🔙 Quay lại trang tải sách pdf ebook Món Ăn Giúp Trẻ Thông Minh Học Giỏi Ebooks Nhóm Zalo Nhật Nguyên (Biên soạn) .Ò ỊÚ P T R Ẻ THÔNÒ M Ĩmỉ , HỒC GIỎI NHÀ X U Ấ T BẢN HÀ NỘI Nhật Ngụyên (Biên soạn) o ầ [ổn ăn . GIÚP TRẺ THÔNG MINH , HỒC GIỎI In l nmà xuất bản hà nội Bộ não là phần cực kỳ quan trọng trong cơ thể trẻ cần được chăm sóc chu đáo ngay từ những năm tháng đầu I đời cho đến những mùa thi nối tiếp nhau trong suốt quá I trình trưởng thành. Nếu quên chăm sóc nó thì sau đó 1 phải tốn thời gian khá dài mới làm cho não khỏe trở lại. 1 Có rất nhiều cách chăm sóc bộ não. Một bộ não khỏe mạnh phụ thuộc vào nhiều yếu tố như số lượng các tế bào ỊíịH thần kinh có khả năng làm việc, nguồn dinh dưỡng như ^ "1 oxy, đường glucose, các chất đạm, béo, vitamin - đặc biệt, là các vitamin nhóm B, các nguyên tố vi lượng như đồng, kẽm, m agiê... sức khỏe cơ thể và cả thói quen, sự rèn luyện thể dục thể thao, mức độ tập trung và phương pháp học tập ... Vì vậy, cần có một kế hoạch về thời gian học tập và nghỉ ngơi hợp lý, để giúp não được thư giãn đầy đủ! Ngoài các loại thuốc, thực phẩm chức năng được bác sĩ kê toa cho kỳ thi của con bạn, quyển sách này xin giới thiệu các loại thực phẩm thông dụng hàng ngày, các I món ăn bổ dưỡng giúp trẻ nhỏ thêm linh lợi, hoạt bát, giúp sĩ tử thêm vững tin trước các kỳ thi đầy gian nan. Tác giả R"ềoj ữ ííc c/iấ/ ííùi/t íểitờ/iự cầ/ì f/iiế( c/ỉo /ỉào Cần bổ sung, cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho não, nhưng không nhất thiết phải ăn quá nhiều, mà là ăn đúng và ăn đủ. Ngoài các thức ăn giàu đạiiì nliưthịt cá, hãy nhớ bổ sung thức ăn giàu vitatnin như rau, củ, quả clio con. ^ Chất bột đường: Não sử dụng một lượng lớn đường (khoảng 20%) để hoạt động, tuy nhiên cần chọn loại bột đường hấp thu chậm (ngũ cốc thô, trái cây không quá ngọt như bưởi, táo...) để đường trong máu luôn ổn định. Ngược lại, những loại đường hấp thu nhanh (bánh kẹo, nước ngọt...) dễ làm đường huyết dao động. Không nên ăn bánh kẹo ngọt lúc đói mà chỉ nên ăn ngay sau bữa ăn chính để không làm đường huyết tăng vọt. Chất béo thiết yếu (omega-3 và omega-6): Là nguyên liệu cấu tạo nên tế bào thần kinh, hai chất này ’ rất dễ bị thiếu do cơ thể không thể tổng hợp được Iiìà phải đưa vào từ thức ăn với tỉ lệ hai chất ngang nhau. Omega-3 có trong các loại cá béo như cá thu, cá ngừ, cá hồi, cá mòi, cá basa... Omega-3 rất dễ bị thiếu hụt, nên ăn cá ít nhất 3-4 lần trong tuần. Omega-3 tập trung nhiều ở đầu cá, ăn cá hấp hoặc nấu canh tốt hơn cá chiên. Omega-6 có trong các hạt nhiều dầu như hạt bí đỏ, hướng dương, mè và dầu thực vật. Phospholipid: Có nhiều trong lòng đỏ trứng và nội tạng, giúp tạo myelin bao bọc dây thần kinh, thúc đẩy sự truyền các tín hiệu một cách trơn tru trong não bộ. Acid amin: Một số acid amin làm thức tỉnh não, một số khác giúp não thư giãn, nghỉ ngơi. Hai loại acid amin quan trọng là trypto phan và tyrosine là tiền chất tạo nên các chất dẫn truyền thần kinh. Tryptophan là acid anìin thiết yếu tạo ra chất dẫn truyền thần kinh serotonin giúp não thư giãn nhưng cơ thể không thể tổng hợp được mà phải đưa vào bằng thức ăn, có nhiều trongsữa, sữa chua, phô mai, thịt cá, trứng, mè, tảo sprulina... Còn tyrosine thì cơ thể tổng hợp được, tạo nên chất dần truyền thần kinh dopamine, epinerphrine, nor epiner|)hrine làm "thức tỉnh" não, giúp cơ thể năng động liơn. Vitamin và khoáng chất: Giúp các chất trên phát huy tác dụng, đặc biệt là các vitamin tilìóm B (trong ngũ cốc thô và các loại rau), vita min c (trong rau và trái cây tươi), acid íolic (trong rau lá xanh đậm), magie (trong rau xanh và các loại hạt), mangan (các loại hạt, trà), kẽm (trong hàu, hải sản, thịt cá, các loại hạt), chất clìống oxy hóa (viat min E, vitamin c, beta carotene...) giúp bảo vệ tế bào não chống lại sự tấn công của các gốc tự do. l-ốt và sắt: Là 2 vi chất rất cần cho bộ não. Thiếu i-ốt thì học sinh sẽ thụ động, trì trệ, kém sáng tạo, giảm tiếp thu bài giảng, vì vậy nên sử dụng muối i-ốt trong chế biến thực phẩm gia đình hàng ngày. Các em cũng cần ăn đầy đủ thực phẩm giàu chất sắt (trong huyết, gan, thịt, trứng, cá, rau xanh, các loại đậu thô) để không bị thiếu máu dẫn đến mệt nìỏi, dễ buồn ngủ. Chất sắt từ nguồn thức ăn động vật sẽ hấp thu tốt hơn thực vật. Trái cây giàu vitamin c sẽ giúp hấp thu tốt chất sắt, không nên uống trà đặc sau bữa ăn chính, vì trà ức chế sự hấp thu chất sắt. Hoạt động thê lực: Đây không phải là “thức ăn bổ não" nhưng lại hết sức cần thiết, giúp Iiìáu lưu thông tốt mang oxy và dưỡng chất đến cho não. Vài động tác thể dục gÌLÌa giờ hoặc đi bộ một vòng trong giờ giải lao cũng giúp máu lưu thông đến não đều đặn hơn. Giấc ngủ tốt: Thức khuya, ngủ không đủ giấc thì não bộ luôn trong trạng thái bị kích thích liên tục, dẫn đến năng suất học tập kém. Không nên uống cà phê, nước tăng lực trong mija thi vì chất caíein sẽ làm tim đập nhanh, mau mệt, tuy không buồn ngủ nhưng đầu óc khó tập trung khi học bài. ^ ìte c fi/ì€Ỉền />Ổ /ião í Cá: Đặc biệt là cá hồi, là thực phẩm tốt nhất cho não. Các thực nghiệm đã chứng minh, những người ăn nhiều cá có trí nhớ, khả năng tập trung, khả năng nói chuyện tốt hơn. Những bà mẹ mang thai, ăn nhiều cá trong ba tháng giữa của thai kì cũng giúp bộ não thai nhi phát triển thật hoàn thiện. Trứng: Collin - một chất giống vi tamin - được giới khoa học đánh giá là món quà tuyệt vời đối với bộ não. Lòng đỏ trứng là thức ăn chứa nhiều collin nhất. Trong 50g lòng đỏ trứng có gần 500mg collin, tương tự như lượng collin có trong lOOg gan, nhiều gấp 2,5 lần so với lượng collin có trong lOOg thịt chim. Tuy nhiên mỗi ngày chí ăn 1 - 2 quả trứng gà đã có thể cung cấp đủ lượng collin cho cơ thể. Quả bơ: Chất béo trong quả bơ hỗ trợ điều hòa máu, hạ huyết áp, ngăn ngừa đột quỵ. Khi tuần hoàn máu tốt, oxy lên não đủ, tăng cường tập trung và năng lực suy nghĩ. Là một trong rất ít loại trái không có cholesterol, mà lại chứa chất béo đơn không bão hòa. Bắp(ngô):Trongbắp,đặcbiệtlàbắp ( 11 tươi có ch ứa n h iều acid béo và acid không no như acid linoleic, có tác dụng bảo vệ não bộ và giảm lirợng mỡ trong máu. Đặc biệt, lượng acid glutamic trong bắp rất cao, kích thích các tế bào não không ngừng chuyển động và trao đổi thông tin. Sữa: Sữa bò được coi là một trong những nguồn dinh dưỡng quý giá nhất. Trong sữa có nhiều pro tein, can xi và những nguyên tố cần thiết khác cho não. Khi căng thẳng, mất ngủ, hãy thử uống một ly sữa nóng vào buổi tối, nó sẽ giúp giấc ngủ đến dễ dàng hơn. Đậu phông (lạc) hay hạt kê đều có lợi cho não: Đậu phông chứa hàm lượng lecithin và cephalin phong phú. Thực nghiệm chứng minh, ăn đậu phông thường xuyên giúp cải thiện quá trình tuần hoàn máu, tăng cường trí nhớ, và đẩy lùi quá trình lão hóa. Rau xanh: Rau lá màu xanh dậm giúp dung nạp tốt các loại vita min, khoáng chất và dinh dưỡng thực vật. Sắt, là một ví dụ, giúp mang nhiều oxy hơn đến cho cơ thể (đặc biệt là não), và cải thiện khả nătig kiểm soát nhậti thức. ■m soát nhậti thức. Cà tím: Ăn cà tím sẽ giữ cho