp - Đường - Nước nóng - Lạc; vừng đen rang chín, mỗi thứ một ít Cách làm: ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 47 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY Bước 1: Cho bột gạo nếp vào một bát, rồi từ từ đổ nước nóng vào, vừa đổ vừa nhồi bột. Nhồi cho đến khi tạo thành hỗn hợp bột dẻo, mịn. Nếu bột vẫn còn khô, thêm xíu nước và nhồi tiếp. Không nên cho nước nhiều vào để tránh bột bị nhão. Sau đó, viên bột thành các viên tròn nhỏ. Dùng tay ấn nhẹ vào giữa viên bột cho chúng lõm xuống. Bước 2: Đun sôi một nồi nước, thêm đường vào, sao cho đường làm ngọt nước. Rồi thả các viên bánh vào luộc cho đến khi bánh nổi lên hoặc bánh chín là vớt ra bát. Bước 3: Lạc cho vào chảo rang chín. Cho ra, xát bỏ vỏ, giã rối. Trộn với ít vừng đen. Vớt bánh ra một bát, thoa một ít dầu thực vật lên cho bánh đỡ dính với nhau, rắc vụn hỗn hợp lạc rang, vừng rang lên bánh rồi thưởng thức nhé! 34. NẤM HẤP XÌ DẦU. Nguyên liệu. - Nấm kim châm: 300 g - Ớt băm: 2 thìa cà phê - Xì dầu, đường, dầu ăn Chế biến - Nấm rửa sạch, cắt bỏ phần chân - Cho nấm vào nồi hấp trong khoảng 7 phút - Cho đường vào bát xì dầu và khuấy tan. Rưới xì dầu lên bề mặt nấm và tiếp tục hấp ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 48 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY trong khoảng 2 phút nữa. Nhớ đậy nắp - Nấm chín thì rắc ớt băm,và thưởng thức Cách dùng Nấm hấp xì dầu tương tự như các món hấp ngon, bổ dưỡng khác, nên ăn khi còn nóng để cảm nhận được trọn vẹn mùi vị của món ăn. 35. ĐẬU HŨ CAY XỐT NẤM Đậu hũ là món ăn chay không béo và dường như không bao giờ làm bạn ngán. Hãy làm món chay đậu hũ cay xốt nấm cho bữa cơm hôm nay nhé. Đậu nóng hổi, mềm mịn quyện trong nước sốt và nấm ngon tuyệt. NGUYÊN LIỆU: Đậu phụ 300g Nấm rơm 200g Hành xanh Ớt đỏ 2 quả (mua loại to vị cay nhẹ) Tỏi băm 1 thìa, cà chua nửa quả Bột canh, hạt tiêu, đường, dầu ăn, bột ngô 50g THỰC HIỆN: ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 49 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY - Đậu hũ rửa sạch cắt miếng vuông mỏng. Bột ngô bỏ ra đĩa, gắp từng miếng đậu tẩm qua bột rồi cho vào chảo dầu nóng rán vàng, bột chỉ cần bám sơ quanh miếng đậu là được. - Khi rán đậu chú ý để lửa nhỏ để tránh bột bị cháy. Đậu rán chín vàng hai mặt thì cho ra đĩa, để sang một bên. - Đặt chảo trở lại bếp, dầu ăn cho láng chảo, phi tỏi thơm. Cho đầu hành thái nhỏ vào phi cùng, tiếp đến cho ớt thái lát, cà chua thái hạt lựu vào đun. Cho một chút nước nếu chảo quá khô và để tránh cà chua bị cháy. - Sau khi cà chua đã nhừ thành nước sốt thì cho nấm vào xào, nêm 1 thìa bột canh, ½ thìa đường. - Tiếp theo cho đậu rán vào chảo, thêm nửa chén nước, rồi mở lửa to đun sôi, nêm nếm lại bột canh cho vừa ăn. Nhỏ lửa âm ỉ cho đậu ngấm gia vị. - Đun đến khi nước cạn bớt là được. Khi đun tránh dùng đũa đảo nhiều, đậu sẽ bị vỡ. Trước khi tắt bếp rắc chút hành xanh thái nhỏ. Xúc đậu ra bát to, rắc hạt tiêu lên trên, món chay ăn nóng với cơm. 36. MÌ CĂN SỐT NGŨ VỊ. Nguyên Liệu. 10 câymì căn non Boa rô (tuy thich) Hạt nêm chay ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 50 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY Nước tương Đường Tiêu Nước dừa tươi Ngũ vị hương 2 muỗngtương cà + 1 muỗng tương ớt Cách làm. Mì căn ướp ít nước tương, hạt nêm, đường, tiêu và ngũ vị hương. Tất cả trộn đều và để 20p cho mì căn thấm đều gia vị. Sau đí bắt chảo và chiên sơ mì căn, không chiên vàng quá. Pha tương cà + tương ớt và 2 muỗng canh nước dừa tươi cùng nước ướp mì căn còn lúc nãy. Tất cả trộn đều. Phi thơm boa rô. Cho nước sốt vừa pha vào chảo. Tiếp theo cho mì căn đã chiên vào cùng ít nước dừa tươi, để lửa liu riu đến khi thấy mì căn thấm nước sốt sền sệt thì nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp. Sau cùng dọn ra đĩa. Món này ăn cùng cơm trắng kèm dưa leo hay rau tùy thích. Khi ăn dùng kéo cắt miếng vừa ăn. ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 51 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY 37. ĐẬU HŨ KHO NẤM Chuẩn bị 3 bìa đậu phụ: để trong rổ cho ráo bớt nước và cắt thành từng miếng vuông 4 tai nấm: đông cô khô và đông cô tươi đem rửa sạch, ngâm qua nước muối và cắt làm 4. 