🔙 Quay lại trang tải sách pdf ebook 70 Món Ăn Bài Thuốc Ebooks Nhóm Zalo QUỲNH HƯƠNG QUỲNH HƯƠNG 70 món ăn' bài thuốc (Tái bản có bổ sung, sửa chữa) NHÀ XUẤT BẢN HỔNG ĐỨC 70 mốn ăn - bài thiêc M Ó I\ Ã I\ G IỦ P T Ã ]\G C Ư Ờ I\G S II\H l Ự■ ■ ■ c c h o c ấ c Cặ p v Ợ c h Ồ i\ g CU Đ Ấ T T IỀ M H Ạ T SEN VẬT LIỆU: - 1 con cu đât khoảng 300g. - lOOg hạt sen khô. - 5 trái táo đỏ. - lOg hoài sơn. - lOg nhục trúc. - 5g kỷ tử. - Một ít muôi. CHUẨN BỊ: - Chim cu vặt sạch lông. Hơ chim trên ngọn lửa cho cháy trụi lông tơ, mổ bỏ bộ lòng, dội nước cho sạch, úp để ráo. - Hạt sen khô (loại đã đưỢc gọt vỏ nâu và xâu thành chuỗi) ngâm vào nước cho nở, luộc hạt sen qua một lần nước, để ráo. QuỷHhMimg - Táo đỏ đem ngâm nước, rửa sạch bụi sau đó xẻ bỏ hột. - Hoài sơn, nhục trúc và kỷ tử đem rửa sạch bụi. CÁCH TIỀM: - Lây một thô" vừa đựng đủ thức ăn, bỏ chim cu 4- hạt sen + nhục trúc + kỷ tử, đổ nước vào quá mặt thức ăn độ 2cm, đậy kín nắp thô" xong đem chưng cách thủy. Một giờ sau sẽ bỏ táo đỏ + hoài sơn + chút muô"i và chưng thêm một giờ nữa là đưỢc. - Món ăn này dọn dùng nóng cho bữa ăn phụ hay bữa tối. CÔNG DỤNG: - Chim cu đâ"t còn gọi là chim gáy, cu ngói hay cu gâ"m. Loại chim này có nhiều ở vùng rừng núi, đồng ruộng, hình dáng gần giông chim bồ câu, lông của chim cu có màu xám nâu, thịt có vị ngọt, tính bình, thành phần dinh dưỡng phong phú, có công dụng bồi dưỡng cơ thể, làm sáng mắt, ích thận dương, trỢ âm, điều hòa âm dương. - Món ăn trên đây thường đưỢc dùng cho người tuổi trung niên trở lên vì nó có công dụng bồi bổ cho cơ thể suy nhược hay nhức mỏi, tiểu đêm, thận yếu, cơ thể bải hoải không thích hoạt động, đàn ông bâ"t lực, phụ nữ lãnh cảm nên dùng món này để bồi dưỡng và chữa trị. KỴ: Người gan nóng, hỏa vượng không nên dùng món ăn 70 HÌÓM ăn - bài thtêc này. Người sung sức, khỏe mạnh ở tuổi còn trẻ không nên dùng thường xuyên vì món ăn bổ hỏa, sinh nhiệt. Quỳnh Mưntg G IÒ HEO HẨM H Ạ T SEN VẬT LIỆU: - 600g bắp heo. - 1 xâu hạt sen khô. - 50g hạt điều. - 15g hoài sơn. - 1 miếng trần bì. - Một ít muối bột. CHUẨN BỊ: - Mua phần trên của giò heo, sau khi đã cạo rửa sạch, chặt thành những miếng vừa dùng, ướp thịt với một ít muối bột. - Hạt sen ngâm nước trong 1 giờ, luộc qua với nước sôi, đổ ra rổ để ráo. - Hạt điều tách làm đôi, rửa qua cho sạch bụi bẩn. - Hoài sơn cũng rửa như hạt điều. - Lây miếng trần bì khoảng 2 ngón tay, ngâm vào nước, cạo sạch phần trắng ở bên trong. CÁCH HẦM: - Cho vào nồi: giò heo + hạt sen + hạt điều + hoài sơn + trần bì, kế đó chế nước vào quá mặt thức ăn khoảng 2 lóng tay. Bắc nồi lên bếp nấu cho nước trong nồi sôi bùng, vớt bọt và 70 móM ăn - bài thiêc giảm bớt lửa. Nêm vào ít muôi, xong hầm cho đến khi giò heo và hạt sen mềm là được. Nếu nấu hạt sen tươi và hoài sơn sống thì hai vị này đưỢc cho vào khi thịt vừa mềm, hầm cho đến khi hạt sen nở là đưỢc. Món này được dùng nóng. - Ngoài cách nâu trên, có thể nâu theo cách sau: ướp giò heo với hành + tỏi băm nhỏ + muôi + nước tương + đường, sau 1 giờ đem chiên sơ với dầu ăn sau đó đem hầm chung với nước dừa tươi và các thứ trên. CÔNG DỤNG: - Món ăn này có công dụng bổ tỳ, kiện vị, an thần, tăng sức lực. - Những người yếu ô"m sắc mặt xanh xao, thường kén ăn, mâl ngủ, lao lực sút cân dùng món này để bồi dưỡng. - Người lớn tuổi nên nấu và dùng theo cách thứ nhâl để bồi bô sức lực, đưỢc an thần ngủ yên không mâl giấc, máu huyết lưu thông, da dẻ hồng hào. KỴ: Những người thường đại tiện rát không nên dùng nhiều. Quỳnh Mwng G IÒ HEO HẨM Đ Ậ U PH Ô N G T Á O Đ ỏ VẬT LIỆU: - 500g bắp giò. - lOOg đậu phông. - 50g kỷ tử. - 10 trái táo đỏ. - Muối, đường, hành tím, tiêu xay. CHUẨN BỊ - Mua một bắp trên của giò heo, cạo rửa xong chặt miếng vừa dùng. Luộc thịt khoảng 5 phút, vớt ra để ráo. - Đậu phông ngâm qua nước cho nở lớn, rửa lại sạch để sẩn. - Táo đỏ + kỷ tử đem rửa sạch để ráo. - Nướng 4 củ hành tím cho chấy đen vỏ ngoài sau đó dội qua nước cho sạch. CÁCH HẦM: - Lấy một nồi đất, đổ vào 5 chén nước lạnh, nâu nước thật sôi, xong bỏ giò heo + đậu phông + táo đỏ + kỷ tử + 1 muỗng cà phê muôi. Đợi nước trong nồi sôi bùng lên sẽ hạ nhỏ lửa, hầm thức ăn trong 1 giờ, cho thêm hành nướng + 1 muỗng cà phê đường, hầm thêm 30 phút nữa, đậu phông mềm là được. Nêm 70 móH ăn - bài thuờc thêm một ít tiêu xay, trộn đều thức ăn xong bắc ra khỏi bếp. - Múc thức ăn ra tô dọn dùng nóng. CÔNG DỤNG: - Đậu phông có thành phần dinh dưỡng rất phong phú, ngoài chất đạm, béo, đường, muối khoáng, vitamin B l, B2, lượng vitamin p trong đậu phông rất cao, cần thiết để cơ thể chế tạo nhiều nội tiết tố thiết yếu như oestrogen, progesteron, testosteron. - Táo đỏ có công dụng kiên tỳ, bổ huyết, an thần. - Món giò heo hầm đậu phông, táo đỏ có công dụng bồi bổ cơ thể, bổ khí huyết, mạnh cơ bắp, tăng lực. - Phụ nữ sau khi sinh cần nhiều sữa cho con bú, cần ăn ngon, ngủ yên, cơ thể béo tốt da dẻ hồng hào nên dùng món này. - Đàn ông, đàn bà ở tuổi trung niên nhất là phụ nữ trước hoặc trong thời điểm tiền mãn kinh nên dùng thường xuyên món ăn này để bồi bổ cơ thể và tránh đưỢc những ưu phiền thường đến trong giai đoạn này. QuỳnhMimg VẬT LIỆU: H À U X À O H Ả I SÂM - 250g hải sâm. - 200g hàu sống. - 1 củ cà rốt. - 1 cây boa rô. - 1 cây cải bẹ trắng. - Nước tương, muối, đường, bột năng, gừng sống, tiêu bột, dầu ăn. CHUẨN BỊ; - Hải sâm chọn loại làm sấn đang ngâm nước, mua về rửa lại cho sạch, xong cắt miếng cỡ ngón tay cái. - Hàu sông chỉ lấy thịt. Nếu mua đưỢc con hàu thì chỉ gỡ lấy thịt và nước ứa ra từ con hàu. Nếu mua hàu đông lạnh, phải rửa lại với nước muôi, xong vắt thật khô. - Cà rốt gọt rửa sạch, tỉa hoa và cắt lát mỏng 2 ly. - Cải bẹ trắng cắt bỏ gô"c, tách ra từng lá, rửa sạch và cắt phần cọng thành những khúc xéo, lá để riêng. - Boa rô đem cắt gốc, rửa sạch, cắt phần trắng thành từng khúc 3cm chẻ đôi, lá xanh cũng đưỢc cắt khúc. - Gừng sông ìắy một củ nhỏ độ một ngón tay cái, gọt sạch 10 vỏ xong xắt chỉ. 70 món ăn - bài thiêc - Hòa 1 muỗng cà phê bột năng + 1/2 chén nước + 2 muỗng xúp nước tương ngon. CÁCH XÀO: - Trước khi xào thức ăn, lấy một đĩa lớn bày lá cải cắt khúc ngắn vào mặt đĩa, để sẩn. - Đặt chảo lên bếp, múc vào chảo 2 muỗng xúp dầu ăn. Đợi đầu nóng, bỏ cà rốt và cọng cải trắng vào xào cho cải và cà rốt chín tái, trút hai thứ này ra để riêng. - Cho tiếp 3 muỗng xúp dầu ăn vào chảo, thả cọng boa rô trắng và gừng cắt chỉ vào xào cho thơm. Kê đó cho hàu và hải sâm vào xào, vặn lửa lớn vừa và xào nhanh tay cho hàu chín săn, nêm vào một ít muôi + đường. Khi hàu đã chín, chế từ từ chén bột năng vào chảo, vừa chế vừa đảo cho bột chín trong. Cuối cùng cho cà rốt + cọng cải + lá boa rô vào trộn đều, múc thức ăn ra đĩa lá cải để sẵn, rắc thêm tiêu, dọn dùng nóng. CÔNG DỤNG: - Hàu là loại động vật nhuyễn thể, hàu tươi có công dụng tráng dương bổ tinh. - Hải sâm (đỉa biển, sâm biển) có công dụng bổ thận, bảo vệ da, bồi bổ sắc đẹp. Thường xuyên dùng món ăn này cơ thể sẽ được khỏe mạnh, máu huyết thông nhuận, da dẻ hồng hào, ngăn đưỢc nếp nhăn. - Người bị thận âm hư, đau lưng, nhức mỏi, mất ngủ, da 11 Quỳnh M m tg khô nám hoặc nổi tàn nhang nên dùng món ăn này để chữa trị. KỴ: - Người tiêu hóa kém, tay chân lạnh, đại tiện rát, mới bị cảm xong không nên dùng. Lưu ý: Hải sâm làm sẩn thường có bán ở các chợ lớn, hải sâm đưỢc ngâm trong những thùng hoặc thau nước sạch. Nấu không tiện mua loại này, có thể dùng loại hải sâm khô và làm theo cách sau: Đem hải sâm nướng trên lửa nhỏ cho cháy sém vỏ ngoài, sau đó cạo sạch lớp cháy, ngâm trong nước lạnh để qua đêm. Hôm sau đem hải sâm ra luộc độ vài giờ (luộc với lửa nhỏ), khi nào bấm thấy hải sâm mềm là đưỢc. Vớt hải sâm ngâm vào chậu nước lạnh, cho vào vài múi tỏi giã nhỏ, khi nào dùng sẽ vớt hải sâm ra cắt miếng. 