bộ não tinh nhanh bằng cách tăng cường thông tin liên lạc gÌL/a các tế bào não với các phân tử đira tin. Chuối: lOOg chuối chứa 1,7mgsero tonin. Đây là hormon cần thiết cho não, giúp chống lại stress và tập trutìg tốt. Nho: Chất đường đặt biệt trong quả nho có khả năng cưng cấp nguồn năng krợng hoạt động cho não bộ một cách nhanh chóng. Thơm (dứa): Nên ăn sống hoặc uống nước. Giúp thưgiãn thần kinh và bảo vệ các mạch không bị nghẽn. Táo (bom): Nên dùng giữa các bữa ăn chính. Có tác dụng bão hoà lượng đường trong lììáu và hỗ trợ rất tốt cho hoạt động suy nghĩ. Lê: Được dánh giá là có tác dụng tốt cho não nhir chuối và táo. Nguyên do là trong quả lê chứa các chất đặc biệt là acid silicic và acid phosphoric. Ngoài ra, lê cũng có hàm krợng hydrooxyd rất cao. Mật ong: Mật ong rất giàu chất dinh ckrỡng, trong đó đặc biệt chứa nhiều loại men, acid amin, các vitamin và nguyên tố vi lượng cần thiết cho hoạt dộng của hệ thần kinh trung irơng, qua đó cải thiện khả năng ghi nhớ. >4 Dược thư cổ ghi nhận, uống mật ong lâu ngày sẽ làm mạnh mẽ thần trí, thân thể nhẹ nhàng, không già cỗi, sống lâu như thần tiên... Có nhiều cách dùng, nhưng đơn giản nhất là đều đặn mỗi tối uống 2 thìa cà phê mật ong trước khi đi ngủ. Đông trùng hạ thảo: Là một trong những vị thuốc - thực phẩm nổi tiếng của Y học cổ truyền, sánh ngang với nhân sâm và nhung hươu. Tác dụng dược lý của đông trùng hạ thảo hết sức phong phú, trong đó có tác dụng trấn tĩnh, tăng cường sức chú ý và nâng cao năng lực ghi nhớ. Có thể dùng dưới dạng thô hoặc dạng đã bào chế như viên nang, thuốc nước, thuốc bột... Hồ đào nhân: Cứ mỗi lOOg có chứa 58-74g chất béo, chủ yếu là các acid béo không no, 18g chất đạm, lOg chất vô cơ, nhiều loại vitamin như: B I, B2, c, E... và các nguyên tố vi lượng như: Ca, p Fe, Zn, Mg... một lượng lớn phot pholipid và lysine cần thiết cho cấu trúc và hoạt động của não bộ. Long nhãn: Y Thư cổ Khai Bảo Bán Thảo cho rằng long nhãn có khá năng bổ tỳ và có ích cho trí tuệ. Nghiên cứu hiện đại cho thấy, long nhãn có khả năng điều ịfị§ chỉnh hoạt động của vỏ não và cải thiện khả năng ghi níiớ. Nấm linh chi: Được mệnh danh là "tiên thảo" (cỏ tiên). Nghiên cứư lâm sàng hiện đại cho thấy, linh chi có khả năng hỗ trợ trị liệu rất tốt đối với những bệnh nhân suy nhược thần kinh, mất ngủ, hay quên... Nhân sâm: Là vị thuốc - thực phẩm đứng đầu trong nhóm dược liệu có công dụng bổ khí. Nghiên cứu hiện đại cho thấy, nhân sâm có khả năng cải thiện chuyển hóa của tổ chức não, hưng phấn và tăng cường tính linh hoạt của hệ thần kinh, nâng cao khả năng ghi nhớ. Bởi vậy, nhân sâm cũng là một trong những thực phẩm - thuốc rất hữu ích cho việc làm tăng trí nhớ, phòng chống suy nhược thần kinh và chứng hay quên do khí huyết suy nhược. Hạt sen: Giúp tăng cường trí nhớ rất tốt. Y Thư cổ Thần Nông Bản Thảo Kinh ghi nhận hạt sen bổ tỳ vị, có lợi cho thần khí, trừ được trăm bệnh, dùng lâu làm nhẹ người và kéo dài tuổi thọ. Ngoài ra, còn nhiều loại thực phẩm khác cũng có công dụng làm tăng trí nhớ nlur: Tổ yến, ngân nhĩ, mộc nhĩ, bách hợp, hoàng kỳ, nấm hương, nấm rơm, nấm kim châm và các loại nấm ăn khác... Óc heo: Có công dụng ích thận bổ não, bổ cốt tủy, dược dùng dể chữa các chứng suy nhược thần kinh, hay quên, chóng mặt hoa mắt... Trứng chim bồ câu: Có công dụng bổ thận dưỡng tâm, thường đirợc dùng làm thức ăn cho những ngirời mất ngủ, hay quên, đầu choáng mắt hoa, tai ù tai điếc, lưng dau gối mỏi... Trứng chim cút: Có công dụng bổ khí huyết, kiện não, ích trí. Với giá tri dinh dirỡng rất cao, vượt xa so với các loại trứng gia cầm khác, đặc biệt có chứa nhiều leucithin. Trứng chim cút là một trong những loại thực phẩm rất hữu ích cho não bộ. T , u a /a t/ tốm *^ìỉjqtuặẻn íiòụ Tôm sú hoặc tôm đất: 400g Xà lách: 2 cây Rau quế, húng lủi, hành tây, dưa leo, cà chua: Mỗi loại một ít Chanh, ớt, nước mắm, đường Tôm rửa sạch, bóc vỏ và bỏ chỉ đen, có thể xào tôm, nướng tôm hoặc đơn giản hơn là luộc chín tôm. Các loại rau: Nhặt sạch, ngâm, rửa sạch. Dưa leo cắt mỏng, cà chua cắt lát, hành tây cắt khoanh. Nướcxốt: Cho nước mắm, đường, ớt, tỏi và gừng băm nhuyễn vào một nồi nhỏ, bật lửa lớn và khuấy đều hỗn hợp cho đến khi đường tan hết, rồi vắt chanh vào. Trộn tất cả rau quả và tôm với nhau, sau đó rưới nước xốt lên, trộn đều. ^ ưiẤ dưânẹ: Theo bảng thành phần dinh dưỡng thức ăn Việt Nam, trong lOOg tôm tươi có tới 1120mg canxi, 18,4g protid, 1,8g lipid, 150mg phospho. Salad tôm trộn có thể ăn kèm với mì hoặc bánh tráng. Lưu ý khi làm salad, chỉ chọn những con tôm còn sống. Những con chết bắt đầu mềm nhũn ra, đầu tôm dễ tách khỏi mình, màu trở thành sẫm, có nhiều nhớt. fJa /tu lcứ /n ò i ^^Ylạuạên/ liệu. Cá xốt cà: 1 hộp Xà lách: 1 cây Hành tím: 2 củ Cà rổt: 1 củ Giấm: 4 muỗng canh Đường: 2 muỗng cà phê Tỏi xay; 1/2 muỗng cà phê Dưa leo: 1 trái Ngò ta: một ít Muối; một ít íànv: Nhặt xà lách ngò ta rửa sạch, vẩy ráo cắt khúc vừa ăn. Hành tím lột vỏ rửa sạch cắt khoanh mỏng. Cà rốt gọt vó rửa sạch bào mỏng cắt khúc vừa ăn. Dưa leo gọt vỏ bào mỏng. Hòa tan đường, giấm, muối, cho thêm tói vào tạo mùi thơm để làm turớc xốt. xếp xà lách, hành tím, cà rốt ra đĩa, cho cá xốt cà lên trên. Dưa leo bào mỏng cuốn khoanh tròn trang trí bên cạnh, rắc ngò ta lên cho đẹp. ^ 'in k ẩuởncy: Khi nào ăn rưới nước xốt dầu giấm lên, dùng như món khai vị. Đây là món ăn chế biến đơn giản phù hợp với cuộc sống bận rộn ngày nay, rất thích hợp cho những bé thích ăn rau, và là món ăn giải nhiệt vừa ngon vừa nhiều dưỡng chất. Trong cá mòi có chứa acid béo omega-3 cần thiết để tối ưu chức năng não. Chúng cung cấp các thành phần dinh dưỡng tốt cho bộ não. Đừng quên bổ sung món cá mòi trong các bữa ăn để bộ não của bé luôn được "chăm sóc". I Ổ\ỉ/ítí/ f)V (tỏ '^ácẦi íàni: Bí đỏ: Xắt hạt lựii Cà tím: Xắt lát Pho mát đậu nành; xắt hạt lựu Cải xanh: cắt khúc vừa ăn Nấm đông cô; xắt miếng vừa ăn Khoai tây: xắt miếng clày Cho bí đỏ, khoai tây, cà tím vào đĩa nướng, rưới lên nìột ít dầu, nêm gia vị, trộn đều, cho vào lò nướng 10 phút ở 250 độ c, lấy đĩa nướng ra khỏi lò. Trộn đều hỗn hợp dầu ô-liu, giấm, tỏi. Cho hỗn hợp này và cải xanh vào đĩa nướng, trộn đều, cho thêm pho mát lên trên. ^ ìn A dưỡn^: *~Ylạuụêiv íiệw: Bí đỏ; 350g Cà tím: 1 trái Dầu ô liu: 4 muỗng xúp Nấm đông cô: lOOg Pho mát đậu nành: 200g Cải xanh: Lượng vừa đủ Giấm: 2 muỗng xúp Tỏi băm: 1 muỗng cà phê Khoai tây: 500g Bí đỏ là một trong tihững loại quả có nhiều chất caroten có tính chất chống oxy hóa. Màu vàng cam càng nhiều thì hàm lượng caroten càng cao. Thịt bí đỏ chứa nhiều vitamin A, rất tốt cho thị giác, tăng trưởng xương, điều hòa hệ miễn dịch, bảo vệ da. Ngoài tỷ lệ chất xơ và sắt khá cao, bí đỏ còn chứa nhiều loại vitamin và nhữngnguyên tốvi lượngkhác. ítcalovà khôngchứa chất béo, nhưng bí đỏ có một chất rất cần thiết cho hoạt động của não bộ, đó là acid glutamic. Vì thế, bí đỏ được coi là món ăn bổ não, trị suy nhược thần kinh. Salad bí đỏ là món rất bỗ dưỡng, vừa ngon vừa có màu sắc bắt mắt, bởi nguyên liệu chính là bí đỏ kết hợp với nhiều loại rau củ phong phú. ỉ/ ỏ i củ I ^ t Òao f/t cá '■ I íạtlịfi'H í; ;7; Bao tử cá basa: 300g Ngó sen ngâm chua: 250g Cà rốt: 1/2 củ Cần tàu: 10 cọng ớt sừng: 1 trái ớt hiểm: 2 trái Gừng: 1 củ nhỏ Hành tím phi: một ít Húng lùi: một ít Đậu phông; một ít Tỏi băm; 1 muỗng cà phê Gia vị: Đường, nước mắm, Hạt nêm, giấm gạo lên men, tiêu xay ^ dcẮ tàm: Bao tử cá basa rửa sạch với nước giấm và muối rồi để ráo nước. Ngó sen vắt bỏ nước rồi đem ướp cùng với một chút đường trong khoảng 15 phút. Cà rốt rửa sạch xắt sợi. Gừng cạo vỏ xắt sợi nhuyễn chừa 1 khúc đem đập giập ớ t sừng xắt sợi chỉ. ớ t hiểm bỏ hạt băm nhuyễn, cần tàu rửa sạch cắt khúc dài khoảng 4cm. Đậu phông rang chín đập giập. Húng lủi xắt nhuyễn. Cho bao tử cá basa vào nồi nước có 1/2 muỗng hạt nêm, một ít rượu và gừng đập giập luộc đến khi vừa chín tới thì vớt bao tử cá ra ngâm vào trong nước đá có pha một chút chanh. Sau đó để ráo nước rồi đem ướp với một muỗng nhỏ nước mắm và một chút tiêu xay. Pha nước trộn gỏi: cho 3 muỗng giấm gạo lên men, 3 muỗng cà phê đường, 2 muỗng nước mắm, ớt hiểm và tỏi băm nhuyễn vào tô khuấy đều đến khi đường tan hết. m m Tiếp đến cho một chút nước trộn gỏi vào bao tử cá basa trộn đều lên và để khoảng 5 phút. Sau đó, cho ngó sen, cà rốt, cần tàu, ớt sừng và gừng cắt sợi đã chuẩn bị vào, rồi cho hết phần nước trộn gỏi vào trộn đều. ề : vĩ Cuối cùng, cho gỏi bao tử cá basa ra đĩa rắc đậu phông, hành tím phi và húng lủi lên trên là bạn hoàn thành món gỏi bao tử cá rồi. ciướtưỊ: Yêu cầu: Bao tử cá và ngó sen phải thấm gia vị, gỏi có vị chua chua ngọt ngọt vừa ăn, có mùi thơm của húng lủi, rau cần, và vị béo nhẹ của đậu phông, ăn cùng với bánh phồng tôm. Trong các loài cá béo (cá basa, cá tra - nước ngọt) có chứa dồi dào các acid béo không no Omega-3, 6, 9, EPA, DHA. chất DHA giữ vai trò quan trọng trong quá trình sinh trưởng của tế bào não và hệ thần kinh, có ảnh hưởng tới năng lực tìm tòi, phán đoán, tổng hợp của não. DHA được xem là vi chất không thể thiếu trong giai đoạn trẻ em đang phát triển, thanh niên hoặc những người lao động trí óc thường xuyên. ứ • ẩ 'C' m >9 • ẩ / A. ẩ y é/ỏỊ bứM c ă i /ỉ/ỉó ờò ^ ỉ^otụên íiệw: Khô bò xé: 200g Bắp cải trắng: 200g Bắp cải tím: 200g Cà rốt: 1 củ Đậu phông rang sẵn: lOOg Chanh tươi: 1 trái ớt sừng: 6 trái Tỏi: 2 củ Gừng: 1 tép nhỏ Chả lụa, rau húng lủi: Lượng vừa đủ Gia vị thông thường: Lượng vừa đủ ^ácJi íàtĩv: Klìô bò: Xé sợi ?• * Bắp cải: Rửa sạch, xắt sợi nhuyễn, ngâm trong nước giấm khoảng 20 phút, vớt ra để ráo. Cà rốt: Gọt vỏ, bào sợi nhỏ dài, ướp với một chút đường khoảng 10 phút, vắt khô lurớc. Chừa một phần nhỏ tía hoa. Chả lụa: xắt miếng nhỏ vừa ăn. Đậu pltộng; Rang thơm, bỏ vỏ, và giã giập. Rau húng lủi: Rửa sạch, ngắt nhỏ. ớt sừng: Rửa sạch, 1 trái tỉa hoa, 2 trái xắt sợi, 3 trái băm nhuyễn. Tỏi: Lột vỏ, băm nhuyễn. Gừng: Rửa sạch, xắt sợi. Chanh: vắt lấy nước cốt. Cho 4 muỗng đường, 4 muỗng nước mắm vào nồi, nấu sôi đến khi đường tan hết, trút ra chén để nguội. Cho thêm một chút ớt, tỏi băm, và nước cốt chanh vào, khuấy đều. cho khô bò, chả lụa, và các loại rau củ đã chuẩn bị vào tô, rưới đều nước trộn lên. Trang trí thêm cà rốt tỉa hoa, ớt sợi, gừng sợi, rau húng lủi, và một chút đậu phông rang. ^inÂ/dềkmỸ' Bắp cải chứa rất nhiều loại vitamin có lợi cho sức khỏe. Vitamin A giúp bảo vệ da và mắt. Vitamin c là một chất chống oxy hóa quan trọng và giúp cơ thể đốt cháy chất béo. Đặc biệt, bắp cải có chứa chất đạm tự nhiên indoles. Nhiều nghiên cứu cho thấy chất in doles có thể làm giảm nguy cơ phát triển của nhiều bệnh ung thư. Khô bò dai dai, có vị ngọt, hơi cay, bắp cải giòn, kết hợp với nhiều loại nguyên liệu và nước gỏi chua ngọt, tạo nên một món gỏi rất hấp dẫn, màu sắc rất bắt mắt, thích hợp cho những buổi họp mặt gia đình, bạn bè cùng hàn huyên. Đừng nên xé miếng khô bò lớn quá (hoặc chọn loại khô bò có miếng lớn), như vậy miếng khô sẽ dai, khiến món gỏi kém ngon. Ấ/ỏì cà t^ f ta i /ỉ eo ^ỵĩjịuLẬẽSn‘ Liệu: Cà rốt: 300g Tai heo: 1 cái Rau răm, đậu phông rang: Lượng vừa đủ Nước mắm ngon: 1 muỗng canh Đường cát trắng: 2 muỗng canh Nước cốt chanh: 2 muỗng canh Tương ớt: 1 muỗng canh ^xicA/ Lífn. Cà rốt; Gọt vỏ, rửa sạch, bào mỏng theo chiều dọc. Tai heo: Làm sạch, luộc chín, xắt mỏng. Cho nước mắm, đường, nước cốt chanh, tương ớt vào chén, quấy đều. Đối với những bé không ăn được cay, các bạn lưu ý không nên trộn tương ớt vào mà để riêng bên ngoài. Cho cà rốt và tai heo vào tô, rưới nước gỏi lên, trộn đều, để 5 - 10 phút cho thấm gia vị. Gắp gỏi ra đĩa, rắc thêm rau răm và đậu phông rang. S)/n/i cUữinẹ: Cà rốt là loại rau củ rất quen thuộc, có mặt trong nhiều món ăn thường ngày. Cà rốt có nhiều chất đường, vitamin và muối khoáng, đặc biệt là vitamin c và caroten. Chất sắt và vitamin A trong cà rốt có tác dụtig phòng và chữa thiếu máu. Gỏi cà rốt kết hợp với tai heo là một món giàu dinh dưỡng, lại rất dễ làm, nhưng cực kỳ hấp dẫn. Mách nhỏ: Có nhiều cách để làm sạch tai heo, như dùng bột, dùng phèn chua... Nhưng phổ biến nhất là bằng giấm hoặc chanh. Dùng dao tách bỏ phần thịt xung quanh đáy tai. Xát muối và giấm (hoặc muối và chanh) vào phần đáy tai để làm mất mùi hôi, rửa lại thật sạch bằng nước. Sau đó, hòa một ít giấm (hoặc chanh) vào nước, cho tai heo vào ngâm khoảng 10 phút, vớt ra để ráo. , v , ỉĩo tn Jcào tỉiơ m ^ẹiUỷên tiệu/: Tôm sú: 300g Thơm: 500g Hành tím, tỏi, tiêu bột, ớt bột, ngờ rí: Lượng vừa đủ Gia vị thông thường: Lượng vừa đủ ^LăctvCănv: Hành tím, tỏi: Băm nhuyễn. Tôm sú: Rửa sạch, lột vỏ, bỏ đầu, bỏ chỉ đen. Dùng dao chẻ nhẹ một đường dọc sống lưng tôm, đem ướp với một nửa phần hành tỏi băm nhỏ, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, nửa muỗng bột ngọt, nửa muỗng tiêu bột, để 30 phút cho tôm thấm đều gia vị. Thơm: Gọt vỏ, bỏ mắt, xắt miếng vừa ăn. Ngò rí: Xắt nhuyễn Phi thơm 3 muỗng dầu ăn với phần hành tỏi băm còn lại và một ít ớt bột để món xào có màu sắc hấp dẫn, cho tôm và toàn bộ nước ướp vào, xào nhanh tay với lửa lớn trong 5 phút. Khi thấy tôm vừa chuyển sang màu hồng, cho thơm vào xào chung, đảo nhanh tay, giữ nguyên lửa lớn. Khi thơm và tôm chín tới, nước xào vừa cạn, nêm lại gia vị vừa ăn, rưới lên trên 1 muỗng dầu ăn và đảo nhẹ để món xào có độ bóng, tắt bếp. Múc ra đĩa, rắc một chút tiêu và ngò rí xắt nhuyễn lên trên, dọn kèm một chén nước mắm, ớt để riêng. ^inívdưỡníỷ: Trái thơm chứa rất nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe như protid, glucid, canxi, phospho, sắt. Có nhiều chất đường và vitamin, nên thơm là loại trái bổ dưỡng, dễ tiêu, lợi tiểu, tẩy độc. Tôm chứa rất nhiều omega-3, và giàu vitamin BI 2. Thường xuyên ăn tôm có tác dụng chống lại cảm giác mệt mỏi và phòng tránh được chứng thiếu máu. Món xào này ngon khi thịt tôm mềm dai, thấm đều gia vị, kết hợp với vị chua ngọt của thơm rất hợp. Độ bóng của các nguyên liệu sau khi xào càng làm cho món ăn thêm hấp dẫn. c à f,/ĩ/ỉổ ỉỉta i Íiệ-U/: Mì Ý : 200g Bông cải xanh (súp lơ): 1 bông Nước luộc thịt gà: 1/4 chén Phô mai ít