30ml nước tương 30ml nước 5 củ hành tím: lột vỏ và cắt lát mỏng Gia vị: muối, tiêu, đường, hạt nêm Cách nấu Bước 1: Làm nóng chảo dầu và đem đậu hũ chiên vàng mặt. Bước 2: Phi thơm hành với ít dầu, cho nấm đông cô vào xào cho thơm. Sau đó, cho đậu hũ vào đảo đều. Bước 3: Tiếp tục cho nước tương cùng các gia vị vào cùng. Nấu khi sôi thì hãm nhỏ lửa và kho đến khi nước sánh lại thì tắt bếp. ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 52 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY 38. CANH CHUA CHAY Nguyên liệu: Đậu hũ non: 2 miếng 1/2 trái dứa 1 quả cà chua Nấm rơm, hoặc nấm dai, nấm gì không có vị đậm quá là được: 150g 5 trái đậu bắp Dọc mùng (bạc hà): 1 cây Giá đỗ: 1 nắm Me chua chín: 1/2 vắt Boa rô (tỏi tây), ngò (mùi tàu), đường, muối. Cách làm:Sơ chế: – Đậu hũ non cắt ra miếng vừa ăn. Có thể chia bớt 1 phần xắt mỏng đem chiên giòn để sau cùng bỏ vào nồi canh cho phong phú. – Cà chua bổ múi cau làm 6 miếng – Dứa chia đôi: 1 phần bằm nhuyễn, 1 phần xắt lát mỏng – Đậu bắp xắt khúc vừa ăn – Dọc mùng cắt xéo khúc vừa ăn. Sau đó cho vào tô nước có pha chút muối, bóp 1 chút rồi rửa lại bằng nước sạch, làm vậy để không bị ngứa. – Tỏi tây thái nhỏ. Ngò xắt khúc. Thực hiện: – Đầu tiên ngâm vắt me vào trong cái chén nước ấm, dằm nhẹ cho ra nước chua (dằm ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 53 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY mạnh cũng không sao). – Bắc cái nồi đủ nấu canh, cho vào chút dầu ăn, rồi thả vài lát boa rô vào phi thơm, sau đó cho phần dứa băm vào xào cho chín, ra nước vàng, rồi cho tiếp cà chua và dứa lát vào xào sơ vài phát cho vui (buồn thì đừng xào nha :))) . – Rồi mới đổ 1 lượng nước đủ nấu canh vào nồi, trút hết nấm vô luôn, nấu sôi. – Nước sôi thì cho tiếp nước từ vắt me chua vào, đun sôi (Nếu nước me chưa đậm thì có thể kiếm cái rây bỏ me vào rồi nhúng xuống nước canh đang sôi, vừa nhúng vừa đãi cho ra nước me, làm như vậy thì nước chua sẽ ra ồ ạt hơn). – Nấu tiếp 10 phút cho nước đậm đà, rồi trút đậu bắp vô, nấu tiếp 3 phút. – Sau cùng, vặn nhỏ lửa rồi trút bạc hà, đậu hũ non (và đậu hũ chiên giòn nếu có) vào, nêm thêm muối, nhiều đường, xắt thêm 1 trái ớt vào, nếm lại đủ 4 vị chua cay mặn ngọt không vị nào gắt quá là ok, nấu tiếp cho đến khi sôi trở lại, chờ tiếp 3 phút rồi cho giá vào nấu tiếp 39 giây, tắt bếp. – Rắc boa rô thái nhỏ vào nồi. – Ăn nóng với cơm. 39. KHỔ QUA KHO CHAY Nguyên liệu: Khổ qua to: 2 trái Đậu hũ trắng: 1 miếng Nấm mèo: 3 tai Bún tàu: 2 lọn Nước dừa tươi: 1 chén ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 54 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY Hành boaro phi: 2M Muối, đường, bột năng Dầu ăn, ớt hiểm Nước tương Bột ngọt Thực hiện 1. Sơ chế – Khổ qua rửa sạch, cắt khúc1.5cm, bỏ ruột. Ớt hiểm đập dập. Nấm mèo ngâm nở, thái sợi, băm nhỏ, bún tàu ngâm mềm, cắt khúc 2cm. – Đậu hũ chần qua nước sôi, cho vào vải mùng vắt ráo nước, tán nhuyễn, trộn chung với nấm mèo, bún tàu, 1m bột năng, 2M boaro phi vàng, 1/2m muối, 1/2m đường, 1/2m tiêu, 1/2m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, nhồi nhân vào khổ qua. – Pha hỗn hợp 2M nước tương LISA, 1M đường, 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1/5m muối. 2. Kho – Chiên áp chảo khổ qua đến khi rám mặt, rồi cho hỗn hợp nước tương vào, kho 2 phút cho thấm vị, thêm nước dừa, ớt hiểm đập dập rồi kho tiếp 10 phút cho tới khi nước xâm xấp là được. 3. Cách dùng Trình bày món ăn ra dĩa, trang trí ớt hiểm, rưới thêm nước kho và boaro phi. Mách nhỏ: Chiên khổ qua giúp khổ qua săn mặt, không bị bở, nhân kết dính. Vị cay trong món ăn làm giảm cảm giác đắng của khổ qua. ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 55 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY 40. ĐẬU HŨ NON SỐT NẤM ĐÔNG CÔ Nguyên liệu: - Đậu hũ non: 1 gói; - nấm đông cô tươi: 100g; - hành lá, 1 nhánh mùi, dầu hào chay, nước tương, muối, dầu mè, 1 thìa bột năng. Cách làm: - Nấm đông cô cắt phần chân già, rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng khoảng 15’ cho sạch. Đậu hũ non rửa sạch, thái miếng xếp ra đĩa. Dùng màng thực phẩm bao lại, làm chín trong lò vi song khoảng 2 phút. Hoặc bạn có thể làm chín đậu hũ non bằng cách trần qua nước sôi thêm chút muối. - Nấm sau khi ngâm, vớt ra để ráo, thái lát mỏng. Hành lá, rau mùi bỏ rễ, rửa sạch, xắt nhỏ. Chú ý phần gốc hành xắt nhỏ để riêng. Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu mè. Khi dầu nóng cho phần đầu hành ở trên vào phi thơm. Tiếp đó cho nấm vào xào chín, thêm chút dầu hào chay, nước tương vào đảo kỹ. Hòa 1 thìa bột năng với chút nước, cho vào chảo nấm đảo đều, nêm nếm cho vừa ăn. - Nấm chín, tắt bếp, cho hành lá, mùi xắt nhỏ ở trên vào đảo đều. Cho nấm cùng với nước ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 56 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY sốt ở trên vào đĩa đậu hũ non đã làm chín. Dùng thìa dưới đều phần nước sốt lên các miếng đậu để đậu hũ được ngấm đều. 41. NGUYÊN LIỆU CHUẨN BỊ CHO MÓN ĐẬU HŨ BAO BỐ CHAY: 3 bìa đậu hũ trắng 3 tai nấm đông cô 20 gam củ năng 60 gam chả chay 20 gam cà rốt 30 gam bắp cải 8 bông hẹ chần 2-3 tép tỏi 1 muỗng boaro băm nhỏ 4 cây cải thìa Gia vị: Dầu ăn, dầu hào chay, tương ớt, muối, tiêu, dầu mè, đường, bột năng pha loãng, nước tương, hạt nêm từ nấm và hạt sen. Các bước thực hiện món đậu hũ bao bố chay: - Đậu hũ bạn cắt khối hình chữ nhật 6*4 hoặc cắt đôi rồi đem chiên vàng. Bạn nên chiên ngập dầu miếng đậu hũ sẽ vàng đều các mặt hơn. Vớt đậu hũ ra cho ráo dầu và bạn dùng thìa nhỏ để lấy phần ruột, để lớp vỏ ngoài tạo thành các bao bố xinh xinh. Về phần ruột đậu hũ bạn đem tán nhuyễn. - Nấm đông cô đem ngâm mềm và xắt hạt lựu. - Tỏi bóc vỏ, đập dập hoặc băm nhỏ. - Củ năng, cà rốt gọt vỏ, xắt hạt lựu. - Chả chay xắt hạt lựu. Bắp cải rửa sạch, cắt sợi nhỏ. - Cải thìa tách lá, rửa sạch và đem chần sơ qua và vớt ra để ráo. ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 57 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY - Làm nóng 1 chút dầu ăn, bạn cho boaro vào phi thơm rồi cho phần rau củ và chả chay vào xào, đảo đều tay. Nêm tất cả với 2 hạt nêm+ 1 đường + 1/2 tiêu, đảo đều cho ngấm gia vị. - Khi phần rau củ bắt đầu chín sơ, bạn cho ra đĩa và trộn với phần đậu hũ tán nhuyễn rồi cho vào các “bao bố” và dùng cọng hẹ cột lại nhẹ tay để tạo thành những thắt nút. - Bắc 1 chảo khác lên bếp, làm nóng 1 chút dầu ăn, phi thơm tỏi và bạn cho cải thìa + 1 muỗng hạt nêm vào đảo cùng. Xào dưới lửa to để rau mướt và giòn. Sau đó bạn cho rau ra đĩa. - Tiếp theo, chúng ta sẽ tiến hành làm nước xốt Bạn hòa tan 1 chén nước + 1 dầu hào chay + 2 nước tương + 1/2 đường + 1/2 hạt nêm + 1 tương ớt, khuấy đều. - Sau đó cho lên bếp đun sôi và hạ nhỏ lửa rồi mới cho 1/2 muỗng bột năng vào, khuấy khi hỗn hợp đã sền sệt (lúc này phần nước xốt đã được) bạn cho dầu mè vào đảo đều. - Cuối cùng bạn cho những “bao bố” mà chúng ta đã chuẩn bị vào cùng với nước xốt khoảng 5 phút để phần nước xốt ngấm vào nguyên liệu. Tắt bếp. Vậy là cách nấu món chay với đậu hủ của chúng ta đã xong, chúc các bạn thực hiện thành công và có thêm nhiều bữa ăn ngon miệng ! 42. BÒ BÍA CHAY Chuẩn bị ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 58 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY - Cho phần cuốn bánh: 1 củ cà rốt: gọt vỏ và thái sợi 1 trái sắn (củ đậu): gọt vỏ và thái sợi 150g ham chay: thái miếng dài bằng ngón tay 1 muỗng cà phê: bột xá xíu, ngũ vị hương 2 thanh mì căn tươi: xé mỏng thành sợi và trụng qua nước sôi có pha ít bột nghệ 1 xấp bánh tráng mỏng 1/2 bát đậu phộng rang 1 muỗng cà phê ớt băm Rau ăn kèm: xà lách, húng quế, rau thơm các loại - Cho phần nước chấm: 1 chén tương đen (hoisin sauce) 1 chén nước cốt dừa 1/2 chén bơ đậu phộng - Đồ chua đi kèm nước chấm: 1/2 củ cà rốt : gọt vỏ và thái sợi 1/2 củ cải: gọt vỏ và thái sợi 1/2 chén giấm 1/2 chén đường Cách làm - Cho phần cuốn bánh: Bước 1: Ướp ham chay với bột xá xíu trong khoảng 15 phút và đem chiên vàng. Bước 2: Đem xào sắn và cà rốt với ít muối, bột ngọt và hạt nêm. Bước 3: Xào sơ mì căn cho thơm và săn lại. - Cho nước tương chấm: Cho nước cốt dừa vào đun sôi. Sau đó, cho thêm tương đen và bơ đậu phộng vào khuấy đều. Nêm lại với ít muối và đường cho vừa miệng. - Cho dưa chua: Đem trộn các nguyên liệu làm dưa chua đã chuẩn bị vào với nhau và để trong khoảng 8 tiếng (Phần này bạn nên làm trước để tiết kiệm thời gian) Khi dùng, bạn dọn bánh tráng, rau sống, các nguyên liệu mì căn, ham chay, cà rốt xào với bát nước chấm đã cho thêm dưa chua và ít ớt bằm. Cách ăn giống như bánh tráng cuốn. Món ăn vặt này rất ngon và lạ miệng. ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 59 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY 43. BẮP CẢI CUỐN Rau bắp cải xanh, bắp cải tím sẽ làm cho bữa ăn chay hàng ngày thêm nhiều màu sắc!! Nguyên liệu: 1 cái bắp cải xanh 1 cái bắp cải tím 1 củ cà rốt +Làm nước chấm Xì dầu 2 thìa Dấm 1 thìa Vừng rang Dầu vừng Đường Thực hiện -Tách từng lá bắp cải ra, rửa sạch -Dùng dao nạo nạo những lát cà rốt mỏng và dài -Đun 1 nồi nước sôi, cho lá bắp cải vài chần trong nửa phút. Khi nào bắp cải chín, màu lá trở nên xanh mướt là được. -Ngâm lá bắp cải vừa chần vào nước lạnh trong nửa phút nữa. Cắt lá bắp cải xanh đã chần làm 2 phần, để 2 phần chồng lên nhau rồi cuộn chúng lại. Làm lần lượt đến hết. -Dùng các “dây” cà rốt đã chuẩn bị buộc các cuộn bắp cải để chúng không bung ra. -Thái nhỏ các lá bắp cải tím rồi đặt lên đĩa, xếp các miếng bắp cải xanh lên trên, rắc vừng rang. -Trộn xì dầu, dấm, 1 chút đường và dầu vừng trong một cái bát nhỏ. Đây là nước chấm tuyệt vời cho món rau thanh mát. Các bạn có thể chuẩn bị món này trong bữa cơm chay ngày mồng 1, ngày rằm hoặc như một món rau ăn đổi bữa hàng ngày đều được. ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 60 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY 44. TÀU HŨ KY KHÌA NƯỚC DỪA 1.Nguyên liệu - 2 miếng đậu hủ - 2 lá tàu hủ ky - 100g nấm rơm - 4 tai nấm hương - 50g bông hẹ - 150ml nước dừa xiêm (1/2 trái). 2. Cách làm - Tàu hủ ky mỗi miếng chia làm 4, rửa nhanh qua nước, trải ra cho thẳng. Nấm rơm rửa sạch cắt hạt lựu (mỗi cái nấm cắt làm 8 phần). Nấm hương ngâm nở, cắt làm 4. - Mỗi miếng đậu hũ cắt làm 4 theo chiều ngang. Đem chiên ngập dầu cho vàng đều. - Dọc một đường dọc ở một mặt đậu, lấy bớt nhân. - Bông hẹ rửa sạch, chần sơ. Cắt nhuyễn ít hẹ. Phi thơm hẹ với 1 muỗng café dầu ăn, cho nấm vào xào chín, nêm ½ muỗng muối, ½ muỗng tiêu. - Tắt bếp, cho phần ruột đậu được lấy bớt từ miếng đậu chiên vàng vào trộn đều. - Nhồi hỗn hợp nấm vào miếng đậu đã xẻ. Trải miếng tàu hũ ky ra cuốn quanh miếng đậu.Gói lại gọn gàng, vuông vức. Dùng bông hẹ buộc lại cho chắc chắn và đẹp mắt.. - Đun nóng 1 muỗng canh dầu, cho miếng đậu cuộn vào, chiên áp chảo hơi vàng, vớt ra. - Cho 1 muỗng canh đường vào chảo, thắng caramel, thêm nước dừa tươi, ¼ muỗng cafe ngũ vị hương, 3 muỗng canh nước tương, ½ muỗng cafe bột ngọt. - Cho cuộn đậu vào khìa 10 phút cho nước hơi cạn là được. Nêm lại cho vừa khẩu vị rồi dọn ra dùng với cơm trắng. ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 61 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY 45. XÍU MẠI CHAY. Nguyên Liệu. 3 miếngđậu hủ trắng 200 grcủ sắn Boa rô (tuy thich ) Tương cà Hạt nêm chay + nước tương + đường + tiêu + dầu màu điều Bánh mì Cách làm. Đậu hủ dùng khăn thấm nước cho thật ráo sau đó cho vào cối quết 15 phút. Củ sắn gọt vỏ, cắt hạt lựu nhỏ ướp tí muối sau đó vắt ráo nước. Trộn đậu hủ, củ sắn cùng hạt nêm + đường + nước tương + tiêu + boa rô băm nhuyễn cho vừa ăn. Cho thêm muỗng tương cà vào cho có màu phớt phớt hồng & ít vỏ bánh mì bóp vụn hoặc bột gluten vào để tạo độ kết dính. Dùng muỗng múc hỗn hợp thả vào lòng bàn tay, sau đó dùng muỗng múc viên xíu mại lên và lại thả xuống lòng bàn tay. Cứ thế lặp lại thao tác trên để viên xíu mại chắc sau khi hấp hơn là vo tròn. Rồi đem hấp 10 phút. Bắt chảo lên bếp cho 1/2 chén nước vào. Cho thêm hạt nêm, đường, nước tương, dầu màu đều nấu cho tan và nêm vừa ăn thì cho tương cà chua vào quậy đều. Sau đó cho thêm bột năng pha loãng vào để hỗn hợp nước sốt sền sệt. ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 62 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY Ăn kèm bánh mì. 46. [ MÌ XÀO LA HÁN ] Nguyên liệu: 1 bìa đậu phụ 2 tai nấm đông cô 1 tai nấm mèo 5 búp nấm rơm 100g cải ngọt 100g cải thảo 3 vắt mì trứng 1/2 thìa cà phê muối 1 thìa cà phê đường 1 thìa cà phê nước tương Cách làm: Mì trứng trụng nước sôi để ráo. Đậu phụ chiên vàng, xắt miếng nhỏ. Nấm đông cô, nấm rơm, nấm mèo cắt bỏ chân, rửa sạch, xắt nhỏ. Cải thảo và cải ngọt nhặt bỏ lá sâu, rửa sạch, xắt miếng vừa ăn. Bắc chảo nóng, cho cải và nấm vào xào, nêm muối, đường, nước tương, cho vào một ít nước khi xào. Khi rau và nấm chín tới, cho mì vào xào áp chảo, đảo đều tay. ZZ 63 ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY Cho mì ra đĩa, trang trí