12 70 mốH ăn - bài thiêc BẢO N G Ư N Ấ U T Á O Đ ỏ VẬT LIỆU: - 1 con bào ngư. - 1/2 con gà mái già. - 6 trái táo đỏ. - 20g bắc kỳ. - 2 lát gừng sống. - 1 củ hành tây. - Muối, đường, tiêu xay, tỏi khô, dầu ăn. CHUẨN BỊ: - Bào ngư cắt miếng để sẩn. - Gà mái đem rửa sạch, để ráo, chặt thành miếng vừa dùng. - Táo đỏ ngâm nước, rửa sạch, xẻ bỏ hột. - Bắc kỳ rửa qua cho sạch bụi, để sẵn. - Hành tây đem lột sạch vỏ, chẻ thành 8 múi. CÁCH NẤU: - Cho bắc kỳ vào siêu đất, đổ vào siêu 1,5 lít nước, nấu trong 1 giờ. Sau đó đổ nước bắc kỳ này qua nồi đâ"t đã xếp sấn gà già + táo đỏ + 2 lát gừng, nêm vào một ít muôi + đường. Cho siêu đất lên bếp, hầm với lửa thật nhỏ khoảng 3 giờ là đưỢc. - Bắc chảo lên bếp, múc vào chảo 2 muỗng dầu ăn, dầu 13 Quỳnh Mưfng nóng thả 2 tép tỏi vào xào cho tỏi vừa vàng thơm thì trút thịt bào ngư vào, xào cho bào ngư thấm dầu. - Trút hết bào ngư vừa xào vào siêu đất đang hầm nhỏ lửa, nấu thêm vài phút, nêm nếm cho món ăn vừa miệng, bỏ hành tây vào trộn đều, tắt bếp. - Múc món ăn ra tô lớn, rắc thêm tiêu, dọn dùng nóng. CÔNG DỤNG: - Bào ngư là động vật nhuyễn thể. Trên thị trường có bán khá nhiều loại bào ngư hộp và bào ngư khô, riêng bào ngư tươi thì rất khó tìm. Bào ngư có công dụng bổ âm trị lao, ứ huyết, phong thấp, rong kinh. - Gà mái già có công dụng bổ huyết, khu phong. - Món bào ngư nâu táo đỏ có tác dụng bổ phổi, ích khí, bổ âm và dưỡng huyết. Thường xuyên dùng món ăn này da mặt sẽ hồng hào tươi nhuận. - Thân thể hư nhược, giọng yếu, tinh thần mệt mỏi, da mặt võ vàng, kinh nguyệt không đều thường có huyết trắng, nên dùng món ăn này để bồi bổ trị liệu. KỴ: Riêng người bị trúng gió, cảm mạo không nên dùng, người yếu tiêu hóa chỉ nên uô"ng nước mà không ăn cái. 14 70 món ăn ■ bài thiêc X Ú P LƯƠN VẬT LIỆU: - 1 con lươn khoảng Ikg. - 1 quả trứng gà. - 500g bột năng. - 5 tai mộc nhĩ trắng. - 2 lát gừng già. - 5g kỷ tử. - 1,5 lít nước dùng. - Muôi, đường, hành lá, tiêu xay. CHUẨN BỊ: - Lươn làm sạch, sau đó đem hấp chín. - Trứng gà đập ra chén, đánh tan để sẩn. - Bột năng hòa với 1/2 chén nước để sẩn. - Nấm mèo ngâm vào nước cho nở lớn, rửa lại thật sạch, để ráo, cắt chỉ. - Kỷ tử ngâm vào nước khoảng 5 phút, rửa lại thật sạch, để ráo. - Lấy cọng trắng hành lá + 2 lát gừng già đem giã nát vắt lấy nước. 15 Quỳnh Mưĩng CÁCH NẤU: - Thịt lươn sau khi hấp chín, gỡ lấy thịt, xé thành từng miếng nhỏ. Xương của lươn đem nấu chung với 1,5 lít nước dùng (nước hầm xương heo). Khi nấu không để cho nước sôi quá, thường xuyên hớt bọt cho nước trong. Sau 30 phút vớt bỏ xương lươn, cho tiếp vào nước dùng: hành + gừng + nấm mèo + 1 muỗng cà phê muôi + 1 muỗng cà phê đường, nấu thêm 10 phút chế chén bột năng vào, vừa chế vừa khuây cho bột chín trong và có độ sánh. - Cho tiếp trứng gà vào nồi nước, khi cho trứng vào đổ từ từ và khuây đều. Để xúp sôi lại cho thịt lươn và trái kỷ tử vào nồi, trộn cho kỷ tử và thịt lươn lẫn vào xúp, cho nồi xúp sôi lại lần nữa, tắt bếp. - Múc lươn ra chén, rắc tiêu lên trên, dọn dùng nóng. CÔNG DỤNG: - Xúp lươn có tác dụng bổ dưỡng cho cơ thể, bổ thận tinh, thông huyết mạch lợi gân côh - Những người vừa qua cơn bệnh, người có cơ thể ốm yếu suy nhược, đau lưng, nhức mỏi, mắt thâm quầng, mất ngủ nên dùng món ăn này để bồi bổ. 16 ân gà ấu xúp 70 món ăn' bài thiêc LƯƠN N Ấ U HÀ TH Ủ Ô VẬT LIỆU: - 1 con lươn khoảng Ikg. - lOg sâm Hoa Kỳ. - 2 lát gừng già. - 200g rượu gạo. - 8g bột huỳnh tinh. - Muối bột, tỏi khô, ngũ vị hương, dầu ăn. CHUẨN BỊ: - Lươn làm sạch, chặt bỏ đầu, bỏ hết bộ lòng, cạo sạch đường huyết dọc xương sông của lươn, cắt lươn thành khúc ngắn khoảng 4cm. Bằm nhuyễn 3 tép tỏi + một chút ngũ vị hương + 1/2 muỗng cà phê muối, ướp đều vào thịt lươn để khoảng 20 phút cho thấm. - Hà thủ ô và sâm Hoa Kỳ đem rửa qua cho sạch bụi, bỏ hai thứ này vào siêu đâL nấu với 3 chén nước cho đến khi còn một chén là được. - Bột huỳnh tinh đem hòa với 1/2 chén nước để sẩn. CÁCH LÀM: - Bắc chảo lên bếp, đổ vào một lượng dầu đủ để chiên lươn, khi dầu vừa nóng thả 2 lát gừng đã cắt vào, cho lươn vào chiên, thịt lươn vừa sém vàng là đưỢc. 17 Quỳnh Mưmg - xếp thịt lươn vào một nồi đất, đổ rượu + nước sắc hà thủ ô vào, bắc nồi lên bếp nấu cho nước trong nồi sôi bùng lên thì giảm nhỏ lửa, đậy kín nắp nồi. Nấu thịt lươn khoảng 40 phút, nêm nếm lại cho vừa ăn, chế từ từ chén bột huỳnh tinh vào nồi lươn, vừa chế vừa khuấy cho bột tan dần, để nước trong nồi có độ sánh là đưỢc. Bắc nồi ra khỏi bếp, múc thức ăn dọn dùng nóng. CÔNG DỤNG: - Thịt lươn có công dụng bổ ngũ tạng trừ phong ôn. - Hà thủ ô giúp khỏe gân cốt, bổ tinh, ích huyết làm đen râu tóc. - Sâm Hoa Kỳ có công dụng sinh tân, giải nhiệt, bổ tỳ, vị. - Huỳnh tinh có công dụng bổ tỳ, nhuận phế sinh tân. - Món lươn nấu hà thủ ô có công dụng bổ tỳ, ích khí, lợi huyết, bổ thận tinh. Người có cơ thể suy nhược hoặc làm việc quá sức gây mệt mỏi, khô khát trong người. Thường xuyên dùng món ăn này để máu huyết đưỢc lưu thông, da dẻ hồng hào, mạnh gân bổ xương, râu tóc xanh đen. Ltíiiý: Nếu không dùng bột huỳnh tinh có thể dùng huỳnh tinh miếng (sắc chung với hà thủ ô và sâm Hoa Kỳ). 