béo, xắt nhỏ: 1 chén Phô mai Mỹ, xắt nhỏ: 1/2 chén Dầu olive: 2 muỗng Bơ: 2 muỗng Khoảng 6 tép tỏi ép nhỏ Muối: một ít ^~EácẢ tàm: Bông cải xanh rửa sạch, cắt miếng vừa ăn để gốc và ngọn riêng. Cho 1 muỗng xúp dầu olive và 2 muỗng xúp bơ vào chảo, cho tỏi ép nhỏ vào phi thơm. Rồi cho phần gốc cải vào xào một lát trước. Sau đó cho phần bông cải vào xào cho thấm bơ dầu. Cho nước dùng gà vào chảo, nấu đến khi bông cải mềm, nước cạn xuống còn một nửa. Trong khi chuẩn bị phần bông cải xào, bắc một nồi nước có bỏ ít muối và 1 muỗng dầu olive vào. Nước sôi cho mì Ý vào. Luộc mì khoảng 4 phút (1/2 khoảng thời gian luộc cho đến khi mì chín được ghi trên bao bì). Gắp mì cho vào chảo, trộn đều. Tiếp tục nấu cho đến khi nước trong chảo cạn, mì chín (khoảng 3 phút). Nêm muối thêm cho vừa ăn. Mì chín, cho phô mai ít béo và phô mai Mỹ xắt sợi vào, trộn đều. Cho mì vào đĩa thưởng thức. S m Ắ dưđnẹ : Trong bông cải xanh có chất chống oxy hóa và chất phytochemical đứng đầu bảng rau củ tốt cho sức khỏe. 20 «t t Bông cải xanh chứa vitamin K có khả năng tăng cường chức năng nhận thức và trí nhớ. Nó bảo vệ các tế bào não khỏi tác động của các gốc tự do đồng thời cải thiện khả năng chịu đựng của thần kinh. Bên cạnh đó, nhờ có choline, bông cải xanh còn thúc đẩy sự phát triển các tế bào não bộ và củng cố sự liên kết thần kinh, giúp chắc tóc và hỗ trợ giảm cân. Thường xuyên ăn bông cải xanh sẽ rất tốt cho trí não giúp con bạn có thể học tập được hiệu quả nhất. & ắ4i h ũ n h ồ i tìấitĩ íiệw: Nấm mèo: 2 tai Nấm đông cô: 4 tai Nấm kim châm: 20g Nấm rơm: 4 tai Đậu hũ; 2 miếng Hành lá: một tép Mè; 1/2 muỗng cà phê Dầu hào chay; 1 muỗng Nước tương: 1 muỗng Đường: 1 muỗng Dầu mè: 1 muỗng cà phê Tiêu xay: 1 muỗng cà phê ớt bột, dầu ăn tàm: Nấm mèo ngâm nước ấm cho mau nở, rửa sạch, cắt nhỏ. Nấm đông cô rửa sạch, cắt làm đôi. Nấm rơm rửa sạch, cắt bỏ chân nấm, cắt lát mỏng. Nấm kim châm rửa sạch. Chần chín các loại nấm. Hành lá rửa sạch, xắt nhỏ. Mè rang vàng, để nguội. Đậu hũ cắt làm dôi. Đun nóng dầu ăn trong chảo, thả từng miếng dậu hũ vào chiên vàng, vớt ra cho ráo dầu. Đậu hũ nguội, dùng mũi dao khoét mặt trên, xếp lần lượt theo chiều đứng các loại nấm đông cô, nấm rơm, nấiiì mèo và nấm kim châm vào đậu hũ. Rắc hành lá, mè rang vàng và ớt bột lên trên. Làm xốt: Hòa tan dầu hào chay, nước tương, dường rồi nấu sánh lại. Thêm dầu mè và tiêu vào. Tắt lửa. xếp đậu hũ lên đĩa, khi dùng rưới nước xốt lên. ^ ìn k' dưãnạ.' Lưu ý nên rửa đậu hũ thật nhẹ nhàng. Để giữ đậu hũ được tươi, ngon và chắc, bạn xếp chúng vào tô sạch, đổ ngập nước, đậy nắp lại rồi cho vào tủ lạnh. Khi nào dùng mới lấy ra. Đậu hũ có giá trị dinh dưỡng rất cao và là nguồn protein thực vật tốt nhất. Trong đậu phụ có chất phytoestrogen có thể làm giảm cholesterol, ngăn ngừa bệnh ung thư đường ruột, phòng chống bệnh tim. Ngoài ra, đậu phụ còn có lợi cho sự sinh trưởng và phát triển của não, thần kinh, huyết quản. 23 > 11 /ùỉti chẵiit ocíìo t/iit /ỉ eo ẽn ùệa: Thịt heo nạc: 350g Củ hành: 2 củ Tỏi: 2 tép Gừng: 1 miếng Nấm kim châm: lOOg Nấm đông cô: 400g Dầu ăn: 2 muỗng canh Dầu hào: 1 muỗng canh Cải thìa, ngò rí: Lượng vừa đủ Gia vị thông thường: Lượng vừa đủ ^^ẽácÁ' làm: Thịt heo nạc: Rửa sạch, xắt miếng vừa ăn. Củ hành: xắt lát. Tỏi: Xắt lát nhỏ. Gừng: Xắt sợi nhỏ. Nấm đông cô: xắt lát. Cải thìa: xắt khúc vừa ăn. Cho thịt heo và 1 muỗng dầu vào tô, trộn đều cho dầu phủ lên thịt. Làm nóng chảo bằng lửa lớn, xào thịt khoảng 2 phút, múc ra chén để riêng. Cho dầu vào chảo, cho tiếp củ hành, tỏi, gừng vào xào 1 phút. Cho nấm đông cô và một ít nước vào chảo, xào thêm 2 phút cho mềm. Trút phần thịt trở lại chảo, cho nấm kim châm, cải thìa, dầu hào và một chút nước, nấu khoảng 2 phút cho mọi thứ vừa chín tới, tắt bếp. Múc món xào ra đĩa, rắc tiêu, ngò rí. Ăn nóng với cơm trắng. 24 ( t t ^ inA dimnẹ: Nấm kim châm có vị ngọt, tính bình, không độc, có tác dụng kiện tỳ, bình can và bổ tliận. Nấm có chứa các thành phần dưỡng chất quý như: Protid, lipid, các loại vitamin và các acid amin cần thiết cho sự phát triển cơ thể. Nấm kim cliâm có hương vj thơm ngon, dai giòn và có vị ngọt rất đặc trưng. Đây là một món bổ dirỡng, thơm ngon, dễ ăn. Để có được món thịt xào ngon, cần chú ý lựa chọn các nguyên liệu thật tươi. Nhất là nên lựa thịt heo có màu hơi hồng, thớ thịt săn chắc, không có mùi lạ. Cní fịọìf ỉttc íắc ^ ỉ ti-cíi.' Cá ngừ: 150g Khoai tây: 200g Rau thì là: 1 cây ớt Đà Lạt xanh; 1 trái ớt Đà Lạt vàng: 1 trái Cà chua bi: Lượng vừa đủ Nước tương, bột năng, bột nêm, tương ớt: Mỗi thứ 1 muỗng xúp Dấu ăn: Lượng vừa đủ jàm /: Khoai tây: Gọt vỏ, rửa sạch, ngâm với nước muối pha loãn^ để khoai không bị thâm đen, vớt khoai ra rổ, để ráo nước, xắt miễng vuông vừa ăn. Cá: Làm sạch, xắt miếng vuông khoảng 2cm, ướp với nước tương, chút bột nêm, bột năng, để khoảng 15 phút cho cá thấm đều gia vị. ớt Đà Lạt: xắt miếng vuông vừa ăn. Dùng que tre xiên xen kẽ ớt, cá, khoai tây, cuối cùng là cà chua bi. Sau đó đặt lên vỉ nướng chín đều. Bày món nướng ra đĩa, trang trí vài cọng thì là, dọn kèm với một chén nước chấm. ^inềv dưỡnẹ: Cá ngừ có cơ thịt chắc và hương vị thơm ngon. Cá ngừ chứa ít chất béo và calo, nhưng lại là thực phẩm phong phú protein và các chất dinh dưỡng khác, có lượng chất khoáng và vitamin dồi dào, nhất là Vitamin B. Đây còn là loại thực phẩm giàu DMA, EPA và taurine, có thể giảm lượng chất béo trong máu và thúc đẩy sự tái sinh của các tế bào gan. Do đó, thường xuyên ăn cá ngừ có thể bảo vệ gan, làm giảm tỷ lệ mắc bệnh gan. Ăn cá ngừ còn có khả năng ngăn ngừa xơ vữa động mạch. 26 ị 11 c>á cơttt c/iiêtì aiòn ‘^iếỊ.ưA^tv íiệu/: Cá cơm mỡ (loại nhỏ xương mẽm): 200g Bột chiên giòn: 200g Muối: 1/2 muỗng cà phê Dẩu ăn: 200ml ^(íácỉv tàm: Cá cơm: Làm sạch, để ráo, xóc với một ít muối, ướp khoảng 1 5 phút. Cho cá cơm vào một cái rây có lỗ nhỏ, rắc bột chiên giòn vào, xóc đều, bột sẽ bám một lớp mỏng bên ngoài cá. Làm nóng chảo dầu, cho cá cơm đã ướp vào chiên với lửa vừa. Khi cá nổi lên mặt chảo là cá đã chín. dưõnẹ: Cá nói chung có nhiều dinh dưỡng, và luôn được khuyến khích ăn nhiều hơn thịt. Đây là món dễ chế biến, lại rất dễ ăn. Là món khoái khẩu của nhiều người, nhất là các bé. Một đĩa cá cơm chiên ngon khi cá đều nhau (không có con lớn con nhỏ, không có con bị nát), giòn tan, có vị mặn vừa phải và màu vàng óng hấp dẫn. Khi ăn có thể chấm với tương ớt, muối tiêu chanh, nước mắm tỏi ớt, hoặc ăn kèm với các loại salad tùy theo sở thích. tJ}fs/if cá /iổi ^^Yí^iuỷên' liệu/: Cá hồi: 500g Cơm Sushi (hoặc cơm thường): 300g làm/: Cá hồi: Luộc chín, khi luộc thêm một ít bột nêm cho cá vừa ăn. Lọc lấy thịt, bỏ xương, cắt xéo thịt cá thành từng miếng mỏng, mỗi miếng dài bằng chiều dài vắt cơm. Cơm: Vắt cơm thành từng nắm, đặt miếng cá lên trên vắt cơm, vậy là xong. Khi ăn chấm với mù tạc. Nên chọn những miếng phi lê cá dày ở phần lưng, sẽ ít mỡ hơn, ăn đỡ ngán. Có thể chấm với nước tương hoặc tirơng ớt. ^ ink dưỡnẹ: Món này làm thật đơn giản nhưng lại rất giàu dinh dưỡng. Cá hồi chứa nhiều