🔙 Quay lại trang tải sách pdf ebook 120 Món Súp Bổ Dưỡng Cho Trẻ Em Và Người Bệnh Ebooks Nhóm Zalo MỸ HẠNH MÓN XÚP BỔ DƯỠN HO TRẺ EM & NGƯỜI BỆNH 1 ỌA MÓN XÚP Ì 6 U B Ổ D Ư O N G CHO TRẺ EM & NGƯỜI BỆNH MỸ HẠNH 19H M0N XÚP lwU B ổ DƯỠNG CHO TRẺ EM & NGƯỜI BÊNH NHÀ X U Ấ T BẢN PHỤ NỮ XÚP PHÔ MAI - BÍ Đỏ - CÁ HỒI Nguyên liệu - 50g bí đỏ - 50g cá hồi filê - 250ml nước xương hầm - 1/2 miếng phô mai bò cười - 1/2 muỗng cà phê nước mắm Cách chế biến Bí đỏ hấp chín, dùng muỗng dằm nát (hoặc thái nhỏ rồi cho vào nước dùng đun cho chúi mềm), rồi thả cá hồi đã thái nhỏ vào, nêm thêm một chút nước mắm, để lửa nhỏ cho xúp sôi rử\ẹ. Phô mai dằm ra chén, cho vào nồi xúp, khuấy tan đều là được. Nhưng nếu cho trẻ dưới 8 tháng ăn thì phải cho xúp vào máy xay nhuyễn. Mỹ Hạnh XÚPTỒM - GÀ - BÍ Đỏ Nguyên liệu - 50g tôm đất (độ 3 con) - 50g thịt gà - 30g bí đỏ - 30g cà rốt - 350ml nước dùng gà - Muối đủ dùng Cách chế biến Tôm lột vỏ, bằm nhỏ. Thịt gà bằm nhỏ. Cà rôT, bí đỏ rửa sạch, thái hột lựu. Cho tất cả vào nồi nước dùng hầm chm nhừ, nêm chút muối rồi nghiền nát ra là cho trẻ dùng đươc. 6 I 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh XÚP BẮP NON - TRỨNG GÀ Nguyên liệu - 1 trái bắp non - 1 quả trứng gà ta - 300ml nước xương hầm - 1 muỗng cà phê bột bắp - Vài lát bí đỏ, muối, dầu ô liu Cách chế biến Bắp non nạo lấy thịt bắp rồi trút vào nồi nước dùng, nấu sôi trên lửa nhỏ, cho bí đỏ thái mỏng vào nấu tiếp đến khi bí mềm thì cho trứng đã khuấy tan vào, cho thêm bột bắp pha nước để tạo độ sánh, nêm chút muối và dầu rồi bắc xuông. Mỹ Hạnh ' XÚP BẮP NON - THỊT ức GÀ Nguyên liệu - 1 trái bắp non - 70g thịt ức gà - 300ml nước dùng gà - 1 muỗng canh bột bắp - Muôi, ngò rí Cách chê biến Bắp non nạo lâ'y thịt bắp. Thịt gà luộc chm xé nhỏ, bằm nhuyễn. Cho bắp vào nồi nước dùng nấu sôi rồi cho thịt gà vào nấu chúi mềm. Hòa bột bắp với nước rồi trút vào, khuấy đều, nêm chút muôi, rắc vài lá ngò là đươc. 8 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh XÚP BẮP-KHOAI TÂY Nguyên liệu - 10 trái bắp non nhí - 1 củ nhỏ khoai tây thái hạt lựu - 300ml nước dùng gà - 1 muỗng canh dầu ô liu - Muôi, hành tây vừa đủ Cách chế biến Hành tây thái mỏng, xào với dầu ô liu, thêm chút muối, rồi cho khoai tây, nước dùng vào đim sôi chừng 5 phút, đổ bắp non vào, nấu thêm 5 phút rồi trút vào máy, xay nhuyễn. Cho trẻ ăn khi xúp còn ấm. Mỹ Hạnh XÚP B Ắ P-TH ỊT HEO Nguyên liệu - 50g thịt heo nạc thăn - 50g bắp non nạo - 1/2 muỗng cà phê bơ - 300ml nước xương hầm - MuôX dầu ăn vừa đủ Cách chế biến Xào bơ với thịt thăn băm nhỏ và bắp non, rồi chế nước xương vào nấu sôi nhỏ lửa độ 5 phút, nêm gia vị rồi xay nhuyễn cho trẻ ăn. XÚP TRỨNG - CẢI BÓ XÔI Nguyên liệu - 1 quả trứng gà - 30g cà rốt - 30g cải bó xôi(rau chân vịt) - 300ml nước luộc gà 10 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh - MuôX dầu mè mỗi thứ một lượng vừa đủ Cách chế biến Đập trứ n g v à o ch én , đ án h tan cho đ ến khi n ổi lên. Cà rố t g ọ t v ỏ , rử a sạch , c ắ t sỢi ĩứ\ỏ. Cải bó xôi rử a sạch , n g â m qua nư ớc m u ối, th ái lủiuyễn. Cho rau và cà rôl vào nồi nước dùng nấu nhừ rồi cho trứng vào trộn đều, nêm chút muối, nấu sôi lên, chế một muỗng cà phê dầu mè vào là được. XÚP TRỨNG - THỊT - TÔM Nguyên liệu - 1 quả trứng gà - 4 con tôm đất - 1 muỗng canh thịt nạc băm - 4 cái nấm rơm - Dầu ô liu, hàiứi, gừng, muôi mỗi thứ một ít Cách chế biến Trứng đập vào nồi nhỏ đánh tan, cho một ít muối và 250ml nước vào khuấy đều. Tôm bóc bỏ vổ, chỉ đen, rửa sạch, băm nhuyễn cùng với thịt. Nấm rơm Mỹ Hạnh Ị 11 rửa sạch, băm nhuyễn. Hành, gừng rửa sạch, băm nhuyễn. Cho dầu vào chảo, phi thơm hành, gừng, cho hỗn hỢp thịt, tôm và nấm vào xào chm rồi trút tất cả vào nồi trứng, đảo đều trên lửa nhỏ cho sôi lên là được. XÚP ĐẬU XANH - BÍ Đỏ - THỊT Nguyên liệu - 50g thịt heo (gà, bò) - 50g bí đỏ - 20g đậu xanh cà bỏ vỏ - Hành tươi, nước mắm, dầu ăn đủ dùng Cách chê biên Thịt băm nhỏ xào với hành, dầu, nêm ít nước mắm. Bí đỏ gọt vỏ, thái mỏng. Cho đậu xanh, bí đỏ vào nồi đựng 300ml nước nấu nhừ, lấy muỗng đánh nát, đổ thịt vào khuấy đều, cho hàrứi tươi cắt rứiuyễn, nêm nước mắm vừa ăn là được. 12 I 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh XÚP TRỨNG CÚT - NẤM ĐÔNG cô Nguyên liệu - 3 quả trứng cút - 20g nấm đông cô (nấm hương) - 20g xúc xích - 20g súp lơ xanh - 350ml nước luộc gà - 1 muỗng cà phê dầu mè - Hành, gừng mỗi thứ một ít - Muối, bột năng vừa đủ Cách chê biến Đập trứng cút vào chén đánh tan. Nấm ngâm nước, rửa sạch, thái sỢi. Xúc xích băm nhỏ. Súp lơ xanh ngâm rửa sạch, băm nhỏ. Hành, gừng băm nhuyễn, phi thơm. Để trứng cút vào nồi nhỏ khuây đều. Cho nấm, súp lơ vào nồi xào sơ với xúc xích rồi chế nước dùng vào nấu sôi trên lửa nhỏ độ 2 phút, trút trứng vào khuấy đều. Cho hành, gừng đã phi thơm, trút bột năng vào tạo độ sánh rồi nêm muôi vừa ăn. Mỹ Hạnh I 13 XÚP củ CẢI - NẤM ĐÔNG cô - ĐẬU HÀ LAN Nguyên liệu - 30g củ cải trắng - lOg nâm đông cô - 25g đậu Hà Lan (hạt) - 300ml nước dùng gà - 1 nắm nhỏ giá đậu xanh Cách chế biến Củ cải gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi, cho vào nồi nước sôi, luộc gần chúi vớt ra tô. Nấm ngâm nước, rửa sạch, thái sợi. Đậu Hà Lan rửa sạch, cho vào nồi nước luộc chm mềm, vớt ra. Cho giá, muôi vào nồi nước dùng, đim sôi, vớt bọt rồi cho nấm vào nâ'u sơ, cho tiếp đậu Hà Lan, củ cải vào là được. Trẻ dưới 9 tháng ăn thì phải xay nhuyễn. 14 I 120 món xúp bổ dương cho trẻ em & người bệnh XÚP THỊT B Ò -C À CHUA Nguyên liệu - 70g thịt bò - 1 quả trứng gà - 50g cần tây - 50g cà chua - Muôi, hạt nêm vừa đủ dùng Cách chế biến Thịt bò rửa sạch, bằm nhuyễn. Cà chua trần qua nước sôi, bóc vỏ, bỏ hạt, băm nhuyễn. Trứng gà cho vào chén đánh tan. Cần tây rửa sạch, thái rửiỏ, trụng sơ. Cho thịt bò vào nồi nước, đim sôi, vặn nhỏ lửa, nấu cho thịt chm mềm, nêm muối, hạt nêm, sau đó cho cần tây, cà chua vào nồi nấu sôi, cuối cùng cho trứng gà vào khuấy đều. Mỹ Hạnh 15 XÚP KHOAI CỦ Nguyên liệu - Mỗi thứ khoảng 50g; khoai lang, khoai tây, củ cải, cà rô"t - Dầu nành, nước tương, hạt nêm vừa đủ Cách chế biến Tất cả các loại củ trên đem gọt vỏ, rửa sạch, thái nhỏ cho vào nồi, thêm nước vào nấu nhừ, đánh nhuyễn thàrứi bột nhão. Đặt n ồi lên b ếp, c h ế d ầ u v à o đim n ón g, cho n ư ớc tương, h ạ t n êm v à o , rồ i trú t h ỗ n hỢp b ộ t v à o k h u ấy đ ều cho sôi lên là đư ợc. XÚP BẮP-CU A Nguyên liệu - 2 muỗng canh thịt cua - 4 muỗng canh bắp non nạo đã hấp mềm - 300ml nước dùng gà 16 Ị 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh XÚP BẮP CUA - TRỨNG GÀ XÚP KHOAI TÂY - PHÔ MAI XÚP BÓNG CÁ XÚP HẢI SẢN - Bột bắp, lòng trắng trứng, gia vị: mỗi loại một lượng vừa đủ Cách chế biên Đun sôi nước dùng, đổ bột bắp đã được hòa với chút nước vào, cho bắp, thịt cua, chút muối, tiêu vào đun sôi, để lửa nhỏ độ 2 phút rồi khuấy trứng vào, đánh đều là được. XÚP CUA - CÀ CHUA - CẦN TÂY Nguyên liệu - 50g thịt cua - 50g cần tây, hàĩứi tây thái nhỏ - 300ml nước dùng gà - 1 quả nhỏ cà chua bỏ hột, bằm rứiuyễn - Muối, rau ngò, bơ, bột mì vừa đủ Cách chê biến Đun chảy bơ, chế chén nước dùng đã khuấy bột mì vào nấu sôi trên lửa nhỏ, vừa nâ'u vừa khuấy đều rồi cho thịt cua, cà chua, cần tây, hành tây vào nấu chm, nêm gia vị là được. Mỹ Hạnh Ị 17 XÚP CUA - MĂNG TÂY Nguyên liệu - 50g măng tây - 50g thịt cua - 300ml nước dùng gà - 1 quả trứng gà - 1 muỗng cà phê bột bắp - Muôi, nước mắm vừa đủ dùng - Dầu ăn, hành thái nhỏ, tỏi: mỗi thứ một ít Cách chế biến Đim sôi nước dùng, nêm muối, nước mắm. Đun sôi dầu ăn, phi hành tỏi và xào thịt cua chừng 2 phút, đổ vào nồi nước dùng, cho bột bắp đã được hòa với chút nước vào khuấy đều, để vài phút. Đập trứng vào nồi khuấy tan rồi cho măng tây thái nhỏ vào, nấu sôi, rắc hành vào. 18 I 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh XÚP KEM - CUA Nguyên liệu - 50g thịt cua - 300ml nước xương hầm - 1 muỗng canh váng sữa - 1 muỗng canh bột mì - 2 muỗng canh rau cần, hành tây - Rau ngò, muôi vừa đủ dùng - Bơ, hạt nêm mỗi thứ một ít Cách chế biến Đun chảy bơ, chế bột mì đã khuấy với nước dùng vào nấu sôi, trút thịt cua, váng sữa, rau cần và hành tây vào khuấy đều, nêm các loại gia vị vừa ăn rồi rắc rau ngò vào trước khi ăn là được. Mỹ Hạnh I 19 XÚP BẮP - GÀ - NẤM Nguyên liệu - 50g lườn gà cả da - 30g bắp non bào - 300ml nước dùng gà - 1 tai nấm đông cô - 1 tai nấm mộc nhĩ - 1 quả trứng cút - 1 muỗng cà phê bột sắn Cách chế biến Nấm đông cô, mộc nhĩ ngâm nở mềm, rồi thái nhỏ hoặc băm sơ. Thịt gà thái nhỏ rồi băm sơ, cho vào nước dùng xay nhuyễn, đim sôi rồi cho bắp non, nấm và mộc nhĩ vào rồi nêm nước mắm vừa ăn. Khuấy đều bột sắn với chút nước rồi chế vào nồi. Cuối cùng cho trứng cút đã đánh nhuyễn với ít nước vào, khi thây sôi trở lại thì bắc xuô"ng là được. 20 Ị 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh XÚP KHOAI TÂY - PHÔ MAI Nguyên liệu - 1 củ khoai tây vừa - 50g thịt heo hoặc thịt gà - 300ml nước dùng gà hoặc heo - 1 miếng phô mai bò cười hoặc 2 muỗng canh váng sữa - Gia vị vừa đủ dùng Cách chê biến Khoai tây hấp chm, dằm nhuyễn. Thịt thái nhỏ, băm sơ rồi cho vào xay nhuyễn cùng với nước dùng, đun sôi rồi cho khoai tây vào, đim sôi lại, trước khi bắc ra thì cho phô mai hoặc váng sữa vào và nêm gia vị vừa ăn. Mỹ Hạnh 21 XÚP GÀ - ĐÂU HÀ LAN Nguyên liệu - lOOg thịt gà bỏ xưoíng - 1 quả trứng gà - 50g đậu Hà Lan - 300ml nước dùng gà - Muôi đủ dùng Cách chế biến Cho thịt gà vào nồi nước dùng với chút muối, đun lửa liu riu cho thịt mềm, rồi cho đậu Hà Lan vào đun cùng. Đập trứng ra chén, chế ít nước vào rồi trộn đều, đổ vào nồi XÚP, khuấy đều là được. Xay nhuyễn XÚP cho bé ăn. XÚP GÀ - MĂNG TÂY Nguyên liệu - lOOg thịt ức gà - 50g măng tây - 50ml sữa tưd 22 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh - 300ml nước dùng gà - Dầu ô liu, hành, muối đủ dùng Cách chê biến Phi thơm hành với dầu ô liu, cho thịt gà, măng tây vào nước dùng gà, rồi đun sôi nhỏ lửa, đến khi măng và thịt nhừ thì nhắc xuông và khuấy với sữa, nêm muôi. Cho hỗn hỢp vào máy xay nhuyễn là ta có món XÚP bể dưỡng cho trẻ. XÚP GÀ - KHOAi LANG - ĐẬU XANH Nguyên liệu - 50g thịt gà bằm nhỏ - 50g đậu xaiủì cà bỏ vỏ - 50g khoai lang gọt vỏ thái rứiỏ - 300ml nước dùng gà - Gia vị vừa đủ Cách chế biến Cho thịt gà, khoai lang, đậu xanh vào nồi nước dùng nấu nhừ, nêm gia vị là được. Mỹ Hạnh 23 XÚP GÀ - ĐẬU HŨ - RAU Nguyên liệu - 70g thịt nạc gà băm nhuyễn - 50g đậu hũ cắt miếng nhỏ - 350ml nước dùng gà - Cà rốt, bông cải, khoai lang, cà tím : mỗi thứ một ít - Dầu mè, muôi vừa đủ Cách chế biến Tất cả các nguyên liệu rửa sạch, cho vào nồi nước dùng đun sôi, vặn nhỏ lửa, để chừng 20 phút là mềm, nêm muối vừa ăn, chế dầu mè vào. Trẻ trên 9 tháng ăn món này thì không phải xay. 24 I 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh XÚP GÀ - KHOAI TÂY - RAU BỒ NGÓT Nguyên liệu - lOOg thịt ức gà - 50g rau bồ ngót - 50g khoai tây - 350ml nước dùng gà - Muối, bột