18 70 mótt ăH ■ bài thiêc C Ậ T HEO NƯ Ớ N G LÁ C H U Ố l VẬT LIỆU: - 1 cặp cật heo. - Tỏi khô, rưỢu thơm, muôi, đường, tiêu. - Lá chuối hột. CÁCH LÀM: - Cật heo đem xẻ mỗi cái làm đôi (xẻ không cho cật đứt lìa), lạng bỏ mỡ hoi và rửa nước muối. Để cật heo thật ráo, lây dao khứa ở mặt ngoài quả cật vài đường cho thấm gia vị. - Lấy khoảng 7 tép tỏi đem lột vỏ, băm thật nhỏ. Trộn tỏi + 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê đường + 1 muỗng xúp rưỢu thơm + 1/2 muỗng cà phê tiêu, trộn gia vị thật đều, thoa nước gia vị vào xung quanh quả cật còn phần xác cho vào giữa quả cật. - Lây lá chuối hột (khi nướng mùi thơm của lá chuối hột sẽ quyện vào thức ăn, giúp thức ăn thơm ngon hơn và không làm đen thức ăn như mủ của các loại lá chuôi khác) bọc kín từng quả cật (bọc khoảng 2 lớp lá là vừa). Đặt cật lên vỉ sắt và nướng trên lửa vừa đủ nóng, khi lá chuối đã cháy gần hết, thức ăn có mùi thơm là cật đã chín. - Gỡ bỏ lá, bày cật nướng vào đĩa, dọn ăn nóng. Khi ăn sẽ dùng dao, nĩa để cắt nhỏ và chấm với muối tiêu chanh mù tạt. 19 Quỳnh Mưmg C Ậ T HEO CH Ư N G SÂM VẬT LIỆU: - 1 cặp cật heo. - 15g nhân sâm. - 15g đương quy. - 2 lát gừng. - Một ít muôi bột. CHUẨN BỊ: - Cật heo làm sạch. Nâu nước thật sôi, thả cật vào trụng khoảng 5 phút, vớt ra để ráo. cắt cật thành những miếng có bản rộng Icm. - Nhân sâm và đương quy đem rửa qua cho sạch bụi, để ráo. CÁCH CHƯNG: - Lây một thố sạch, cho vào thố nhân sâm + đương quy + cật heo + 2 lát gừng + 2 chén nước, đậy kín nắp, đem chưng cách thủy khoảng 2 giờ là dùng đưỢc. Trước khi bắc nồi xuống, nêm vào thức ăn một ít muôi. - Món ăn này được dùng nóng khi đói bụng hoặc dùng trong bữa phụ. CÔNG DỤNG: - Món ăn kết hỢp cật heo cùng hai vị nhân sâm và đương 20 70 món ăn - bài thuờc quy có công dụng đại bổ nguyên khí, ích khí, sinh huyết bổ dưỡng tâm thận. - Người bị tâm khí hư tổn, hay chóng mặt, mờ mắt, thần sắc bất an, thận khí hư nhược nên dùng món ăn này để bồi bổ và trị liệu. - Người già sức yếu, người vừa qua cơn bệnh, phụ nữ sau khi sinh thường bị hao tổn khí huyết dùng món ăn này để bồi dưỡng râ't tốt. KỴ: Người đang bị cảm mạo không nên dùng món ăn này. 21 Quỳnh Mưĩng CH Á O C Ậ T HEO VẬT LIỆU - 1 cặp cật heo. - 150g ý dĩ. - 1 xâu hạt sen. - 50g bạch quả. - Hành tím, muối, đường, tiêu xay. CHUẨN BỊ: - Cật heo làm sạch, cắt thành từng lát mỏng, ướp cật với 1/2 muỗng cà phê muôi + một ít tiêu xay + 2 củ hành tím cắt lát mỏng. - Ý dĩ đem vo cho sạch, ngâm trong nước khoảng 10 phút. - Hạt sen ngâm vào nước cho nở, luộc qua một lần nước .sôi, đổ ra rổ để ráo. - Bạch quả (hay còn gọi là ngân hạnh) đem đập bỏ vỏ cứng, lấy nhân ngâm vào nước sau đó lột bỏ lớp vỏ nâu và bỏ tim. CÁCH LÀM: - Lấy một thô" lớn, bỏ hạt sen, ý dĩ, bạch quả vào, đổ vào thố 3 chén nước, đậy kín nắp đem chưng cách thủy. Chưng khoảng 1 giờ thì cho cật heo vào nêm thêm ít đường, quậy đều, đậy kín nắp chưng thêm 1 giờ nữa là được. 22 70 móh ăn ■ bài thiêc - Món này dọn ăn nóng trong bữa phụ hoặc dùng thay bữa cơm chiều. CÔNG DỤNG: - Món cháo này có công dụng bổ thận, sáp tinh. - Những người thường hay bải hoải, đau lưng, nhức mỏi, chóng mặt, hồi hộp, mất ngủ, di mộng tinh, tiểu đêm, ngủ không đầy giâc nên dùng món ăn này bồi bổ và chữa trị. 23 Quỳnh Muững V ỊT TIỀM T R Ù N G T H Ả O VẬT LIỆU: - 1 con vịt trông già khoảng l,5kg. - 5 cây đông trùng hạ thảo. - 200ml rưỢu gạo. - Nước tương ngon, muối, gừng, đường. CHUẨN BỊ: - Vịt làm thật sạch, mổ bỏ bộ lòng chỉ để lại 2 quả cật. Giã 1 củ gừng khoảng lOg, trộn chung với 1 muỗng cà phê muôi, đem chà lên da và bụng con vịt, để qua 15 phút rồi dội lại nước lạnh, để ráo. - Đông trùng hạ thảo rửa qua cho sạch bụi, để ráo. CÁCH TIỀM: - Đông trùng hạ thảo bỏ vào trong bụng vịt, lấy kim chỉ may bụng vịt lại thật kín. Đặt vịt vào thôi cho 1/2 chén nước tương ngon + 200ml rượu gạo + 1 chén nước lạnh + 1/2 muỗng cà phê muôi + 1 muỗng cà phê đường, đậy nắp thô" lại, đem chưng cách thủy khoảng 2 giờ, thịt vịt chín rục là dùng được. - Món vịt tiềm trùng thảo dùng nóng khi đói bụng. CÔNG DỤNG: - Đông trùng hạ thảo (hay đông trùng thảo) là một vỊ 24 70 mỚM ăn ■ bài thuòc thuôc. Vị này mùa đông là côn trùng, qua mùa hè lại hóa thân thành cây hình thù gần giống như cây nấm còn ở trong bao. - Đông trùng hạ thảo có công dụng bổ phổi, ích thận, ích tinh. Người ta cho vị này bổ gần như nhân sâm. - Món ăn này kết hỢp hai thứ: vịt trống già + đông trùng hạ thảo. Theo dân gian thì vịt trống già có công dụng bổ thận, ích tinh bồi bổ cơ thể. Khi kết hỢp hai thứ này thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, trùng thảo ôn bổ, vịt già chi âm, ôn dương, ích khí, bổ huyết. Toàn món ăn bổ nhưng không nóng, người vừa khỏi bệnh có thể dùng để bồi dưỡng cơ thể. - Người có cơ thể yếu dễ bị cảm sốt, hay choáng, thị lực yếu, phổi yếu hay ho nên dùng món ăn này để chữa trị. - Món vịt tiềm trùng thảo có thể kết hỢp thêm hạt sen, ý dĩ hầm thành món xúp để bồi bổ cho những người cơ thể suy nhược, hư tổn, suy nhược sinh dục, giao hỢp quá độ. 25 Qw]HhMư:níg C A N H Đ Ậ U Đ ỏ VẬT LIỆU: - 150g đậu đỏ hạt nhỏ. - lOOg rễ tranh. CHUẨN BỊ: - Đậu đỏ hạt nhỏ đem ngâm nước qua đêm cho nở lớn. - Rễ tranh rửa sạch, cắt khúc ngắn. CÁCH NẤU: - Bỏ đậu đỏ và rễ tranh vào nồi đất, đổ vào một lượng nước đủ dùng, nấu với lửa nhỏ trong 2 giờ, nấu cho đậu đỏ mềm là được. - Chiết nước vào bình thủy để Iiông cả ngày. Tùy khẩu vị khi uông có thể thêm đường hoặc muôi. Ăn hết xác đậu khi còn nóng. CỒNG DỤNG: - Đậu đỏ hạt nhỏ có công dụng bổ tỳ vị, trừ tiêu thũng, ứ nước. - Rễ tranh (hay còn gọi là bạch mao căn) thanh trừ được nhiệt khí, lợi tiểu, giải nhiệt, mát tim phổi, nhuận nội tạng. - Món canh này có thể nâu lấy nước uống thế nước uống hàng ngày rất tô"t. 26 70 món ăH - bài thiêc - Những người có tâm trạng bực dọc, thấy nóng bức khó chịu trong người, nước tiểu có màu đậm, thức đêm, mâ't ngủ nên dùng thường xuyên món canh này. - Những bệnh như viêm gan cấp tính, hoàng đản, viêm thận, thủy phù đều nên dùng món canh này để chữa trị sẽ có công hiệu. - Người cao tuổi, trung niên thường nấu canh đậu đỏ hạt nhỏ với cá chép, nấu độ 2 - 3 giờ (hầm đậu cho nở, bỏ cá vào sau). Uô"ng nước canh này sẽ đưỢc cường khí, tràng thận, trị đau lưng nhức mỏi, tiểu đêm. 27 QuỳnhMuưng C A N H CAM T H Ả O T Á O Đ ỏ VẬT LIỆU: - lOg cam thảo. - 30g gạo tẻ. - 10 quả táo đen. CHUẨN BỊ: - Cam thảo đem rửa qua cho sạch bụi bẩn. - Gạo tẻ dùng loại gạo hạt nhỏ, đem rang sơ cho có mùi thơm. - Táo đen ngâm nước cho nở lớn, xé bỏ hột. CÁCH NẤU: - Bỏ tât cả các vật liệu vừa chuẩn bị vào một nồi đâ"t, đổ thêm một lượng nước cần dùng, đậy kín nắp, nấu với lửa nhỏ khoảng 1 giờ sau đó chắt lây nước cho vào bình thủy để uống hàng ngày. CÔNG DỤNG: - Món canh trên có tác dụng dưỡng tâm, an thần, cường tỳ, bổ trung. - Người có tâm trạng bất thường, hay lo nghĩ, cơ thể khô khát, biếng ăn, biếng ngủ, đều nên dùng món canh này để chữa trị. 28 70 món ăn - bài thiêc CA N H N H Ả N SẢM H ồ ĐÀO VẬT LIỆU: - l,5g nhân sâm. - 5 hạt hồ đào. - 250ml nước. - 2 lát gừng già. CHUẨN BỊ: - Nhân sâm đem nghiền nhỏ. - Hồ đào bóc sạch vỏ nâu, mài hột hồ đào trên một miếng thiếc có đục lỗ nhỏ (giống cách mài khoai mì), hứng lấy bột hồ đào. CÁCH NẤU: - Cho bột hồ đào + bột nhân sâm + gừng vào một thố nhỏ, đổ vào 250ml nước đậy kín nắp, đem chưng cách thủy, chưng khoảng 30 phút đến 1 giờ là được, uống lấy nước khi còn nóng ấm. CÒNG DỤNG: - Công dụng của nhân sâm rất đa dạng, chủ yếu đại bổ nguyên khí. - Hồ đào (hay hạch đào, hỢp đào) là nhân của trái óc chó, có nhiều chất đạm và chất béo có công dụng bổ thận, cố tinh. KỴ: Món canh này chỉ dùng cho người bị khí hư. Người đang cảm mạo, ho suyễn không nên