dưỡng chất thiết yếu giúp tăng cường sức khỏe toàn diện của cơ thể như tryptophan, vitamin D, selen, vitamin B3, B6, BI 2, phospho, magie, đặc biệt rất dồi dào acid béo omega-3. Ngoài chức năng chống lão hóa, acid béo omega-3 còn giúp giảm cholesterol và huyết áp, giảm nguy cơ đột quỵ, giảm đau và cứng khớp, tăng cường mật độ xương, cải thiện chức năng nhận thức của trẻ hiếu động và kém tập trung, giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư và các bệnh về mắt do tuổi tác. Ổíis/iỉ Síitỉc/toic/t òơ ítâttỵĩ/tố/ịọ ÙẬU/: Bơ đậu phông mịn: 2 muỗng canh Bánh mì sandwich: 2 lát Mứt trái cây: 2 muỗng canh (hương vị tùy thích: dâu, cam, phúc bổn tử, việt quất...) ^ kự o kiện/: Cắt bỏ viền xung quanh bánh mì sanclvvich. Dùng chai hình trụ lăn sơ qua bề mặt bánh mì để dễ cuốn hơn. Phết 1 muỗng canh bơ đậu phông và 1 muỗng canh mứt trái cây lên từng lát bánh mì. Cuộn bánh mì lại thành hình xoắn ốc. cắt cuộn bánh mì thành 4 miếng, xếp ra đĩa, vậy là đã có món Sushi sandvvich bơ đậu phông thơm ngon rồi. ^ in A dưãnẹ: Nguyên liệu của món ăn này đều có bán ở các siêu thị nên rất dễ tìm mua và thuận tiện cho việc bảo quản trong tủ lạnh. Tuy nguyên liệu của món này đơn giản nhưng chứa rất nhiều chất dinh dưỡng như chất đạm, chất béo, chất xơ, mangan, magie và cung cấp năng lượng cho cả một buổi sáng. Món ăn bắt mắt và lạ miệng này khiến các bé thích thú và ăn ngon miệng hơn. Chế độ ăn thường xuyên có bơ đậu phông sẽ làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và bảo vệ bé chống lại một số loại bệnh mãn tính khác, như bệnh suy giảm nhận thức và Alzheimer. ỉĩo iìt /ìteớ/ìơ s a tế '^(íácẮ íànv: Tôm: Rửa sạch, bỏ râu, bỏ sừng, bỏ chỉ đen, để ráo. ^^yiẹuiiên êìệw: Tôm sú tươi: 500g Sa tế cay: 80g Muối tiêu chanh: Lượng vừa đủ Gia vị thông thường: Lượng vừa đủ Xiên tre â)m/z dưỡtiẹi: Cho tôm và sa tế vào tô, trộn đều, ướp trong 30 phút cho tôm thấm đều sa tế. Dùng que tre xiên ngang qua tôm, để lên vỉ nướng. xếp tôm đã nướng ra đĩa, trang trí theo ý thích, ăn kèm với muối tiêu chanh. Trong tôm có nhiều vitatiìin BI 2, acicl béo Omega-3, giàu canxi, và pro tein. Hải sản nói chung, trong đó có tôm, luôn là những thức ăn quan trọng cho một chế độ ăn uống khoẻ mạnh. Tônì luôn được khuyến khích bổ sung vào thực đơn hàng ngày. Món tôm nướng ngon khi tôm thấm đều sa tế, chín đều, chín vừa, không bị cháy. Mách nhỏ: Phải quạt khi than không còn lửa ngọn mới cho tôm lên nướng, và tránh để sa tế chảy xuống than làm cháy lửa. Bạn có thể nướng chín tôm trên vỉ hoặc nướng trên giấy bạc đều được. (o íí / lồ i^ / lỉ /ê tittớ iịí/ ^YlẹmỊền' íiệu^: Cá hổi phi lê: 350g Rau hẹ băm nhỏ: 1 muỗng canh đầy Rau húng quế cắt nhỏ: 2 muỗng canh, (hoặc có thể dùng rau thơm khác tuỳ theo sở thích). Thì là tươi: 1 muỗng canh Nước cốt chanh: 1 muỗng canh Dầu olive: 1 muỗng canh, hoặc 1 lượng vừa đù để tẩm các loại rau. Muối biển tinh. Dụng cụ cân thiết: 1 chiếc khay nướng, 1 chiếc vỉ nướng. Lò vi ba dùng để rã đông nếu sử dụng cá hồi đông lạnh. Lò nướng: bạn có thể dùng lò nướng thuỷ tinh hoặc lò nướng thùng để chế biến món ăn này. Lò nên có chức năng điều chỉnh nhiệt độ và thời gian để dễ dàng chế biến món ăn hơn. Nên chọn loại lò có đi kèm vỉ nướng và khay nướng để thuận tiện cho việc nấu nhiều món nướng khác nhau. làm: Khoảng nửa tiếng trước khi chế biến món ăn, lấy cá từ ngăn đông lạnh ra để vô lò vi ba rã đông. Cho rau hẹ, rau húng quế và thì là vào tô rồi đổ chút dầu olive vào trộn đều. Đặt miếng cá lên vỉ nướng, lưu ý phía dưới vỉ nướng bạn cần đặt một cái khay hoặc 1 cái đĩa để hứng mỡ chảy ra khi nướng. Rồi phủ một lớp rau vừa trộn lên mặt tTiiếng cá. Đặt lò nướng ở 120 độ c và nướng trong khoảng 25 đến 30 phút. Nếu miếng cá dày hơn thì thời gian nướng sẽ lâu hơn. Sau khi nướng xong kiểm tra độ chín của cá. Nếu miếng cá tách ra thành từng thớ nhỏ, nghĩa là cá đã chín, nếu không bạn cần nướng thêm khoảng 5 phút cho cá chín hẳn. ^ in k dưỡnẹ: Sau khi hoàn thành xong món ăn, bạn có thể trang trí thêm bằng các loại rau thơm để món ăn trông hấp dẫn hơn. Thịt cá hồi sau khi nướng có vị ngọt thanh, thịt cá chắc nhưng vẫn rất mềm, có thể ăn kèm với cơm. DMA có trong acid béo không no của cá hồi có vai trò quan trọng trong quá trình sinh trưởng của tế bào não và hệ thần kinh. Thiếu chất này con người sẽ giảm trí nhớ, kém thông minh. Đặc biệt đối với trẻ nhỏ, DMA là một dưỡng chất vô cùng quan trọng và cần thiết cho sự phát triển trí não của bé. Vì vậy mẹ nên thường xuyên chế biến các món ăn từ cá hồi cho bé. (oá /tối ttướna cant *^/ltỊUtỷêiv iiệw: Phi lê cá hổi: 500g Hạt nêm nấm; 2 muỗng canh Bột tỏi: 2 muỗng cà phê (hoặc nước tỏi tươi) Dẩu ăn: 2 muỗng canh Cam: 1 trái '^Ác/v tàm: Cá hồi rửa sạch thấm khô nước. Trộn đều hạt nêm và bột tỏi thoa đều 2 bên mặt cá cho ngấm gia vị. Cắt lát 1/2 trái cam, 1/2 còn lại vắt trực tiếp vào cá để ướp. Nước cam sẽ thấm đều vào thớ thịt cá giúp cá có mùi vị thơm ngon. Cho cá vào giấy bạc lót cam 2 mặt và quấn cho vào tủ lạnh ướp trước khi nướng 20 - 30 phút. Làm nóng lò với nhiệt độ 205 độ c, nướng cá ở rãnh giữa 20 phút. Sau 20 phút lấy ra gỡ giấy bạc và dùng cọ phết mật ong lên mặt cá, lại nướng thêm 10 phút nữa với nhiệt độ 250 độ c cho cá vàng mặt. S)/VỉẮ dưởncỊ: Đây là món ăn được kết hợp tinh tế của cá và cam, vị ngọt của cam thấm vào từng thớ thịt cá thơm ngon, tạo nên một hương vị rất đặc biệt. Món này có thể dùng với cơm trắng hay bánh mì, hoặc xé nhỏ trộn với rau salad đều ngon. Mách nhỏ: Bạn có thể xào thêm khổ qua cắt sợi và đậu Hà Lan nêm vừa ăn, cho ra đĩa để cá hồi lên trên ăn cùng. Khi vắt cam bạn nhớ vắt nhẹ tay kẻo tinh dầu từ vó cam sẽ làm đắng món ăn, tốt nhất dùng cam vàng và nếm thử nếu chua thì cho thêm chút đường vào. Với cách làm cá hồi nướng cam này sẽ cho bé yêu có được một bữa ăn lạ miệtig và cũng không kém phần hấp dẫn. 34 ệ I I Cỉă t/m /utớ/ìo ííí c/ttiối ^~Ylạuụền^ íiẬU/: 300g cá thu Lá chanh: 4 lá ớt bột: 1 muỗng cà phê Riềng băm; 1 muỗng xúp Nghệ băm; Nửa muỗng xúp Nước mắm: 1 muỗng xúp Hạt nêm: 2 muỗng cà phê Dầu ăn; 2 muỗng xúp Lá chuối để gói: Lượng vừa đủ tàm Cá: Rửa sạch, để ráo, xắt khoanh dày khoảng 1,5cm. ướp cá với hạt nêm, nước mắm, để khoảng 10 phút cho thấm. Sau đó ướp tiếp với ớt bột, nghệ, riềng và dầu ăn, để thêm 5 phút nữa. Lá chuối: Lau sạch. Lá chanh: Rửa sạch, xắt chỉ. Trải lá chuối thành 2 lớp, cho cá vào, rắc lá chanh lên trên, gói lại thật kín, cho vào lò nướng khoảng 10 phút. Món này ăn kèm với cơm nóng hoặc bún. Mách nhỏ: ướp dầu vào cá trước khi nướng sẽ làm cá béo hơn và không bị khô. Khi gỡ lớp lá chuối ra, nên cho cá vào lò nướng lại khoảng 2 phút để cá vàng mặt. ^Inềv dưâti^: Thịt cá thu giàu phosphorus, protein, vitamin D, niacin, vitamin BI 2 và selenÌLim, tốt cho tim mạch, có lợi cho sức khỏe. Đặc biệt chứa nhiều chất béo omega tốt cho tim mạch có lợi cho sức khỏe. Cá nướng là một trong những món ngon của ẩm thực Việt. Lớp lá chuối gói bên ngoài sẽ làm tăng mùi thơm, độ ngọt vốn có của cá khi nướng. Đây là món ăn dễ làm, có phần