bắp đủ dùng Cách chế biến Thái nhỏ thịt gà, ướp muôi và bột bắp; rau bồ ngót thái nhỏ; khoai tây thái mỏng ngâm với nước lạnh. Đun sôi nước dùng, cho thịt gà, rau và khoai tây vào nấu mềm, xay lứiuyễn, nêm gia vị và đim nóng lai cho bé ăn. Mỹ Hạnh Ị 25 ỉ XÚP RAU BÓ XÔI - THỊT BÒ Nguyên liệu - 50g rau bó xôi - 50g thịt bò băm - 1 củ khoai tây nhỏ gọt vỏ, thái hạt lựu - 300ml nước dùng gà - Gừng giã nhỏ, củ hành tây băm nhỏ, cà chua băm nhuyễn - Dầu ăn, muối Cách chế biến Rửa sạch rau, để ráo, thái nhỏ. Cho gừng vào nồi xào qua, thêm hàĩử\ tây băm nhỏ, xào đến khi hành mềm, cho khoai tây, muôi, thịt bò vào xào sơ rồi cho rau và nước dùng vào, đậy vimg, nâu to lửa đến khi sôi, vặn nhỏ lửa nấu liu riu độ 5 phút thì tắt bếp, xay nhuyễn là được. 26 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh XÚP THỊT BÒ - KHOAI TÂY - CÀ RỐT Nguyên liệu - 50g thịt bò nạc - 50g cà rốt - 50g khoai tây - Dầu ôliu, hành ngò, muôi, nước mắm Cách chế biến Cà rôl, khoai tây gọt vỏ, cắt miếng, nấu mềm rồi xay nhuyễn. Thịt bò thái nhỏ, xay nhuyễn rồi đánh đều với 300ml nước. Bắc lên bếp nấu chín thịt rồi cho cà rôl, khoai tây đã xay mịn vào cùng. Cho thêm hành ngò nếu trẻ thích. Múc xúp ra chén, thêm 2 muỗng cà phê dầu vào trộn đều, nêm mắm hoặc muôi iôl cho vừa ăn. Mỹ Hạnh 27 XÚP BÍ Đỏ - SÚP Lơ XANH Nguyên liệu - 50g bí đỏ - 50g súp lơ xanh - 1 muỗng canh dầu ôliu - 300ml nước dùng gà - Muôi, rau ngò vừa đủ dùng Cách chế biến Trộn bí đỏ với dầu ôliu và hấp cho đến khi bí chm mềm, dằm nhuyễn. Súp lơ cũng hấp cách thủy cho chm rồi dằm nhuyễn. Cho nước dùng vào nồi, nâ'u sôi rồi cho bí, bông cải vào khuấy đều, nêm muối vừa ăn, nhắc xuông cho rau ngò vào là được. 28 i 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh XÚP BÍ Đỏ - HÀNH TÂY Nguyên liệu - lOOg bí đỏ - 1 củ nhỏ hành tây - 300ml nước dùng gà - 1 muỗng canh bột sắn hoặc bột bắp - Bơ, muối đủ dùng Cách chế biến Hành tây xào qua với bơ cho đến khi hành có màu vàng. Bí đỏ gọt vỏ, rửa sạch, thái nhỏ. Cho bí đỏ vào nồi khác, chế nước dùng gà nấu chừng 5 phút trên lửa nhỏ rồi cho hành tây đã xào vào. Trút tất cả vào máy sữứi tố xay vừa nhuyễn. Cho hỗn hỢp lên bếp đim lại, nêm gia vị và thêm chút bột sắn hoặc bột bắp để tạo độ sáiửi. Mỹ Hạnh I 29 XÚP KHOAI LANG - THỊT GÀ Nguyên liệu - 50g thịt gà - 1 củ khoai lang nhỏ - 1 củ nhỏ hành tây - 2 chén nước dùng gà - Các loại gia vị vừa đủ dùng Cách chế biến Thịt gà thái nhỏ. Hành tây lột vỏ thái nhỏ. Khoai lang chọn loại ngọt và bở, gọt vỏ thái miếng nhỏ. Đun nóng dầu ăn, xào hành tây chm mềm thì cho khoai và thịt gà vào xào cùng, nêm chút gia vị. Chế nước dùng gà vào nồi khoai, đim sôi và hạ lửa nhỏ đến khi khoai chm mềm thì nêm gia vị và nhắc xuông. 30 Ị 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh XÚP TRỨNG - NẤM KIM CHÂM Nguyên liệu - 1 quả trứng gà - 20 cây nấm kim châm - 1 quả nhỏ cà chua - 350ml nước dùng gà - 1 muỗng cà phê bột bắp - Dầu mè, muôX hàrứi lá vừa đủ dùng Cách chế biến Cho cà chua vào nước sôi rồi rứianh chóng vớt ra bóc vỏ, thái hạt lựu. Thái nhỏ hành và nâ'm. Đun nóng một chút dầu ăn và cho cà chua thái hạt lựu vào đun kỹ, chế chút nước và dùng muỗng nghiền nhỏ thành xốt cà chua mịn. Cho nấm vào nồi xôT cà chua, nêm chút gia vị và đun trong vài phút. Chế nước dùng gà vào đim sôi. Hòa một muỗng bột bắp vào nước và từ từ chế vào nồi xúp, vừa cho bột vừa khuấy đều, xúp sẽ sánh lại dần. Mỹ Hạnh I 31 Đập trứng ra chén, đánh đều rồi cho vào nồi xúp và dùng đũa khuấy liên tục, thêm khoảng 2 thìa dầu mè vào, nêm gia vị rồi rắc một ít hành lá vào là dược. XÚP CÀ R Ố T -T H ỊT HEO Nguyên liệu - 50g thịt heo nạc thăn - 1 củ nhỏ cà rốt - 300ml nước dùng gà - 1 muỗng cà phê bột bắp - Hành tím, dầu ô liu: vừa đủ dùng - Gừng, tỏi: mỗi thứ một ít Cách chế biến Thịt rửa sạch, băm nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, cắt thật nhỏ; hàrứi tứn, gừng, tỏi bỏ vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Cho 1 muỗng dầu ô liu vào chảo đun nóng, cho hành tím, gừng, tỏi vào phi thơm, cho thịt heo vào xào sơ rồi cho cà rôT, nước dùng gà vào đun nhỏ lửa đến khi tất cả thật nhừ, chế bột bắp pha nước vào từ từ. Dùng muỗng tán thịt và cà rôT cho mịn, nêm gia vị là được. 32 I 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh XÚP KHOAI TÂY - CÁ HỒI Nguyên liệu - lOOg cá hồi phi lê - 1 củ vừa khoai tây - 300ml nước dùng cá - Hành tây, hành tím, thì là, bột nêm: vừa đủ dùng - Sữa tươi, dầu ô liu, muôi mỗi thứ một ít Cách chế biến Khoai tây xắt hạt lựu. Hành tây, hành tứn thái mỏng khoanh tròn. Cá hồi thái vừa ăn. Khoai tây cho vào nồi nước dùng luộc chm rồi cho hàrứi vào, giữ lại một ít, đợi sôi nêm gia vị, rồi để nhỏ lửa. Chảo nóng, cho dầu ô liu, cho cá vào chảo chiên sơ với lửa lớn (không nên để quá chm, cá sẽ mất ngon) rồi trút cá vào nồi khoai tây. Dùng chảo vừa nấu phi vàng hàiữi còn lại rồi cho vào nồi xúp. Cắt rau thì là thành khúc cho vào nồi, nêm nếm và đợi sôi lại rồi tắt lửa. Cho trẻ dưới 9 tháng ăn phải xay nhuyễn . Mỹ Hạnh 33 XÚP GÀ - NẤM Nguyên liệu - 50g thịt gà nạc xay nhuyễn - 2 cái nấm đông cô xay nhuyễn - 1 tai mộc nhĩ xay nhuyễn - 1 quả trứng cút - 1 muỗng cà phê bột sắn - 300ml nước dùng gà - Các loại gia vị vừa đủ dùng Cách chế biên Cho thịt gà vào nồi nước dùng, đim sôi lên. Sau đó cho tiếp các loại nấm, một ít nước đã được hòa với bột sắn vào nồi, chờ sôi lại trong ít phút rồi cho trứng cút đã được hòa với một chút nước vào. Khi