dùng. 29 QuỳnhMimg C A N H H Ả I T R IẾ T (S Ứ A B IỂ N ) VẬT LIỆU: - lOOg hải triết. - 1 lít nước. CÁCH NẤU: - Đem rửa sạch hải triết, bỏ vào nồi đâ"t cùng 1 lít nước, nấu với lửa nhỏ, cho đến khi nước trong nồi cạn còn 1/2 là đưỢc. Chiết nước đang nóng vào bình thủy để dùng cả ngày hoặc có thể cô đặc hơn chia ra dùng 3 lần trong một ngày. CÔNG DỤNG: - Hải triết là sứa biển. Món canh độc vị này theo Đông y có công dụng trừ đưỢc phiền toái, u uất, bực bội, tay chân bải hoải, tinh thần mệt mỏi, hụt hơi. Đây là các triệu chứng thường xảy ra sau khi “phòng trung” ở phụ nữ tuổi hồi xuân, hay trong thời gian tiền mãn kinh, ở độ tuổi này có phần sung mãn nhưng xong “sự việc” sẽ xuất hiện những triệu chứng trên, vì thế món canh này nếu dùng thường xuyên có thể giải tỏa phần nào những khó chịu đó. Liăiý: Món canh này chỉ dùng nước, không ăn cái. 30 70 món ăn' bài thiổc CHÈ B Á C H H Ợ P VẬT LIỆU: - 50g bách hỢp. - 1 trứng gà ta. - lOOg đường. - 1 muỗng xúp bột ,sắn dây. CHUẨN BỊ: - Bách hỢp chọn những tai trắng, còn mới đem rửa qua cho sạch bụi, sau đó ngâm trong một chén nước (ngâm qua đêm hoặc ngâm trong 6 giờ), đổ bách hỢp ra rổ để ráo. - Đập trứng gà ra chén, dùng đũa đánh tan. CÁCH NẤU; - Đổ vào nồi 400ml nước, nấu nước thật sôi, thả bách hỢp vào nâu chung. Liệu chừng những tai bách hỢp nở đều bỏ đường vào nấu chung, đường tan thấm vào bách hỢp khi đó sẽ hòa bột sắn dây với một ít nước chế vào, vừa chế vừa khuấy cho bột chín sánh và trong. Sau đó rót từ từ trứng gà vào nồi chè, để lửa nhỏ chỉ vừa đủ sôi, vừa rót vừa khuấy đều để trứng tạo dây trong nồi chè. Bắc nồi ra khỏi bếp, múc chè ra chén dùng nóng. CÔNG DỤNG: - Bách hỢp có hình vảy, màu trắng đục, thịt dày và cong. 31 Quỳnh MuơHg đây là củ của cây bách hỢp phơi khô. Bách hỢp có vị ngọt tính bình, công dụng dưỡng âm, nhuận phế, dưỡng tâm, an thần, trị phổi nóng, ho, ho ra máu. - Món chè này ăn mát và bổ, vỊ bách hỢp thơm mềm và bở như hạt sen. Sau một cơn bệnh hay sau một chân thương hao tổn khí huyết, tâm thần bất an, hoặc phụ nữ ở độ tuổi tiền mãn kinh thần trí không ổn định, thường mâ"t ngủ, ăn không ngon miệng nên dùng món chè này để chữa trị. 32 Rượu Giò lie o liam H O đ ở Chè đậu 70 món ăn - bài thiổc G À Á C H Ấ P SIN H Đ ỊA VẬT LIỆU; - 1 con gà ác mái khoảng 300g. - 200g sinh địa. - 150g kẹo mạch nha. CHUẨN BỊ: - Gà ác đem làm sạch, mổ bỏ bộ lòng (khi mổ chỉ rạch một đường ngắn, không mở rộng lòng ngực), dội nước cho gà thật sạch, úp vào rổ để ráo. - Sinh địa đem rửa qua cho sạch bụi, để ráo nước sau đó cắt nhuyễn, trộn sinh địa vào mạch nha. CÁCH LÀM: - Dồn hết sinh địa đã trộn mạch nha vào bụng gà, dùng kim chỉ may kín, đặt gà vào một thau nhôm (lưu ý để đường may nơi bụng gà hướng lên phía trên) đem hấp khoảng 1 giờ cho gà chín mềm. - Món ăn này không dùng đến muối hoặc gia vị nào khác. CÔNG DỤNG: - Gà ác (hay còn gọi là gà ri) hình dáng nhỏ nhắn thanh nhã như chim phượng, lông gà trắng hoàn toàn, da đen, chân có 5 móng. Gà ác thật có lưỡi đen, da đen nhưng thịt không đen. Gà 33 QuỳnhMmtg ác lai chân cũng có 5 móng, da và thịt đều đen. Gà ác thích ăn rau thơm và hành nên thịt gà ác rất tốt, tính bổ dưỡng cao, được dùng để làm thuốc chữa bệnh cho người có cơ thể suy nhược, người vừa qua cơn bạo bệnh, bồi dưỡng cho người già và sản phụ. - Vị sinh địa ưong món ăn còn gọi là can địa hoàng, vị ngọt, có công dụng làm mát máu, bổ gan thận, thông huyết, lọc huyết. - Mạch nha là thứ kẹo ngon có công dụng bồi bổ cơ thể, nhuận nội tạng. - Kết hỢp 3 món gà ác + sinh địa + mạch nha thành một món ăn bổ thận, dưỡng âm, điều cốt tủy, nở cơ bắp, bổ tinh huyết. - Người thường hay đau thắt lưng, cốt tủy suy yếu không thể đứng lâu đưỢc, lúc nào cũng có cảm tưởng thân mình nặng nề bứt rứt, hay ra mồ hôi trộm, có thể dùng món ăn này để trị liệu. - Những người vừa bệnh nặng xong, chưa lấy lại sức, sắc mặt không tươi, tứ chi bải hoải, ăn uô"ng chưa thây ngon nên dùng món ăn này để bồi dưỡng. - Phụ nữ sau khi sinh thường bị đau bụng, đau thắt lưng, biếng ăn, có thể cho thêm một ít đương quy vào món ăn này, thường xuyên dùng sẽ mau phục hồi sức khỏe. Ltíu ý: Những người yếu về tiêu hóa không nên tùy tiện dùng món ăn này. 34 70 Mófí ăn - bài thiêc GẢ Ô TIỀM Đ Ô NG T R Ù N G TH Ả O VẬT LIỆU: - 1 con gà ô l,5kg. - 50g đông trùng hạ thảo. - 1 củ gừng lOg. - 3 tép hành lá. - 1 lít nước cô"t gà. CHUẨN BỊ: - Gà ô là loại gà có lông đen mượt. Gà đem cắt tiết và làm thật sạch, mổ bỏ bộ lòng. Chân gà đưỢc cắt rời, lột sạch lớp màng, chặt bỏ móng rồi nhét vào bụng gà. - Đông trùng hạ thảo đem rửa sạch, để ráo. - Gừng gọt sạch vỏ, cắt lát mỏng. - Hành lá lấy phần trắng rửa sạch, cắt khúc ngắn. CÁCH TIỀM: - Dồn hết vị đông trùng hạ thảo vào bụng gà. Đặt gà vào một thố lớn, cho gừng, hành lá, nước cốt gà và muối vào thố, đậy kín nắp, đem hấp cách thủy hoặc nâu trong nồi âấi với lửa nhỏ cho khi gà chín rục. Lấy thố gà ra, rắc thêm tiêu, dọn dùng nóng. CÔNG DỤNG: - Người hư nhược hay ra mồ hôi trộm, âm hư, phổi yếu, ho 35 Quỳnh Mưmg có đàm thường xuyên dùng món ăn này điều trị sẽ có kết quả. - Người bị âm hư hỏa vượng, bị ho tắt tiếng, cổ họng đau rát, nên dùng món ăn này để chữa trị. Lưu ý: Gà ô tiềm đông trùng thảo không dùng được cho những người bị bệnh gan như viêm gan, xơ gan. Nếu muốn dùng nên thay thế thịt gà bằng thịt nạc heo. 36 70 móH ăn' bài thiẻc G Ả C H IÊN H Ợ P Đà o VẬT LIỆU; - 5()()g ức gà. - 30()g hỢp đào. - 1 quả trứng gà. - lOOg xà lách xoong. - 1 muỗng xúp rưỢu thơm. - 1 củ gừng khoảng lOg. - Muôi, tiêu, bột năng, dầu ăn. CHUẨN BỊ: - ức gà đem lọc bỏ xương, cắt thịt thành từng miếng có bề dày Icm. - Gừng gọt vỏ, cắt chỉ, bằm nhuyễn. Trộn gừng với 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng xúp rượu thơm (rượu đế ngâm với quế, đinh hương, hồi hương) đem ướp các thứ này vào thịt gà, để khoảng 1 giờ cho thịt thâm. - Trứng gà đánh tan, cho bột năng vào trứng từ từ, khuấy cho bột và trứng quyện vào nhau, nêm vào một ít tiêu bột. - HỢp đào đem luộc khoảng 5 phút (đợi nước trong nồi sôi mới cho hỢp đào vào), đổ ra rổ, để ráo. Nếu mua loại hỢp đào còn lớp vỏ nâu thì bóc cho sạch vỏ, để sấn. 37 QuỷnhMưntg - Xà lách xoong nhặt rửa sạch, vẩy ráo. CÁCH LÀM: - Đổ 1/2 lít dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng, gắp thịt gà lăn qua lớp bột năng trứng gà, thả vào chảo chiên giòn. Trong thời gian chiên phải chỉnh độ lửa vừa phải, chỉ cần dầu sôi nhẹ là đưỢc, như vậy thịt gà sẽ chín đều cả trong lẫn ngoài. Khi thịt gà chín vàng gắp ra rổ nhôm, để ráo dầu. - Sau khi chiên thịt gà xong, đổ dầu ăn trong chảo ra chén, chỉ để lại một chút dầu láng mặt chảo, để lửa thật nhỏ, bỏ hỢp đào vào rang cho đến khi vàng giòn là đưỢc. TRÌNH BÀY: - xếp xà lách xoong ra đầy mặt đĩa, xếp thịt gà lên trên, cho hỢp đào xen kẽ vào thịt, có thể trang trí thêm cà chua hoặc ớt tỉa hoa cho đẹp. - Món