dân dã nhưng rất hấp dẫn. fJo u cù , Bí đỏ chứa nhiều loại vitamin và nguyên tố vi lượng có ích cho sức khỏe, nhưng bí đỏ lại chứa ít chất béo, nên rất an toàn cho những người đang giảm cân. Chất sợi trong bí đỏ giúp ruột chuyển vận dễ dàng, đồng thời có một phần glucid là mannitol có tính nhuận trường nhẹ. Đặc biệt, bí đỏ có chứa acid glutamic, là chất rất cần thiết cho não bộ. Vì thế, bí đỏ được coi là món ăn bổ não, rất tốt cho những trẻ em chậm phát triển về trí óc. Sự kết hợp hài hòa của thành phần nguyên liệu phong phú đã tạo nên hương vị đặc biệt của món ăn. Đây là một món ngon, thanh mát, và rất bổ dưỡng. I ^ v ị i Ớc /teo tìềtn t/tnốc ố ắ c íiẬw: Óc heo; 500g Hoài sơn; lOg Kỷ tử : lOg Gừng: lOg Long nhãn: 12g (Các nhà thuốc Đông y có bán sẵn những gói thuốc để hầm món ăn, rất tiện lợi cho người dùng). Rượu trắng, nước mắm, muối, mỗi thứ một ít. ửãc/i íàm : Ốc heo làm sạch, khều hết những sợi gân đỏ. Cho cả óc heo, hoài sơn, kỷ tử, gừng, long nhãn, ướp nước mắm, muối, rượu trắng vào thố đất cùng với nước sôi, dùng giấy bạc bịt thật kín để hơi không bay ra. Nấu sôi riu riu khoảng 2 giờ mở giấy bạc ra xem thử, nếu thấy các loai thuốc bắc đã mềm thì tắt lửa. 49 111 ^ ừ ì Ấ d ư ỡ n ẹ : Óc heo hầm thuốc bắc có thể dọn ăn nóng cùng muối tiêu và ngò ta cho đỡ ngán. Món này làm đơn giản nhưng bổ dưỡtig rất tốt CÍIO những người vừa hết bệnh. Óc heo tiềm thuốc bắc được xem là một món ăn ngon, một bài thuốc giúp tăng trí nhớ, cải thiện sức khỏe, tăng cường sinh lực, giúp đầu óc tỉnh táo, minh mẫn. Lưu ý: Với những người béo phì nên hạn chế dùng óc heo. Cũng không nên dùng óc heo cùng lúc với ốc bươu, hoặc vị thuốc cam thảo, vì chúng kỵ nhau dùng không tốt cho sức khỏe. ỉ^ tí/i tốẩìì 11 - Bún: 700g Xương ống hoặc xương đuôi heo: 500g Tôm tươi: 300g Thịt ba chỉ: 200g Đậu hũ chiên: lOOg Nấm mèo, nấm hương; Mỗi loại một ít Cà chua: 2 quả Chanh: 1 quả Rau cần, thì là, hành lá, hành tím: Mỏi loại một ít Rau xà lách, rau thơm (ăn kèm) iàni: Xương ống chần qua turớc sôi, rửa sạch, hầm lấy nước dùng, thêm một ít muối, bột ngọt, nước mắm, và nướng 1 củ hànlt tím cho vào nước dùng để tạo mùi thơm. Tôm rửa sạch, luộc chín bằng nồi nước khác. Bóc vỏ và đầu nhưng vẫn giữ lại phần vỏ và đầu tôm này. Cho vỏ tôm và đầu tôm vào chảo đảo đều cho khô. Sau đó, trút phần vỏ tôm và đầu tôm đã đảo khô vào cối giã nhuyễn, lọc lấy nước. Thịt ba chỉ thái miếng mỏng, vừa ăn. Nhặt rau cần, rửa sạch, chần rau cần với nước sôi rồi vớt ra rổ, để llráo. Nhặt rau thơm, rau xà lách, rửa sạch, vớt ra rổ để ráo. Hành lá, thì là rửa sạch, thái nhỏ. Nấm hương và nấm mèo ngâm nở rồi rửa sạch, thái miếng dày chừng 1 cm. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành tím bóc vỏ, cắt lát mỏng. Phi thơm hành tím, cho tôm, thịt vào xào chín. Khi tôm và thịt săn lại, cho nấm mèo, nấm hương vào đảo đều. Nêm gia vị rồi cho ra tô để riêng. Cho hành tím vào nồi phi thơm rồi cho cà chua vào xào, sau đó cho cà chua đã xào, đậu hũ, nước tôm vào nồi nước xương hầm, nêm gia vị vừa ăn. Trụng sơ bún với nước sôi, rồi vớt ra rô, đê ráo. Cho bún vào tô. cho rau cần, tôm, thịt, nấm, đậu hũ, cà chua... lên trên. Rắc thêm một chút hành và thì là, chan nước dùng cho đều. ^ i n A d ư ỡ n ^ : Có thể thay rau cần bằng rau cải con nếu bé thích. Cũng có thể thay bún bằng bánh đa cua. Bún tôm có nước dùng ngọt nhờ xirơng hầm và vị đậm clà của tôm, thơm mùi nấm hương, ăn kèm rau sống ngon tuyệt, lại còn rất bắt mắt với đủ màu sắc xanh đỏ nữa. 52 ( I I Ỉ^tíỉi cá tịọừ ^ ^^yiẹuụên' íiệw: Cá ngừ: 300g Hành tím, ớt, tiêu xay: Lượng vừa đủ Thơm, rau sống, hành lá, bún tươi: Lượng vừa đủ Gia vị thông thường: Lượng vừa đủ tàm: Hành tím, ớt: Băm nhỏ. Cá ngừ: Làm sạch, để ráo nước, ướp với ớt, tiêu xay, và một nửa lượng hành tím, để 30 phút cho thấm. Thơm: xắt lát. Rau sống: Rửa sạch. Hành lá: xắt nhỏ. Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm phần hành tím băm còn lại, đổ vào 1 lít nước, nấu sôi, trút cá vào. Khi cá sôi cho thơm vào, để lửa nhỏ, nấu khoảng 15 phút, nêm gia vị vừa ăn. Cho bún vào tô, chan nước cá vào, rắc thêm tiêu, hành, ăn kèm với rau sống và nước mắm ớt nguyên chất. Có thể thêm vài miếng chả cá, và thịt luộc xắt mỏng thì tô bún sẽ đậm đà hơn. S)/Wi cUcỡn^: Cá ngừ chứa nhiều vitamin và chất khoáng, nhất là vitamin B. Protein trong cá ngừ cũng rất tốt cho hệ thống miễn dịch. Omega-3 acid béo có rất nhiều trong cá ngừ, có thể làm giảm nguy cơ bệnh tim, giảm đau của chứng viêm khớp, giảm biến chứng của bệnh hen suyễn, và rất cần thiết cho sự phát triển của trẻ nhỏ. Cá ngừ được dùng để chế biến rất nhiều món ăn, vì nó có cơ thịt chắc và hương vị thơm ngon. Để món này được ngon, cần phải chọn cá ngừ thật tươi, nước lèo sẽ có vị ngọt thanh, miếng cá mềm nhưng săn chắc. 5 - năềii nim chaền Xương heo: 300g Cải ứiìa: 1 bó (hoặc rau tần ô). Bún: Ikg, hoặc mì ữứng: 1 bịch (chọn loại có màu làm từ rau củ cho đẹp). Nấm kim châm: 400g Nấm đông cô tươi, nấm bào ngư, mỗi thứ lOOg (có thể thay đổi hoặc thêm vào các loại nấm khác tùy thích). Tôm tươi, đậu hũ non, mực, da heo luột, mỗi loại lOOg Gia vỊ: Muối, bột nêm, nước tương, ớt sừng, tiêu xay. Ngò ta: một ít Xương heo mua về rửa sạch. Đặt nồi lên bếp cho xương và nước sạch vào xâm xấp, mở lửa lớn. Nấu khoảng 5 phút để xương ra hết chất dơ, tắt bếp và đổ phần nước dơ đi. Nấm kim châm, nấm bào ngư, nấm đông cô rửa sạch. Tôm rửa sạch, bỏ đầu. Mực rửa sạch cắt miếng vừa ăn. Đậu hũ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Cải thìa cắt làm đôi theo chiều dọc, rửa sạch dưới vòi nước, vớt ra để ráo. Đun sôi nước dùng, nêm hạt nêm, dầu mè, tiêu và ngò ta băm vào. Xương heo sau khi sơ chế cho thêm 1,2 lít nước sạch vào, nêm 10g muối, 50g bột nêm và mở lửa vừa, hầm xương trong 45 phút. Trong quá trình hầm, nên thường xuyên vớt bọt để nước lẩu được trong. Khi nước lẩu chín, lần lượt cho nguyên liệu vào nhúng theo thứ tự, nấm đông cô, nấm bào ngư, nấm kim châm, cải thìa, tôm, mực và đậu hũ. Lưu ý, khôtig nên nhúng rau quá lâu, sẽ khiến rau bị nhũn mất ngon. ^inhảuỡnỶ'- Lẩu nấm ăn kèm với bún hay mì gói, mì trứng đều rất ngon, chế biến cũng đơn giản. Lẩu nấm kim chậm là sự kết hợp các loại thực phẩm giàu dirỡng chất thơm ngon rất tốt cho sức khỏe, giúp cằn bằng cơ thể và là món ăn đLíỢc nhiều người ưa thích. 