thấy xúp sôi trở lại, bắc nồi xuông, nêm gia vi vừa ăn. 34 j 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh XÚP KHOAI TÂY - THỊT XÔNG KHÓI Nguyên liệu - 50g thịt xông khói xắt nhỏ - 70g khoai tây gọt vỏ thái hạt lựu - 1 muỗng canh cần tây thái nhỏ - 1 muỗng cà phê bơ hoặc dầu thực vật - 300ml nước hầm xương - Củ hành, sữa tươi, muối, bột năng: lượng vừa đủ Cách chế biến Cho khoai tây, cần tây, hành tây, thịt xông khói và nước dùng vào nồi, đun lửa nhỏ đến khi khoai tây nhừ, nêm muôi, tiêu. Cho bơ vào chảo, đtm chảy, cho bột đã hòa với chút nước vào, đảo nhanh tay đến khi bột quánh lại, rồi chế sữa tươi vào khuấy từ từ, rử\ẹ tay, không để vón cục, rồi đổ hỗn hỢp này vào nồi xúp, đun nóng lên là được. Mỹ Hạnh I 35 XÚP GÀ - MĂNG TÂY - TRỨNG Nguyên liệu - 70g thịt nạc gà - 50g măng tây - 1 quả trứng gà - 350ml nước dùng gà - 1 muỗng cà phê bột bắp - Dầu ăn, tỏi xay, muôi vừa đủ dùng Cách chê biến Rửa măng tây, dùng dao tước bỏ xơ theo chiều từ g ố c đến ngọn, thái khúc dài khoảng 4cm. Đun sôi nước dùng, cho thịt gà vào luộc chm, vớt ra xé sợi vừa ăn. Phi thơm 1/2 muỗng cà phê tỏi với chút dầu ăn, cho vào nồi nước dùng vừa luộc gà, nêm chút muối. Hòa tan bột bắp với ít nước rồi cho vào nồi nước dùng khuấy đều để tạo độ sánh. Cho măng tây vào nấu khoảng 1 phút là chm, đánh tan trứng, rưới từ từ vào nồi xúp, vừa rưới vừa khuấy đều tay cho trứng tạo vân đẹp mắt. Múc xúp ra chén, cho thịt gà xé vào, rắc ít tiêu lên. Món xúp này dành cho trẻ lớn. 36 I 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh XÚP KEM - RAU - NẤM Nguyên liệu - 1 củ hành tây nhỏ - 1 hoa bông cải (bỏ thân) - 1 củ cà rốt - 50ml váng sữa - 50g đậu Hà Lan hạt - lOOg nấm các loại - 400ml nước luộc rau - Gia vị vừa đủ dùng Cách chê biến Xào qua nấm và các loại rau đã thái rủ\ỏ, khi rau mềm chế nước luộc rau vào nấu sôi chừng 5 phút rồi cho sữa vào nấu sôi, nêm gia vị. Cho hỗn hỢp xúp vào máy xay nhuyễn rồi nấu sôi lại là đưỢc. Mỹ Hạnh ỉ 37 XÚP TÔ M -CÀ RỐT Nguyên liệu - lOOg tôm sú - lOOg cà rô"t - 50g khoai tây - 1 muỗng cà phê dầu ăn - 2 muỗng canh sữa tươi - 1 muỗng cà phê hạt nêm - 2 chén nước dùng gà Cách chê biến Tôm sú rửa sạch, bóc vỏ. Cà rôT, khoai tây rửa sạch, gọt vỏ, cắt hạt lựu. Đun nóng dầu, cho cà rốt, khoai tây và tôm vào xào. Thêm nước dùng vào đun sôi khoảng 5 phút. Trút hỗn hỢp vừa đun vào máy xay nhuyễn, khuấy lại trên bếp, vừa sôi thì chế sữa tươi vào, nêm vừa ăn. 38 ị 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh XÚP BÔNG CẢI - ĐẬU HÀ LAN Nguyên liệu - lOOg bông cải trắng, bông cải xanh - 30g cà rô't - 30g đậu Hà Lan - 2 muỗng canh hành tây cắt nhỏ - Rau cần tây, mùi tây, gia vị: vừa đủ dùng - 350ml nước dùng gà Cách chế biến Các loại rau rửa sạch, cắt hạt lựu. Nước dùng gà để vào tủ lạnh trước một đêm để lớp mỡ gà bên trên đông lại rồi vớt bỏ để lấy nước dùng trong. Trụng cà rôT, bông cải, đậu Hà Lan qua nước sôi. Xào hành tây với chút xíu bơ cho thơm, cho nước dùng gà nấu sôi vào. Cho tất cả các loại rau vào, nêm với hạt nêm từ thịt vừa ăn rồi tắt lửa. Cuô3 cùng cho rau ngò thái nhuyễn vào là được. Mỹ Hạnh 1 39 XÚP CẢI BÓ XÔI - KHOAI TÂY Nguyên liệu - 50g rau bó xôi - 1 củ khoai tây vừa - 300ml nước dùng heo - 1 muỗng canh hành tây thái nhỏ - Gừng, tỏi, muôi vừa đủ dùng Cách chê biến Cải bó xôi rửa sạch thái thật nhỏ. Khoai tây gọi vỏ, rửa rạch, thái hạt lựu. Cho hàrửi, gừng, chút muôi, nước dùng vào nồi đim lửa nhỏ chừng 3 phút rồi cho khoai tây, rau bó xôi vào nấu chm mềm, nêm gia vị là được. XÚP NẤM LINH CHI Nguyên liệu - 50g nấm linh chi tươi - 70g cà rốt xắt lát mỏng - 300ml nước dùng (nấu từ rau củ) - Dầu mè trắng, muôi, bột bắp mỗi thứ một ít 40 ; 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh Cách chế biến Nấm cắt bỏ gô"c, ngâm nước muôi loãng, rửa sạch để ráo, thái nhỏ. Nấu sôi nước dùng, cho cà rốt vào, nêm gia vị, thả nấm vào nấu lửa nhỏ 10 phút. Bột bắp pha loãng với nước, đổ từ từ vào nồi xúp để tạo sánh. Tắt bếp, cho dầu mè, ngò vào là được. XÚP RAU CẢI - THỊT GÀ Nguyên liệu - lOOg thịt gà - 50g cải ngọt - SOOml nước dùng gà - 30g cà rôl thái hạt lựu - 30g khoai tây thái hạt lựu - 1 muỗng canh cần tây băm nhỏ - 1 muỗng canh hành tây thái nhỏ - Gia vi vừa đủ Cách chế biên Thịt gà rửa sạch, băm nhỏ, cho vào nồi nước dùng cùng với cà rốt, khoai tây nấu chm mềm. Mỹ Hạnh I 41 Rau cải thái nhuyễn cho vào nồi xúp đang sôi cùng với hành tây, cần tây, sau đó nêm gia vị vừa ăn là được. XÚP KHOAI TÂY - ĐẬU XANH - CÀ RỐT Nguyên liệu - lOOg khoai tây thái hạt lựu - 30g đậu xanh hấp bỏ vỏ - 50g cà rốt thái hạt lựu - 1 quả cà chua nhỏ bỏ hạt băm nhuyễn - 1 muỗng canh dầu ô liu - 1 muỗng carửi tỏi tây băm rứ\ỏ - 350ml nước dùng gà - Hạt nêm, muôi, rau ngò lượng vừa đủ Cách chế biến Tỏi tây cho vào nấu với chút muôi và nước dùng độ 1 phút rồi cho cà rôt, khoai tây, đậu xanh vào nấu thêm 4-5 phút trên lửa nhỏ, sau đó cho cà chua và dầu ô liu vào, nêm gia vị vừa ăn. Rắc rau ngò lên trên là được. 42 M20 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh XÚP KEM - ĐẬU HÀ LAN CÁ HỒI Nguyên liệu - lOOg đậu Hà Lan hạt nghiền nhỏ - 50g cá hồi tươi - 50ml sữa tươi - 1/2 muỗng cà phê bơ - 300ml nước xương hầm - Hành lá, ngò: mỗi thứ một ít Cách chế biến Cá hồi thái mỏng, chiên sơ với bơ rồi chế nước dùng vào nấu sôi, trút đậu đã nghiền và sữa tươi vào, nêm gia vị vừa ăn, rắc hàiứi ngò thái nhỏ lên. Mỹ Hạnh í 43 XÚP KEM - THỊT GÀ - BÍ Đỏ Nguyên liệu - 70g thịt