thêm ngò tây, dùng nóng. Mách nhỏ: Mì trứng trụng chín tới, không trụng quá kĩ sẽ bị nhão. Sau khi trụng cho ngay vào nước lạnh để mì được tơi và giòn. Xào nhanh mì ở lửa lớn để mì được thơm ngon. 47. CANH NẤM THẬP CẨM Chuẩn bị 250g nấm kim châm: cắt bỏ gốc và rửa sạch qua vòi nước 50g hạt sen: ngâm nước 1 củ cà-rốt: gọt vỏ và thái hạt lựu 4 củ khoai tây: gọt vỏ và thái miếng vuông 1 củ hành tím đập dập Gia vị: muối, tiêu, hạt nêm từ rau và nấm, bột ngọt Cách nấu Bước 1: Đun sôi nước. Khi nước sôi, cho nấm và củ hành tím vào nấu. Bước 2: Khi nước sôi trở lại, cho lần lượt các nguyên liệu cà rốt, khoai tây, và hạt sen vào hầm. Bước 3: Khi thấy nước trong nồi đủ ngọt do nấm và củ quả tiết ra, bạn nêm lại gia vị và tắt bếp. Khi dọn rắc thêm ít hành ngò lên mặt. ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 64 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY 48. CHẢ LÁ LỐT CHAY ĐƠN GIẢN Nguyên liệu: Với cách làm chả lá lốt chay, nguyên liệu bạn cần có sẽ là: - Đậu phụ: 2 bìa - Lá lốt: 15 lá - Hành hoa: vài nhánh - Mộc nhĩ: 5 tai - Ngô ngọt: 1 ít - Đậu Hà Lan: 1 ít - Dầu đậu nành - Bột nêm, mì chính. Cách làm: Đầu tiên, bạn ngâm mộc nhĩ vào nước nóng cho nở, rồi cắt chân rửa sạch, thái sợi. Sau đó, bạn rửa sạch hành hoa rồi thái nhỏ Tiếp theo, bạn cho 2 bìa đậu vào bát tô đánh nát rồi trộn cùng với hành hoa, mộc nhĩ, đậu Hà Lan, ngô ngọt cùng 1 thìa hạt nêm nhỏ Sau phi trộn xong phần nhân, bạn mang lá lốt rửa sạch rồi để ráo. Lưu ý, cần để lá lốt thật ráo nước, kẻo khi rán sẽ bị bắn dầu. ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 65 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY Giờ bạn cho phần nhân đã trộn vào bên trong lá lốt rồi cuộn lại. Bạn làm như thế đến khi hết nhân thì thôi. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun sôi, sau đó, thả từng cái chả vào rán ở lửa nhỏ. Không nên để lửa to kẻo chả sẽ cháy. Khi nào thấy bề mặt lá lốt ngả màu xanh đậm là chả đã chín. Cuối cùng, chỉ cần gắp chả lá lốt chay ra đĩa ròi bày lên mâm cỗ là xong. 49. CHẢ LỤA CHAY Nguyên liệu: 500g phù trúc tươi (cho 1 đòn chả lụa - bạn cũng có thể dùng phù trúc khô hay còn gọi là váng đậu) 3 gốc hành ba rô (tỏi tươi) Dầu ăn Lá chuối, lạt tre Gia vị: muối, hạt nêm, tiêu xay, tiêu hạt Cách làm: Đầu tiên bạn thái nhỏ hành boa-rô ra rồi cho vào phi thơm cùng một bát nhỏ dầu ăn. Bạn phi thơm hành lên cho đến khi hành được vàng giòn thì bạn tắt bếp. Vớt hành ra cho vào 1 bát riêng. Phần dầu ăn được phi thơm này để ướp phù trúc để làm chả lụa chay, còn đối với hành phi, bạn có thể để dành ăn kèm với các loại cuốn cũng rất ngon nhé! Làm sạch lá chuối bằng cách dùng khăn ướt lau sạch 2 mặt. Bạn nhặt khoảng 2-3 lá ra, cắt thành từng miếng có chiều ngang khoảng 15cm để gói 2 đầu chả lụa. ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 66 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY Phù trúc tươi bạn đổ nước ấm vào 1 chậu sạch, sau đó cho phù trúc vào rửa. Đến khi nước bắt đầu đục, bạn đổ nước mới vào và tiếp tục rửa. Khi rửa xong, bạn dùng tay vắt thật chặt để phù trúc ráo hết nước. Để làm món chả lụa chay có hương vị thơm ngon tự nhiên y như chả lụa đồ mặn, bạn cần ướp gia vị thật khéo. Công thức sau đây nhé: 500g phù trúc, bạn cho 2 thìa canh dầu ăn thơm mùi hành phi, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay và 1/2 thìa cà phê tiêu hạt. Giờ bạn trải hai tấm lá chuối ra, úp mặt xanh xuống dưới, gói chả lụa chay bằng mặt bên trong. Bạn xúc toàn bộ phần hỗn hợp phù trúc làm chả lụa chay vào, dồn về một góc. Rồi bạn cuộn chả lụa chay tròn lại này. Dùng lạt đã chẻ mỏng, dẻo để buộc ngang bên ngoài cuộn chả lụa chay như bạn gói bánh tét. Sau đó bạn gấp 2 đầu của đòn chả lụa vào và cố định bằng dây lạt. Hấp chả lụa chay: Nếu hấp nhiều, bạn dùng nồi lớn, đổ nước khoảng 1/3 nồi rồi đặt rá vào sao cho nước không ngập đến rá. Rồi bạn xếp chả lụa vào rồi đem hấp ở lửa vừa trong 3 tiếng. Nếu chỉ hấp khoảng 1-2 đòn chả lụa thôi, bạn có thể dùng nồi cơm điện: đổ nước khoảng 1/2 nồi, đặt rá hấp cơm nguội lên, cho chả lụa vào rồi đậy lại nấu, đến khi nước cạn là chả lụa chin. 50. ĐẬU HỦ NHỒI CHAY. ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 67 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY Nguyên Liệu. 3 miếng đậu hủ chiên 30 gr nấm mèo 3 tai nấm đông cô Boa rô tùy thích Hạt nêm chay + dầu hào chay + dầu mè + muối + nước tương Tiêu + đường + tương ớt Bột năng Cách làm. Đậu hủ rọc đường nhỏ phía trên rồi dùng muỗng múc phần ruột trắng bên trong. Nấm mèo & nấm đông cô ngâm nở cắt nhỏ. Boa rô bằm nhỏ. Tất cả trộn đều cùng hạt nêm, dầu hào chay & tiêu. Sau đó nhồi lại vào phần vỏ đậu hủ rồi dùng lá chuối tước nhỏ trụng nước sôi cột lại rồi đem hấp 10 phút. (Không kiêng ngũ vị tân thì dùng bông hẹ để cột). Phần nhân dư thì vo viên tròn rồi cho vào hấp cùng. Cho 1 chén nước, dầu hào chay, hạt nêm, nước tương và đường cùng ít tương ớt bắt lên bếp nấu sôi. Sau đó cho thêm 1 muỗng dầu mè vào. Nêm gia vị cho vừa ăn rồi cho ít bột năng pha nước vào để phần sốt sánh lại rồi cho đậu hủ vào cho thấm sốt thì tắt bếp. 51. RAU CỦ LUỘC CHẤM NẤM ĐÔNG CÔ KHO QUẸT CHAY. Nguyên Liệu. ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 68 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY 100 grnấm đông cô hoặc nấm rơm Boa rô ( tuy thich ) + tiêu + nước mắm chay & đường Đậu bắp + đậu cô ve + bầu hay rau củ Cách làm. Nấm đông cô ngâm nở cắt nhỏ. Boa rô cắt nhỏ. Phi thơm boa rô, cho nấm đông cô vào xào. Cho nước mắm chay, đường và tiêu vào cho vừa khẩu vị. Vì đây là món chấm nên sẽ có vị hơi mặn tí. Đậu bắp + đậu cô ve + bầu luộc chín. Khi ăn múc chén nhỏ nấm đông cô kho kèm rau ăn cùng cơm trắng. 52.MẮN CHAY. ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 69 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY Nguyên liệu: Nhiều ít tùy ý thích mỗi người. – Củ cải trắng muối mặn ( nếu mua dạng cắt sẵn thì khỏi cắt lại và ngược lại ). Ngâm qua vài lần nước và xả cho bớt mặn. – Dưa leo bỏ phần ruột ( trái dưa dài, dùng dao cắt dọc làm 3 phần, không dùng phần ruột ). Bào mỏng. – Khoai tây bào sợi trộn với chút xíu muối ( ít thật ít ). Cho vào chảo dầu chiên vàng. – Tàu hủ trắng miếng dầy, cắt lại thật mỏng và chiên vàng với dầu. Cắt sợi. – Khóm cắt dài mỏng. = Tất cả rau củ trộn đều vào nhau, vắt thật ráo. Dùng khăn vắt cho dễ. – Cho vô tô lớn, trộn với phần ” mắm chay ” ****. Cho tàu hủ vào trộn đều lại, nêm nếm thêm muối nếu nhạt. **** ps: Chiên tàu hủ trước và dùng dầu đó chiên khoai tây vậy tiết kiệm. **** CÁCH LÀM MẮM CHAY BẰNG TƯƠNG NHẬT LOẠI NẤU SUOP MISO. Khoảng 1 chén. – Nếu có điều kiện thì mua mắm chay bán ở các chợ đồ chay ( VN ). Nếu không có thì có thể dùng loại nấu suop miso ( thấy thành phần ghi : tương hột, muối… ). – 2 cây sả bằm nhuyễn. – 4 muỗng canh dầu ăn cho vào nồi cho nóng, tiếp cho xả vào xào thơm. Tiếp tục cho tương miso vào ( khoảng 1 chén ) xào thơm, đều với 1 muỗng cà phê đường. Thêm chút nước sao cho sệt vừa ý. Vậy là xong. – Cho ra chén/hộp đậy lại cất tủ lạnh. Ngoài dùng làm món này, có thể dùng nấu bún mắm chay, kho mắm chay…. tùy thích. *** NẾU KHÔNG CÓ TƯƠNG NHẬT. DÙNG THÍNH TRỘN ĐỀU VỚI PHẦN RAU CỦ TRÊN CŨNG ĐƯỢC. ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 70 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY 53. ĐẬU HỦ KHO SẢ. Nguyên Liệu. 3 miếng đậu hủ 2 củcà rốt 1 gói gia vị kho bò kho Ngò gai + lá quế Hạt nêm chay + nước tương + nước mắm chay + đường + dầu màu điều Sả + ớt 1 hộp nấm linh chi hoặc nấm đùi gà 1 củ hành tây (tùy thich ) Bánh mì ăn kèm + Cách làm. Nấm cắt gốc và rửa sạch với nước muối loãng. Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa. Đậu hủ cắt miếng vuông và chiên vàng. Hành tây cắt múi cam nhỏ, lá quế + ngò gai cắt vừa. Bắt chảo cho dầu vào cùng dầu màu điều cùng sả và ớt bằm vào xào. ZZ 71 ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY Tắt bếp cho phân nửa gói gia vị bò kho vào cùng đường + hạt nêm + nước mắm chay + nước tương trộn đều. Sau đó mở lửa nhỏ, đảo đều đến khi hỗn hợp sánh lại và lại tắt bếp để gia vị không bị cháy. Cho đậu hủ & nấm vào đảo đều. Cho ít nước lọc hoặc nước dừa vào rồi bật bếp nấu cho thấm gia vị. Sau đó cho cà rốt vào nấu đến khi cà rốt chín thì nêm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp và cho củ hành tây vào. Khi ăn dọn kèm bánh mì hoặc hủ tiếu và rắc ngò gai cùng lá quế lên tô đậu hủ kho sả. 53. BÚN HUẾ CHAY Nguyên liệu bún huế chay ngon : - 500g bí đỏ; 1 củ cải trắng (300g ), 1/2 cây cải bắp thảo, 300g cà chua chín đỏ, 1/2 quả dứa - 200g nấm rơm, 2 miếng đậu