54 < t t I Đặc biệt nấm kim châm còn là một trong những loại nấm có giá trị dinh dưỡng cao. Trong nấm chứa nhiều loại vitamin như B I, B2, c, Pl^ E và các add amin cần thiết cho sự phát triển cơ thể, trong đó đặc biệt nhiều lysine (hàm lượng cao gấp đôi so với nấm mỡ), rất cần cho quá trình sinh trưởng, cải thiện chiều cao và trí lực của trẻ. \^ ă u cứ ciaoi tìưiỂị€jỊ c ỉìiia ^~ybịU4ỷêtv ÍÌẬU/: Cá đuối: l/2kg Măng chua: 400g Me, sả, tỏi, cà chua, rau ngổ: Lượng vừa đủ Gia vị thông thường: Lượng vừa đủ tànv: Cá đuối: Cắt bỏ mang, mổ dọc dưới miệng cá loại bỏ liết phần ruột bên trong, rửa lại bằng nước sạch, sau đó rửa sạch với giấm (hoặc rượu) để bớt tm'ii tanh và tăng thêm hương vỊ cho cá. xắt cá thành miếng nhỏ, ướp gia vị vừa ăn. Măng chua: Trụng sơ, xả qua nước lạnh, xé miếng vừa ăn, để ráo. Cà chua: xắt múi cau. Me: Cho vào tô với một ít nước sôi, lọc lấy turớc. Sả, tỏi; Bằm nhuyễn. Bắc nồi lên bếp, phi thơm tỏi và một ít sả bằm, cho măng chua vào xào sơ, cho tiếp nước me vào. Khi nước lẩu sôi, cho phần sụn cá đuối vào nấu để ngọt nước, cuối cùng cho cà chua vào, nêm gia vị vừa ăn. Khi ăn, đợi nước lẩu sôi rồi mới thả cá đã ướp gia vị vào (có thể chiên sơ để cá thơm hơn), rắc thêm rau ngổ. Muốn canh dậy mùi thơm, nên phi vàng một muỗng canh tỏi và ớt băm cho lên trên cùng. Có thể ăn kèm với bún và các loại rau nhúng lẩu như: rau muống, bắp chuối, rau nhút... và một chén nước mắm mặn. ^inỉvduãnẹ.: Cá đuối giàu đạm, nhiều chất bổ. Cá đuối dường như lioàn toàn không có xương, hoặc chỉ có xương rất ít ở đầu và sống lưng. Do thân cá được cấu tạo từ chất sụn cứng và đàn hồi, nên thịt cá ngon và cho nhiều dinh dưỡng. Thịt cá đuối dai và ngọt, sụn cá giòn giòn. Xương của cá đuối đều là xương sụn, rất tốt cho những người bị các bệnh về thoái hoá và viêm khớp. Tuy cá đuối có mùi tanh đặc trưng nhưng lại có tác dụng kích thích tiêu hoá. 56 11 I atí toỉìt Qỹ lạuÀỷê*i íiềw: Tôm: l,5kg Xương heo; 200g Bún: Ikg Rau muống; 300g Bắp chuối: lOOg Me chín: lOOg Cà chua: 3 trái Khế; 3 trái Thơm: 1 trái Tỏi, cẩn tây: Lượng vừa đủ Gia vị thông thường: Lượng vừa đủ ^ì,< ìi íàni Xương heo: ơiặt khúc, rửa sạch, chần qua nước sôi, cho vào nồi hầm để lấy nước. Me: Cho vào chén, thêm một ít nước sôi, ngào sạch, bỏ hạt. Cà chua: cắt làm 4. Khế: Cắt lát mỏng. Thơm: Xay nhuyễn, lấy nước. Tôm; Cắt đầu, cắt đuôi, lột bỏ vỏ, bỏ chỉ lưng, rửa sạch, để ráo. Rau muống: ch ẻ nhỏ, rửa sạch. Bắp chuối: Bào sợi (ngâm với chút nước cốt chanh để bắp chuối không bị thâm đen), rửa sạch. Cần tây: cắt khúc. Hành, tỏi: Băm nhuyễn. Cho dầu vào chảo, làm nóng, phi thơm hành tỏi. Sau đó cho nước cốt me, nước cốt thơm, nước xương hầm vào, nấu sôi, nêm gia vị vừa ăn. Bún: Chần qua nước nóng, vớt ra để ráo. Múc lẩu tôm vào nồi đựng lẩu, rắc thêm ít cần tây, dọn kèm với bún, rau sống, nước mắm ớt. 57 ') » • ' í ^UĩAdưỡnợ: Trong tôm có nhiều vitamin BI 2, acicl béo omega-3 góp phần tạo nên sự bền vững của thành mạch máu. Tôm giàu canxi, và chứa protein cao hơn so với thịt gia cầm. Tôm chứa DHA làm tăng cường sự phát triểti trí tuệ và thị lực của bé. Chọn tôm còn sống hoặc còn tươi, tuyệt đối không mua tôm đã có mùi khó chịu, mềm nhũn. Như vậy chúng ta sẽ có được một nồi lẩu tôm thơm ngon, bổ dưỡng, với nước lẩu ngọt tự tihiên, có vị chua chua, và thơm phức hấp dẫn. í ứ ỉ / i C ( í '^~Vl(jÂA40n ằệu/: Đầu cá bớp: 300g Me, bạc hà, ngó sen, bông tìiiên lý, bông kim châm, cà chua, tỏi, rau thơm: Lượng vừa đủ Xương heo: 500g Gia vị thông thường: Lượng vừa đủ ^ỉfảcẲ íàm^: Cá; Làm sạch, xắt khúc vừa ăn. Xương heo: Nấu lấy nước dùng. Tỏi; Băm nhuyễn. Rau thơm: xắt nhuyễn. Làm nóng dầu trên chảo, phi thơm tỏi, cho cá vào xào sơ qua để thịt cá săn lại, múc ra để riêng. Phi thơm tỏi, cho cà chua vào xào sơ, cho tiếp nước me chua vào, cho thêm nước dùng vào, nấu sôi, nêm gia vị vừa ăn. Khi ăn, làm nóng nước lẩu, cho bạc hà, ngó sen, bông thiên lý, bông kim châtn vào, rắc rau thơm; ăn kèm với bún tươi, và một chén nước mắm ớt nguyên chất. 58 ị 11 ^ i n ỉ i d ư ỡ n tị : Lẩu cá bớp thơm tìgon và thanh mát, vì được kết liợp bởi nhiều loại rau quả. Yêu cầu của món lẩu ngon khi thịt cá trắng tinh, săn chắc, dai, mềm nhưng không bở, và ngọt tự nhiên, hòa với vị chua thanh nhẹ của nước lẩu. Có thể xem đây là một món canh chua để ăn kèm với cơm nóng cũng rất ngon nViệng. SXìíỵì óc /teo ^XỈạutỷêếV liệu/: Xương ống; 200g Óc heo: 1 bộ Bắp: 1 trái Nấm rơm; lOOg Trứng cút: 10 quả Trứng gà: 2 quả Cà rốt: 1/2 củ Bột bắp: 0,5g Ngờ ta, và các gia vỊ nêm. '~ẽdcfv tànv: Óc heo có mùi tanh đặc trưng, do đó cần phải khử tanh trước khi nấu. Khử tanh bằng cách ngâttT óc heo trong nước muối loãng khoảng 2-3 phút, sau đó lấy tăm nhọn khỉa từng màng óc ra cho đến khi sạch màng, rửa lại nhẹ nhàng bằng nước muối. Rồi dùng dao cắt nhỏ bộ óc. Cà rốt bào sợi rồi cắt nhỏ, nấm rơm cắt sợi, bắp dùng dao bào bào nhỏ, ngò ta cắt nhỏ. Tất cả đều được cắt nhỏ cho món xúp dễ ăn. Trứng cút luộc chín bóc vỏ. Ninh xương để lấy nước nấu xúp. Khi nước đã ngọt, vớt xương ra chỉ lấy phần nước để làm nước dùng. Đun nước cho sôi, sau đó cho cà rốt vào nấu chín, rồi lần lượt cho nấm, bắp, trứng cút và óc heo vào. Khi các nguyên liệu đã chín, đánh tan trứng gà bên ngoài rồi cho vào nồi xúp nấu với lửa to, chú ý quấy đều tay để trứng không bị vón cục. Tiếp tục cho bột bắp đã hòa tan vào, quấy đều cho đến khi thấy xúp sánh lại thì thôi. Nêm nếm gia vị vừa ăn, cho rau ngò vào. 59 11« ^ i n Ẵ d ư ỡ n ẹ : Óc heo được coi là một trong những thực phẩm bổ dưỡng, đặc biệt cho các bé. Món xúp óc heo bổ dưỡng, ngon miệng, sẽ giúp các bé trong quá trình ăn dặm hấp thụ được nhiều dinh dưỡng hơn. Không chỉ tốt clio các bé, óc heo còn tốt cho cả người lớn bị suy nhược cơ thể. Nếu ăn dược cay, bạn có thể cho thêm ớt hoặc tương ớt dùng kèm. Người bình thường không bị suy nhược thần kinh tiếu thỉnh thoảng dùng món này cũng có công dụng giúp tăng cường trí nhớ, đầu óc tỉnh táo, minh mẫn. Nam nữ còn trẻ nếu ăn uống được mà thể trạng gầy sút, khiến ngirời krời hoạt động, thì dùng món ăn bài thuốc trên cũng có hiệu quả. 60 11 I Cỉ/ìẻ /lạt /lê ítậu tX') I Ế ^ á ể i/ ỉ ố t ' ít ỏ Uệu/: Sữa: 1/2 chén Bí đỏ xay nhuyễn: 1 chén Trứng: 1 quả Dầu ăn: 2 muỗng Giấm: 2 muỗng Vani: 1 muỗng Bột mì: 2 chén Đường nâu: 3 muỗng Bột nở: 2 muỗng cà phê Muối: 1/2 muỗng cà phê Kem phô mai, hoặc kem sữa tươi (Whipping cream): 1 hộp 250ml ^ k ụ o hiện : Cho sữa, bí đỏ xay nhuyễn, trứng, dầu ăn, giấtn và vani vào máy xay sinh tố xay đều. Cho bột mì, đường nâu, bột nở, muối và một ít nước vào tô lớn rồi khuấy đều thành hỗn hợp bột sánh mịn. Tiếp theo nặn bột thành cục tròn. Sau đó dùng dụng cụ cán bột hay 1 cái cliai thủy tinh tròn cán miếng bột dẹp đều ra. Sử dụng chảo chống dính, cho vào chảo một lượng dầu ăn vừa đủ sao cho ngập mặt bánh khi chiên để bánh được chín đều, để lửa lớn đến khi dầu sôi nóng, vặn lửa nhỏ lại, thả từng miếng bột đã cán vào. Chiên đến khi bánh vàng đều các mặt, bề mặt bánh giòn có màu vàng ươm thì gắp ra lấy giấy thấm dầu cho bớt dầu. xếp bánh ra đĩa, cho kem phô mai, hoặc kem sữa tươi lên khắp bề mặt bánh ốp hai miếng bánh lại. Vậy là bé đã có bánh bí đỏ kẹp kem thật hấp dẫn rồi. Bé có thể ăn kèm với mật ong, hoặc bơ tùy thích. 