này dọn ăn nóng với xì dầu ngon có thả vài lát ớt cắt khoanh, mù tạt hoặc nước chấm xí muội. CÔNG DỤNG: - HỢp đào là nhân (hột) của trái hạnh đào hay còn gọi là trái óc chó, người ta còn gọi hỢp đào là hạch đào hay hồ đào. HỢp đào có nhiều chất béo, thường được sử dụng để làm bánh, kẹo (nhân của kẹo sôcôla), nâu chè với bột sắn dây hoặc bột năng. - Món ăn này kết hỢp thịt gà với hỢp đào là món ăn dùng để bồi dưỡng cho phụ nữ sau khi sinh, phụ nữ suy nhược, thiếu 38 70 mốH ăn - bài thiêc máu, xanh xao hay váng dầu, da mặt không đưỢc tươi nhuận. - Người bị thận hư, táo bón hay bị mệt mỏi, tay chân rã rời, hoa mắt, đầu choáng váng nên dùng món này thường xuyên để chữa trị. KỴ: Người tiêu hóa kém, hay bị tiêu chảy không nên dùng món này nhiều, vì đây là món chiên và hỢp đào lại có rất nhiều chất béo. Lưu ý: Không nhầm lẫn hỢp đào với hạnh nhân, hạnh nhân cũng cũng là vỊ thuôc chữa ho suyễn, nhưng lại là nhân của trái mơ (ô mai). Hình dạng của hai loại nhân hạt này gần giông nhau phải chú ý để phân biệt. HỢp đào thường có bán ở các gian hàng bánh kẹo, vật liệu làm bánh và cả ỏ các của hiệu thuốc Bắc. 39 Qw]ríhMiiơng G À CHƯ NG Y ẾN VẬT LIỆU: - 300g ức gà. - 1 trái dừa xiêm. - lOgyếnsào. - lOg hoài sơn. - lOg kỷ tử. - 3 quả táo đỏ. - 3 lát gừng sông. - Muôi bột. CHUẨN BỊ: - Yến sào đem ngâm nước cho nở lớn, nhặt bỏ hết bụi bẩn và lông tơ, rửa lại lần nữa cho sạch, để vào chén. - Mua ức gà mái dầu hoặc gà mái tơ, chặt gà thành miếng vừa dùng. - Hoài sơn, kỷ tử, táo đỏ đem rửa sạch, để sẵn, riêng táo đỏ phải xẻ bỏ hột. - Dừa xiêm trút hết nước, để riêng. CÁCH LÀM: - Dồn thịt gà + hoài sơn + kỷ tử + táo đỏ + yến sào + 3 lát gừng + một ít muối bột vào trái dừa. Sau đó chế nước dừa vào 40 70 mốM ăn - bài thiêc ngang mặt thức ăn, dùng chỏm dừa đậy lại, lấy tăm tre gài kín. Đặt dừa vào xửng hâ'p hoặc đem chưng cách thủy khoảng 2 - 3 giờ, trong thời gian hấp phải thường xuyên mở nắp xửng để trái dừa không bị nứt. Món này được dọn dùng nóng. Lưii ỷ: - Nước dừa và thức ăn chỉ dồn vào 2/3 trái dừa, dồn nhiều quá khi nâu thức ăn bị trào ra ngoài. Ngoài cách trên, có thể chưng gà theo cách sau: Đổ hết nước dừa vào một nồi đất, xếp gà + hoài sơn + táo đỏ + kỷ tử + yến sào + gừng + cơm dừa cắt miếng (dừa phải đưỢc gọt bỏ lớp vỏ nâu bên ngoài, nếu không nước gà sau khi nấu sẽ bị đen) và một ít muôi. Nấu cho nước trong nồi sôi bùng lên sau đó hạ lửa thật nhỏ nâu trong 3 giờ là dùng đưỢc. - Món ăn này dùng nóng, có thể châm thêm nước muôi hầm. CÔNG DỤNG: - Yến sào là tổ của chim yến (hải yến). Chim yến làm tổ bằng nước dãi của nó, người ta cho rằng nước dãi này là tinh túy của chim yến. Căn cứ vào màu sắc để chia yến sào thành từng loại, yến .sào có công dụng bổ dưỡng thêm tinh, bổ tủy. - Hoài sơn có công dụng tăng thể lực, sinh cơ bắp, trị di tinh. - Kỷ tử hay còn gọi là khởi tử, câu kỷ tử. Kỷ tử là trái của cây rau câu kỷ, có tác dụng bổ gan thận, làm sáng mắt, chữa đau lưng, di tinh, liệt dương. 41 Quỳnh Muữỉíg - Món ăn này phối hỢp thịt gà + yến sào + kỷ tử + hoài sơn thành một món ăn bổ dưỡng. Những người có cơ thể hư nhược, da mặt buồn úa, máu huyết không đủ thường dùng món ăn này sẽ được tăng lực, tươi khỏe, da dẻ hồng nhuận. 42 70 món ăn - bài thiêc CHÁO C H Â N G À Á C HẨM Đ Ậ U Đ EN VẬT LIỆU: - 5 cặp giò gà ác. - 300g đậu đen. - 50g hạt mướp. - lOOg nếp hương. - Muối. CHUẨN BỊ: - Chân gà ác đem dội qua nước sôi, lột bỏ lớp da mỏng và chặt bỏ móng, dùng chày đập ngang ò"ng chân gà cho xương giập ra (có thể thay bằng chân gà thường). - Ngâm đậu đen qua đêm cho nở, hôm sau rửa lại cho sạch. - Hạt mướp rửa sạch, để ráo. - Nếp đem vo sạch, để ráo. CÁCH NẤU: - Lây nồi đâ"t cho tâ"t cả các vật liệu vừa chuẩn bị vào, đổ thêm một lượng nước vừa đủ để nâu cháo. Bắc nồi lên bếp, nấu cho đến khi nước trong nồi sôi bùng lên, giảm lửa thật nhỏ, đậy kín nắp, nấu cho chân gà, nếp và đậu đen mềm rục, nêm vào thêm chút muôi là được. - Món cháo này đưỢc dùng khi còn nóng ấm, có thể nêm 43 Quỳnh Miãmg gia vị, hành ngò, tiêu như các loại cháo khác. CÔNG DỤNG: Món cháo này được Giáo sư Lê Hưng ở bệnh viện Y học dân tộc Sông Bé giới thiệu, theo Giáo sư thì món cháo này có công dụng “bổ thận cường dương”. 44 70 món ăn - bài thiêc GÀ Á C TIỀM TH UỐ C BẮ C VẬT LIỆU: - 1 con gà ác khoảng 400g. - 8g nhục trúc. - 8g nhục địa. - 8g hoài sơn. - 20g đảng sâm. - 8g đương quy. - 20g hạt sen. - 20g kỷ tử. - 8g huỳnh kỳ. - 8g nhãn nhục. - 8g táo đen. - Một ít muôi. CHUẨN BỊ: - Làm sạch gà, mổ bỏ bộ lồng. - Hạt sen đem ngâm cho nở, rửa sạch, để ráo. - Táo rửa sạch, xẻ bỏ hột. - Các vị thuôc đem rửa qua cho sạch bụi, để ráo. 45 QuỳHhMimg CÁCH TIỀM: Có thể tiềm gà theo 2 cách sau: Cách 1: - Lấy một thố sạch xếp gà và các vị thuốc vào, đổ nước quá mặt gà 1 lóng tay. Cho thố vào nồi chưng cách thủy, thời gian chưng từ 3 - 4 giờ, trước khi bắc nồi ra khỏi bếp nêm vào một ít muối. Cách 2: - Đem các vị thuốc bỏ vào siêu đâ"t, nấu với một lượng nước vừa đủ dùng (nên nâu theo cách sắc thuốc, 3 chén nước sắc còn lại 1 chén thuôc, tuy nhiên đây là món ăn nên có thể sắc còn lại 1 chén rưỡi nước là vừa). - Cho gà ác và hạt sen vào một thô" sạch, chế nước thuôc vừa sắc vào cho ngập con gà, đem chưng cho đến khi gà chín và hạt sen thật mềm là đưỢc, nêm vào một chút muối trước khi bắc nồi ra khỏi bếp. - Món ăn này dùng khi vẫn còn nóng â"m. CỒNG DỤNG: - Món gà ác tiềm thuốc Bắc có công dụng bồi bổ đại nguyên khí, giúp khí huyết thông nhuận, tăng cường thể lực, chống lão hóa. - Món ăn này thường được dùng cho những đôi vỢ chồng ở tuổi 35 trở lên. Người nam sẽ ăn ngon ngủ yên, cơ thể không bị nhức mỏi, râu tóc xanh đen. Người nữ máu huyết thông 46 70 món ăn - bài thiêc nhuận, ăn đưỢc, ngủ đưỢc, da dẻ hồng hào. - Đối với phụ nữ sau khi sinh và người già, món ăn có công dụng bồi bổ, máu huyết thông nhuận, giúp ăn đưỢc, ngủ đưỢc, tăng sức kiện lực. Lưu ý: Món gà ác tiềm thuốc Bắc nếu dùng cho vỢ chồng thì người chồng nên uống hết châ"t nước còn người vỢ ăn trọn phần thịt gà. 47 Quỳnh Muững C H Â N G À N Ấ U X Ú P VẬT LIỆU: - 6 cặp chân gà. - 300g đậu Hà Lan hột. - 2 củ khoai tây. - 2 củ cà rôk - 1 củ hành tây. - 50g bột sắn dây (hoặc bột năng). - Muối, đường, tiêu. CHUẨN BỊ: - Chân gà đem dội qua nước nóng, lột bỏ lớp màng bao bên ngoài chân, chặt bỏ móng, sau đó chặt mỗi chân làm đôi. - Đậu Hà Lan hột đem luộc qua một lần (luộc khoảng 5 phút, nước sôi mới bỏ đậu vào), đổ đậu ra rổ, để ráo. - Khoai tây + cà rốt đem gọt vỏ, cắt hạt lựu. - Bột sắn dây đem hòa với 1/2 chén nước sạch, để sẩn. CÁCH NẤU; - Cho vào nồi khoảng 1 lít nước, bỏ hết chân gà vào, bắc nồi lên bếp nấu với lửa lớn, đợi nước sôi vớt bỏ bọt, sau đó hạ bớt lửa hầm khoảng 3 giờ cho chân gà thật mềm. - Cho tiếp khoai tây + cà rô"t + đậu Hà Lan hột vào nồi 48 70 món ăn - bài thiêc gà, đổ thêm nước vào quá mặt thức ăn khoảng 1 lóng