gà nạc - 50g bí đỏ - 30g hành tây băm nhỏ - 350ml nước luộc gà - 2 muỗng canh váng sữa - 1 muỗng cà phê dầu mè - Muôi, tiêu, hành lá vừa đủ dùng Cách chế biến Thịt gà thái mỏng rồi bằm nát. Bí đỏ gọt vỏ, thái miếng nhỏ rồi thái hạt lựu. Đun nóng dầu trong nồi nhỏ, cho hành tây vào xào sơ rồi cho thịt gà vào xào tiếp rồi chế nước dùng vào nấu cho thịt và bí đỏ chm mềm, nêm chút muối, tiêu, nghiền nát bí và thịt, chế váng sữa và rắc hành vào, cho trẻ dùng ngay. 44 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh XÚP KEM - KHOAI Nguyên liệu - 70g khoai lang - 70g khoai môn - 300ml nước dùng gà - 50ml sữa tươi -1/4 muỗng cà phê muôi - 2 muỗng cà phê dầu ăn Cách chế biến Khoai lang luộc chm cho vào máy xay sừih tố xay nhuyễn với một nửa lượng nước dùng gà và sữa tươi, sau đó bắc lên bếp đun sôi, tắt bếp. Trộn dầu ăn vào, để riêng. Khoai môn luộc chm cho vào máy sinh tố xay nhuyễn với phần nước dùng gà và sữa tươi còn lại, trút vào nồi bắc lên bếp đun sôi, tắt bếp. Trộn khoai lang và khoai môn với rứiau, nêm chút muối là đươc. Mỹ Hạnh Ị 45 XÚP KEM - SỮA - KHOAI TÂY Nguyên liệu - lOOg khoai tây - 50g cà rốt - 300g xương heo - 50ml sữa tươi - Hạt nêm, muôi vừa đủ dùng Cách chế biến Hầm xương cho nhừ, lấy nước để riêng và gỡ thịt ra bằm nhỏ. Cà rốt, khoai tây gọt vỏ, thái hạt lựu, cho vào nồi nước dùng nấu chm rứiừ với thịt, chế sữa tươi vào nấu sôi, nêm gia vị vừa ăn. XÚP TÔM - NẤM Nguyên liệu - 150g tôm đất - 30g nấm kim châm - 30g nấm lừửi chi - 30g cải thìa 46 ! 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh - 1 quả trứng gà - 1 muỗng cà phê bột mì - 350ml nước xương hầm - Hạt nêm, hành ngò: vừa đủ dùng Cách chế biến Tôm tươi bỏ vỏ, đầu, đuôi, thái hạt lựu. Nấm linh chi, nấm kim châm rửa với nước muối, xả lại bằng nước sạch, thái nhỏ. Cải thìa rửa sạch, thái nhỏ. Đun sôi nước dùng, cho tôm, cải thìa và nấm vào nấu chm nhừ, nêm gia vị, cho bột mì pha loãng vào để tạo độ sánh. Trứng đập ra chén, đánh tan, từ từ chế vào nồi xúp, dùng đũa khuấy nhẹ để tạo sợi. Dùng nóng với chút hàrứ\, ngò thái nhỏ, xì dầu. XÚP NẤM - TRỨNG GÀ Nguyên liệu - 50g nấm rơm - 50g nấm đông cô - 1 quả trứng gà - 300ml nước dùng gà Mỹ Hạnh ị 47 - Xì dầu, muôi, dầu ăn đủ dùng - 1 muỗng cà phê bột bắp Cách chê biến Nấm ngâm rửa sạch, thái hạt lựu. Xào sơ nấm với dầu ăn rồi chế nước dùng vào nấu cho nấm chúi mềm. Trứng gà đập ra chén, khuấy tan, chế vào nồi xúp, tiếp tục khuấy đều. Bột bắp hòa chút nước rồi chế vào nồi xúp, nêm gia vị vừa ăn, nấu sôi lên là được. XÚP NẤM LÍNH CHỈ - ĐẬU HŨ Nguyên liệu - 150g đậu hũ trắng - lOOg nấm Imh chi tươi - 400ml nước dùng gà - 2 quả trứng gà ta - Muối, tiêu mỗi thứ một ít - 1 muỗng canh dầu mè - Rau ngò, hành vừa đủ dùng 48 I 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh XÚP GÀ - BẮP 't XÚP KHOAI TÂY - CÁ HỒI XÚP GÀ-MẢNG TÂY XÚP BẮP - TÔM - CUA Cách chê biến Đậu hũ ữắng rửa sơ, thái nhỏ độ 1/4 đốt ngón tay. Nấm ngâm rửa sạch bằng nước muối, thái hạt lựu. Bắc nồi nước dùng lên bếp nấu gần sôi là cho nấm vào nấu chín mềm, sau đó cho đậu hũ vào nấu tiếp. Đập trứng gà ra chén, đánh tan rồi trút vào nồi xúp, nêm gia vị vừa ăn. Dùng nóng với hành, ngò thái nhỏ. XÚP NẤM BÀO NGƯ - KHOAI TÂY - THỊT GÀ Nguyên liệu - 50g nấm bào ngư - lOOg thịt ức gà - 500ml nước dùng gà - 1 củ vừa hành tây (độ lOOg) - 1 củ vừa cà rô"t (độ lOOg) - 1 củ vừa khoai tây - 1 quả trứng gà - 2 muỗng canh bột bắp - Dầu ăn, muối, bột ngọt, tỏi vừa đủ dùng - Hành lá, ngò mỗi thứ một ít Mỹ Hạnh I 49 - Xì dầu đủ dùng Cách chế biến Nâ'm bào ngư ngâm nước muối độ 1 tiếng cho nở mềm rồi thái sỢi nhỏ. ức gà luộc chm, xé sợi nhỏ. Hành tây, cà rốt, khoai tây gọt vỏ, thái hạt lựu. Chế 1 muỗng cà phê dầu ăn vào nồi, phi thơm tỏi bằm, cho thịt gà vào xào sơ với cà rô"t và khoai tây rồi chế nước dùng gà vào nâ'u lửa rủ\ỏ cho thịt và củ mềm, rồi trút hàrứi tây và trứng đã đánh tan vào, khuấy đều. Cho tiếp bột bắp hòa với chút nước vào để tạo độ sánh, nêm gia vị là được. Khi ăn, múc xúp ra chén, rải chút hành ngò lên, cho thêm xì dầu để xúp thêm đậm đà. XÚP TÔM - NẤM - RAU CẢI Nguyên liệu - 200g tôm đất - 50g nấm đông cô - 50g nâ'm rơm - lOg mè đen - 400ml nước dùng gà 50 Ị 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh - lOOg cải thìa - Gừng, muối, bột ngọt, dầu ăn đủ dùng - Rau ngò, hành, xì dầu, giấm đủ dùng Cách chê biến Tôm lột vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu. Nấm đông cô, nấm rơm ngâm rửa sạch. Nấm đông cô thái sợi, nấm rơm thái mỏng. Cải thìa ngâm rửa sạch, thái nhuyễn. Mè đen rang sơ. Gừng th ái sỢi. Xào sơ tôm và nấm với dầu rồi chế nước dùng vào nấu lửa nhỏ độ 10 phút thì cho cải thìa, mè, gừng vào, nêm chút muối là được. Dùng nóng với xì dầu, hành ngò thái nhỏ. XÚP NẤM Nguyên liệu - 50g nấm kim châm - 50g nấm hương - 50g nấm bào ngư - 50g nấm đùi gà - 500ml nước dùng gà - lOOg thịt nạc gà băm nhuyễn Mỹ Hạnh j 51 - 1 muỗng canh gừng, tỏi băm - Dầu ăn, bột nêm đủ dùng - 2 muỗng canh bột năng - Hành, ngò, xì dầu, giấm đủ dùng Cách chê biến Các loại nấm đều phải ngâm muôi rồi rửa sạch mới thái cọng nhỏ. Chế dầu vào nồi, bắc lên bếp phi thcfm với gừng tỏi rồi cho thịt gà và nấm vào xào rủìanh tay, chế nước dùng vào nấu cho nấm mềm. Hòa bột với chút nước rồi chế vào nồi xúp, khuấy đều, nêm các loại gia vị vừa ăn là được, dùng với hành ngò, giấm, xì dầu. XÚP GÀ - ĐẬU HÀ LAN Nguyên liệu - lOOg thịt gà bỏ xương, thái rứiỏ - 1 quả trứng gà - 50g đậu Hà