🔙 Quay lại trang tải sách pdf ebook Bách Khoa Vitamin - BS. Thu Minh full mobi pdf epub azw3 [Sức Khỏe] Ebooks Nhóm Zalo + I Tủ sách thặy thuốc gla đình I + BS.THU MINH (Biên soạn) BÁCHkHOA VITAMIN 3 NHÀ XUẤT BẢN HỔNG ĐỨC (ỉ^cicli lĩíioa V I X A M I N BS.THU MINH (Biên soạn) Tủ sách thẩy thuốc gỉa đ ỉrỉ^ BÁCH kHOA v it Ẩ^m in ỈĐ NHÀ XUẤT BẢN HỔNG Đức M ằ i ạ i ổ l tíU ÌẦ L Sức khoẻ là một trong những vấn đề quan trọng nhất của con người. Ăn uống hằng ngày sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến cơ thể chúng ta. Vi vậy, vấn đề dinh dưỡng phải được đặt lên hàng đầu. Cuốn sách Bách khoa Vitam ỉn sẽ cung cấp cho bạn đọc những thông tin bổ ích và thiết thực về vitamin và chất khoáng trong đồ ăn, thức uống hằng ngày. Đặc biệt trong cuốn sách còn có những bảng liệt kê chi tiết hàm lượng vitamin và chất khoáng chứa trong các loại thực phẩm, rau quả, đồ uống cùng với những lời khuyên bổ ích về đối tượng dùng, lượng dùng, cách chế biến... Hi vọng nó là cuốn sổ tay quan trọng của các gia đình và qua đó mỗi người sẽ lựa chọn cho mình một chế độ ăn uống hỢp lí để không những đảm bảo sức khoẻ mà còn góp phần phòng tránh bệnh tật. Dẫu đã cố gắng tham khảo nhiều tài thiệu để đảm bảo sự phong phú củng như chất lượng thông tin mà chúng tôi đưa ra song cuốn sách khó tránh khỏi những thiếu sót, rất mong bạn đọc gần xa góp ý kiến để khi tái bản cuốn sách sẽ hoàn thiện hơn Tác giả c^liuơng. 1 VITmVllN VÀ CHẤT KHOÁNG 1. ĐẠI CƯƠNG VỀ VITAMIN 1.1 Chất dinh dưỡng trong thức ăn Trong thức ăn có 6 loại chất dinh dưỡng: protein, lipit, cacbohyđrat (đưòng), vitamin, chất khoáng (muối vô cơ) và nưốc. Tác dụng của chúng là giữ gìn và cấu tạo nên các tổ chức của cơ thể, cung cấp năng lượng, điều tiết quá trình chuyển hoá, duy trì sự sốhg. Trong đó, tác dụng chủ yếu của cacbonhyđrat và lipit là cung cấp năng lượng, protein và chất khoáng dùng để cấu tạo nên các tổ chức, vitamin và chất khoáng có thể điều tiết sự chuyển hoá của cơ thể. 1.2 Phân loại vitomìn Vitamin có thể phân thành 2 loại; hoà tan trong nưốc và hoà tan trong mõ. Chúng đều có công năng riêng, chúng có nhiệm vụ điều tiết quan trọng trong hoạt động sông của cơ (Bdcíi ịỊioa Vitamin thể. Vitamin hoà tan trong mỡ có vitamin A, D, E, K; vitamin hoà tan trong nưốc gồm có vitamin nhóm B và vitamin c, p. 1.3 Công dụng của các loại vitamin chủ yếu Vitamin A (retinoiy. Có tác dụng chống bệnh khô mắt, tham gia bảo vệ thị lực, đề phòng tế bào biểu bì bị sừng hoá, thúc đẩy sinh trưởng. Vitamin A chủ yếu có trong các thức ăn như: cà rốt, gan, rau xanh, dầu gan cá... * Vitamin E (tocopherol): Phòng chống lão hoá, bảo vệ da, thúc đẩy tuần hoàn máu, chủ yếu có trong các loại lương thực ngũ cốc, rau xanh, dầu mỡ, quả khô... * Vitamin D: Điều tiết sự chuyển hoá canxi, phốtpho, rất quan trọng đối với xương, răng. Vitamin D chủ yếu có trong lòng đỏ trứng, gan, sữa, cá... * Vitamin K (vitamin cầm máu): Giúp cho máu đông. Có trong rau chân vịt, xu hào, súp lơ, gan... * Vitamin BI (thừimin): Chống viêm thần kinh đề phòng phù thũng, tham gia chuyển hoá đường, có tác dụng điểu tiết quan trọng đốỉ vối thần kinh, tiêu hoá, cơ bắp... Vitamin Bi chủ yếu có trong lương thực ngũ cốc, đậu, gan, thịt nạc... * Vitamin B2 (riboflavin): Có quan hệ chặt chẽ đốì với quá trình sinh trưởng phát triển da, niêm mạc, mắt và sự chuyển hoá chất. Vitamin B2 có trong rau xanh, đậu, sữa... * Vitamin B3 (niacin, axit nicotinic): Tham gia chuyển hoá đường và lipit, giúp da và tóc giữ được trạng thái tốt đẹp nhất. Vitamin B3 có trong rau xanh, sữa, lòng đỏ trứng. THCI MINH * Vitamin B5 (axit panothenic): Điều tiết hệ thốhg thần kinh, giảm cholesterol trong huyết thanh. Vitamin B5 chủ yếu có trong các loại rau lá, ngũ cốc, lạc, gan. * Viatmin B6 (pyridoxic): Duy trì chuyển hoá protein, là chất an thần, thúc đẩy phát triển, cần thiết cho da và ngực phát triển. Có trong lương thực ngũ cốc, đậu, sữa. * Vitamin B ll (axit folic): Điều khiển hệ thống huyết dịch, thúc đẩy tế bào phát triển. Vitamin B ll có chủ yếu trong rau xanh. * Vitamin B12 (calabasimin): Là vitamin không thể thiếu được cho máu thần kinh, đường ruột. Có trong các loại tảo biển, gan, thức ăn lên men. * Vitamỉn H (biotin): Thúc đẩy chuyển hoá chất béo, bảo vệ da và thần kinh, có trong sữa, gan, thịt, cá... * Vitamin c (axit ascorbic): Thúc đẩy tế bào sinh trưởng và hình thành kháng thể, phòng chữa bệnh hoại huyết. Có trong rau xanh và hoa quả. * Vitamin p (bioflavonoit): Giúp cơ thể hấp thu vitamin c, bảo vệ và duy trì công năng của mạch máu, có trong quýt cam, chanh, rau cần... 2. VITAMIN - CHẤT KHOÁNG TRONG THỨC ĂN 2.1 Cóc loại thức ãn chứa nhiều vítamin nhât Vitamin và chất khoáng tồn tại chủ yếu trong các loại thức ăn, có một số thức ăn chứa nhiều loại vitamin thì