tay, tiếp tục hầm cho đến khi đậu và khoai mềm. Nêm vào một ít muôi + đường, nấu thêm 10 phút nữa, nếm lại cho vừa ăn rồi đổ bột sắn vào, vừa đổ vừa khuấy cho bột chín, liệu chừng cho xúp có độ sánh là đưỢc. - Cho hành tây và một ít tiêu vào nồi xúp, trộn đều, tắt bếp, dọn dùng nóng. CÔNG DỤNG: - Món chân gà nâu xúp có công dụng bổ dưỡng cho mọi lứa tuổi, người trung niên và người già thường dùng để đưỢc tăng lực, da thịt đỏ thắm, bổ xương, bổ gân. - Ngoài ra chân gà còn được nấu với các thứ khác như nấu với đậu đen + nếp thành cháo loãng trị đau lưng yếu thận, hoặc nấu chân gà + đậu đỏ + ý dĩ (bo bo) theo kiểu nấu xúp trị yếu tim, phong thấp. 49 Quỳnh Mưmg MÓIV Ă l\ D ÌJ1\ G CH O P H Ụ I \ ữ ■c ó T H A I V À SA C K H I s r % n G À N Ấ U ĐƯƠNG QUY VẬT LIỆU: - 1/2 con gà mái dầu khoảng 700g. - 16g đương quy. - lOOg ý dĩ (bo bo). - 1/2 muỗng cà phê hoa lăng tiêu. - 1 cánh tai vị. - l/2kg cải bẹ xanh. - 3 tép hành lá. - Muối, tiêu. CHUẨN BỊ: - Gà đem rửa sạch, để ráo, chặt thành những miếng vừa ăn. - Đương quy rửa qua cho sạch bụi. - Ý dĩ đem vo sạch, để ráo. - Hoa lăng tiêu và tai vị đem rửa sạch, để ráo. - Cải bẹ xanh lây phần cọng rửa sạch, cắt khúc ngắn 4cm. 50 70 nm ăn - bài thiổc - Lấy phần trắng của hành lá rửa sạch, cắt khúc ngắn. CÁCH NẤU: - Xếp gà + ý dĩ + đương quy + hoa lăng tiêu + tai vị vào một nồi đâ't, chế nước vào ngập quá mặt thức ăn khoảng 2 lóng tay, bắc nồi lên bếp, nâu với lửa lớn. Đợi đến khi nước sôi bùng, vớt sạch bọt, giảm nhỏ lửa, nấu thêm 2 giờ nữa, nêm muôi, tiêu cho hành lá vào. Nấu thêm 30 phút cho tiếp cải bẹ xanh vào, cải vừa chín bắc nồi ra khỏi bếp. CÒNG DỤNG: - Đương quy là vị thuốc bổ máu, lọc máu dùng chữa chứng huyết hư, làm tăng trưởng máu mới. - Ý dĩ (bo bo) có tác dụng kiện tỳ, lợi thủy, khử thâ"p, thanh nhiệt. - Hoa lăng tiêu còn gợi là hoa tiêu có tác dụng tán hàn trực thấp, trỢ tiêu hóa. - Món ăn này có tác dụng bổ âm, dưỡng huyết, thường xuyên dùng máu huyết sẽ thông nhuận da dẻ hồng hào, bớt nếp nhăn. - Thân thể hư nhược sau cơn bệnh nặng, hoặc phụ nữ sau khi sinh, tay chân bải hoải, hoa mắt nên dùng món này để bồi bổ. 51 Quỳnh Mumg G IÒ H EO H Ầ M Đ Ậ U PH Ô N G VẬT LIỆU: - 1 giò heo khoảng 1 - l,5kg. - 250g đậu phông. - Hành tím, muối, tiêu, đường. CHUẨN BỊ: - Giò heo đem thui sạch lông, cạo rửa lại thật sạch, để ráo. Chặt giò thành từng miếng vừa ăn. - Đậu phông ngâm qua đêm cho nở to, qua hôm sau đem bóc sạch vỏ. CÁCH HẦM: - Đổ một lượng nước vào nồi, bắc lên bếp, nấu cho đến khi nước sôi, thả hết giò heo và đậu phông vào, khi nước trong nồi sôi lại, vớt sạch bọt, giảm bớt lửa để hầm. - Một giờ sau cho vào thức ăn vài củ hành tím đã nướng bóc sạch vỏ, nêm thêm một ít muối + đường, tiếp tục hầm cho đến khi giò heo và đậu phông mềm là được. Múc thức ăn ra tô, rắc thêm chút tiêu, dùng nóng khi đang đói bụng. - Món này được dùng làm món ăn phụ trong khoảng 9 giờ sáng hoặc 15 giờ chiều. 52 CÔNG DỤNG: 70 món ăn - bài thiêc - Món ăn này có tác dụng bổ ẩm, nhuận phế, bổ khí huyết, thông sữa, lợi sữa. - Phụ nữ sau khi sinh bị mất máu, thiếu sữa gây mệt mỏi, không thèm ăn, sắc mặt không tươi nên dùng món này để bồi bổ. - Người trung niên và người già thường dùng sẽ đưỢc nhuận huyết, bổ khí, tăng lực, mạnh cơ bắp. Lưu ỷ: Phụ nữ sau khi sinh nếu tuyến sữa bị nghẽn, vú đau nhức phải chữa lành mới được dùng món ăn này. 53 Quỳnh Mtmtg C A N H MỘC N H Ĩ T Á O T À U VẬT LIỆU: - 30 trái táo đỏ. - lOOg đậu đen. - 50g mộc nhĩ (nấm mèo). CHUẨN BỊ: - Táo tàu đem ngâm rửa cho sạch bụi bẩn. - Đậu đen (mua loại đậu đen xanh lòng) bỏ đậu vào nồi đâ"t hoặc chảo gang, rang đậu với lửa thật nhỏ, khi đậu có mùi thơm và nứt vỏ thì đem xuông để nguội rồi rửa sạch. - Mộc nhĩ (loại một mặt đen, một mặt trắng xám), ngâm trong nước cho nở lớn, cắt bỏ chân, cắt chỉ hoặc cắt miếng nhỏ tùy thích. CÁCH NẤU: - Đổ một lượng nước đủ dùng vào nồi đất, nấu lửa lớn cho nước sôi, bỏ đậu đen, táo đỏ, mộc nhĩ vào, đậy kín nắp nồi và giảm nhỏ lửa, nấu khoảng 2 giờ cho đậu đen mềm là dùng được. CÔNG DỤNG: - Món canh này có tác dụng thông huyết, bổ huyết, làm tan những ứ trệ, bổ thận, tăng cường sức khỏe. - Phụ nữ sau khi sinh, dùng món canh này thường xuyên 54 70 mótt ăn - bài thíêc sẽ đẩy được máu ứ ra ngoài, bồi bổ cơ thể, giúp ăn ngon, ngủ yên, máu huyết lưu thông, da tươi nhuận hồng hào. KỴ: Người tỳ vị hư hàn không nên dùng nhiều, nếu tiêu hóa kém thì chỉ nên uống nước mà không nên dùng-xác. 55 QuỳnhMmng C A N H CÁ C H É P VẬT LIỆU: - 1 con cá chép đen khoảng 600g. - lOOg đậu đỏ nhỏ hạt. - 20g bạch truật. - 15g tang bạch bì. - 1 miếng trần bì. - 3 tép hành lá. - Muôi, đường, tiêu xay. CHUẨN BỊ: - Cá chép làm sạch bỏ hết bộ lòng, sau khi rửa ráo, ướp vào cá chút muôi. - Đậu đỏ nhỏ hạt (dùng đậu đỏ thường cũng đưỢc) ngâm qua đêm, để hôm sau đem rửa sạch để ráo. - Bạch truật, tang bạch bì, trần bì đem rửa sạch, để ráo. - Hành lá lây cọng ngắn cắt nhỏ. CÁCH NẤU: - Đổ vào nồi đâl 2 lít nước, bắc nồi lên bếp, nấu cho nước sôi. Thả bạch truật + tang bạch bì + trần bì + đậu đỏ vào nấu trong 1 giờ, liệu chừng nước trong nồi còn khoảng 1 lít rưỡi thì vớt hết xác bỏ đi sau đó để nước trong nồi sôi lại, thả cá chép, 56 70 món ăn ■ bài thiêc hành lá vào, nêm thêm muôi + đường. Nấu thêm 30 phút cho cá chín là đưỢc. - Múc thức ăn ra tô, rắc thêm một ít tiêu cho thơm, dọn dùng nóng. Món canh này không dùng trong bữa ăn mà chỉ để làm món canh bổ chữa bệnh, người bệnh nên ăn thịt cá và uống hết nước canh trong ngày (có thể chia ra nhiều lần để tiện dùng). CÔNG DỤNG: - Đậu đỏ có vị ngọt, dùng để giải nhiệt, tiêu trướng, dưỡng huyết. - Tang bạch bì là vỏ rễ cây dâu tằm, vị ngọt, tính hàn, có công dụng chữa phổi nóng sinh ho, lợi tiểu, chữa phù thũng, bụng trướng nước. - Bạch truật có vị ngọt đắng, công dụng bổ tỳ, kiện vị, chữa phù thũng, sô"t ra mồ hôi, an thai. - Món ăn này kết hỢp cá chép với đậu đỏ nhỏ hạt, có tính dinh dưỡng cao, lợi tiểu, tiêu phù, lại có thêm bạch truật, tang bạch bì và trần bì có tính trị liệu cao cho những bệnh nhân phù nề, thân thể hư nhược, ứ nước. - Những người có bệnh viêm gan mãn tính, bụng ứ nước, chân tay phù to, phong thấp thủy tồn nên dùng món ăn này để chữa trị. - Phụ nữ khi có thai cơ thể bị phù, tay chân và mặt bị sưng vì ứ nước cũng nên dùng món ăn trên để bồi dưỡng và chữa trị. 57 Quỳnh Mương CÁ T R Ê H Ẩ M ĐƯ ƠNG QUY VẬT LÍỆU: - 1 con cá trê khoảng 500g. - 8g đương quy. - 250g rượu gạo. - Nước và muôi đủ dùng. CHUẨN BỊ: - Cá trê đem làm sạch, bỏ đầu và bộ lòng, c ắ t cá thành những khoanh có bề dày 3cm. - Đương quy đem rửa qua cho sạch bụi bẩn. CÁCH LÀM: - Lấy nồi đất đổ vào 4 chén nước sạch, bắc nồi lên bếp nấu sôi, bỏ vào cá + đương quy + rượu gạo, đợi nước trong nồi sôi lại sẽ giảm bớt lửa (để lửa nhỏ, chỉ cần đủ độ nóng cho nước sôi nhẹ), đậy kín nắp nồi, và nấu thêm 1 giờ nữa là đưỢc. Khi thức