Lan - 400ml nước dùng gà - Muôi đủ dùng - 1 muỗng cà phê bột bắp 52 i 1 2 0 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh Cách chế biến Cho thịt gà vào nồi nước dùng với chút muối, đun lửa liu riu cho thịt mềm, rồi cho đậu Hà Lan vào đun cùng. Đập trứng ra chén đánh tan rồi đổ vào nồi xúp, khuấy đều, cho tiếp bột bắp hòa chút nước vào để tạo độ sánh là được. Xay nhuyễn xúp cho bé ăn nếu bé dưới 9 tháng. XÚP GÀ - MĂNG TÂY - SỮA Nguyên liệu - lOOg thịt ức gà thái rứiuyễn - lOOg măng tây thái nhỏ - 50ml sữa tươi - 350ml nước dùng gà - Dầu ô liu, hành, muối đủ dùng Cách chế biến Phi thơm hành với dầu ô liu, cho thịt gà, măng tây vào nước dùng gà, rồi đun sôi nhỏ lửa, đến khi măng và thịt nhừ thì nhắc xuống và khuấy với sữa, nêm muôi. Cho hỗn hợp vào máy xay nhuyễn rồi mới cho trẻ ăn nếu trẻ dưới 9 tháng. Mỹ Hạnh I 53 XÚP GÀ - KHOAI LANG - ĐẬU XANH Nguyên liệu - 1/4 con gà ta - 70g đậu xanh cà vỏ - 150g khoai lang gọt vỏ thái nhỏ - Các loại gia vị vừa đủ Cách chê biến Thịt gà rửa sạch, cho vào nồi nước đtm sôi, luộc kỹ đến khi thịt gà chm mềm thì vớt ra, rút bỏ xương, thái nhỏ. Cho thịt gà, khoai lang, đậu xanh vào nồi hầm nhừ, nêm gia vị là được. XÚP TÔM - NẤM TUYẾT Nguyên liệu - 150g tôm tươi - 50g nấm tuyết khô - 4 chén nước hầm xương heo - 1 lòng trắng trứng - Bột nêm, rau ngò, hành 54 ! 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh Cách chế biến Ngâm nấm tuyết khô cho mềm và rửa sạch, cắt nhỏ. Tôm lột vỏ, luộc chm, xé nhỏ hay cắt sỢi. Hành, ngò cắt nhỏ. Nước dùng thịt cho vào nồi đun sôi, nêm nếm vừa ăn rồi cho nấm vào nấu sôi lại, cho tôm và lòng trắng trứng vào dùng đũa khuấy đều. Múc ra chén rắc hàrử\, ngò lên là cho trẻ ăn được. XÚP BẮP - NẤM Nguyên liệu - 70g nấm rơm - 1 trái bắp non - 1 quả trứng gà - 50ml sữa tươi - 350ml nước dùng gà - 1 muỗng canh hàrứi tây thái mỏng - 1 muỗng cà phê bột bắp - 1 muỗng canh dầu ăn Cách chế biến Nấm ngâm rửa bằng nước muối rồi băm rứiuyễn. Bắp non nạo lấy thịt bắp. Mỹ Hạnh I 55 Xào thơm hành tây, cho nâ'm vào xào sơ rồi chế nước dùng vào nấu lửa nhỏ. Trộn sữa tươi với bắp, đun sôi rồi trút vào nồi nấm. Trứng gà khuấy tan trong chén rồi chế vào nồi xúp. Bột bắp pha chút nước chế vào nồi xúp. Nấu độ vài phút ở lửa nhỏ rồi nêm gia vị là xong. XÚP RONG BIỂN - RAU củ Nguyên liệu - 20g rong biển - 30g cà rôT - 30g khoai tây - 20g hành tây - 30g bí đỏ - 50g rau bó xôi - 400ml nước xương hầm - Dầu ăn, muối hoặc nước mắm Cách chê biến Rong biển ngâm rửa sạch, thái nhỏ. Cà rốt, khoai tây, bí đỏ gọt vỏ, rửa sạch, thái mỏng. Rau bó xôi ngâm rửa sạch, thái nhuyễn. Xào hành tây với chút dầu ăn rồi chế nước dùng vào nấu sôi. Thả các loại rau củ và rong biển vào nấu 56 I 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh mềm, nêm nước mắm nhạt. Nếu cho trẻ dưới 9 tháng ăn thì phải xay nhuyễn. Trẻ ăn khi XÚP còn ấm. XÚP RONG BIỂN - NẤM ĐÔNG cô Nguyên liệu - 20g rong biển - 50g nấm đông cô - 350ml nước dùng gà - 1 muỗng cà phê bột bắp - Dầu ăn, hành, muôd Cách chê biến Rong biển cắt ngắn. Nấm ngâm nở, thái mỏng. Bột bắp hòa với chút nước. Xào hành với dầu ăn, cho nấm và rong biển, nước dùng vào nấu lửa nhỏ chừng 10 phút, chế bột bắp vào khuấy đều, nêm chút muối là được. Mỹ Hạnh , 57 XÚP RONG BIỂN - ĐẬU HŨ Nguyên liệu - 20g rong biển ngâm nở, thái vừa ăn - lOOg đậu hũ trắng rửa sơ, cắt miếng vuông - 350ml nước dùng gà - 1 tép hàrứì lá - Dầu ăn, nước mắm, hành ngò Cách chế biến Phi đầu hành cho thơm rồi chế nước dùng vào đrm sôi, cho đậu hũ và rong biển vào nấu vài phút, nêm nước mắm và rắc hành ngò thái rửiỏ lên là được. XÚP RONG BIỂN - THỊT GÀ - ĐẬU HŨ Nguyên liệu - 20g rong biển - 50g thịt nạc gà - 50g đậu hũ trắng - Nước mắm, tiêu, hành ngò vừa đủ dùng 58 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh Cách chế biến Rong biển cắt ngắn. Thịt ức gà thái miếng mỏng. Đậu hũ cắt miếng vuông nhỏ. Đun sôi nước dùng, cho thịt gà, đậu hũ và rong biển vào nấu 10 phút trên lửa nhỏ, nêm gia vị là được. Khi cho trẻ nhỏ dưới 9 tháng dùng cần xay nhuyễn. Nếu trẻ thích thì cho ít hành ngò vào. XÚP RONG BIỂN - THỊT BÒ Nguyên liệu - 30g rong biển - lOOg thịt bò - 300ml nước dùng bò - Muối, dầu mè, hành ngò, tiêu, tỏi băm Cách chê biến Ngâm rong biển chừng 45 phút, cắt khúc. Đun nóng dầu, phi tỏi, cho thịt bò vào xào sơ, cho rong biển, chế nước dùng vào, đậy vung đun lửa nhỏ chừng 10 phút, nêm muối, để vừa ấm, xay nhuyễn cho bé ăn (nếu bé dưới 9 tháng). Mỹ Hạnh I 59 XÚP RONG BIỂN - TÔM - THỊT Nguyên iiệu - 20g rong biển - 150g tôm sú - 50g thịt heo - 400ml nước xương hầm - 2 muỗng canh bột bắp - Dầu mè, muôi, tiêu, hành lá Cách chế biến Rong biển ngâm rửa sạch, cắt nhỏ. Tôm lột vỏ, cắt hạt lựu. Thịt heo băm nhuyễn. Nấu sôi nước dùng, cho rong biển, tôm, thịt vào nấu lửa nhỏ độ 5 phút rồi chế bột bắp đã hòa nước vào, khuấy đều, nấu sôi lại nêm muôi, tiêu, chút dầu mè, hành lá cắt nhỏ là được. 60 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh XÚP RONG BIỂN - NẤM - TRỨNG Nguyên liệu - 30g rong biển - lOOg nấm rơm - 1 quả trứng gà - 1 muỗng canh bột năng - 400ml nước dùng gà - Dầu mè, muôi, tiêu, hành ngò, xì dầu Cách chế biến Rong biển ngâm nước, rửa qua, cắt rứ\ỏ. Nâ'm rơm ngâm rửa nước muôi, thái nhỏ. Trứng gà đánh tan trong chén với chút muối. Đun sôi nước dùng, nêm vừa ăn, cho nấm rơm vào nấu rồi chế hỗn hỢp nước bột năng vào khuấy đều cho nước xúp sánh lại sau đó cho rong biển vào nấu sôi. Trứng gà chế vào từ từ, khuấy