hũ, bột nêm chay, hột điều màu, 4 cây sả, 5 cây hành boa rô, rau nêm ngò gai - Bún, rau thơm ăn kèm Cách làm bún huế chay ngon hấp dãn : Bước 1 : Rau củ quả bạn đem rửa sạch, sau đó đem cắt khúc. Lá hành boa rô đem rửa sạch rồi cũng cắt khúc - Cho rau củ quả vào nồi, rồi sau đó đem cho thêm nước, cùng với một ít muối vào đem hầm cho ra nước ngọt, sau đó đem hầm cho đến khi hỗn hợp mềm nhé ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 72 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY - Sau dó đem bỏ lấy nước dùng chứ không lấy cái nhé ( chỉ sử dụng lại củ cải ) Bước 2 : Bắc nồi nước dùng lên trên bếp ( trong nồi còn củ cải ). Sau đó bạn đem cho thêm dứa thái miếng, sả đem rửa sạch đập dập, ít cọng đầu hành boa rô sau đó đem cắt khúc và đem nấu với lửa nhỏ cho thơm mềm rồi đem nêm nếm thêm gia vị. Mình sử hay sử dụng gia vị bột nêm chay, bột ngọt, đường phèn ( tùy theo khẩu vị gia đình bạn nhé ) và cùng với một ít màu dầu điều vào để cho món ăn ngon hấp dẫn hơn Bước 3 : Đậu hũ bạn đem cắt nhỏ, sau đó đem chiên vàng khi nào ăn thì cho vào nồi nước dùng Bước 4 : Làm sốt nấm : Đem cho thêm ít dầu ăn vào nồi, sau đó đem đun nóng. Khi mà dầu nóng thì bạn đem cho đầu hành boa rô vào đem phi thơm rồi đem chocà chua vào băm nhỏ vào xào, sau đó đem cho thêm nấm rơm và ít nước vào. Sau đó nêm gia vị hơi đậm đà, rồi đun với lửa liu riu cho thấm đến khi mà nước còn sền sệt. Rồi sau đó bạn đem múc sốt nấm ra tô - Bạn Chuẩn bị bún ngon (dùng bún cọng lớn) cùng với các nguyên liệu ăn kèm như sa tế, rau thơm (bắp chuối, rau muống bào, giá, rau thơm). - Bún chần nóng, cho vào tô, vài miếng dứa, đậu hũ, củ cải trắng rồi chan nước dùng lên tô bún. Sau đó mới cho sốt nấm lên trên cùng rau ngò gai, hành boa-rô cắt nhỏ lên. Món bún Huế chay thơm ngon, hấp dẫn này đảm bảo cả nhà sẽ thích mê cho mà xem.Bạn hãy chia sẻ món ăn chay này cho mọi người cùng biết nhé. Chúc bạn thành công 54. PHỞ CHAY ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 73 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY Nguyên liệu: - Bánh phở, bò lát chay, chả phù chúc, nấm đông cô (có thể thay thế những loại nấm khác tùy thích), rau cô-rôn, cần, quế, ngò tây, gừng, hành tây, giá, các loại củ quả để nấu nước dùng và gia vị tạo mùi phở (hồi, quế). - Tương ớt, tương đen, chanh ớt. Chế biến: Mướp ngọt, su su hoặc mía nấu lấy nước. Hành tây, và gừng nướng chín sau đó rửa sạch bụi cho nấu cùng với nước dùng Hồi hương (hay còn gọi là đại hồi), hột ngò (nụ hột của cây ngò), quế vỏ bẻ vụn, đinh hương (dạng hột nhỏ, còn gọi là tiểu hồi), thảo quả. Các loại gia vị này cho vào chảo, sao vàng sơ trên lửa nhỏ, nghe dậy mùi thơm là được, không để cháy. Tùy khẩu vị, gia giảm mỗi thứ làm thành mỗi gói 20 gr/2 lít nước dùng. Gói gia vị bằng miếng vải mùng, cột chỉ, thả vào nồi nước dùng nấu nhỏ lửa cho đến khi nước dùng có mùi vừa ý, lấy gói gia vị ra. Nêm nếm vừa ăn sau đó cho vào nồi nước dùng một ít bơ thay dầu ăn. Nấm đông cô luộc qua nước sôi, xả lại nước lạnh cắt lát. Nấm bào ngư ngâm muối rửa sạch xé sợi vắt ráo nước chiên khô với một ít dầu. Bò lát chay ngâm nở cắt lát mỏng trộn chung các loại nấm ướp với gia vị khoảng 15 phút và xào thấm cho thấm đều gia vị để riêng. Bánh phở trụng qua nước sôi, cho các loại nhân đã xào chín và chả phù chúc vào nêm rau cần và ngò tây sắt nhuyễn, chan nước dùng. Nêm tương đỏ, tương đen theo khẩu vị kèm với rau quế, rau cô-rôn và giá trụng. ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 74 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY 55. BÁNH CUỐN CHAY Nguyên liệu: - Một nửa gói bánh cuốn 200g, 450ml nước lọc, nửa thìa nhỏ muối, 2 thìa canh dầu ăn. Hoặc đơn giản bạn có thể dùng bánh ướt mua sẵn hoặc bánh phở tươi - 2 bìa đậu phụ rán sẵn hoặc bạn có thể mua đậu phụ tươi về rán - 1 củ cà rốt vừa ăn - 10g mộc nhĩ khô (hay còn gọi là nấm mèo) - Hạt nêm chay hay bột ngọt, muối, hạt tiêu, xì dầu - Tương chấm kèm: tương Cự Đà hoặc có thể dùng tương đậu nành, đường, ớt quả, lạc rang - Rau quế. Thực hiện Bước 1: - Đậu phụ rán vàng, thái lát mỏng vừa ăn. - Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi. - Mộc nhĩ ngâm nở, thái nhỏ. Bước 2: - Đun nóng một ít dầu ăn ở chảo, cho cà rốt , hành barô vào xào vừa chín tới. Bước 3: - Cho tiếp mộc nhĩ vào xào