ăn gần chín, nêm vào chút muối nếm lại cho vừa ăn. - LưỢng đương quy trong món ăn này có thể tăng thêm tùy khẩu vị của mỗi người (nhưng cũng chỉ tăng khoảng 10 - 15g). CÔNG DỤNG: - Đương quy là một vị thuốc bổ máu, hầu như trong các toa thuốc đều có đương quy cho nên đương quy là một dưỢc liệu 58 70 món ăh - bài thiổc quan trọng trong Đông y, nó chủ trị tâ't cả các bệnh về huyết. Khi kết hỢp đương quy với cá thịt để làm món ăn trị bệnh thì sẽ có tác dụng bồi bổ cơ thể. - Cá trê ngoài thành phần dinh dưỡng cao còn có công dụng điều hòa được can khí và làm mạnh thận. - RưỢu gạo hay còn gọi là rưỢu đế. RưỢu đưỢc phối hỢp với thức ăn có mục đích tăng thêm mùi vỊ và làm tiêu hóa nhanh thức ăn. - Món cá trê hầm đương quy có công dụng bồi bổ máu huyết cho cơ thể, riêng đối với phụ nữ sau sinh thường hay bị mất máu nên dùng món ăn này. 59 Quỳnh Mimg G IÒ HEO K H O G IẤ M G Ừ N G VẬT LIỆU: - 1 giò heo. - 500g gừng già. - 6 quả trứng gà. - 500g giârn ngọt. - Muôi, đường, nước màu, nước tương, dầu ăn. CHUẨN BỊ: - Mua 1 giò heo khoảng 1 - l,5kg, đập bỏ móng, cạo sạch lông, chặt thành miếng vừa dùng. - Gừng đem gọt sạch, cắt khúc ngắn, đập giập. - Trứng gà đem luộc chín, bóc vỏ, lăn trứng với 1 muỗng xúp nước màu. CÁCH LÀM: - Giò heo đem chiên sơ cho thịt và da săn lại, vớt ra để ráo dầu. Sau khi chiên giò heo xong đổ bớt dầu trong chảo, chỉ chừa lại khoảng 2 muỗng xúp dầu ăn, thả gừng vào xào cho có mùi thơm. - Lấy nồi đất đổ giâm ngọt + 250ml nước vào, đặt nồi lên bếp, trút gừng đã xào qua nồi giấm và nấu với lửa nhỏ khoảng 30 phút. Kế đó cho giò heo vào + 1/2 muỗng cà phê muôi + 1 60 70 móM ăn - bài thiêc muỗng cà phê đường + 3 muỗng xúp nước tương, nâu thêm 40 phút. Cho tiếp trứng gà vào nồi nấu thêm 20 phút nữa, nêm lại vừa ăn là được. - Yêu cầu của món ăn: nước sánh, thịt mềm, trứng thấm gia vị. Món này phải đưỢc dọn ăn nóng. CÔNG DỤNG: - Giấm ngọt hay còn đưỢc gọi là giấm đen có bán ở các cửa hàng đồ chua, tương ớt... Giâm vị chua tính ấm có công dụng kích thích khẩu vị, làm ngon miệng và trỢ tiêu hóa, làm tan ứ huyết. - Gừng có rất nhiều công dụng. Riêng gừng già có tác dụng làm hưng phấn thần kinh, kích thích tiêu hóa, trị các bệnh phong, hàn, thử, nhiệt. - Món giò heo kho giấm gừng ngoài thành phần dinh dưỡng cao còn có công dụng khu phong, giải độc, tiêu ứ. Rất thích hỢp cho người già và tuổi trung niên, khi cơ thể đã có dấu hiệu mỏi mệt, tay chân nặng nề, kém linh hoạt. Đôì với phụ nữ sau sinh nên dùng món ăn này để bồi bổ cơ thể, tránh các bệnh do máu ứ gây ra. 61 Quỳnh Muơng G IÒ HEO N Ấ U HO A C H U Ố l VẬT LIỆU: - 1 hoa chuối hột khoảng Ikg. - 1 chân giò heo (chân trước). - Hành tím, muôi, nước mắm, đường, tiêu, dầu ăn. - Một ít lá lốt. CHUẨN BỊ: - Giò heo đem thui hết lông, cạo rửa thật sạch để ráo, sau đó chặt thành những miếng vừa. - Hoa chuối hột đem lột bỏ bớt bẹ bên ngoài. Dùng dao bào hoặc dao mỏng lưỡi cắt thành những lớp mỏng, ngâm vào nước có pha phèn chua hoặc nước cốt chanh cho hoa chuôi không bị đen, khi gần nâu sẽ vớt ra rửa lại vài lần nước sạch, để ráo. - Lá lô"t đem rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ. CÁCH NẤU: - Bắc nồi lên bếp, múc vào 3 muỗng xúp dầu ăn, bỏ 5 củ hành tím cắt mỏng vào xào cho thơm, kế đến cho giò heo vào xào chung để thịt săn lại, chế nước sôi vào nồi thịt, nước chỉ quá mặt thịt khoảng 2 lóng tay là được. Nêm vào một ít muôi, hạ bớt lửa, hầm giò heo trong 1 giờ cho thịt mềm, sau đó cho hoa chuối vào nấu chung, chế thêm nước sôi vào quá mặt thức ăn khoảng 62 70 môn ăn • bài thiẻc 2 lóng tay, nâu thêm 1 giờ nữa, nêm thêm nước mắm, đường, nếm lại cho vừa ăn. Khi thức ăn chín bỏ lá lốt cắt chỉ vào trộn đều, múc ra tô, rắc thêm tiêu, dọn dùng nóng. CÔNG DỤNG: - Đây là món canh ngon, bổ dưỡng, phụ nữ sau khi sinh thường dùng sẽ đưỢc chắc bụng, lợi sữa; muốn sữa xuống nhiều nên thêm khoảng lOg thông thảo (thông thảo có bán ở hiệu thuốc Bắc). - Cùng cách nấu trên, giò heo còn được nấu với đu đủ hườm (đu đủ mỏ vịt), mít non hoặc trái sa kê, đều có tác dụng bổ huyết thông sữa. 63 Quỳnh Muững Đ Ẩ U G À N Ấ U K Ỷ T Ử VẬT LIỆU: - 7 cái đầu gà. - 50g kỷ tử. - 8 tép tỏi lớn. - 3 muỗng xúp rượu gạo. - 5 chén nước. - Muối, đường. CHUẨN BỊ: - Hòa 1 muỗng xúp muối vào nước sạch, cho đầu gà vào ngâm 5 phút, dùng ngón tay chà bỏ nhớt dơ trong họng gà rửa lại nước sạch, để ráo. - Kỷ tử đem rửa qua cho sạch bụi. - Lột vỏ 8 tép tỏi lớn, đập giập. CÁCH NẤU: - Cho vào nồi; đầu gà + tỏi + kỷ tử + 3 muỗng xúp rưỢu gạo + 5 chén nước sạch. Bắc nồi lên bếp nấu đến khi nước trong nồi sôi bùng, vớt bỏ bọt, nêm vào một ít đường + muôi, hạ nhỏ lửa hầm khoảng 1 giờ, nêm thêm chút bột ngọt, nếm lại cho vừa ăn, tắt bếp. 64 70 mótí ăn ■ bài thiêc - Múc thức ăn ra tô rắc thêm tiêu, dọn dùng nóng. CÔNG DỤNG: - Kỷ tử có vị ngọt, không mùi rất dễ ăn, kết hỢp với tỏi và đầu gà để có một món ăn rất bổ và thơm ngon. - Có thể thêm vào trong phần vật liệu một vài chân gà ác hoặc chân gà thường để tăng thêm vị bổ. - Món ăn này có công dụng bồi bổ xương, gân, thận, tủy, thích hỢp cho lứa tuổi trung niên, người già, nhất là phụ nữ trước và sau khi sinh, bồi bổ cho thai nhi phát triển tốt. 65 Quỳnh M im g VẬT LIỆU: G À Á C HẦM S A N H Ã N - 1 con gà ác (gà mái). - 200g đậu đen. - 50g sa nhân đã bóc vỏ. CHUẨN BỊ: - Gà làm sạch, mổ bỏ bộ lòng. - Đậu đen đưỢc ngâm qua đêm cho nở lớn. - Sa nhân được đem rửa qua cho sạch bụi. CÁCH HẦM: - Lây nồi âấi cho hết các vật liệu vừa chuẩn bị vào nồi, đổ nước vào quá mặt thức ăn khoảng 3 lóng tay, bắc nồi lên bếp, nấu với lửa lớn. - Sau khi nước trong nồi sôi bùng, hạ lửa thật nhỏ, đậy nắp và hầm thêm 3 - 4 giờ cho đậu và gà mềm nhừ là được, nêm vào chút muôi, bắc nồi ra khỏi bếp, dọn ăn nóng. CÔNG DỤNG: - Đậu đen vỊ ngọt tính bình, có công dụng trừ phong nhiệt, bổ gan, thận, bổ huyết. - Sa nhân vị cay, tính ôn, có tác dụng hành khí, điều hòa tỳ vỊ giúp tiêu hóa được dễ dàng. 66 70 móM ăn - bài thiêc - Món ăn này dùng để bồi dưỡng cho phụ nữ có thai ở tháng thứ 7 trở lên (một tháng có thể dùng món này hai lần), thai khi hâ"p thụ đưỢc chất bổ dưỡng sẽ phát triển tốt. Sau khi sinh nếu dùng thường xuyên món ăn này mẹ sẽ mập mạnh, đỏ da thắm thịt, con bú sữa mẹ sẽ bụ bẫm dễ thương. 