69 I «I ^inẲdưânũị: Đây là món ăn nhẹ nhưng rất đặc biệt vì lớp vỏ của bánh giòn tan như bạn đang ăn món snack còn ruột bên trong lại thơm bùi, cùng với vị beo béo chua mặn đặc trưng của kem phô mai, vô cùng hấp dẫn. Trong thịt bí đỏ chứa nhiều vitamin A có tác dụng chữa quáng gà, khô mắt rất tốt. Acid glutamin trong bí có vai trò như một liều thuốc bồi dưỡng thần kinh, trợ giúp các phản ứng chuyển hóa ở các tế bào thần kinh và não. Vì vậy bí đỏ được xem là món ăn bổ dưỡng trí não cho trẻ em. 70 111 ẾBíui/i cà / ‘ ố í Chuổi chín: 2 trái Dầu ăn: 175ml Đường đỏ (đường tán): 150g Trứng gà: 4 cái Cà rót: 125g Nho khô: 115g Trái óc chó; 115g Vỏ cam xắt nhuyễn: 1 trái Nước ép cam: 1 trái Bột nở: 1 muỗng cà phê Đường cát: Nửa muỗng cà phê Quế: 1 muỗng cà phê ^ácẨi tàm: Bột mì: 300g Pho mát kem; 150g Đường cát: lOOg (dùng để làm kem) Vỏ chanh xắt nhuyễn: 1 trái để bánh không dính đáy khi nướng. Chuối chín: Dùng nĩa nghiền nhuyễn. Trứng gà; cho vào chén đánh đều. Cà rốt: Nạo nhỏ. Quả óc chó: Dùng chày đập bỏ vỏ, lấy từng hạt. Cho chuối nghiền, dầu ăn, đường đỏ, trứng, cà rốt, nho khô, hạt óc chó, nước cam và vỏ cam vào một cái chén lớn, dùng muỗng gỗ đánh đều. Rây bột mì, bột nở, đường cát và quế lên mặt hỗn hợp rồi dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi mượt. Tráng một lớp bơ mỏng lên miếng lót, Đổ hỗn hợp vào khuôn thiếc và cho vào lò, đặt ở khay dưới, điều chỉnh nhiệt độ ở mức 180°c, nướng trong khoảng 35 phút. Giảm nhiệt độ xuống 160°c, nướng tiếp thêm khoảng 30 phút cho đến khi bánh chín đều. Mách nhỏ: Dùng một cái xiên đâm vào bánh, khi rút ra cái xiên vẫn sạch, tức bánh đã chín. Sau khi lấy ra ngoài, vẫn để bánh trong khuôn khoảng 6-10 phút cho bánh nguội từ từ. Sau đó mới cho bánh lên trên giá để nguội hẳn. 71 I I I ^U ìAdưỡnẹ: Cà rốt chứa nhiều carotene. Khi vào cơ tliể, lượng carotene sẽ được chuyển hóa dễ dàng thành vitamin A ở ruột và gan. chuối có hàm lượng kali rất cao, và chứa nhiều loại đường thiên nhiên. Trong chuối cũng chứa một hàm lượng cao sắt, kích thích cơ thể tạo ra hemoglobin giúp ngăn chặn sự thiếu máu. Cà rốt và chuối còn rất hiệu quả trong việc làm đẹp và bảo vệ da. Món bánh cà rốt chuối rất lạ miệng, và khá phổ biến ở phirơng Tây. Một chiếc bánh cà rốt ngon luôn có mùi thơm độc đáo, với màu sắc nâu vàng óng ả. Ế S ắ/ĩ /Hiỉịợ ờơ rnătì ílệư/: Bắp khô: lOOg Bơ mặn: 50g Đường: 5g Dầu ăn, nước, vanilla: Lượng vừa đủ íà m/: Chuẩn bị một chiếc nồi đáy dày có nắp, cho dầu vào, làm nóng dầu, cho bắp vào nồi, đậy chặt nắp lại, chờ cho tới khi có tiếng nổ, thì mở nắp ra đảo đều cho bắp thấm dầu, tiếp tục đậy nắp lại. Khi có tiếng nổ tiếp, thì lấy bao tay nhấc nồi cầm hai quai của nồi lắc mạnh theo chiều kim đồng hồ 5 vòng. Cứ sau 15 giây lại lắc 5 vòng, cho đến lúc nghe tiếng nổ đều thì ngưng hẳn, tắt bếp, đổ bắp ra khay rộng, để nguội. Đặt nồi lên bếp, cho đường và một ít nước vào khuấy đều, nấu cho tới khi nước đường ngả màu hơi vàng, cho thêm tiếp tĩiột ít nước và bơ mặn vào, chờ bơ tan hết, vặn nhỏ lửa, cho bắp vào, đảo đều khoảng 3 phút nữa để bắp ngấm đều gia vị, tắt bếp. Đổ bắp rang bơ ra khay, rắc bột va nilla lên, xóc đều. ^ ink dưỡnẹ : Bắp có vị ngọt, tính ấm, ích khí, diều hoà ngũ tạng. Bắp có tỉ lệ chất xơ rất cao. Thành phần của bắp nguyên hạt bao gồm nhiều sinh tố tự nhiên nhóm B như B I, B2, B6, niacin và nìột số khoáng chất cần thiết khác cho cơ thể, đặc biệt, có một số vi chất cao hơn hẳn so với gạo lứt. Bắp còn được khuyên dùng cho những bệnh nhân tiểu đường. Món bắp rang bơ rất hấp dẫn. Món này ngon khi bắp thấm đều gia vị, có vị mặn vừa phải và thơm nhẹ hương vanilla. ■■ i ề ^ưttc ỉttc • • Lời nói đầu............................................... 3 Các chất dinh dưỡng cần thiết cho não............................................................... 4 Thực p[iẩm bổ não............................... 6 Salad tôm..................................................9 Sald cá mòi.............................................10 Salad bí đỏ.............................................. 11 Gỏi cà rốt bao tử cá........................... 12 Gỏi bắp cải khô bò............................... 15 Gỏi cà rốt tai heo..................................17 Tôm xào thơm......................................18 Mì Ý xào bông cải, phô mai.............20 Đậu hũ nhồi nấm.................................22 Nấm kim châm xào thịt heo........... 24 Cá ngừ lúc lắc....................................... 25 Cá cơm chiên giòn..............................27 Sushi cá hồi........................................... 28 Sushi sandvvich bơ đậu phông......30 Tôm nướng sa tế..................................31 Cá hồi phi lê nướng........................... 32 Cá hồi nướng cam..............................34 Cá thu nướng lá chuối......................35 Sò điệp nướng mỡ hành..................36 Cá cơm kho tiêu..................................37 Cá thu kho thơm..................................39 Cá thu xốt cà........................................40 Bò kho..................................................... 41 Bắp cải cuộn thịt..................................43 Canh bắp cải thịt gà...........................45 Gà hầm bí đỏ hạt sen.......................47 Gân bò tiềm bí đỏ..............................48 Óc heo tiềm thuốc bắc.................... 49 Bún tôm..................................................51 Bún cá ngừ............................................ 53 Lẩu nấm kim châm............................ 54 Lẩu cá đuối măng chua................... 56 Lẩu tôm...................................................57 Lẩu đầu cá bớp.................................... 58 Xúp óc heo............................................ 59 Chè hạt kê đậu xanh..........................61 Chè bắp...................................................62 Chè bí đỏ đậu phông........................ 63 Đậu hũ đường..................................... 65 Kẹo đậu phông.................................... 66 Bánh đa kê................................ 68 Bánh bí đỏ............................................. 69 Bánh cà rốt............................................ 71 Bắp rang bơ mặn................................ 73 N H À X U Ấ T B Ả N H À N Ộ I 4 - T Ố N G D U Y T  N , Q U Ậ N I lO À N K IẾ M , 1 lÀ N Ộ I Đ T : (04) 38252916 - Pax (04) 3928 9143 E-m ail: nxbhanoiCa^yahoo.com.vn ơí{([ỔK ã n , GIÚP TRẺ THÔNÒ MINH , HỌC GIỎI Chịu trách nhiệm xuất bàu: Tống G iám dốc: L ê T iế n D ũ n g Biên tập: Pliạm Tliị A n h M inh Vẽ bìa: Hống Nhã T rìn h bày: Hổng Nhã Kỹ thuật vi tính: Vũ Nhã Sửa bản in: Lệ Hiền Đối lác liên kếl xuấl bản: Công ty T N H H Đẩu tù và Phát triển Tân Việt Địa chi: 478 Minh Khai - Hai Bà Trưng - Hà Nội Điện thoại: (04) 3972 8108 - (04) 3821 3509 - www.lanvietbooks.com.vn In 2.000 cuốn, khố 18x22cm, tại Công ty C ổ phần In Truycn thông Việt Nam D ịa chỉ: K h u thủ công nghiệp Lạc Trung - I lai Bà Trưng - I là Nội. Quyết định xuất bản sỗ: 0 8 /Q Đ -X B H N . Cấp ngày 03 tháng 02 năm 2016. X ác nhận Đ K K H X B : 3 7 2 -2 0 1 6 /C X B IP H /1 0 - 20/H N . Ngày 02 tháng 02 năm 2016. M ã ISBN : 978-604-55-1666-9. In xong và nộp lưu chiếu Q u ý 11 năm 2016. Nhảt Nguyên _ - . gịũptré TĂNG* CHIỂU CAO I N h it Nguyên : GIÚP T rá THÔNG MẼNH , HỌC GIỎI NHÀ SÁCH TÀN VIỆT • M n g tầm tri thức * 315 Bạch Mai - Hai Bà TrUhg - Hà Nội; Tel: 04.3627 2120 VTANVIET/ * ^'■'^9 • Nội; Tel; 04.3972 8108 * 7 & 17 Đinh Lễ - Hà Nội; Tel; 04.3574 6020 - 04.3821 3509 ISBN 978-604-55-1666-91 8 935210 216885 Giá: 52.000đ