tan để tạo vân. Múc xúp ra chén, rắc hành ngò thái nhỏ lên, ăn với xì dầu (nếu cho trẻ dưới 9 tháng ăn thì phải xay rứiuyễn). Mỹ Hạnh 61 XÚP C U A-óc HEO Nguyên liệu - 200g nạc cua - 1 bộ óc heo - 1 lít nước dùng gà - 1 muỗng cà phê tiêu - 1 muỗng canh hạt nêm - 2 muỗng canh bột bắp - 1 muỗng cà phê đầu hành lá băm nhuyễn - 1 muỗng canh dầu mè - 1 muỗng canh ngò cắt nhỏ Cách chê biến Óc heo làm sạch, hấp chúi, cắt hạt lựu, ướp 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng cà phê đầu hành lá. Nạc cua ướp tiêu và đầu hành lá. Khuâ'y tan bột bắp trong nước nguội. Nấu sôi nước dùng, cho nạc cua, óc heo và hạt nêm vào nấu sôi, cho bột bắp vào khuấy nhẹ tay đến khi sôi lại, nhâ"c xuông cho ngò + dầu mè vào. Múc xúp cua óc heo vào tô, dùng nóng. Trẻ nhỏ ăn thì còn hơi âm ấm. 62 i 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh XÚPTÔM VÍÊN - ĐẬU HŨ Nguyên liệu - 150g đậu hũ non - 200g tôm tươi loại vừa - 1 quả trứng - 10 trái đậu Hà Lan tươi - 1 muỗng canh bột bắp - 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu trắng -1 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng cà phê muôi - óOOml nước dùng gà - Hành ngò thái nhỏ Cách chế biến Nhặt sạch đậu rồi cắt chéo làm 2 phần. Nghiền nát đậu hũ. Bóc vỏ tôm, rửa sạch để ráo nước, băm tôm thật nhỏ. Trộn đều tôm, đậu hũ, lòng trắng trứng, bột bắp, hạt tiêu, dầu mè và muôi. Nặn hỗn hỢp này thành từng viên nhỏ. Đun nóng nước dùng gà, nêm gia vị vừa ăn (khi hầm xương gà để lấy nước dùng bạn cho thêm vài lát gừng cho thơm), cho các viên tôm vào đun sôi, cho đậu cắt đôi vào đun sôi khoảng 3 phút là được, rắc hành vào khuấy đều, múc ra chén, rắc hành ngò lên, dùng nóng. Mỹ Hạnh 63 II CẢC MÓN XÚP CHO NGƯỜI BỆNH XÚP BÓNG CÁ Nguyên liệu - lOOg bong bóng cá - lOOg thanh cua (bán sẵn trong siêu thị) - 200g gạch cua - 1 quả trứng gà - 300g xương heo - 150g bột năng - 2 muỗng cà phê muôi - 1 muỗng cà phê đường - 2 muỗng cà phê hạt nêm - 1 muỗng cà phê tiêu - Một ít ngò rí 64 Ị 120 món xúp bổ dưỡng cho tré em & người bệnh Cách chê biến Xương heo rửa sạch, cho vào nồi hầm với khoảng 2 lít nước. Khi bắt đầu sôi, hớt bọt liên tục cho nước trong. Thời gian hầm có thể từ một đến hai giờ, sau đó vớt xương ra bỏ, lóc lấy những phần thịt còn sót lại trên xương. Bong bóng cá ngâm nở, vắt thật ráo nước, có thể cắt nhỏ hoặc để nguyên. Thanh cua xé sỢi tơi hoặc xắt nhỏ tùy thích. Gạch cua xào sơ với ít dầu ăn. Đun sôi lại nồi nước dùng, lần lượt cho bong bóng cá, thanh cua vào, hạ lửa vừa. Trứng gà đárứr tan, từ từ cho vào nồi xúp để trứng tạo vân và không vón cục. Nêm muối, đường, hạt nêm cho vừa ăn. Hòa tan bột năng với nước rồi chế vào nồi xúp, cho thêm vào ít tiêu xay, dùng khi còn nóng. Nếu muốn ngon hơn, có thể cho vào ít dầu mè trước khi ăn. Mỹ Hạnh I 6 5 XÚP THỊT BÒ RAU củ Nguyên liệu - 200g thịt phi lê bò, băm hoặc xay nhỏ - lOOg cà chua chm đỏ, rửa sạch, bỏ ruột, xắt hạt lựu - 1/2 củ hành tây, xắt hạt lựu - 1/2 quả bắp Mỹ luộc, tách hạt - 1/2 củ cà rốt, gọt vỏ, xắt hạt lựu - 50g đậu cô-ve, xắt rứiỏ - 1/2 củ khoai tây, gọt vỏ, xắt hạt lựu - 2 muỗng canh bột bắp - 1 quả trứng gà - 1 lít nước dùng bò - Muôi, tiêu, ớt và hạt nêm từ thịt Cách chê biến Đặt chảo không dúứi lên bếp, đợi nóng, cho thịt bò vào xào chm khô. Nước dùng nấu sôi, cho thịt bò đã xào vào, rồi cho tiếp các loại rau củ vào, để nhỏ lửa cho rau củ mềm. Cho tiếp bắp hạt vào nồi. Đárứi tan trứng gà với bột mì, thêm vào một 66 ' 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh chút muối, khuấy đều, chế từ từ trứng vào nồi xúp đang sôi, khi bột chửi trứng sẽ nổi lên trên, nêm hạt nêm từ thịt, một chút tiêu cho vừa ăn là được. Dùng nóng. XÚP TÔM CHUA CAY Nguyên liệu - 300g tôm cỡ vừa - 1 cây sả - 5 lá chanh tươi - 1 lít nước dùng gà - 1 muỗng canh nước mắm - 2 muỗng canh nước chanh tươi - 1 muỗng cà phê tương ớt - 1/4 muỗng cà phê đường - 1 muỗng cà phê dầu ăn - lOOg nấm rơm, rau ngò - 3 trái ớt cay màu xanh Cách chê biến Tôm rửa sạch, bóc vỏ. Sả cắt thành từng khúc dài 5cm, bỏ phần lá, đập dập. Mỹ Hạnh I 67 Cho sả, lá chanh vào nước dùng và đun sôi, rồi hạ nhỏ lửa nấu khoảng 5 phút. Lọc lấy nước dùng, nêm nước mắm, nước chanh và tương ớt. Nếu bạn thích ăn cay thì có thể cho thêm tương ớt. Ngâm nấm rơm trong nước muôi nhẹ, chẻ nhỏ những chiếc nấm lớn. Nấu sôi nước dùng trở lại, khi nước bắt đầu sôi, thả tôm đã lột vỏ và nấm, ớt xanh vào. Nấu lửa vừa khoảng 2 phút là được. Dùng nóng với ngò, ớt. XÚP CÀ C H U A -T H ỊT GÀ Nguyên liệu - 300g cà chua chửi - 200g thịt nạc gà bằm nhỏ - 800ml nước dùng gà - 5 quả trứng cút - Hạt nêm, tiêu, đường - Bột bắp, ngò Cách chê biến Cà chua bỏ hạt, hấp chm, bóc vỏ, xay nhuyễn Trộn thịt gà vớỉ cà chua, đim nhỏ lửa, nêm hạt nêm và một chút đường, chế nước dùng vào nấu. 68 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh Khi sôi, vặn nhỏ lửa nấu khoảng 5 phút nữa là được. Cho một ít bột ngô pha loãng vào để tạo sánh Trứng cút luộc chm, bóc vỏ cho vào nồi xúp. Múc xúp ra chén, rắc ngò lên, dùng nóng. XÚP sò ĐIỆP Nguyên liệu - 150g sò điệp - 150g đậu hũ trắng - 1 lít nước dùng gà - 1 muỗng canh dầu hào - 1 quả trứng gà - 1 muỗng canh bột bắp - Muối, hạt nêm vừa đủ dùng Cách chế biến Sò điệp thái ngang thành hình tròn, trụng chm. Đậu hũ thái hạt lựu, trụng chm. Đim sôi nước dùng, thả đ ậ u h ũ và sò điệp vào. Hòa bột bắp với một lượng nước vừa đủ, đổ từ từ vào nồi nước dùng, k h u ấy cho hỗn hỢp tan đ ều và sánh