cùng, nêm vào một ít muối. Bước 4: - Cho đậu phụ vào xào cùng, rưới một ít xì dầu vào chảo, dùng đũa đảo đều, nêm nếm gia ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 75 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY vị lại cho vừa ăn. - Xào tiếp đậu phụ khoảng 5-7 phút thì tắt bếp, rắc một ít hạt tiêu lên bề mặt, múc ra đĩa để riêng. Bước 5: - Rau quế rửa sạch, để ráo. Bước 6: - Bánh ướt bạn có thể dùng gói bột pha sẵn, pha theo hướng dẫn và khi tráng bánh thì bạn tráng dày hơn bánh cuốn bình thường, để có thể đơn giản bạn có thể mua bánh ướt tráng sẵn hoặc bánh phở tươi. Bước 7: - Bánh ướt sau khi tráng, bạn đổ bánh ra đĩa hay mâm có phết một ít dầu ăn thực vật. - Tiếp theo xếp lên bề mặt bánh ướt một ít rau quế. Bước 8: - Rồi dùng thìa múc một ít đậu phũ đã xào ở bước 4 đặt lên rau quế, dùng tay cuộn tròn lại. - Bạn tiếp tục làm cho hết phần nhân và bánh. Bước 9: - Pha tương chấm: hòa thêm đường, ớt quả giã nhuyễn vào bát tương, nêm nếm lại khẩu vị tùy theo sở thích của bạn. Bạn có thể pha nhiều, cất vào tủ lạnh dùng dần. Bước 10: - Khi dùng múc một ít tương chấm ra bát, bên trên rắc lạc rang đã giã, dùng với bánh ướt cuốn. -st Món bánh ướt chay thanh đạm lại rất dễ làm, đầy bổ dưỡng và dễ làm. Các bạn có thể ăn kèm với giò chay. Biểu tượng cảm xúc smile ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 76 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY 56. NẤM XÀO NGÔ NON VÀ MĂNG TÂY Chuẩn bị 500g nấm đông cô: rửa sạch, ngâm nước muối pha loãng và cắt làm đôi 1 hộp ngô non 300g măng tây: rửa sạch và cắt khúc 1 muỗng cà phê cháy tỏi 15ml rượu vang đỏ 15ml sốt teriyaki 100g bơ 50ml dầu oliu Ít húng tây 1/2 muỗng cà-phê muối Cách nấu Bước 1: Đun chảy bơ và dầu oliu với lửa vừa. Sau đó cho nấm, ngô non và măng tây vào đảo đều. Bước 2: Khi nấm hơi vàng mặt, cho rượu vang, sốt teriyaki và các gia vị vào đảo đều. Khi nước sôi, hãm lửa và hầm đến khi nấm mềm thì tắt bếp. Dọn nấm ra dĩa, bạn rắc thêm cháy tỏi lên trên mặt cùng húng tây. Món này dùng kèm với cơm nóng sẽ rất ngon. ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 77 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY 57. CANH BÍ NGÒI ĐẬU HŨ Nguyên liệu: 1 quả bí ngòi 3 miếng đậu hũ trắng Muối, hạt nêm chay, hành boa-rô 1 muỗng canh nước tương, 6 chén nước Cách làm: Đậu hũ cắt miếng vuông. Bí ngòi rửa sạch, gọt vỏ hoặc giữ nguyên nếu muốn, cắt khoanh mỏng, cắt đôi. Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi, phi thơm hành boa-rô, nêm nước tương vào đảo đều cho ớt chín. Cho 1l nước vào nấu sôi. Thêm đậu hũ vào nấu trong 10 phút. Sau đó thêm ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 78 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY bí ngòi vào nấu trong 3-5 phút nữa, nêm ít muối, hạt nêm chay vừa ăn. Tắt bếp, múc canh bí ngòi đậu hũ ra tô, dùng nóng. 58. BAO BỐ ĐẬU HŨ CHAY Nguyên liệu: 4 phần: Đậu hũ cây trắng: 3 cây; nấm đông cô xắt hạt lựu: 10g; củ năn xắt hạt lựu: 20g; càrốt xắt hạt lựu: 20g; ham chay xắt hạt lựu: 50g; bắp cải xắt nhỏ: 20g; bông hẹ: 6 cọng; dầu hào chay: 20g; bột nêm chay: 5g; muối: 1 muỗng càphê; đường: 2 muỗng càphê; nước dùng chay: 100ml. Chế biến và trình bày: Cắt cây đậu hũ làm đôi, chiên vàng, lấy muỗng múc phần ruột để tạo thành chiếc túi nhỏ. Nấm, củ năn, càrốt, bắp cải, ham xào với phân nửa gia vị thành nhân, cho vào các chiếc túi, dùng cọng hẹ cột ngang. Cho vào nồi hấp thêm 5 phút. Lấy nước dùng cho chút bột bắp vào khuấy đều, nêm phân nửa gia vị còn lại là thành xốt rưới lên bao bố khi ăn. ZZ ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM 79 https://thuviensach.vn TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY 59. CANH NẤM RONG BIỂN Chuẩn bị 2 lá rong biển tươi: rửa sạch cát và cắt miếng 2 bìa đậu hũ non: cắt miếng vuông 50g nấm rơm: ngâm qua nước muối và cắt đôi 1 củ hành tím đập dập Gia vị: hạt nêm từ nấm, muối, tiêu, bột ngọt, đường Cách nấu Bước 1: Đun sôi nước. Sau đó cho nấm và hành tím vào nấu cùng. Bước 2: Khi nước sôi trở lại, cho lá rong biển vào, nấu thêm 2 phút lại cho đậu hũ vào nấu cùng. Bước 3: Khi nước trong nồi đã đủ độ ngọt tiết ra từ các nguyên liệu, bạn nêm lại gia vị cho vừa miệng và tắt bếp. ZZ 80 ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM https://thuviensach.vn