67 Quỳnh Mmtg G À N Ấ U B IA VẬT LIỆU: - 1/2 con gà trông hoặc gà mái dầu khoảng 800g. - 2 lon bia (333). - 4 lát gừng. - Muối, đường, tiêu, hành tím, nước tương, dầu ăn. CHUẨN BỊ: - Gà đem rửa sạch, để ráo, chặt thành miếng vừa ăn. - Gừng + 3 củ hành tím đem bằm nhuyễn, trộn chung với 1/2 muỗng cà phê muôi + 2 muỗng xúp nước tương ngon, đem ướp vào gà để khoảng 30 phút. CÁCH NẤU: - Bắc chảo dầu lên bếp, dầu nóng, thả từng miếng gà vào chiên qua cho hơi vàng da là đưỢc. Vớt thịt gà ra một nồi khác. - Nướng khoảng 3 củ hành tím cho vào nồi thịt gà, thêm một chút muôi + đường, đổ 2 lon bia vào, bắc nồi gà lên bếp nấu, để bia sôi lên xong hạ nhỏ lửa. Nâu cho đến khi gà mềm, bia rút lại đủ dùng là đưỢc. - Dọn thức ăn ra đĩa, dùng nóng với bánh mì hay cơm. 68 CÔNG DỤNG: 70 móM ăn ■ bài thiêc - Bia là một loại rưỢu nhẹ có công dụng gần như rưỢu, giúp máu huyết lưu thông, điều hòa khí huyết. - Món ăn này có mùi vị đặc biệt, nhiều dinh dưỡng, phụ nữ đang mang thai ở tháng thứ 5 thường xuyên dùng món này để bồi dưỡng sẽ làm máu huyết thông nhuận, tăng trọng giúp thai nhi phát triển tô"t. Sau khi sinh nên dùng món này để bồi bổ sẽ mau lai sức. 69 QuỳnhMuơng MÙĨ% Ấĩ% G IỬ SẮC Đ Ẹ P ■ M GẢI\ L Ã O H Ó A Đ Ậ U HŨ CH Ư K G t ô m t h ị t VẬT LIỆU: - 1 cái ức gà. - 200g tôm tươi. - 2 bìa đậu hũ. - 3 tai nấm đông cô. - 1 quả trứng gà. - 1 củ cà rôh - Đường, muối, tiêu xay, bột năng, hành tím. CHUẨN BỊ: - ức gà đem gỡ lấy thịt xắt hạt lựu. - Tôm mua loại tôm sú hay tôm đất con lớn, bóc sạch vỏ, cắt hạt lựu. - Đậu hũ đem trụng qua nước sôi. - Nâ"m đông cô ngâm vào nước cho nở lớn, rửa thật sạch, đem cắt hạt lựu. 70 70 móH ăn - bài thiêc - Cà rốt gọt sạch vỏ, cắt sỢi, sau đó cắt khúc ngắn 2cm. - Lây 1 miếng gừng cỡ đốt ngón tay cái, gọt sạch vỏ, giã nhuyễn, hòa với 1/2 chén nước, lọc lấy nước, bỏ bã. CÁCH CHƯNG: - Trộn đậu hũ bóp nhuyễn + tôm + thịt gà + nấm đông cô + cà rô"t + trứng gà + 1/2 muỗng muối + 1/2 muỗng đường + 1/2 muỗng cà phê tiêu xay + 2 củ hành tím bằm nhỏ, vừa trộn vừa rây bột năng để các vật liệu trên kết lại với nhau. - Lấy một đĩa sâu lòng, cho hỗn hỢp trên vào đĩa ém thật chặt xong đem hâ'p, sau 10 phút đổ chén nước gừng vào hấp thêm 10 phút nữa là đưỢc. Dọn nguyên đĩa thức ăn ra bàn, dùng nóng với cơm hay bánh mì đều ngon. CÔNG DỤNG: - Món ăn kết hỢp trứng + tôm + thịt + đậu hũ + đều là những vị có tính bổ dưỡng nhưng không nhiều chất béo, món ăn này có lợi cho phụ nữ, giúp cơ thể khỏe mạnh, da dẻ tươi hồng, ngăn lão hóa. - Đây là món ăn nhẹ, có lợi cho tiêu hóa. 71 Quỳnh Muơng VẬT LIỆU: C H Ả G IÒ H Ủ K Y - 200g thịt nạc dăm. - 2 trứng gà. - lOOg giá sống. - 1 tấm tàu hủ ky. - Hành lá, tỏi, tiêu, đường, muối, ngò rí, dầu ăn. - Bột mì, bột năng. CHUẨN BỊ: - Tàu hủ đem vẩy nước cho mềm, cắt thành từng miếng hình vuông có cạnh 7cm, khi chưa dùng nên đậy bằng lá chuôi, có độ ẩm tàu hủ ky sẽ mềm, khi gói đưỢc để dàng hơn. - Thịt nạc dăm đem băm nhuyễn hay xắt sỢi nhỏ. - Giá đem nhặt bỏ đuôi, rửa sạch để ráo. - Trứng gà đập vào chén, đánh tan để sấn. CÁCH LÀM: - Bắc chảo lên bếp, múc vào chảo 2 muỗng xúp dầu ăn, dầu nóng bỏ cọng hành trắng + 3 múi tỏi băm nhỏ vào xào thơm. Kế đó trút thịt xắt chỉ vào xào chung, thịt vừa săn nêm 1/2 muỗng cà phê muối + giá sống, trộn đều. Xong đổ thêm chén trứng gà, vừa đổ vừa phải trộn thật nhanh tay cho trứng 72 70 món ăn - bài thiổc lẫn đều vào giá và thịt, rắc thêm ít tiêu + lá hành xắt nhỏ, khi hỗn hỢp này chín không dính bết vào chảo là đưỢc. Bắc chảo ra khỏi bếp, dàn rộng hỗn hỢp này ra cho mau nguội. - Lấy từng lá tàu hủ ky, múc hỗn hỢp trứng vịt vào, cuộn tròn miếng hủ ky (cách cuộn như cuộn chả giò) sau đó hòa 1 muỗng cà phê bột năng + 2 muỗng cà phê bột mì + một ít nước, quậy cho hỗn hỢp này có độ sệt, nhúng 2 đầu của cuộn chả giò vào bột xong thả vào chảo dầu đã bắc sẵn trên bếp, chiên vàng giòn là đưỢc. Litii ý: Chảo dầu sau khi sôi phải giảm lửa mới thả chả giò hủ ky vào chiên, để tàu hủ ky và nhân cùng chín đều. Với cách làm như trên, phần nhân có thể thay đổi theo ý thích, có thể thêm nâm rơm thay cho giá hoặc thêm tôm, cá... nhưng dùng với tàu hủ ky, nhân phải xào cho chín sơ mới gói để khi chiên không bị rách, vỡ. CÒNG DỤNG: - Tàu hủ ky là sản phẩm làm từ đậu nành, có thành phần dinh dưỡng cao và rât có ích cho sắc đẹp của phụ nữ. - Món chả giò hủ ky đưỢc kết hỢp bởi thịt + trứng + giá + tàu hủ ky đều là những món vị bồi bổ cho cơ thể, giúp máu huyết lưu thông, da dẻ tươi hồng, ngăn nếp nhăn xuất hiện sớm. 73 QuỳnhMuơng N Ấ M X À O H Ủ K Y VẬT LIỆU: - 1 tâm tàu hủ ky. - 4 tai nấm đông cô. - 300g nấm rơm. - 5 tai nâ"m mèo đen. - Tỏi khô, muối, đường, nước tương, dầu ăn, bột năng. CHUẨN BỊ: - Tàu hủ ky đem ngâm vào nước cho mềm rồi cắt thành từng miếng vuông cạnh 5cm, thả tàu hủ ky vào chiên hơi nở và có màu vàng, vớt ra để ráo dầu. - Nấm đông cô ngâm vào nước cho nở, bóp rửa sạch xong vắt ráo nước, cắt mỗi tai làm đôi. - Nâm rơm lựa mua những tai nâm nhỏ như trái nhãn, cắt bỏ chân, cạo sạch bớt phần đen bên ngoài, ngâm nấm trong nước muối độ 5 phút, xả lại nước lạnh để ráo. - Nâ'm mèo ngâm nở, rửa sạch xong cắt miếng nhỏ. - Hòa 1/2 muỗng cà phê bột năng với 1/2 chén nước, quấy tan để sẵn. CÁCH XÀO: - Bắc chảo lên bếp, múc vào 3 muỗng xúp dầu ăn, dầu nóng đập giập 5 múi tỏi thả vào xào thơm. Cho tiếp nấm đông cô, đảo 74 70 món ăH - bài thiêc vài lần rồi bỏ tiếp nấm rơm + nấm mèo vào, xào các thứ này một lúc sẽ nêm một ít muối + 2 muỗng cà phê đường + 1/2 chén nước lạnh. 10 phút sau bỏ tàu hủ ky vào trộn chung với các thứ trong chảo, khi tàu hủ ky thấm nước gia vị sẽ nêm nếm lại cho vừa ăn. - Sau cùng chế chỗ bột năng vào, đảo đều cho nước bột chín sánh là được. Bắc chảo ra khỏi bếp, múc thức ăn dọn dùng nóng với cơm hoặc bánh mì. CÔNG DỤNG: - Nấm rơm là loại nấm râ"t thông dụng để nấu các món chay hoặc mặn, nâ'm có vị ngọt, tính bình, có khả năng sinh nhiệt thâ"p, bổ cơ thể tăng lực. - Nâ"m mèo còn gọi là mộc nhĩ. Có nhiều loại nấm mèo như nâ'm mèo trắng, nấm mèo đen, nâ"m mèo một mặt đen một mặt xám. Nấm mèo có công dụng bổ tỳ vị, mát gan, sáng mắt, ích khí cường bì. - Nấm đông cô: So với hai loại nâ"m trên, giá trị nâ"m đông cô cao hơn hẳn, vì thế giá cả cũng cao hơn. Nấm đông cô có vị ngọt và thơm, trong nâ"m đông cô có nhiều tiền sinh tố D, thường dùng nâ"m đông cô sẽ đề phòng được cảm mạo, xơ cứng động mạch, cao huyết áp, viêm gan mãn tính. - Món ăn này có công dụng bồi bổ sức khỏe, bổ máu, giúp máu huyết lưu thông, tươi nhuận da thịt, chông mập và có khả năng giảm cholesterol trong máu. 75 Quỳnh Mmng C Ậ T H EO N Ấ U C Â U K Ỷ VẬT LIỆU: - 1 cặp cật heo. - lOOg lá câu kỷ. - Hành tím, muối, đường, nước mắm, tiêu xay. CHUẨN BỊ: - Cật heo đem xẻ đôi, lạng bỏ phần hoi ở giữa, ngâm cật heo trong nước muôi khoảng 5 phút, sau đó vớt ra để ráo, xắt thành từng miếng mỏng, ướp cật heo với hai củ hành tím xắt mỏng + chút muôi + chút tiêu. - Mua một bó rau câu kỷ (loại rau này có bán ở các cửa hàng rau của người Hoa), nhặt lây những lá non, rửa rau thật sạch để ráo. CÁCH NẤU: - Đổ vào nồi 1/2 lít nước, đặt nồi lên bếp nấu cho thật sôi, trút cật heo vào quậy đều. Để cật heo sôi khoảng 30 phút, vò lá rau câu kỷ thả vào, bắc nồi ra khỏi bếp, nêm vào một ít nước mắm + đường, quậy thêm lần nữa xong míic canh ra tô, rắc thêm ít tiêu dùng nóng. Món ăn này có thể dùng trong bữa ăn phụ hoặc làm món canh trong mâm cơm đều đưỢc. CÔNG DỤNG: - Theo nguyên tắc của Trung y “dĩ hình, bổ hình” (ăn gì bổ 76