lại. Nêm dầu hào và gia vị vừa ăn. Mỹ Hạnh 69 Trứng gà đánh tan, chế từ từ vào nồi nước dùng, khuấy đều tay để tạo thành vân. Đim nhỏ lửa và khuấy đều thêm 2 phút nữa là được. XÚP GÀ - BẮP NON Nguyên liệu - 300g thịt gà - 1 trái bắp non - lOg mộc nhĩ trắng hoặc nấm tuyết - 1 lít nước dùng gà - Tiêu, muôT, bột ngọt, rau ngò lượng vừa đủ Cách chê biến Thịt gà luộc chm, xé nhỏ, ướp tiêu muôd. Bắp non tách lấy hạt, luộc chm. Nấm ngâm nở thái chỉ. Bắc chảo lên bếp, chế một ít dầu, cho thịt gà và nấm vào xào nharửi tay cho ngấm gia vị. Cho bắp vào nồi nước dùng, đun sôi, cho thịt gà và các nguyên liệu trên vào nấu sôi, nêm nếm vừa ăn, rắc tiêu và ngò lên là được. 70 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh XÚP TÔM VIÊN - CẢI THẢO Nguyên liệu - 200g tôm sú - 50g giò sống - lOOg cải thảo - 1/2 củ cà rô"t - 30g da heo khô - SOOml nước xương hầm - Hạt nêm, tỏi xay, bột năng, dầu mè, tiêu, mu ôi, hành lá, dầu ăn: vừa đủ dùng Cách chế biến Ngâm mềm da heo, rửa sạch, thái nhỏ. Cải thảo rửa sạch, thái vừa ăn. Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa, thái mỏng. Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, đuôi. Quết nhuyễn tôm với giò sống, thêm chút tiêu, muôi, 1/2 muỗng cà phê dầu mè. Vo tôm thành nhiều viên nhỏ. Đim nóng dầu ăn, phi thơm tỏi, cho nước dùng, cà rôl vào nấu đến khi cà rôl vừa chứì, nêm hạt nêm. Lần lượt cho tôm viên, da heo, cải thảo vào nấu chm. Hòa tan bột năng với nước, cho vào xúp tao đô sánh vừa. Mỹ Hạnh ^ 71 Múc xúp ra chén, thêm hành lá thái nhỏ, tiêu, chút dầu mè, dùng nóng. L ư u ý : Khi mua da heo khô tại các chợ, chọn loại màu sáng, không vàng, không hôi dầu. XÚP ĐẬU HŨ - THỊT VIÊN Nguyên liệu - lOOg thịt nạc xay - lOOg giò sống - 1 m iến g đ ậu hũ non - 8 tai nấm đông cô tươi - 1 muỗng cà phê hành tứn xay - 1 muỗng cà phê gừng xay - 2 muỗng súp tương ớt - 2 muỗng súp tương cà - 1 / 2 m u ỗ n g sú p đư ờn g - 1 muỗng súp hạt nêm - 2 muỗng canh bột bắp - 1 lít nước xương hầm - Hành lá, muối, tiêu, dầu ăn vừa đủ dùng Cách chế biến Trộn đ ều thịt n ạc xay , giò sốn g v ớ i ch ú t tiêu , m uối. Vo h ỗ n hỢp th àn h nhiều viên nhỏ v ừ a ăn. 72 ' 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh Nấm rửa sạch, cắt làm tư. Đậu hũ thái vuông vừa ăn. Đun nóng dầu, phi thcrtn hành tứn, gừng. Cho tương cà, tương ớt vào xào sơ rồi chế nước dùng vào, nêm hạt nêm, đường vừa ăn. Cho thịt viên, nấm vào nấu chúi. Chế bột bắp hòa chút nước vào tạo độ sánh. Cuôl cùng cho đậu hũ, hành lá thái nhỏ vào. Múc xúp ra chén, rắc thêm ít tiêu, dùng nóng. XÚP cồ l sò ĐIỆP - NẤM KIM CHÂM • Nguyên liệu - lOOg cồi sò điệp - 50g hoa kim châm - 4 tai nấm đông cô tươi - 30g táo đỏ - 1 lít nước dùng gà - 1 muỗng cà phê tỏi xay - 1/2 muỗng cà phê gừng xay - 3 muỗng cà phê hạt nêm - 1 muỗng súp dầu hào - 1 muỗng cà phê dầu mè - 1 muỗng súp bột năng - Tiêu, rau ngò, dầu ăn vừa đủ dùng Mỹ Hạnh 73 Cách chế biên Ngâm nở hoa kim châm, gỡ bỏ nhuỵ đắng bên trong, thắt gút lại. Táo đỏ ngâm nở, vớt ra, để ráo. Nâm đông cô tươi rửa sạch, thái sỢi. Đun nóng dầu ăn, phi thơm gừng, tỏi, cho nước dùng vào đun sôi. Cho nấm, táo đỏ, kim châm vào nấu 3 phút. Cho cồi sò điệp vào nấu chm, nêm hạt nêm, dầu hào vừa ăn. Hòa bột năng với chút nước lạnh, chế vào xúp tạo độ sánh nhẹ. Múc xúp ra chén, rắc rau ngò thái nhỏ, tiêu, dầu mè, dùng nóng. XÚP BẮP - CUA - TRỨNG GÀ Nguyên liệu - 200g thịt cua xé - 1 trái bắp non - 1 quả trứng gà - 1 lít nước dùng gà - 2 muỗng cà phê dầu ăn - 1 muỗng canh bột năng - Nước mắm hoặc muối, hành, ngò: vừa đủ dùng 74 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh Cách chê biến Bắp non rửa sạch, bào mỏng, cho vào nước dùng nấu mềm. Cua thịt xé nhỏ cho vào chimg với bắp, nêm gia vị vừa ăn. Hòa tan bột năng với nước, chế vào cho xúp sanh sánh. Trứng gà đánh tan chế từ từ vào nồi xúp, khuấy đều nhẹ tay để tạo vân. Múc xúp ra chén, rắc hành ngò thái nhỏ lên, dùng nóng. XÚP LƯƠN Nguyên liệu - 1 con lươn độ 300g - 50g giò lụ a th ái sỢi - lOg nấm đông cô, lOg mộc nhĩ - 300g xưctng gà - 50g hạt sen - 1 quả trứng gà - 1 muỗng canh dầu ăn - Hành khô, muôi, tiêu, bột ngọt, bột mì, gừng, ngò, nước mắm: đủ dùng Mỹ Hạnh 75 Cách chế biến Lưcỉn sơ chế sạch, để nguyên cả con cho vào nước sôi cùng với gừng đập giập, luộc chúi tới lấy ra gỡ thịt xé nhỏ vừa, ướp tiêu muôi. Xương gà và xương lươn hầm lấy nước dùng trong. Hạt sen luộc chín bở, nấm đông cô, mộc nhĩ ngâm rửa sạch, xắt sỢi. Phi thơm hành khô trút thịt lươn vào xào săn. Lọc lấy nước dùng trong đun sôi, nêm nước mắm, muối, bột ngọt vừa ăn. Trút nấm, mộc nhĩ, giò lụa và thịt lươn vào, cho bột mì pha nước vào khuấy đều cho xúp sánh. Trứng gà đánh tan, chế từ từ vào nồi xúp, cho hạt sen, rau ngò thái rửiỏ và hạt tiêu vào. XÚP C U A -TH ỊT GÀ Nguyên liệu - lOOg thịt cua - lOOg thịt thăn gà - 500ml nước dùng - 1 quả trứng gà - Tiêu, muối, bột ngọt 76 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh Cách chê biến Thăn gà luộc chúi xé nhỏ. Trứng gà đập ra chén đánh tan. Đun sôi nước dùng, cho thịt cua, thịt gà vào đun sôi hớt bỏ bọt, chế trứng từ từ vào nồi nước dùng, khuấy đều tay cho nổi vân hoa là được. Nêm vừa gia vị, múc ra chén, rắc tiêu lên, ăn nóng. XÚP KEM - SỮA - DỪA Nguyên liệu - 1 muỗng canh kem tưcfi - 1 lít sữa tươi - lOOg cùi dừa - lOOg bột gạo tẻ - 1 gói nhỏ bột cà ri - 1 chén nhỏ cơm trắng - 1 muỗng canh bơ - 1 lòng đỏ trứng gà - 1 củ hành khô - Muối, tiêu, bột ngọt Mỹ Hạnh 77